Antonovka - beveik žiemiškas obuolys, kvapnus, saldus ir rūgštus.
Gaila, kad jis nėra saugomas labai ilgai, tačiau skonis buvo skanus ir nesudėtingas.
Jei draugai ir pažįstami siūlo jums dėžutę ar net ne vieną iš Antonovo obuolių, sutikite, negalvok apie tai. Nevalgykite šviežio - pasigaminkite uogienės, bet tokios, kuri atsikvėps!
Uogienė iš Antonovkos žiemai - bendrieji paruošimo principai
• Obuolių uogienes, skirtas derliaus nuėmimui žiemą, galima virti ant viryklės storų sienelių induose, virti orkaitėje ar lėtoje viryklėje.
• Nebūtina naudoti kokybiškų vaisių. Šiek tiek susmulkinti ar sugadinti obuoliai taip pat veiks, jei pažeistos vietos anksčiau buvo išpjaustytos.
• Obuolius supjaustykite skiltelėmis arba puselėmis ir iš jų pašalinkite sėklas. Po išankstinio suvirinimo ar kepimo orkaitėje, šiek tiek atvėsę vaisiai sumalami ant metalinio sieto, paliekant žievelę, arba pertraukiami trintuvu iki vientisos masės, kruopščiai sumalant. Dažnai nulupti gabaliukai be išankstinio terminio apdorojimo sumalami mėsmaliu, praleidžiant per mažiausią grotelę.
• Cukrus ir kiti ingredientai dedami į jau susmulkintus obuolius. Cukraus norma iš anksto apskaičiuojama sveriant obuolius, paruoštus kapoti ar virinti.
• Iš Antonovkos žiemai paruoškite ne tik įprastą obuolių uogienę, visiems pažįstamą nuo vaikystės. Labai dažnai jo skonis išryškėja pridedant muskato riešuto, kakavos, cinamono, citrinų ar apelsinų.
• Norėdami išsaugoti Antonovka uogienę žiemai, karštas gaminys supakuotas tik į sausus, iš anksto sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarytus atsargiai virintais dangčiais. Jei talpyklos iš anksto nesterilizuojamos, tada po pakuotės jas reikia pašildyti orkaitėje arba kurį laiką palaikyti verdančiame vandenyje, o tada iškočioti.
Tiršta obuolių uogienė iš Antonovkos žiemai
Ingredientai
• 4 kilogramai Antonovkos;
• 300 ml geriamojo vandens;
• 1,8 kg granuliuoto cukraus.
Virimo būdas:
1. Šiltu vandeniu nuplautus obuolius supjaustykite skiltelėmis, iš gabalėlių išimkite šerdį ir nupjaukite pažeistas ir pažeistas vietas. Perdirbti vaisiai turėtų išeiti ne mažiau kaip 3 kg.
2. Supjaustykite griežinėliais į bet kokį tinkamą indą ir įpilkite į juos nurodytą kiekį vandens.
3. Ant nedidelės ugnies maždaug pusvalandį virkite vaisius, kad minkštimas gerai suminkštėtų, ir nukelkite nuo viryklės.
4. Lengvai atvėsinkite obuolius kiaurasamtyje, atsargiai rinkdamiesi žieveles, kad jie nepatektų į gatavą produktą.
5. Gautą obuolių padažą supilkite į platų nerūdijančio plieno dubenį ir supilkite cukrų, išmaišykite.
6. Įdėkite indą ant nedidelės ugnies ir virkite vaisių masę, kol bus pasiektas norimas tankis. Norint gauti labai tirštą produktą, obuolių masę reikia virti mažiausiai pusantros valandos.
7. Įmerkite karštą uogienę į sausus sterilius indelius ir užveržkite steriliais dangčiais.
Pasiūlytas Antonovkos obuolių uogienė žiemai su citrina
Ingredientai
• visiškai prinokę obuoliai - 3 kg;
• cukraus - 600 gr. už kiekvieną minkštimo kilogramą;
• pusė mažos citrinos.
Virimo būdas:
1. Obuolius nuplaukite ir nuplaukite šiltame vandenyje, nulupkite ir supjaustykite didelėmis skiltelėmis, iš kiekvieno išpjaustydami sėklų dėžutės likučius.
2. Pasverkite nuluptus vaisių griežinėlius, kad teisingai apskaičiuotumėte reikiamą cukraus kiekį, ir susukite į mėsmalę.
3. Į gautą tyrę supilkite cukrų, gerai išmaišykite ir palikite porą valandų. Tada vidutinės ugnies virinama, virinama minutę ir atidedama 12 valandų.
4. Šlifuokite pusę citrinos mėsmale, mažiausiu vielos stovu. Sumaišykite citrusų kruopas su nusistovėjusia obuolių tyrė, nepamirškite maišyti, palaukite virimo ir vėl atidėkite 12 valandų.
5. Virkite ir virkite bent 6 minutes paskutinį kartą. Išdėstykite karštą švariose, sausose skardinėse ir padėkite į šaltą orkaitę.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių, tris minutes laikykite indelius su uogiene ir nedelsdami susukite.
Paprasčiausias Antonovkos obuolių uogienės receptas žiemai
Ingredientai
• 2,3 kg perkeltos Antonovkos;
• cukrus, geriau nerafinuotas - 1,6 kg.
Virimo būdas:
1. Nuluptus obuolius supjaustykite į keturias dalis ir išklokite ant kepimo skardos vienu sluoksniu. Kepkite ketvirčius 160 laipsnių kampu, kol obuolių minkštimas visiškai suminkštės, tada šiek tiek atvėsinkite ir sumalkite per reto metalo sietą ar kiaurasamtį.
2. Sumaišykite virtą obuolių padažą ir cukrų, užvirkite vidutinėje temperatūroje. Būtinai retkarčiais pamaišykite, kad masė nesudegtų.
3. Ne anksčiau kaip po valandos uogienę supilkite į paruoštus puslitrinius skardines ir hermetiškai uždarykite.
Kaip žiemą virti obuolių uogienes iš Antonovkos be cukraus
Ingredientai
• vienas kilogramas Antonovkos;
• geriamas filtruotas vanduo - 200 ml.
Virimo būdas:
1. Obuolius supjaustykite stambiomis skiltelėmis ir užpilkite vandeniu.
2. Užvirkite ant silpnos ugnies, tada nuleiskite ugnį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, ketvirtį valandos. Šaunu.
3. Rankomis sutrinkite atvėsintą obuolių masę per sietą ir vėl uždėkite ant nedidelės ugnies.
4. Maišykite, virkite iki tiršto, karšto paskleiskite ant paruoštų sausų indų ir uždenkite virintais dangčiais.
5. Nesukdami, sterilizuokite indus puode verdančio vandens: litruokite 20 minučių, pusę litro - ketvirtį valandos. Trijų litrų butelių sterilizavimas užtruks pusvalandį.
6. Po to apvyniokite dangčius specialiu raktu ir palikite atvėsti.
Aštrus obuolių uogienės iš Antonovkos žiemai lėtoje viryklėje
Sudedamosios dalys kilograme visiškai nuluptų obuolių:
• svaras cukraus;
• 1/2 dalies nedidelės citrinos;
• maltas muskato riešutas - 1/4 šaukštelio;
• trečdalis šaukštelio cinamono miltelių.
Virimo būdas:
1. Obuolius gerai nuplaukite po vandeniu. Plonu sluoksniu iš vaisių nulupkite žievelę, supjaustykite griežinėliais ir iš kiekvieno išpjaukite kietas pertvaras su sėklomis ir pasverkite.
2. Išmatuokite reikiamą cukraus kiekį ir supilkite į juos obuolių griežinėlius, kai perkelsite juos į kepimo puodelį.
3. Vieną valandą palikite obuolius, apibarstytus granuliuotu cukrumi, kad sultys tekėtų.
4. Po to gerai išmaišykite ir kepimo režimu valandą ir 20 minučių įjunkite lėtą viryklę. Tada sutrinkite obuolių padažą bulvių koše su trintuvu ir užpilkite ant sausų indų, paruoštų virš garų.
5. Padėkite užpildytus stiklainius ant šalto krosnies vidurio, padėdami ant vielinio stovo, ir 10 minučių pašildykite, kad temperatūra būtų 120 laipsnių.
6. Po to atsargiai išimkite indus iš orkaitės ir nedelsdami sandariai susukite.
Neįprastas šokolado džemas iš Antonovkos žiemai
Ingredientai
• trys kilogramai prinokusių obuolių;
• du kilogramai cukraus;
• natūralus sviestas;
• tamsios kakavos milteliai - 100 gr.
Virimo būdas:
1. Obuolių puseles be žievelių ir sėklų dėžutes užvirkite nedideliame kiekyje vandens, kad visiškai suminkštėtų.
2. Sutrinkite obuolių sultinį ir vaisių minkštimą plakikliu sutrinkite į minkštą masę arba sumalkite ant reto sietelio.
3. Išvirtą obuolių padažą perkelkite į storą sieną puodą ar keptuvę, sumaišykite su cukrumi ir užvirkite ant nedidelės ugnies.
4. Kakavos miltelius gerai išmaišykite su išlydytu sviestu ir po 20 minučių įpilkite į bendrą masę įkaitę. Gerai išmaišykite ir toliau troškinkite, kol pasieksite norimą konsistenciją.
5. Paruoštas šokolado-obuolių uogienė konservuojama įprastu būdu be sterilizacijos.
Kvapnus uogienė iš Antonovkos žiemai su apelsinais
Ingredientai 1 kg perdirbtų obuolių:
• 700 gr. cukraus
• vienas didelis apelsinas.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite obuolius, šerdį, vaisius perpjaukite per pusę. Pasverkite ir susmulkinkite vaisius su žievele kombaine.
2. Apelsiną nuplikykite verdančiu vandeniu ir sumalkite su žievele taip pat, kaip ir obuolius.
3. Sumaišykite obuolių ir citrusinių vaisių masę, įpilkite granuliuoto cukraus, teisingai apskaičiuodami jo kiekį, sumaišykite.
4. Stiklinėje keptuvėje ar troškintuve virkite 40 minučių ant vidutinės ugnies, būtinai maišykite dažnai. Jei bijote degti arba nėra laiko dažnai maišyti, galite virti ant minimalaus ugnies. Tokiu atveju tai užtruks daugiau laiko, maždaug pusantros valandos.
5. Įdėkite uogienę į stiklinius indelius, kurie kalcinuojami orkaitėje, ir nedelsdami susukite su steriliais dangčiais.
Uogienė iš Antonovkos žiemai - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• „Antonovka“ obuolių žievelės virimo metu gerai suminkštėja, o jei jos nenulupsi, net ir supjaustius mėsmalėje, jos gabaliukai nebus jaučiami paruoštame uogiene.
• Kad obuolių masė ilgą verdant nedegtų, dažniau maišykite, o virimui naudokite tik storasienius indus.
• Kuo platesnis indas, tuo greičiau iš vaisių išgaruoja drėgmė, ir tuo greičiau džemas keps.
• Įmaišę cukraus į obuolių padažą, gerai išmaišykite ir palikite kurį laiką pastovėti, kad cukraus kristalai gerai ištirptų.
• Jei abejojate, kad uogienė yra pasirengusi, permeskite medinę mentelę palei indo dugną. Jei masė dešimt sekundžių neslūgsta iki gauto takelio, tada ji yra paruošta. Galite lašinti šiek tiek tirštos masės ant šaltos plokštelės. Jei lašas greitai užšąla ir nenuteka pakreipus plokštelę, galite ją pašalinti iš ugnies.
• Paruoštą Antonovkos uogienę galima greitai paversti marmeladu. Norėdami tai padaryti, padėkite jį ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, kurio sluoksnis ne didesnis kaip 3 cm, ir šiek tiek išdžiovinkite orkaitėje. Tada atvėsinkite marmelado sluoksnį, neišimdami iš kepimo popieriaus, supjaustykite bet kokio norimo dydžio ir formos riekelėmis ir susukite į cukraus pudrą. Galite sandariai apvynioti atvėsintą sluoksnį pergamentu ir įdėti į šaldytuvą saugojimui.
