Mėsos kepimas orkaitėje yra mėgstamiausias mūsų močiutės atostogų receptas.
Norėdami, kad patiekalai būtų sultingesni, jie naudojo ir foliją, ir tešlos dangą, ir storą pergamentą.
Gana lėtas perdirbimo aukštoje temperatūroje procesas leidžia kepti net labai didelius gabalus, o tai išsaugo tipinį šios mėsos skonį ir leidžia gauti labai skanius didelius gabaliukus patiekimui.
Jautiena krosnyje folijoje - bendrieji virimo principai
• Jautiena virta orkaitėje suktinukų, pjaustytų ir supjaustytų kotletų pavidalu, kepama dideliais gabaliukais, kaip keptas kumpis.
• Kad mėsa būtų sultinga, ji įdaroma kiauliena, virtomis ar šviežiomis daržovėmis, vaisiais, netgi uogomis. Jautienos gabaliukus galite apvynioti plonais riebalų sluoksniais.
• Virėjas, renkantis jautieną dažniau renkasi veršienos mėsą - jauni gyvūnai. Jis išsiskiria šiomis savybėmis: spalva nuo šviesiai rausvos iki šviesiai rausvos, švelni, sultinga, su tankiais baltais riebalais.
• Gera jautiena niekada nepriliptų prie pirštų, kai jaučiate pjūvį, ir duobės, likusios po slėgio, nedelsiant išnyksta.
• Renkantis mėsą pagal konkretų receptą, labai pageidautina paimti dalį skerdenos, kaip nurodyta recepte.
Jautiena krosnyje folijoje
Ingredientai:
• jautienos minkštimas - 500 gramų;
• 300 gramų kiaulienos;
• du balti svogūnai;
• du žali kiaušiniai;
• 150 gramų baltos duonos;
• 2/3 puodelio pieno;
• 250 gramų aštraus riebaus sūrio.
Paruošimo būdas:
1. Duoną sudėkite į nedidelį indą ir užpilkite pienu.
2. Svogūnus supjaustykite gabalėliais, mėsą paruoškite į mažus gabalėlius.
3. Mėsą sumalkite su piene pamirkyta svogūna ir duona. Prieš įdėdami duonos, gerai ją išspauskite rankomis.
4. Papriką pagardinkite pagal skonį, suberkite kiaušinius ir gerai išplakite maltą mėsą.
5. Uždenkite gilios keptuvės dugną ir šonus folija, kad kiekvienoje pusėje būtų maža paraštė, ir sutepkite ją.
6. Drėgnomis rankomis suformuokite smulkinto kamuoliuko rutulį ir padėkite juos ant folijos lapo. Uždenkite antruoju lakštu ir atsargiai užklijuokite kraštus iš visų pusių.
7. Įdėkite kepimo skardą į šiltą orkaitę, pašaukite į 200 laipsnių ir kepkite keturiasdešimt minučių, palaikydami temperatūrą.
8. Nuimkite kepimo skardą, nuimkite viršutinį folijos lakštą ir sutrinkite sūrį ant kiekvieno gabalo. Indą grąžinkite atgal į orkaitę, kepkite toliau, šiek tiek sumažindami šilumą, ketvirtį valandos.
Jautieną supjaustykite orkaitėje folijoje su grybais ir sūriu
Ingredientai:
• jautienos minkštimas - 800 gramų;
• 300 gr. švieži arba šaldyti pievagrybiai;
• ketvirtadalis puodelio grietinės;
• trys mažos lemputės;
• 300 gramų kieto, aštraus sūrio.
Paruošimo būdas:
1. Skersai supjaustykite pluoštus, supjaustykite mėsą į ne storesnes kaip centimetro dalis, muškite iš abiejų pusių plaktuku. Kiekvieną gabalėlį sutrinkite su druska, šiek tiek pipirais ir pakepinkite skrudintame augaliniame aliejuje prieš parudavę. Aliejaus nereikia pilti daug, jis turėtų tik šiek tiek uždengti keptuvės dugną.
2. Svogūnus smulkiai supjaustykite, o grybus - išilgai, į griežinėliais.
3. Įdėkite svogūną į švarią keptuvę, įpilkite šiek tiek aliejaus ir praeikite iki skaidrumo. Sudėkite grybus ir virkite ant vidutinės ugnies.
4. Kai keptuvėje išgaruos visos sultys, kurias išskiria grybai kepant, įpilkite grietinės, druskos ir troškinkite, kol suminkštės.
5. Supilkite kepimo indą, kepimo skardą ar kepimo skardą aukštomis pusėmis su folija, kad ji apimtų ne tik dugną, bet ir šonus, o kiekvienoje pusėje liktų nedidelis kraštas.
6. Į paruoštą indą, šiek tiek atsitraukdami vienas nuo kito, sudėkite pakepintus mėsos gabalus ir ant kiekvieno uždėkite keletą grybų.
7. Uždenkite folija, gerai pritvirtinkite kraštus ir nusiųskite į orkaitę pusvalandžiui. Kepimo temperatūra neviršija 180 laipsnių.
8. Išimkite indą iš orkaitės, atidarykite foliją ir sūrį ant kiekvieno gabalo rupiai įtrinkite.
9. Įdėkite plikiklį atgal, patroškinkite, kol sūris išsilydys, šiek tiek nudžiūsta ir parausta.
Jautiena, įkaitinta folijoje, apkepkite „Asorti“
Ingredientai:
• 400 gramų virtos jautienos;
• vienos atšaldytos vištienos filė;
• 250 gramų riebalų šviežių;
• du svogūnai;
• majonezas 40%;
• maža citrina;
• šaukštelis kario.
Paruošimo būdas:
1. Plonu plonu peiliu supjaustykite vištienos filė išilgai į aštuonis gabalus, o jautieną - į gabalus.
2. Padažykite truputį šalčio ir supjaustykite kuo plonesnėmis, plačiomis juostelėmis arba dideliais stačiakampiais.
3. Giliuose induose sumaišykite majonezą, druską, šviežiai spaustas citrinų sultis, galite įberti truputį pagal skonį ne aštrių, neskanių prieskonių. Į marinatą sudėkite susmulkintą jautieną, atsargiai ištepkite iš visų pusių ir palikite pusantros valandos.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite majonezą, karį, smulkiai supjaustytą svogūną, prieskonius ir druską. Įdėkite vištienos filė į majonezo mišinį ir palikite marinuoti.
5. Po to, kai mėsa marinuojama, pradėkite formuoti ritinį.
6. Norėdami tai padaryti, paimkite vištienos filė gabalėlį, apvyniokite ją ritiniu, apvyniokite plokštelę lašinių, tada jautienos, vėl kiaulinių taukų, vištienos filė, vėl kiaulinių taukų ir kt.
7. Ištieskite foliją ant kepimo skardos, išklokite ritinį ir sutepkite majonezu.
8. Nupjaukite odą, likusią nuo riebalų, supjaustykite juostelėmis ir padėkite ant ritinio viršaus.
9. Formoje suformuokite foliją taip, kad viršutinė ritinio dalis liktų atvira, užpilkite šiek tiek vandens ir padėkite į įkaitintą orkaitę 90 minučių.
10. Kepimo temperatūra 220 laipsnių.
Jautiena krosnyje folijoje, „Akordeonas“
Ingredientai:
• 600 gramų jautienos;
• 250 gramų aštraus kietojo sūrio;
• keturios skiltelės česnako;
• trys prinokę pomidorai.
Paruošimo būdas:
1. Plonos česnako skiltelės ir pomidorai, kurių apskritimai yra šiek tiek plonesni nei pusė centimetro.
2. Sūrį supjaustykite tokio paties storio plokštelėmis kaip ir pomidorai.
3. Mėsoje, atsitraukdami centimetrą vienas nuo kito, padarykite pjūvius, beveik siekdami užpakalinę pusę.
4. Gerai sutrinkite visą mėsos gabalą ir gabalus su druska, prieskoniais ir kiekviename gabalėlyje pridėkite po vieną sūrio, pomidoro ir česnako gabalėlį.
5. Įvyniokite įdarą į foliją ir dėkite į šiltą orkaitę. Kepkite 90 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Jautiena krosnyje folijoje, visas gabalas su vyšniomis
Ingredientai:
• 700 gramų jautienos;
• pusė stiklinės vyšnių be kauliukų;
• 130 ml vyšnių sulčių;
• 50 gramų sviesto;
• 2 šaukštai. l balti miltai;
• Cinamonas - 1,5 šaukštelio.
Paruošimo būdas:
1. Įmasažuokite mėsą peilio kraštu išilgai pluoštų ir įdarykite vyšniomis.
2. Dėkite į foliją, išklotą gilia forma, ant viršaus užpilkite grietinėlės ištirpinto sviesto, pabarstykite cinamono milteliais.
3. Apvyniokite folijos kraštus taip, kad mėsos viršus liktų šiek tiek atviras, ir dėkite formą į orkaitę 200 laipsnių kampu.
4. Po pusvalandžio išimkite formą su mėsa, atsargiai atidarykite foliją. Mėsą užpilkite vyšnių sultimis, pabarstykite trupučiu miltų, vėl uždarykite foliją ir grįžkite į orkaitę.
5. Virkite keturiasdešimt minučių.
6. Paruošta mėsa šiek tiek atvėsinama, supjaustoma gabalėliais ir patiekiama, laistoma padažu, kuriame ji buvo troškinta.
Jautiena krosnyje folijoje, su daržovėmis
Ingredientai:
• kilogramas šviežios, „garuojančios“ jautienos;
• dvi vidutinės lemputės;
• viena maža morka;
• aitriųjų paprikų žievelės;
• pusantro šaukštelio medaus, skysto;
• šaukštas garstyčių;
• 150 ml baltojo vyno, sausų veislių;
• aštuoni lašinių gabaliukai;
• trys lavrushka lapai.
Paruošimo būdas:
1. Garstyčias sumaišykite su druska ir prieskoniais, mišinį sutrinkite su mėsos gabalėliu, sudėkite į maišą ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morką plonai supjaustykite juostelėmis. Iš paprikos pašalinkite sėklas ir supjaustykite žiedais.
3. Išimkite mėsą iš šaldytuvo, nuvalykite ją servetėle ir apvyniokite lašinių gabalėliais.
4. Į gilų kepimo indą tolygiai paskirstykite supjaustytus svogūnus ir morkas, ant daržovių sudėkite į šoninę suvyniotą mėsą, ant viršaus paskleiskite paprikos žiedus.
5. Puodelyje sumaišykite medų ir vyną, kol medus visiškai ištirps ir supilkite jautienos padažą su daržovėmis.
6. Uždenkite indą folija ir apvyniokite jo kraštus taip, kad jis tvirtai priglustų prie puodo.
7. Padėkite indą ant kepimo skardos ir padėkite į šiltą orkaitę.
8. Pirmiausia kepkite pusantros valandos 180 laipsnių temperatūroje.
9. Nuimkite kepsnį, nuimkite foliją ir padėkite indą atgal. Dabar virkite iki aukso rudos spalvos.
Keptas kumpis „Klasika“, jautiena krosnyje folijoje
Ingredientai:
• garinė veršiena - 800 gramų;
• keturios skiltelės česnako, nuluptos;
• pusė šaukštelio. pipirų grūdeliai;
• 1/2 šaukštelio. čiobreliai;
• šaukštas garstyčių aštraus;
• raudonosios paprikos ir sauso baziliko mišinys.
Paruošimo būdas:
1. Česnaką atsargiai supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Smulkintuvu sutrinkite arba sutrinkite juoduosius pipirus, įberkite čiobrelių, vieną arbatinį šaukštelį džiovinto baziliko ir raudonosios paprikos, įpilkite pusės šaukštelio. druskos ir tolygiai išmaišykite.
3. Jautieną iš visų pusių gerai nusausinkite servetėle arba vienkartiniu rankšluosčiu ir nuvalykite plastiku iš česnako, iškaulinto prieskonių mišinyje. Mėsą supjaustykite tokiu būdu: pradurkite mėsą peilio kraštu ir, nepašalindami jos, įkiškite į česnaką, išspauskite pluoštus, nuimkite peilį ir pirštu įstumkite česnaką į vidų, kad kepdami česnakai neiškristų iš mėsos.
4. Jautieną sutrinkite likusiu prieskonių mišiniu ir atsargiai apdenkite garstyčiomis iš visų pusių.
5. Įdėkite mėsą į maišą ar dubenį po dangčiu. Padėkite į šaldytuvą per naktį.
6. Išimkite indus su paruošta mėsa, likus kelioms valandoms iki virimo, leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros.
7. Apvyniokite mėsą folijoje, pritvirtinkite siūles, kad kepant sultys neišbėgtų.
8. Gautą voką padėkite ant tinkamo dydžio skrudinimo keptuvės ir padėkite į orkaitę. Kepimo temperatūra apie 200 laipsnių. Po keturiasdešimt minučių sumažinkite šilumą iki 180 ir kepkite dar dvidešimt minučių.
9. Išimkite paruoštą mėsą iš orkaitės, atvėsinkite ir nuimkite foliją.
Jautiena krosnyje į foliją, maltos mėsos ritinį
Ingredientai:
• 600 gramų veršienos;
• 300 gramų kiaulienos su šonine;
• vienas žalias kiaušinis;
• 50 gramų kvietinių miltų;
• "Maltos mėsos prieskoniai".
Dėl padažo:
• keturi šaukštai saldaus ir rūgštaus uogienės;
• 25 gramų pomidorų tyrės;
• šaukštą 9% acto;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus.
Įdarui:
• aštuonios džiovintos slyvos;
• viena saldžiųjų pipirų perchina;
• 150 gramų aštraus sūrio;
• du virti vištienos kiaušiniai.
Paruošimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir susukite į mėsmalę. Kiaušinius suplakite į atskirą dubenį su druska ir supilkite į mėsmalę, pamažu pridedant prieskonių, gerai išplakite.
2. Įdarui: smulkiai supjaustytas vandenyje slyvas supjaustykite, sudėkite į mažais šiaudeliais supjaustytą papriką, stambiai supjaustytus virtus kiaušinius ir išmaišykite.
3. Padažui: mažame dubenyje gerai išmaišykite visus jo ingredientus.
4. Ant stalo darbinio paviršiaus paskleiskite lipnią plėvelę, sudrėkinkite ją vandeniu ir padėkite sluoksnį maltos mėsos. Formuokite jį į stačiakampį, neviršijantį centimetro storio.
5. Ant maltos mėsos sutrinkite sūrį ant viršaus, tolygiai paskirstykite įdarą ir gražiai iškočiokite.
6. Įdėkite ritinį ant folijos į kepsnį, žemyn siūle, šakute kelis kartus tolygiai pradurkite per paviršių. Uždarykite foliją, palikdami šiek tiek laisvos vietos tarp jos ir ritinėlio.
7. Kepkite orkaitėje 220 laipsnių penkiasdešimt minučių.
8. Dešimt minučių iki pabaigos nuimkite kepimo skardą su ritiniu, atidarykite foliją, gausiai supilkite ritinį su padažu ir kepkite, kol paruošta.
9. Patiekite ritinį atvėsusį, supjaustytą porcijomis.
Jautiena krosnyje folijoje - gudrybės ir patarimai
• Kartais neturėtumėte pašalinti visų riebalų iš mėsos, patiekalas bus sultingesnis, jei paliksite ploną sluoksnį, nes tai neleidžia išgaruoti mėsos sultims.
• Jei į įkaitintą sviestą įdėsite keletą plonų žalių morkų lazdelių, kepant mėsa neprilips prie keptuvės, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
• Jautiena folijoje orkaitėje bus minkštesnė, jei ją patepsite plonu aštrių naminių garstyčių sluoksniu ir prieš kepdami kepsite porą valandų. Valykite garstyčias peiliu ir nuvalykite minkštimą drėgnu skudurėliu.
• Suvyniojant į foliją, būtina vengti gūsių, jei jie vis dar susidaro, atsargiai atidenkite pažeistą vietą ir padėkite tos pačios folijos „pleistrą“.
• Patiekalo parengtis tikrinama iš mėsos išsiskiriančiomis lengvomis sultimis, kai peiliu pradurta.
