Totorių virtuvėje gausu įdomių, o ne visai įprastų patiekalų mūsų racionui.
Šie patiekalai apima pagrindus, kurie yra gaminami iš įprastų produktų, tačiau jų skonis šiame patiekalyje skamba visiškai kitaip.
Tinkamai paruoštas azu nepaliks abejingų nė vienam mėsos mylėtojui.
Azu totoriuose - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Pagrindinis azu ingredientas yra mėsa. Tradiciškai pagrindai gaminami iš ėrienos, jautienos ar arklio mėsos, tačiau šiandien šį patiekalą galima paruošti iš kiaulienos, vištienos ar bet kurios kitos mėsos. Tokiu atveju patartina vartoti riebią mėsą, nes būtent iš jos gaunami patys skaniausi pagrindai.
Be mėsos, pagrindiniai pagrindiniai ingredientai yra: bulvės, marinuoti agurkai, morkos, česnakai, pomidorai ir kitos daržovės.
Azu skonis labai priklauso nuo tinkamai paruoštų pomidorų padažo. Geriausia, kai jis paruošiamas iš smulkiai supjaustytų pomidorų, tačiau žiemą juos galima pakeisti pomidorų pasta. Padažas praskiedžiamas mėsos sultiniu, jūs, žinoma, galite jį pakeisti vandeniu, tačiau gatavo patiekalo skonis nebus tas pats.
Aza totoriuose virta ketaus puode ar keptuvėje, puoduose ar lėtoje viryklėje.
Prieš derindami visus ingredientus, jie iš anksto kepti atskirai.
Marinuoti agurkai dedami į patiekalą, todėl reikia labai atsargiai dėti prieskonius ir žoleles, kad jie netrukdytų skoniui.
Azu patiekiamas giliuose induose, karštuose, su paplotėliais ir šviežiomis žolelėmis.
Receptas 1. Tatarų Azu su marinuotais agurkais
Sudedamosios dalys
80 ml augalinio aliejaus;
pusė kilogramo jautienos nugarinės;
žiupsnelis pipirų mišinio;
trys marinuoti agurkai;
druska;
du svogūnai;
10 ml adžikos;
dvi skiltelės česnako;
30 g pomidorų pastos;
25 g miltų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jautienos nugarinę po čiaupu, pamerkite mėsą servetėlėmis ir supjaustykite mažais gabaliukais per pluoštą.
2. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Išimkite agurkus iš stiklainio, šiek tiek nusausinkite ir supjaustykite į mažus batonėlius.
3. Į ketaus keptuvę supilkite augalinį aliejų ir gerai įkaitinkite. Įdėkite mėsą į karštą aliejų ir kepkite iki aukso rudos spalvos. Dabar sudėkite svogūnus ir toliau kepkite maišydami, kol svogūnai taps skaidrūs.
4. Į keptuvę įpilkite agurkų ir pomidorų pastos. Nulupkite česnako skilteles, supjaustykite juos skiltelėmis ir taip pat nusiųskite į keptuvę.
5. Miltus praskieskite nedideliu kiekiu virinto vandens ir supilkite šį mišinį į keptuvę su mėsa.
6. Kruopščiai sumaišykite viską, pipirus ir druską. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės.
2 receptai. Tatarų Azu su agurkų marinuotais agurkais
Sudedamosios dalys
400 g jautienos minkštimo;
žiupsnelis ciberžolės;
keturios bulvės;
du žiupsneliai juodųjų pipirų;
dvi lankų galvos;
trys skiltelės česnako;
septyni marinuoti arba sūdyti agurkai;
morkos;
stiklinė pomidorų sulčių.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jautienos nugarinę po tekančiu vandeniu, nupjaukite plėveles ir nusausinkite servetėlėmis. Aštriu peiliu supjaustykite jautieną į didelius gabalus.
2. Įkaitinkite ketaus keptuvę su sviestu ir sudėkite į ją supjaustytą mėsą. Kepkite dangčiu, kol mėsa pradės sultis.
3. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite į plonus žiedus. Į keptuvę su jautiena sudėkite pjaustytą svogūną ir pakepinkite, maišydami šešias minutes.
4. Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite šiaudeliais. Įpilkite ir į keptuvę. Kitas atsiųsti supjaustytą česnaką. Supilkite pomidorų sultis, viską pagardinkite prieskoniais, išmaišykite ir troškinkite, uždengę, dešimt minučių.
5. Keptuvės turinį perpilkite į ketaus katilą ir užpildykite vandeniu. Toliau troškinkite ant silpnos ugnies.
6. Apkepkite nuluptas ir supjaustytas bulves atskirame keptuvėje aliejuje, kol pusiau iškeps. Bulves supilkite į katilą, įpilkite virinto vandens ir troškinkite, kol suminkštės, kol bulvės išliks nepažeistos.
Receptas 3. Tatarų azu su bulvėmis
Sudedamosios dalys
300 g mėsos gabalų;
druska;
600 g bulvių;
juodieji pipirai;
penki svogūnai;
švieži žalumynai;
dvi skiltelės česnako;
200 ml pomidorų sulčių;
du marinuoti agurkai.
Virimo būdas
1. Mano mėsą mes nuvalome nuo visko, kas nereikalinga, ir nusausiname servetėlėmis. Supjaustykite pailgomis riekelėmis per pluoštus.
2. Mėsą išlydykite į pašildytą keptuvę, uždenkite dangčiu ir virkite, kol ji išleis sultis.
3. Svogūną nuvalome ir susmulkiname pusžiedžiais. Svogūnus perkeliame į mėsą, išmaišome ir kepame dar šešias minutes.
4. Marinuoti agurkai mažais gabaliukais arba trimis dideliais gabaliukais
5. Mes išvalome ir supjaustome skiltelėmis česnako skilteles. Į keptuvę sudėkite marinatus ir česnakus. Supilkite pomidorų sultis, pipirus ir druską. Sumaišykite, uždenkite ir troškinkite dešimt minučių ant vidutinės ugnies.
6. Iškeptą mėsą perkelkite į keptuvę storu dugnu ir užpildykite ją vandeniu taip, kad ji uždengtų mėsą. Užsidedame lėtą ugnį ir užgesiname.
7. Nuluptas bulves gerai nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis. Kepkite bulves atskiroje keptuvėje, kol pusė iškeps. Bulves perkeliame į puodą su mėsa, įpilame daugiau vandens, kad jo lygis būtų pirštu virš bulvės. Toliau troškinkite, kol iškeps. Įsitikinkite, kad bulvės nėra virškinamos. Ji turėtų būti minkšta, bet likti nepažeista.
8. Mes išklojame gatavą patiekalą giliuose induose, sutriname su žolelėmis ir patiekiame karštą.
Receptas 4. Tatarų azu su bulvėmis ir kalendra
Sudedamosios dalys
jautienos nugarinė - 600 g;
karšti raudoni pipirai;
bulvės - 600 g;
maltų juodųjų pipirų;
marinuoti agurkai - trys vnt .;
druska;
svogūnas;
žalias kalendra;
pomidorai su skiltelėmis iš skardinės - 200 g;
miltai - 25 g;
česnakai - dvi gvazdikėliai;
Rafinuotas augalinis aliejus.
Virimo būdas
1. Nuplautą jautienos nugarinę supjaustykite riekelėmis, penkių centimetrų ilgio ir vieną pločio skiltelėmis. Įkaitiname du šaukštus aliejaus ketaus keptuvėje ir dedame į jį supjaustytą mėsą.
2. Kepkite jautieną ant silpnos ugnies, laikas nuo laiko apversdami, iki auksinės rudos spalvos.
3. Keptuvės turinį užpilkite karštu virintu vandeniu, kad jis uždengtų mėsą. Uždengiame, susukame ugnį ir jautieną troškiname maždaug pusantros valandos, kol suminkštės.
4. Atidarykite dangtį, įpilkite šilumos ir virkite toliau, kol vanduo išgaruos ir mėsa paruduos.
5. Į keptuvę suberkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, miltus ir išmaišykite. Kepkite, kol svogūnai bus minkšti. Įpilkite pomidorus iš stiklainio, sumaišykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies penkias minutes.
6. Marinuoti agurkai supjaustyti juostelėmis ir sudėti į mėsą. Mes vis dar šildome penkias minutes.
7. Nuluptas bulves supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite atskiroje keptuvėje, druską, kol pusė iškeps. Bulves perkeliame į mėsą, išmaišome ir troškiname tiek pat laiko. Smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles ir suberkite į keptuvę. Sumaišykite ir nukelkite nuo viryklės.
Receptas 5. Tatar Azu iš kiaulienos
Sudedamosios dalys
500 g kiaulienos nugarinės;
petražolių žalumynai;
juodieji pipirai;
trys marinuoti agurkai;
svaras bulvių;
druska;
česnako galva;
daržovės ir sviestas;
dvi skiltelės česnako;
30 g miltų;
25 g pomidorų pastos.
Virimo būdas
1. Kiaulieną supjaustykite mažomis pailgomis skiltelėmis. Mes išvalome sėklas iš marinatų ir stambiai tris iš jų. Nuluptas bulves supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Mes išvalome ir smulkiai supjaustome svogūną. Jis taip pat kepamas svieste.
2. Dabar kepkite kiaulieną iki skanios plutos. Mėsą perkeliame į katilą, sudedame miltus ir pomidorų pastą. Supilkite virintą vandenį, sumaišykite, pipirus, druską ir padėkite katilą ant ugnies.
3. Po dešimties minučių supilkite bulves, svogūnus ir marinatus į katilą. Išmaišykite ir troškinkite indą ant silpnos ugnies dar ketvirtį valandos. Mes paskleidžiame pagrindus ant gilių dubenėlių, sudedame kapotas žoleles ir česnaką. Patiekite karštą.
Receptas 6. Tataro Azu iš kiaulienos su paprika
Sudedamosios dalys
stiklinė mėsos sultinio;
svaro kiaulienos;
40 g miltų;
ankštis raudonųjų paprikų;
žiupsnelis ciberžolės;
morkos;
juodieji pipirai;
svogūno galva;
druska;
80 ml augalinio aliejaus;
dvi šakelės petražolių;
du marinuoti agurkai.
Virimo būdas
1. Nulupkite morkas, bulves ir svogūnus. Pašalinkite stiebą iš paprikos ir išvalykite sėklas. Visas daržoves supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Įkaitinkite ketaus keptuvėje augalinį aliejų ir sudėkite į jį visas daržoves, išskyrus bulves. Padažykite daržoves iki minkštos.
3. Marinuoti agurkai plonais batonėliais. Įpilkite į keptas daržoves, sumaišykite ir pakepkite visas septynias minutes.
4. Kiaulieną supjaustykite pailgomis skiltelėmis ir sudėkite į keptuvę su daržovėmis. Toliau kepti, retkarčiais pamaišydami, ketvirtį valandos.
5. Stumkite keptuvės turinį į kraštus. Į laisvą vietą supilkite miltus ir pakepkite iki aukso rudos spalvos. Tada derinkite jį su mėsa ir daržovėmis. Supilkite visą mėsos sultinį ir viską pagardinkite prieskoniais.
6. Virkite pagrindus dar 15 minučių. Suberkite smulkiai supjaustytas petražoles, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Paguldykite pagrindus giliuose dubenyse ir patiekite.
Receptas 7. Tataro stiliaus azušas lėtai viryklėje
Sudedamosios dalys
pusė kilogramo jautienos minkštimo;
druska;
keturi marinuoti agurkai;
pusės stiklinės agurkų marinato;
dvi lankų galvos;
trys skiltelės česnako;
du švieži pomidorai;
25 g cukraus;
40 g miltų;
80 g pomidorų pastos.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir supjaustykite kiaulieną į strypus. Mėsos gabaliukus perkeliame į daugialypės terpės talpą, supilame porą šaukštų augalinio aliejaus ir suaktyviname režimą „Kepimas“. Virkite maišant 20 minučių, neuždarydami dangčio.
2. Marinuoti agurkai supjaustyti plonomis pailgomis riekelėmis. Įpilkite juos į mėsą ir toliau kepti.
3. Pomidorai nuplaunami ir supjaustomi gabalėliais, nenuimant odos. Mes perkeliame pomidorus į daugialypės terpės talpą.
4. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Mes paskleidžiame jį keptuvėje su pašildytu augaliniu aliejumi, pakepkite, maišydami, kol minkšti. Pabarstykite svogūną miltais, išmaišykite ir palaikykite ant ugnies porą minučių. Dabar įpilkite pomidorų pastos ir česnako, išspausto per spaudą. Supilkite agurkų marinatą ir išmaišykite. Mes paragaujame ir, jei reikia, pridedame karštų pipirų ir druskos. Padažą palaikykite ant viryklės porą minučių. Tada supilame į multikookerio talpą, išmaišome ir supilame cukrų.
5. Įjunkite lėtą viryklę režimu „Gesinimas“, uždarykite dangtį ir virkite 45 minutes. Patiekite patiekalus su bet kokiu garnyru.
Receptas 8. Tatarų Azu lėtai virkite su bulvėmis
Sudedamosios dalys
ėrienos minkštimas - 800 g;
druska;
du dideli svogūnai;
malti raudonieji pipirai;
pomidorų pasta - 30 g;
lauro lapas;
bulvės - 6 vnt .;
alyvuogių aliejus - 50 ml;
marinuoti agurkai - 3 vnt .;
česnakai - 4 gvazdikėliai;
filtruotas vanduo - du daugkartiniai stiklai.
Virimo būdas
1. Supjaustykite ėriuko minkštimą pailgomis skiltelėmis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonomis plunksnomis. Mėsą ir svogūnus sudėkite į daugialypio dubenėlio indą. Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir kepkite maišant 20 minučių režimu „Kepimas“, neuždarydami dangčio.
2. Dabar sudėkite smulkiai pjaustytus marinuotus agurkus ir pomidorų pastą. Išmaišykite ir pakepkite dar penkias minutes.
3. Susmulkinkite pusę česnako, įpilkite į lėtos viryklės dubenį ir užpilkite virintu vandeniu. Maišykite ir suaktyvinkite gesinimo režimą. Virkite ėriuką dvi valandas.
4. Pusvalandį prieš virimą sudėkite alyvuogių aliejuje pakepintas bulves, kol jos išvirtos, du griežinėliais susmulkintą česnaką, druską, lauro lapą ir pipirus. Išmaišykite, uždarykite dangtį ir toliau virkite.
Receptas 9. Tatarinio stiliaus azu vazonuose
Sudedamosios dalys
bulvės - 5 vnt .;
druska;
kiaulienos minkštimas - pusė kilogramo;
juodieji pipirai;
marinuoti agurkai - du vnt .;
lauro lapas;
svogūno galva;
švieži žalumynai;
česnakai - gvazdikėliai;
grietinė - 100 ml;
pomidorų pasta - 30 ml.
Virimo būdas
1. Nuplautą ir nusausintą kiaulieną supjaustykite riekelėmis.
2. Įdėkite mėsą į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepkite, kol pusė iškeps, pipirai ir druska.
3. Nuluptas bulves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir kepkite, kol pusė iškeps atskiroje keptuvėje.
4. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Marinuoti agurkus smulkiais gabalėliais.
5. Puodo apačioje įdėkite du laurų lapus, tada mėsos sluoksnį, o ant viršaus - svogūną, keptas bulves ir marinatus.
6. Grietinę sumaišykite su pomidorų pasta, praskieskite padažą stikline karšto vandens ir išmaišykite.
7. Susmulkinkite nuluptą česnaką ir šviežias žoleles ir suberkite į puodą. Supilkite turinį su grietine ir pomidorų padažu. Puodą įdėkite į orkaitę 45 minutėms ir kepkite 200 C temperatūroje. Patiekite pagrindus tiesiai į puodą.
Azu totoriuose - gudrybės ir patarimai
- Norint, kad pagrindai būtų skanūs, svarbu laikytis teisingo svogūno ir mėsos santykio, jo turėtų būti perpus mažiau.
- Druskos pagrindus galite sudėti tik pridėję agurkus.
- Prieš kepdami pagrindus, mėsa turi būti pakepinta taip, kad išliktų sultinga.
- Norėdami gauti dar intensyvesnį skonį, česnaką įtrinkite druska.
- Pageidautina nulupti marinatus ir nulupti sėklas.
