Pasak senovės legendos, Čingischanas, eidamas į ilgus žygius, sukvietė į tarybą visas jam pavaldžias gentis ir eidavo į kiekvieną stovyklą, bandydamas nomadų patiekalus, rinkdamasis universaliausią visai armijai.
Pasirinkimas krito ant azijietiško plovo, ir beveik pagrindinė to priežastis buvo gražūs ryžiai su morkomis, kurie labai patiko dideliam užkariautojui.
Plovo receptų negalima suskaičiuoti, tačiau patys ryžiai su morkomis gali tapti tiek savarankiško patiekalo, tiek garnyro pagrindu, be to, nėra mažiau maisto gaminimo galimybių.
Ryžiai su morkomis - pagrindiniai virimo principai
• Kepant ryžių patiekalus su morkomis, svarbu teisingai pasirinkti pagrindinius produktus.
• Ryžiai pasirenkami atsižvelgiant į paruošto patiekalo tipą. Taigi šoniniams patiekalams geriausia vartoti rupiai tarkuotus ryžius, o kotletus ir košę - labiau tinkamus apvalius, o ne troškintus. Iš tokių ryžių košė yra klampesnė, o malta mėsa su ja pridedama lengviau formuojama į kotletus.
• Ryžius rekomenduojama pirkti skaidrioje pakuotėje, tokiu atveju galėsite nustatyti jų kokybę. Jei grūduose yra didelis kiekis susmulkintų ryžių, tada geriau jų neimti, nes tokie fragmentai iškeps daug greičiau nei sveiki grūdai, o šoninis patiekalas nepasidarys trupiniai.
• Prieš gamindami, ryžiai išsijojami iš perteklinių šiukšlių ir nestandartinių ryžių branduolių, po to gerai nuplaunami ir valandą mirkomi šaltame vandenyje, po to vėl kruopščiai nuplaunami ir tik po to virinami.
• Virimo metu vanduo pilamas tam tikru santykiu, paprastai nuo vieno iki trijų, arba pagal receptą.
• Ryškiausių patiekalų su morkomis spalva ir skonis bus intensyviausios spalvos, sultingos šakninių daržovių veislės.
• Morkos prieš naudojimą kruopščiai nuplaunamos, nuvalomos plonu žievelės sluoksniu ir sutraiškomos trintuve arba susmulkinamos peiliu.
• Iš ryžių su morkomis galite gaminti įvairius šalutinius patiekalus, beveik nieko, išskyrus rūšį, skirtingai nei vienas nuo kito. Jie gali tarnauti kaip puikus kalmarų įdaras, jie gamina nuostabius ryškius kotletus ir mėsos kotletus be mėsos, javai su daržovėmis ir vaisiais yra maistingi ir sveiki.
Ryžių garnyras su morkomis ir kukurūzais „Mozaika“
Ingredientai:
• 250 gramų rupių ryžių;
• viena didelė morka;
• pusė vidutinio svogūno;
• stiklainis konservuotų saldžiųjų kukurūzų;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• druska.
Paruošimo būdas:
1. Užpildykite gabalėlį iš šiukšlių stikline šalto vandens ir užvirkite. Kad ryžiai neliptų prie keptuvės dugno, gerai išmaišykite, kol verdate šaukštu.
2. Verdant sumažinkite šilumą ir virkite tiksliai penkias minutes.
3. Ryžius perkoškite į sietelį ar kiaurasamtį su mažomis skylutėmis, nuplaukite vandeniu ir vėl užvirkite, bet kol bus paruošti, supilkite du puodelius atvėsinto, virinto vandens.
4. Kai ryžiai bus paruošti, dar kartą juos nuplaukite, įmesdami į kiaurasamtį, kad ištekėtų visas vanduo.
5. Susmulkinkite pusę svogūno į pusę žiedus, stambiai sutarkuokite morkas ir sutarkuokite pjaustytas daržoves dideliame kiekyje aliejaus, kol suminkštės.
6. Įpilkite ryžių, konservuotų kukurūzų, druskos ir atsargiai išmaišykite visus ingredientus, penkias minutes maišykite garnyrą ant minimalios ugnies.
Aštrūs ryžiai su morkomis - „Sala“
Ingredientai:
• pusė puodelio „apvalių“ sausų ryžių;
• maža morka;
• trys skiltelės česnako;
• paruoštas pagardas - „apyniai-suneli“;
• mažas ankštas karštų karčiųjų pipirų;
• kepimui - rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• papuošimui - šviežių petražolių šakelės.
Paruošimo būdas:
1. Į didelę keptuvę su storomis sienelėmis supilkite rafinuotą bekvapį saulėgrąžų aliejų ir gerai įkaitinkite.
2. Sudėkite supjaustytas morkas ant stambios daržovių trintuvės ir pakepinkite iki minkštos.
3. Į sietą, po vandens srove, kruopščiai nuplaukite iš anksto paruoštus ryžius, šiek tiek nusausinkite ir sudėkite į skardą su suminkštintomis morkomis.
4. Maišydami šaukštu, maždaug dvi minutes pašildykite supiltus ryžius, tada supilkite į dvi stiklines verdančio vandens, suberkite prieskonius, ankštį karčiųjų pipirų ir, žemyn kaitindami, maišykite, kol išgaruos.
5. Kai neliks viso ryžių vandens, keliose vietose į jį įmeskite česnako pusės nulupto česnako dantis perpus, dar dvi minutes patrinkite po dangčiu ir išjunkite viryklę.
6. Uždenkite keptuvę keptuve ir leiskite ryžiams dar penkiolika minučių pastovėti.
7. Patiekite virtus ryžius su morkomis, išdėstydami piliakalnį ir papuošdami petražolių stiebais kaip salą su palmėmis.
Saldžiųjų ryžių košė su morkomis ir džiovintais vaisiais moliūge
Ingredientai:
• vienas mažas moliūgas;
• 230 gramų poliruotų ryžių;
• didelė morka;
• pusės stiklinės razinų be sėklų;
• 0,5 puodelio džiovintų abrikosų;
• trys šaukštai baltojo cukraus;
• šaukštas medaus;
• Trys šaukštai ištirpinto margarino.
Paruošimo būdas:
1. Išplovus moliūgą, nupjaukite viršutinę dalį, pašalinkite sėklas ir supjaustykite minkštimą, palikdami ne mažiau kaip dviejų centimetrų storio sienas.
2. Išvirusius ir išplautus ryžius virkite sūriame vandenyje, kol jie išvirs, ir, perėję į retą kiaurasamtį, dar kartą gerai nuplaukite vandeniu iš čiaupo.
3. Sausi džiovinti vaisiai, mirkomi pusvalandį šaltame vandenyje.
4. Palikite razinas nesmulkintas ir supjaustykite džiovintus abrikosus, supjaustykite moliūgo minkštimą ir nuluptas morkas į maždaug tokio paties dydžio gabalėlius.
5. Sumaišykite ryžius, pjaustytus džiovintus abrikosus, morkas, moliūgo minkštimo gabaliukus, cukrų ir ištirpintą margariną.
6. Mišinį supilkite į moliūgą ir įkaitintoje orkaitėje kepkite ryžių košę su morkomis ir džiovintais vaisiais.
7. Virkite keturiasdešimt minučių 200 laipsnių temperatūroje.
8. Išplovę ryžių košę lėkštėse, užpilkite ištirpintu medumi ir nedelsdami patiekite ant stalo.
Kalmarai, įdaryti virtomis ryžiais, su morkomis
Ingredientai:
• trys kalmarų skerdenos;
• pusė 200 gramų ryžių puodelio;
• du maži prinokę pomidorai;
• maža morka;
• 100 ml baltojo muskato vyno;
• džiovintos „Provanso žolelės“;
• 75 ml aliejaus (alyvuogių);
• didelė česnako skiltelė.
Paruošimo būdas:
1. Atšildytas kalmarų skerdenas nuvalykite nuo plėvelės, uždėkite likusius vidinius taukus ir gerai nusausinkite, nuplikydami vienkartiniu rankšluosčiu.
2. Pomidorams supjaustykite stiebą ir sekliai supjaustykite skersai. Taip paruoštus pomidorus dvi minutes panardinkite į verdantį vandenį, tada atvėsinkite po šalto vandens srove. Atsargiai nulupkite odą ir supjaustykite mažais kubeliais.
3. Į gilią keptuvę storu dugnu supilkite augalinį bekvapį aliejų, sudėkite rupiai tarkuotą morką, svogūną, supjaustytą mažais gabalėliais ir morkas sutarkuokite, kol suminkštės.
4. Po klojimo sudėkite susmulkintą ar susmulkintą česnaką, pomidorų griežinėlius ir troškinkite dar tris minutes.
5. Tada išdėstykite nuplautus ir džiovintus ryžius, užmigkite „Provanso žolelės“. Pabarstykite ir, uždengę dangčiu, virkite ketvirtį valandos, sumažindami šilumą iki minimumo.
6. Suberkite skerdenas su paruoštu įdaru. Neužpildykite jų per daug sandariai, bet tuo pačiu stenkitės nepalikti laisvos oro vietos viduje, kitaip virimo metu gali plyšti kalmarai.
7. „Zaschipnit“ įdarytos skerdenos dantų krapštukais, perkelkite jas į mažą karščiui atsparią formą ir, užpildydamos pusės stiklinės virinto vandens ir vyno mišiniu, vieną valandą dėkite virėją į orkaitę.
Gavėnios ryžių kotletai su morkomis
Ingredientai:
• 200 gramų ryžių, poliruoti;
• didelio dydžio morkos;
• vištienos kiaušinis;
• 100 ml aromatinto saulėgrąžų aliejaus;
• baltos bandelės;
• druska ir malti žirniai.
Paruošimo būdas:
1. Sutarkuotas morkas sutarkuokite trintuve ir pakepkite, kol suminkštės rafinuotame augaliniame aliejuje.
2. Nuplaukite ryžius ir užpilkite vandeniu iki virimo, kol paruošta. Kai ryžiai bus virti, įmeskite juos į kiaurasamtį ir palaukite, kol atvės, nereikia skalauti.
3. Įpilkite padažo morkų, kiaušinių, druskos, maltų pipirų ir šaukštu gerai išplakite maltą mėsą.
4. Naudodami vandenyje sudrėkintą šaukštą suformuokite pailgas kotletas ir kepkite juos, kol karštame aliejuje gausite švelnią auksinę plutą. Prieš kepdami, pyragaičius iškočiokite į baltus džiūvėsėlius.
Ryžių troškinys su morkomis ir obuoliais - „Vitaminka“
Ingredientai:
• pusė litro pieno;
• 200 gramų apvalių grūdų ryžių;
• 150 gramų saldaus sviesto;
• trys vištienos kiaušiniai;
• 100 gramų cukraus;
• vanilė ant peilio galiuko;
• 200 gramų saldžių sultingų morkų;
• 300 gramų nuluptų obuolių;
• 100 gramų razinų be kauliukų;
• mažas žiupsnelis cinamono.
Paruošimo būdas:
1. Į nedidelę aliuminio keptuvę supilkite iš šiukšlių nuplautus ryžius ir užvirkite juos su pienu. Kai pienas užvirs, sumažinkite kaitrą ir troškinkite dar dvidešimt minučių.
2. Į išvirtą pieno ryžių košę sudėkite sviestą ir į vientisą masę supilkite trynius, sutrintus su cukrumi.
3. Paruoškite daržoves ir vaisius. Išrūšiuokite razinas ir pusvalandį pamirkykite šiek tiek šiltame vandenyje. Iš obuolių obuolius pašalinkite peiliu, išimkite sėklas ir supjaustykite plonais griežinėliais, morkas supjaustykite mažais šiaudeliais arba sutarkuokite stambiai.
4. Į atvėsintą ryžių košę supilkite paruoštas daržoves ir vaisius ir išmaišykite visus ingredientus.
5. Į stiprią putą išplakite baltymus ir supilkite juos į ryžių, daržovių ir vaisių mišinį. Kepimo indo sienelę ir dugną sutepkite suminkštinto margarino gabalėliu ir įdėkite į jį mišinį, išlyginkite paviršių peiliu.
6. Virkite 180 laipsnių temperatūroje maždaug keturiasdešimt minučių.
7. Patiekite atšaldytą patiekalą, supjaustydami į mažas porcijas su grietine ar uogiene.
Aštrūs ryžiai su morkomis ir krevetėmis - Puerto Rikas
Ingredientai:
• vienas puodelis rupių basmati ryžių;
• 350 gramų nuluptų virtų krevečių;
• 500 ml vištienos sultinio, galima paruošti iš kubelių;
• 2 cm šviežia imbiero šaknis;
• trys česnako skiltelės;
• du lauro lapai;
• dvi skėtinės gvazdikai;
• didelis žiupsnis kario;
• dvi mažos morkos;
• didelė baltojo svogūno galva;
• stambiųjų stambiųjų pipirų paprikos, geriausia raudonos;
• du maži prinokę pomidorai.
Paruošimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite vandeniu ir valandą pamirkykite. Po to dar kartą nuplaukite po čiaupu ir nusausinkite, sulankstydami atgal į sietą.
2. Pašalinkite pomidorų odelę, pomidorus iš anksto blanširuokite karštame vandenyje ir supjaustykite mažais kubeliais.
3. Taip pat susmulkinkite svogūnus, nuluptas morkas, pipirus be sėklų ir peiliu smulkiai supjaustykite imbiero šaknį ir česnaką.
4. Į puodą supilkite apie 100 ml rasta. sviestą, gerai įkaitinkite, supilkite svogūnus ir pakepinkite iki skaidrumo.
5. Įpilkite susmulkintų arba susmulkintų gvazdikėlių, Lavrushka, susmulkintos imbiero šaknies ir česnako, išmaišykite ir minutę virkite ant silpnos ugnies.
6. Supilkite karį ir vėl gerai išmaišykite.
7. Įdėkite morkas, pipirų gabalėlius, pomidorus ir du trečdalius dviejų šimtų gramų stiklinės sultinio, toliau troškinkite, neuždengdami dangčio, maždaug penkias minutes.
8. Kai skysčio bus beveik dvigubai mažiau, įpilkite džiovintų ryžių, druskos pagal savo skonį, sumaišykite ir supilkite į likusį sultinį, užvirkite.
9. Tada nuspauskite ugnį ir uždenkite puodą dangčiu ir kepkite ryžius maždaug penkiolika minučių, kol jie išvirs.
10. Krevetes sudėkite ant ryžių ir, nepakeisdami, virkite dar šešias minutes po dangčiu.
11. Įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų, išmaišykite ir patiekite karštą.
Ryžiai su morkomis - patarimai ir gudrybės
• Kepant košes, kotletus, troškinius, prieš naudojimą ryžius pamirkykite. Ryžių su morkomis garnyrui, priešingai, ryžius pusantros valandos reikia mirkyti šaltame vandenyje, gerai nuplauti ir nusausinti per sietelį ar kiaurasamtį.
• Prisotinta morkų spalva atitinka aukštą skonį, tokios morkos paprastai būna saldžios ir sultingos. Indai, žinoma, atrodys estetiškiau.
• Verdant ryžių garnyrą su morkomis, ryžius reikia virti ant kuo mažesnės ugnies, šiek tiek užvirus, tada garnyras pasidarys trupinis, o kruopos bus paruoštos tolygiai.
