Keptas kotas skanus patiekalas.
Dažniausiai tam naudojama kiauliena, nes ji labiausiai tinka kepti.
Už keptos odos slepiasi subtiliausia mėsa, įmirkyta riebalais, ir kvapnių prieskonių aromatai.
Keptuvės virimo procesas yra gana ilgas, tačiau paprastas, ir net jauniausia namų šeimininkė su tuo susidoros. Ir kad mėsa neišdžiūtų, geriau ją virti folijoje.
Rankenėlė folijoje orkaitėje - bendrieji paruošimo principai
Norėdami, kad kotas būtų sultingas, prieš virdami, turite jį marinuoti. Norėdami tai padaryti, naudokite: paruoštus padažus, majonezą, garstyčias, česnakus, prieskonius, medų ar grietinę. Kartais jie deda produktą į sūrymą ar alų. Norint gauti gerą efektą, marinavimas atliekamas per 10–24 valandas. Bet jei paršelis yra jaunas ar nėra laiko, galite apsiriboti 1-2 valandomis. Tada koja supakuojama į foliją ir kepama mažiausiai 2 valandas.
Kepimo kiaulienos kotas gali būti orkaitėje iš dviejų etapų: preliminarus virimas ir vėlesni skrudinimas. Tokiu atveju kojos negalima iš anksto marinuoti ir į keptuvę įpilkite prieskonių: lauro lapų, pipirų lapelių, taip pat galite dėti svogūnų, morkų, šaknų.
Išankstinis kepimas neatneša mėsos paruošimo, ji turi išlikti sandari. Ir kad gabalas išlaikytų savo formą, galite apvynioti koją sriegiu arba traukti virve. Tada koja pašalinama, siūlai pašalinami, džiovinami, sutepami prieskoniais ir padažais, supakuojami į foliją ir kepami 30-50 minučių.
1 receptas: Kepkite folijoje orkaitėje su garstyčiomis ir medumi
Aštrūs padažai nuostabiai dera su riebia kiauliena. Norėdami paruošti kailį folijoje orkaitėje, geriau naudoti tikras garstyčias. Jis turėtų būti aštrus, deginantis.
Sudedamosios dalys
• 1 kotas už 1,5–2 kg;
• 2 šaukštai medaus;
• 2 šaukštai garstyčių;
• 6 skiltelės česnako;
• 1 šaukštas druskos;
• 1 šaukštas apynių-suneli.
Vietoj apynių galite pagardinti mėsą, kepsninę ar bet kokį universalų mišinį.
Virimas
1. Blauzdos oda turi būti gerai nuvalyta. Galite tiesiog subraižyti peiliu arba naudoti metalinę skalbinių servetėlę. Tada gerai nuplaukite koją, nuvalykite.
2. Dabar ant koto turite padaryti apskritus odos pjūvius. Tai būtina, kad kepant ji nesukietintų mėsos. Pakanka trijų pjūvių.
3. Česnako skilteles nulupkite, perpjaukite per pusę ir pasverkite gabalėlį. Galite tiesiog sudėti gabalėlius į mėsą per anksčiau padarytus gabalus.
4. Jei medus storas, ištirpinkite. Įpilkite garstyčių ir visų kitų prieskonių. Išmaišykite.
5. Įtrinkite pagaliuką su paruoštu padažu.
6. Mes paimame foliją, apvyniokite savo ruošinį. Būtina palikti tai 2 valandas, bet geriau pašalinti visą naktį.
7. Mes perkeliame pakuotę ant kepimo skardos ir siunčiame ją virti orkaitėje 100-120 minučių 180 laipsnių kampu.
2 receptas: Kepkite folijoje orkaitėje su bulvėmis
Pagal šį receptą kepant krosnį folijoje pagal šį receptą galima pridėti bulvių. Kadangi koja virta pakankamai ilgai, bulves galima kepti nesmulkintas. Nuo jaunų gumbų net negalima pašalinti odos, tiesiog pakankamai gerai nuplaukite.
Sudedamosios dalys
• 1 kotas;
• 200 gramų svogūnų;
• 1 kg bulvių;
• 1 lauro lapas;
• 2–4 šaukštus aliejaus;
• 6 žirneliai pipirų;
• druska;
• kiaulienos ar kepsnių pagardai.
Virimas
1. Paruoškite koto. Kaip tai padaryti teisingai, išsamiai aprašyta ankstesniame recepte.
2. Sumaišykite prieskonius su druska, įpilkite augalinio aliejaus. Tai būtina, kad prieskoniai nesukristų iš gabalo.
3. Paruoštą mišinį iš visų pusių įtrinkite kiauliena. Uždenkite lipnia plėvele, leiskite marinuoti 2–3 valandas.
4. Mes išvalome svogūną, supjaustytą 5 mm storio žiedais.
5. Bulves nuplaukite, nulupkite. Didelius gumbus galima supjaustyti į 2 dalis.
6. Mes įdedame gabalėlį į foliją, į bulvių gumbų ratą, priklijuojame svogūnų žiedus ir viską ant viršaus pabarstome prieskoniais, druska. Nepamirškite įdėti pipirų žirnių, lauro lapo.
7. Įpakuokite pakuotę ir kepkite 2–2,5 valandas 170 laipsnių temperatūroje.
3 receptas: Šaukite į foliją krosnyje su majonezu
Vienas iš paprasčiausių būdų virti kiaulienos nugarinę folijoje orkaitėje. Minimalus prieskonių ir papildomų ingredientų rinkinys.
Sudedamosios dalys
• 1 kotas;
• 100 gramų majonezo;
• 1 šaukštas druskos;
• 0,5 šaukštelio juodieji pipirai;
• 1 galva česnako.
Virimas
1. Česnaką susmulkinkite, įberkite druskos ir pipirų. Įdėkite majonezą ir išmaišykite.
2. Paruoškite pagaliuką: nuplaukite, nuvalykite, supjaustykite. Kaip visa tai padaryti geriausia, išsamiai aprašyta pirmame recepte.
3. Įtrinkite majonezo gabalėlį, sudėkite į maišą, suriškite ir 12 valandų nuimkite šaltoje vietoje.
4. Po kurio laiko kiaulieną išimame iš šaldytuvo, išimame maišelį. Dar kartą rankomis įtrinkite prieskonius ant paviršiaus.
5. Išskleiskite foliją, išklokite gabalėlį, supakuokite.
6. Įdėkite į orkaitę. Keptuvą kepame maždaug dvi valandas 170 laipsnių kampu. Tada mes išjungiame orkaitę, leiskite mėsai atsigulti dar pusvalandį, neatidarykite folijos.
4 receptas: Kepkite folijoje orkaitėje su raugintais kopūstais
Tradicinis rusiškas patiekalas. Anksčiau jis buvo kepamas orkaitėje, tačiau šiandien folijos dėka viskas yra daug paprasčiau. Mezgimas tampa sultingas, aromatingas, gerai dera su raugintais kopūstais. Ir nemėginkite jo pakeisti šviežia daržove, ji pasirodys visiškai neteisinga. Patiekalas paruošiamas dviem etapais iš anksto paruošus.
Sudedamosios dalys
• 1 kotas;
• 700 gramų raugintų kopūstų;
• 7 skiltelės česnako;
• 1 šaukštas druskos;
• 5 žirneliai pipirų;
• 2 lauro lapai;
• ¼ šaukštų juodųjų pipirų;
• 50 gramų aliejaus;
• 3 šaukštai grietinės;
• ½ šaukšto garstyčių;
• 2 svogūnai.
Virimas
1. Nuplaukite koją, nuvalykite odą.
2. Nulupkite česnako skilteles, sudrėkinkite ir pamerkite į druską. Mes darome pjūvius odoje ir mėsoje, įklijuokite paruoštas riekeles. Mes nenaudojame visos druskos, pusė liko sutepti gabalėlį.
3. Dabar pagaliuką reikia apvynioti siūlais, kad kepant odelė nenukristų.
4. Įdėkite ruošinį į keptuvę, suberkite vieną nuluptą svogūną, lauro lapus, supilkite likusią druską, supilkite vandenį ir virkite 1,5 valandos. Jei norite, į sultinį galima pridėti pipirų, gvazdikėlių ir žvaigždžių.
5. Likusį svogūną smulkiai supjaustykite, pakepkite keptuvėje iki skaidrumo.
6. Sudėkite kopūstus ir pakepinkite su svogūnais apie 10 minučių.
7. Mes išimame gatavą pagaliuką, atvėsiname, pašaliname siūlus, patriname juodaisiais pipirais ir grietine.
8. Įdėkite kopūstus į folijos gabalėlį. Ant paruošto gabalo viršaus uždarykite ir padėkite į orkaitę 40 minučių.
9. Jei jums reikia kepti kiaulienos koją iki aukso rudos spalvos, tada likus 15 minučių iki virimo pabaigos nuimkite foliją ir paruoškite norimą spalvą.
5 receptas: Įdarytas folijos kotas į orkaitę
Kitas kiaulienos kumpio su raugintais kopūstais receptas. Jame įdaryta kiaulienos kojelė, todėl rinkitės gabalėlį su nepažeista oda.
Sudedamosios dalys
• 1 kotas;
• 2 kiaušiniai;
• 150 gramų kopūstų;
• 1 lauro lapas;
• 1 svogūnas;
• šiek tiek aliejaus;
• druska, pipirai;
• 2 šaukštai majonezo.
Virimas
1. Svogūną supjaustykite, pakepinkite keptuvėje. Kai skiltelės taps skaidrios, suberkite kopūstus. Kepkite kartu 10 minučių.
2. Virkite kiaušinius. Susmulkinkite ir sumaišykite su kopūstais.
3. Nuplaukite pagaliuką, nuvalykite odą ir švelniai atskirkite ją nuo minkštimo. Tačiau neištrinkite, jis turėtų likti vietoje.
4. Užpildykite gautą skylę kopūstų įdaru.
5. Kelis kartus apvyniokite sriegio gabalą, kad oda neišstumtų.
6. Sumaišykite majonezą su druska ir pipirais.
7. Sutepkite visą kotelį tiesiai, sriegiu ir supakuokite į folijos gabalėlį.
8. Kepkite 2,5 valandos. Pirmiausia nustatome 180 laipsnių, po valandos temperatūrą sumažiname iki 160.
6 receptas: Šaunama į foliją krosnyje su tkemali padažu
Labai kvapnus ir skanus kiaulienos kumpio kepimo folijoje orkaitėje receptas. Jei nėra tkemali, tuomet galite pabandyti padažą pakeisti kečupo mišiniu su slyvų ar obuolių tyrėmis, kuris taip pat veiks gana gerai.
Sudedamosios dalys
• 1 kotas;
• 4 šaukštai tkemali;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 šaukštas garstyčių;
• 0,5 šaukšto druskos;
• 2 šaukštai aliejaus.
Virimas
1. Nuplaunama ir išdžiovinta koja turi būti gerai supjaustyta. Norėdami tai padaryti, paimkite aštrų peilį ir padarykite tinklelį ant odos, kurio gylis yra apie 4 milimetrus. Dėl kojos struktūros gylis kai kuriose vietose bus tik odos storis.
2. Nulupkite česnaką. Gvazdikėlius supjaustome 4 ilgio gabalėliais, kad gabalai būtų aštrūs. Sudedame minkštimą.
3. Nuplaukite blauzdelę druska, atsargiai perpjaudami gabalus.
4. Sumaišykite tkemali su garstyčiomis, įpilkite aliejaus.
5. Įtriname paruošto mišinio gabalėliu, perkeliame į sandarų indą ar maišelį, užpilame likusiu padažu ir marinuojame 12 valandų.
6. Mes išimame savo paruošimą, dar kartą gerai įtriname tkemali padažą ant paviršiaus, įpakuojame koją į foliją.
7. Virkite 2 valandas 160 ° C temperatūroje. Tada mes išimame, nuimame viršutinę folijos dalį, įpilame iki 190-200 ° C temperatūros ir kepame iki aukso rudos spalvos.
7 receptas: Šaukštą susukite į foliją orkaitėje su obuoliais
Nuostabaus koto ritinio, kuris papuoš bet kokį šventinį stalą, receptas. Jį taip pat galima vartoti karštą, tačiau supjaustytos riekelės iš atšaldytos patiekalo atrodo ypač gražiai. Obuoliai gali būti naudojami bet kokie, bet geriau žali.
Sudedamosios dalys
• 1 kotas;
• 2 svogūnai;
• 2 obuoliai;
• 2 lauro lapai;
• 5 žirneliai pipirų;
• 70 gramų sūrio;
• 1 šaukštas druskos;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai kečupo;
• pipirai.
Virimas
1. Nuplauname pagaliuką, padarome šoninį pjūvį ir atsargiai išlaisviname mėsą nuo kaulo. Kur reikia kirpti peiliu. Mes stengiamės nepažeisti drobės.
2. Gautas druskos, pipirų gabalas.
3. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Taip pat susmulkinkite svogūną. Česnako skiltelės praeina per spaudą.
4. Trys sūriai ir nusiųskite į įdarą. Tai bus rišiklis.
5. Įdėkite įdarą ant gabalo, susukite ritinėlį, kelis kartus apvyniokite sriegiu, kad jis būtų lygios rąsto formos ir kepimo metu neišvirstų.
6. Sutepkite ritinėlį viršuje ir šonuose kečupu, supakuokite į foliją.
7. Siųsti valandai į orkaitę. Kepti 170 laipsnių kampu. Išimame, atvėsiname, neišskleisdami folijos, dedame į šaldytuvą atšalti.
8. Išimkite iš folijos, supjaustykite į skersinius 1,5 cm gabalus ir galite patiekti!
Folijos rankenėlė orkaitėje - naudingi patarimai ir gudrybės
• Kadagio uogos, dedamos į keptuvę kepant kumpius, suteikia mėsai lengvą žvėrienos aromatą. Mairūnas turi tą pačią nuosavybę. Galite šiek tiek pridėti prie folijos, bet ne prie pačios kojos.
• Jei norite tepalą sutepti karštu padažu ir nenorite, kad rankos būtų purvinos, galite naudoti silikoninį šepetėlį. Ji tepa masę lygiu sluoksniu ir lengvai įsiskverbia į visas sudėtingas vietas.
• Jei norite gauti traškią ir rožinę odą, kepimo pabaigoje reikia nuimti foliją, sutepti koją sviestu ir kepti aukštoje temperatūroje (nuo 210 laipsnių). Vietoj aliejaus taip pat galite naudoti sultis, kurios išsilydė nuo pačios kojos.
• Strypas bus ypač aromatingas, jei jis bus marinuotas dieną tamsiu alumi. Beje, joje taip pat galite kepti kiaulieną. Alaus pagrindu buvo sukurta daugybė tradicinių Bavarijos receptų ne tik kumpiams, bet ir kitoms kiaulienos skerdenų dalims.
