Džiovinti abrikosai - aprašymas
Džiovinti abrikosai vadinami džiovintais abrikosų vaisiais. Paprastai didelių veislių vaisiai išdžiovinami iš sėklų prieš džiovinimą. Mažų veislių abrikosų vaisiai džiovinami sėklomis, tokie džiovinti abrikosai vadinami abrikosais. Džiovinti abrikosai be sėklų, bet ne perpus, vadinami kaisa.
Kinai abrikosų medžius augina daugiau nei 5 tūkstančius metų; Abrikosai į Pietų Europą atkeliavo maždaug prieš 2 tūkstančius metų armėnų pirklių dėka, todėl senovėje ten buvo vadinami - armėnų obuoliu. Šiandien abrikosai auginami šilto ir vidutinio klimato šalyse, o Rusijoje jų paplitimo vietos yra Kaukazas ir pietiniai Europos dalies regionai.
Yra žinoma daugiau kaip 20 abrikosų veislių. Centrinės Azijos veislės su mažu vaisių dydžiu, vadinamos abrikosais, yra termofiliškos, todėl mūsų sąlygomis jos užšąla. Šiaurės Kaukazas ir Moldova yra tos vietos, kur auga laukiniai abrikosai (kastuvas), kuriems būdingas padidėjęs atsparumas šalčiui. Prinokę vaisiai laisvai atskiriami nuo sėklos. Daurijos abrikosai auga Rytų Sibire, kurių vaisiai taip pat yra valgomi.
Džiovintus abrikosus, kuriuos matome savo lentynose, mums tiekia Turkija ir Tadžikistanas. Norėdami gaminti džiovintus abrikosus, selekcininkai daug dirba, kad sukurtų specialias abrikosų veisles, kurios džiovinant galėtų išsaugoti jų naudingąsias savybes ir skonį.
Džiovinti abrikosai iš abrikosų užtrunka maždaug nuo šešių iki aštuonių dienų. Norint gauti vieną kilogramą džiovintų abrikosų, džiovinami nuo 3 iki 4 kilogramų šviežių abrikosų.
Džiovinti abrikosai - naudingos savybės
Pagrindinė džiovintų abrikosų vertė yra jos sugebėjimas džiovinant išlaikyti mikroelementus ir maistines medžiagas. Džiovinti abrikosai turi nedaug vitaminų, tačiau jame gausu mineralų - kalio, magnio, kalcio, geležies ir fosforo, kurių jame yra daug daugiau, palyginti su šviežiais abrikosais. Taip pat džiovintuose abrikosuose yra vitamino B5, organinių rūgščių ir pektinų, kurie efektyviai atpalaiduoja žmogaus organizmą nuo sunkiųjų metalų ir radionuklidų. Džiovintų abrikosų saldumas paaiškinamas dideliu gliukozės, sacharozės ir fruktozės kiekiu, kurių kiekis gali sudaryti iki 80 procentų.
Džiovintų abrikosų vartojimo indikacijos yra anemija, pablogėjęs regėjimas ir širdies ligos. Džiovinti abrikosai taip pat yra puikus tonikas, galintis pašalinti kraujagyslių užsikimšimą, padidinti hemoglobino kiekį, sušvelninti kietus navikus, sumažinti kraujospūdį, atjauninti odą ir sustiprinti plaukus. Augalinių pluoštų, esančių džiovintuose abrikosuose, dėka žarnos išvalomos. Kalio druskos džiovintuose abrikosuose vyrauja virš natrio druskų, kurios lemia jo maistines savybes.
Tačiau tik tie, kurie nėra alergiški šiam produktui, gali įvertinti naudingas džiovintų abrikosų savybes. Taip pat turite atsiminti, kad gausus džiovintų abrikosų vartojimas gali sukelti virškinimą. Diabetikai ir antsvorį turintys žmonės taip pat turėtų atsargiai valgyti džiovintus abrikosus.
Džiovinti abrikosai - kalorijos
Džiovintų abrikosų kalorijų kiekis yra 275 kcal.
Džiovinti abrikosai - naudoti gaminant maistą
Džiovinti abrikosai jau seniai yra neatsiejama įvairių tautų virtuvių dalis. Jis plačiausiai naudojamas ruošiant desertus ir konditerinius gaminius (ritinius, pyragus, pyragus, saldainius ir kt.). Susmulkinti džiovinti abrikosai dažnai taip pat veikia kaip prieskoniai, suteikiant patiekalams saldų ir rūgštų skonį bei malonų aromatą. Jis naudojamas ruošiant pilafą, įvairius grūdus, sriubas, padažus.
Taip pat džiovinti abrikosai naudojami ruošiant kompotus ir kitus gėrimus.
Receptų su džiovintais abrikosais pavyzdžiai
1 receptas: Varškės pyragas su džiovintais abrikosais
Puodai yra labai švelnūs ir vidutiniškai saldūs. Tai užburs jus sodriu abrikosų ir citrusinių vaisių aromatu, o džiovintų abrikosų, migdolų, kokoso ir medaus buvimas patiekaluose ne tik pagerins jo skonį, bet ir padarys jį labai naudingą.
Ingredientai
400 gr. varškės;
200 gr. džiovinti abrikosai;
2 kiaušiniai
50 gr manų kruopos;
25 gr krakmolas;
100 gr. pusiau saldus baltasis vynas;
150 gr. pienas;
žievelė 1 citrinos;
1 valgomasis šaukštas. l migdolų trupiniai;
50 gr medus;
80 gr. cukraus.
Virimo būdas:
1. Gerai išplovę džiovintus abrikosus 10 minučių užpilkite karštu vandeniu. Tada, pilant vandenį, įpilkite medaus su vyno, sulčių ir citrinos žievele ir užvirkite. Viską išleidę ant silpnos ugnies maždaug 7 minutes, atvėsinkite ir nusausinkite skystį į atskirą indą.
2. Supjaustykite džiovintus abrikosus į mažus gabalėlius. Varškę kruopščiai sutrinkite su pienu plakiklyje, kad masė būtų kuo vienalytė. Tada į varškės masę supilame skystį, kuriame virėme džiovintus abrikosus, viską gerai išmaišome.
3. Kiaušinius išplakite su cukrumi iki purios putos, supilkite juos į varškės masę su manų kruopomis, krakmolu, migdolų trupiniais ir gerai išmaišykite.
4. Gerai pašildykite orkaitę. Formą padengiame pergamentiniu popieriumi, sutepame aliejumi ir apačioje paskleidžiame džiovintus abrikosus. Ant viršaus supilkite varškės masę ir kepkite apie pusvalandį. Puodelio pasirengimas nustatomas atidžiai paliečiant jo vidurį: jei jis sukietėjo ir tapo elastingas, tada patiekalas yra paruoštas. Pyragą palikdami formos maždaug 15 minučių, apverskite jį ant lėkštės ir patiekite.
2 receptas: salotos su vištiena, marinuotais grybais ir džiovintais abrikosais
Dėl netikėto džiovintų abrikosų ir marinuotų grybų derinio šios salotos yra ne tik skanios, bet ir labai originalios.
Ingredientai
250 gr marinuoti grybai;
3 kiaušiniai;
300 gr vištienos filė;
150 gr. kietas sūris;
100 gr. džiovinti abrikosai;
1 svogūnas;
50 gr citrinos sultys;
1 nedidelė krūva krapų;
3 šaukštai. l majonezas.
Virimo būdas:
1. Atskirai išvirkite kiaušinius, baltymus ir baltymus. Smulkiai supjaustykite krapus. Gerai išplovę džiovintus abrikosus, užpilkite karštu vandeniu ir palikite pastovėti apie 15 minučių. Tada mes nusausiname vandenį ir supjaustome džiovintus abrikosus į juosteles. Virkite vištienos filė ir supjaustykite juostelėmis. Svogūną supjaustykite plonais žiedais ir marinuokite citrinos sultyse maždaug pusvalandį. Sūrį sutrinkite ant rupios tarkos. Grybus perpjauname per pusę.
2. Mes paimame plokščią indą ir paskleidžiame ant jo grybus, pabarstykite juos krapais ir ant viršaus įdėkite kiaušinio trynį. Uždenkite majonezu. Tada paskleidžiame marinuotus svogūnus, ant viršaus - tarkuotą baltymą ir vėl viską aptepame majonezu.
3. Ant baltymų išdėliokite vištienos sluoksnį, ant viršaus uždėkite džiovintų abrikosų, užpilkite majonezo. Ant viršaus paskleidžiame sūrį, kuris bus paskutinis mūsų salotų sluoksnis. Palikdami indą bent valandą pastovėti šaldytuve, patiekite.
3 receptas: Vištienos ritinėlis su džiovintais abrikosais
Labai skanus ir patenkinamas patiekalas. Vištienos mėsa gerai dera su sūriu, o džiovinti abrikosai suteikia jai skanų rūgštingumą ir aromatą.
Ingredientai
2 vištienos filė;
100 gr. kietas sūris;
100 gr. džiovinti abrikosai;
40 gr pistacijos;
paragauti druskos su pipirais.
Virimo būdas:
1. Atsargiai nuimdami odą nuo dviejų vištienos krūtinėlių, klojame ją persidengdami. Susmulkiname vištienos filė ir mušame, druską ir pipirus. Mes paskleidžiame jį ant odos.
2. Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės, apibarstykite filė. Iš anksto nuplauti ir garuose džiovinti abrikosai, supjaustyti juostelėmis, supilti ant sūrio kartu su nuluptomis pistacijomis. Atsargiai viską suvyniokite kartu su odos ritinėliais ir suriškite siūlais, kad jis išlaikytų savo formą. Uždenkite ritinį majonezu.
3. sutepę formą augaliniu aliejumi, į ją įdedame ritinėlį. Į formą įpilkite šiek tiek vandens, dėkite į gerai įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40 minučių. Leiskite atvėsti, supjaustykite gabalėliais.
Džiovinti abrikosai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Apie džiovintų abrikosų naudą galite kalbėti tik tada, kai pavyksta nusipirkti kokybišką produktą. Šiandien, norint išsaugoti patrauklią vaisių išvaizdą ir sultingą oranžinę spalvą, neretai naudojamas pramoninis džiovintų abrikosų derliaus nuėmimo būdas, kurio metu naudojamas nuodingas neorganinis sieros dioksido junginys ir kiti konservantai. Deja, džiovinti abrikosai, šiandien pristatomi mūsų rinkoje, dažniausiai gaminami būtent tokiu būdu. Ilgalaikis tokio produkto vartojimas sukelia sieros dioksido kaupimąsi organizme, kuris laikui bėgant gali pažeisti plaučius, bronchus, sukelti alergiją ir astmą. Tačiau mūsų parduotuvėse taip pat galite rasti natūralių džiovintų abrikosų („ekologiškų“). Jam būdinga tamsi spalva, saldesnis skonis ir, žinoma, didesnė kaina.
Norėdami atkurti įsigytų džiovintų vaisių organines savybes, jie pusvalandį mirkomi karštame vandenyje, o po to džiovinami popieriniu rankšluosčiu. Šiems tikslams galite palikti juos per naktį obuolių sultyse.
Šiandien daugelis bando džiovinti abrikosus namuose. Žinoma, geriau šiam tikslui turėti specialų pramoninį džiovintuvą, kuris maksimaliai išsaugotų visus vitaminus, fermentus, mikro ir makro elementus, taip pat abrikosų skonį. Tačiau abrikosus galite sėkmingai džiovinti ir be jo - lauke tam skirtoje vietoje arba orkaitėje maždaug 65 laipsnių temperatūroje 6-8 valandas.
