„Mango“ aprašymas
Jei mums mango yra egzotika, tai Indijoje tai yra labiausiai paplitęs vaisius ir laikomas vienu iš šios šalies nacionalinių simbolių. Sanskrito kalboje „mango“ yra išverstas kaip „puikus vaisius“. Jo vaisiai auga ant mango medžio arba, kaip jis dar vadinamas, mangiferiu. Tai gana aukštas augalas, kurio aukštis siekia nuo trisdešimt iki keturiasdešimties metrų, o vainiko skersmuo siekia apie dešimt metrų.
Manifėjų gimtinė yra Indija. Būtent ten šis augalas atsirado prieš kelis tūkstančius metų. Šiuo metu mangai auginami daugelyje šalių - Kinijoje, Meksikoje, Tailande, Afrikos dalyse, Kuboje ir JAV. Europoje tai yra Kanarų salos ir Ispanija, tačiau Indija yra pasaulyje pirmaujanti šių vaisių eksporto srityje.
Žydėjimo metu medis yra padengtas daugybiniais, labai kvapniais žiedynais. Priklausomai nuo augalo dydžio, jis gali turėti nuo dviejų šimtų iki tūkstančio gėlių. Tačiau jų tvirtinimas yra gana žemas, todėl iš vieno žiedyno su daugybe gėlių susidaro tik vienas ar du vaisiai. Jos masė gali būti nuo dviejų šimtų gramų iki kilogramo. Šis vaisius yra ovalus, kiaušinio formos. Priklausomai nuo subrendimo laipsnio, jos plona ir lygi oda gali būti raudona, žalia arba geltona. Prinokusių vaisių minkštimas yra sultingas, saldus, viduje yra didelis plokščias kaulas, turi geltoną arba oranžinę spalvą. Jis labai kvapnus, jo kvapas tuo pačiu primena melioną, rožę, abrikosą, citriną ir savo specifinį mango skonį. Ne prinokę vaisiai turi rūgštų arba saldų ir rūgštų skonį bei pluoštinę minkštimą.
Yra daugiau nei tūkstantis mangų rūšių, iš kurių yra desertinių ir techninių. Pirmieji naudojami ruošiant desertus, salotas arba valgomi švieži, antrieji leidžiami perdirbti, iš jų gaminami konservai. Mango medį galima auginti kaip kambarinį dekoratyvinį augalą. Greičiausiai ji neduos vaisių, tačiau patiks savo grožiu.
Mango - naudingos savybės
Ne veltui indėnai mangą vadino puikiu vaisiu. Šis gydymas, maistas ir daugelio ligų prevencija. Vien karotino šiame prinokusiuose vaisiuose yra kelis kartus daugiau nei mandarinuose. Jau neminint vitamino A, kurio taip pat gausu. Mangų naudojimas yra puiki daugelio akių ligų, sausų ragenų, naktinio aklumo prevencija. Jame yra vitaminų E, D, B grupės, geležies, fosforo, kalio, kalcio, 12 nepakeičiamų amino rūgščių, sacharozės, fruktozės, ksilozės, gliukozės. Neprinokusiuose vaisiuose gausu vitamino C, kurio yra kelis kartus daugiau nei kalkėse.
Mango vaisiai yra naudingi stiprinant imunitetą, užkertant kelią piktybiniams navikams, peršalimui, stiprinant širdies raumenį, didinant protinę veiklą, seksualinį aktyvumą. Mangų valgymas padės sumažinti nervinę įtampą, pralinksminti, įveikti stresą, padės sergant stomatitu ir dantenų ligomis. Tai puikus natūralus diuretikas ir priešuždegiminis.
Šviežiai spaustos sultys naudojamos dermatito gydymui. Arba valgykite su maistu. Tai padeda išvengti rėmuo ir skatina sunkesnio maisto ir riebios mėsos pasisavinimą.
Norint išvengti nepageidaujamų žarnyno sutrikimų ar alerginių reakcijų pasekmių, reikia apriboti prinokusių vaisių paros normą iki 2-3 vienetų. Neprinokę vaisiai turėtų apsiriboti keliais segmentais, didesnis jų kiekis gali sudirginti gleivinę, skrandžio dieglius ir gerklės skausmą. Neprinokę, rūgštūs vaisiai draudžiami esant virškinimo trakto, podagros ligoms, nes juose yra daug citrinos, obuolių ir oksalo rūgšties.
Mango - kalorijos
100 g mango kalorijų kiekis yra 67 kcal.
„Mango“ - maisto gaminimas
Mangas yra labai populiarus vaisius Indijos ir Azijos virtuvėse. Įvairiems patiekalams ruošti naudojami tiek labai prinokę, tiek neprinokę vaisiai. Jie marinuoti, džiovinti, džiovinti, gaminami iš vaisių, daržovių, mėsos salotų, desertų, padažų, virti ir kepti su mėsa, žuvimi, kepti kaip obuolys, ruošiama daugybė kitų nacionalinių patiekalų, įskaitant garsųjį Indijos čatnį.
Vakarų ir Europos virtuvėse mangai dažnai užpildomi pyragais, padažais, padažu prie mėsos ar žuvies, dedami į desertus, pyragus, salotas arba patiekiami žaliais, supjaustyti griežinėliais, kaip priedas prie šaltų mėsos patiekalų.
Prieš vartojimą vaisiai kruopščiai nuplaunami ir pašalinama žievelė. Dažnai šias procedūras lydi odos sudirginimas ir alerginės reakcijos. Todėl geriau naudoti pirštines. Vaisius rekomenduojama patiekti atšaldytus, todėl būdingas mango riebus skonis yra minkštesnis. Minkštimas gali nudažyti rankų odą, todėl klojant stalą šalia vaisių uždėkite drėgną servetėlę arba padėkite indą su vandeniu, kad galėtumėte nuplauti pirštus.
„Mango“ receptų pavyzdžiai
1 receptas: vištienos ir mango troškinys
Tai yra supaprastinta tikro dominikonų troškinio paruošimo versija. Patiekalas paruošiamas lengvai, norint paragauti šalia restorano. Be manų, kompozicijoje yra vištienos, žaliųjų žirnelių ir konservuotų pupelių. Į troškinį buvo įdėta čili pipirų, kad būtų prieskonių. Pasirodo ryškus, patenkintas ir labai skanus. Baltąjį vyną galima pakeisti romu, sultiniu ar vandeniu.
Ingredientai 800 g vištienos šlaunų (arba būgnelių), ½ mango (200 g), 400 g konservuotų pupelių (baltos), nepilna taurė šviežių žalių žirnelių (arba šaldytų), 100 ml sauso baltojo vyno (arba 200 ml sultinio), druskos, juodųjų pipirų, 1 čili pipiras ( arba pora žiupsnelio žemės deginimo), augalinio aliejaus.
Virimo būdas
Paprikų vištienos šlaunelės ar būgneliai, druska. Jei tai yra didelės kojos, padalinkite į mažesnes dalis ir nupjaukite riebalų perteklių bei odą. Kepkite iki purumo. Supilkite vyną (sultinį arba vandenį), sudėkite ankštį (arba pusę) karštų pipirų ir troškinkite dvidešimt penkias minutes, sumažindami šilumą.
Mangą supjaustykite skiltelėmis ir suberkite žirnius ir pupeles į mėsą ir druską. Jei skystis užvirė, jo galima šiek tiek įpilti. Troškinkite dar penkias – dešimt minučių.
2 receptas: Žuvis su mango
Mango gerai dera su žuvimi, todėl patiekalo skonis yra išskirtinis. Vis dėlto pagrindinį vaidmenį vaidina mango padažas, būtent jis suteikia žuviai labai įdomų skonį. Žuvies filė ar kepsnį pirmiausia reikia kepti arba virti. Tinka bet kuri žuvis - lašiša, menkė, ešeriai, lydekos, lydekos.
Ingredientai 600g žuvies filė, po 1 valgomąjį šaukštą. medaus ir citrinos sulčių, 1 mango, 50 g sviesto (mangui), augalinio aliejaus (žuviai), miltų, druskos.
Virimo būdas
Sūdykite žuvies filė, dulkes į miltus ir pakepkite - po keletą minučių iš kiekvienos pusės, kol suminkštės (galite dvidešimt minučių virti arba kepti orkaitėje).
Vaisius nulupkite, pašalinkite akmenį ir supjaustykite vidutinėmis riekelėmis ar griežinėliais. Išmaišykite su medumi ir kepkite svieste tris-keturias minutes. Supilkite mangą su citrinos sultimis ir pipirais.
Žuvies filė sudėkite į lėkštę, o ant viršaus - mango riekeles su padažu. Galite pabarstyti petražolėmis.
3 receptas: vištienos ir mango salotos
Jei vištienos krūtinėlė ir kiaušiniai jau virti, salotos paruošiamos labai greitai. Todėl galite jį virti savaitės dieną vakarienei, kad pasveiktumėte po sunkios dienos. Kiaušiniai ir vištiena suteiks jėgų ir sotumo, o agurkai ir mangai - sultingumas ir ryškus skonis, kurie padės nudžiuginti.
Ingredientai šviežio agurko (200 g), 2 kietų kiaušinių, 1 mango, 200 g konservuotų kukurūzų, 1 virtos krūties (300 g), 100 ml natūralaus jogurto.
Virimo būdas
Nulupkite ir pašalinkite mangą. Virtą krūtinėlę ir mangą supjaustykite vidutiniais griežinėliais, agurką ir kiaušinius supjaustykite mažais kubeliais. Nusausinkite skystį iš kukurūzų.
Sumaišykite visus ingredientus viename dubenyje, pagardinkite jogurtu. Paragaukite, jei druskos nepakanka, įpilkite truputį druskos.
4 receptas: Mango Chutney
Chutney - padažas, patiekiamas su mėsa, žuvimi, krevetėmis, vištiena, kad būtų skoningas jų skonis. Tai stimuliuoja apetitą ir skatina virškinimą. Čiužiniai gaminami iš žalių arba virtų vaisių ar daržovių. Tai yra greito skanių šviežių vaisių čatnio receptas. Padažui geriau paimti šiek tiek prinokusius, rūgščius vaisius.
Ingredientai mango (500g), skiltelė česnako, du žiupsneliai kario, druskos, juodųjų pipirų, 2 šaukšteliai. paruoštos garstyčios (aštrios, rusiškos, prancūziškos).
Virimo būdas
Vaisius nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, supjaustykite bulvių koše trintuve. Įpilkite likusių ingredientų, keletą sekundžių slinkite per maišiklį ir čatnis yra paruoštas.
Mango - patyrusių kulinarijos ekspertų patarimai
- Jei neprinokę vaisiai įvyniojami į laikraštį ir dedami į tamsią vietą, po kelių dienų jie ateis ir bus prinokę.
- Prieš pirkdami vaisius, turėtumėte juos užuosti. Jis turėtų būti lengvo spygliuočių aromato, stipresnis uodegos srityje. Jei vaisiai yra bekvapiai, tada jie yra neprinokę ir beskoniai.
