Šiandien jau sunku įsivaizduoti situaciją, kai šaldytuve nėra dešros. Jis naudojamas gaminant sumuštinius, salotas, užkandžius ir net karštus patiekalus.
Bet kiekvienais metais perkamos dešros kokybė palieka daug norų, o jei parduodama gera dešra, jos kaina yra kelis kartus didesnė už mėsos kainą.
Dėl šios priežasties daugelis namų šeimininkių pradeda domėtis, Ar įmanoma namuose virti aukštos kokybės dešrą be jokių priedų tik iš patikrintų ingredientų?, tiek, kad pasirodė skanu, sultinga ir kvapni.
Žinoma, įmanoma, be to, nebūtina tam turėti baltymų užpildo, dešreles galite paruošti tiek folijoje, tiek maistinėje plėvelėje, tiek plastikiniame maišelyje, kad žarnyno nebuvimas neturėtų jūsų atbaidyti ir priversti atsisakyti minties išbandyti natūralų naminio mėsos gaminį.
Kaip virti naminę dešrą be žarnų - bendrieji virimo principai
Naminės dešros gaminimo procesą sudaro keli etapai:
1. Produkto pasirinkimas. Nuspręskite, iš kokios mėsos bus gaminamas produktas: tai gali būti kiauliena, jautiena, ėriena, vištiena ir net subproduktai. Kokią dešrą norite pamatyti: riebi, paryškinta ir neriebi - jei reikia, paruoškite taukus. Dabar rinkitės prieskonius, rišamuosius ingredientus (kiaušinį ar krakmolą), taip pat papildomus komponentus (česnakus, žalumynus, galbūt grybus, riešutus, grūdus).
2. Korpuso pasirinkimas. Kepant dešreles be žarnų, jos dažniausiai naudojamos lipnia plėvele ir plastikiniu maišeliu, kepimui orkaitėje - kepimo popieriumi, folija.
3. Virimas. Produktas gali būti pagamintas iš subtilios, vienodos konsistencijos maltos mėsos, iš maltos arba sumaišytos maltos mėsos - viskas priklauso nuo jūsų norų. Dešra namuose gali būti virta arba kepama.
4. Gatavo produkto atšaldymas ir laikymas. Po virimo dešra atšaldoma kambario temperatūroje, po to kelioms valandoms pašalinama šaldytuve. Savaitę dešrą laikykite sandariai įvyniotame maišelyje arba pergamento popieriuje.
1 receptas: Kaip virti naminę vištieną ir mėsos dešrą be vištienos žarnyno
Ingredientai:
• svaras vištienos filė;
• svaras vištienos kepenėlių;
• svaras kiaulienos riebalų;
• 25 g druskos;
• trys skiltelės česnako;
• paragauti juodųjų pipirų;
• trys kiaušiniai;
• trys šaukštai bulvių krakmolo;
• trys šaukštai manų kruopų.
Paruošimo būdas:
1. Išskalaukite visus mėsos ingredientus, jei reikia, nuimkite plėvelę ir venas. Supjaustykite dideliais gabalėliais, viską susukite per mėsmalę.
2. Smulkintą mėsą gerai sumaišykite su krakmolu, kiaušiniais, druska, manų kruopomis, smulkintu česnaku ir juodaisiais pipirais. Reikia minkyti ilgai ir atsargiai, kad masė būtų vienoda, be vienkartinės masės.
3. Smulkinta mėsa, padalinta į tris ar keturias dalis, kad būtų dešros. Kiekvieną dešrą apvyniokite lipnia plėvele, prireikus galus susukdami siūlu.
4. Sulenkite visas supakuotas kepenų ir mėsos dešras į vieną maišą, sudėkite į gilią keptuvę ir uždenkite vandeniu.
5. Virinama po virinimo pusantros valandos.
2 receptas: Kaip virti neriebią naminę dešrą be kiaulienos žarnų
Malta dešra turėtų būti labai švelni. Todėl sumalkite ir sumalkite ingredientus daugybę kartų.
Ingredientai:
• du kilogramai kiaulienos be kaulų;
• penkios skiltelės česnako;
• pusės šaukštelio susmulkintų bazilikų, rozmarinų, raudonėlių, petražolių;
• kiaušinis;
• maltų pipirų;
• žiupsnelis kalendros;
• žiupsnelis cukraus;
• druskos pagal skonį;
• 60 gramų sausos grietinėlės.
Paruošimo būdas:
1. Norėdami išvalyti gyvą ir gyvą riebalų mėsą, sumalti per mažą mėsmalės grotelę.
2. Sudėkite maltą mėsą į maišytuvo dubenį ir vėl sumalkite.
3. Parašykite įdarą rankomis, jei venų liko - pašalinkite juos, dar kartą sumalkite trintuve.
4. Įpilkite druskos, tarkuoto česnako ir sausos grietinėlės. Visus ingredientus sumalkite dar du ar tris kartus, kad gautumėte kuo švelnesnę masę.
5. Į paruoštą maltą kiaulieną įpilkite maltų pipirų, druskos, maždaug kaip ant kotletų, kalendros, kiaušinio.
6. Smulkiai supjaustykite faršą prieskoniais, pavyzdžiui, tešla.
7. Suformuokite maltos dešros strypo gabalėlį, padėkite jį ant pergamento popieriaus, apvyniokite pergamentą saldainio pavidalu, suriškite uodegas virve.
8. Su likusiu įdaru darykite tą patį.
9. Kiekviena pergamento juosta, suvyniota į foliją.
10. Įdėkite dešreles į plačią ir gilią keptuvę, uždenkite vandeniu, uždėkite priespaudą, kad dešros neiššoktų. Tai gali būti sunki mažesnio skersmens plokštė.
11. Virkite po virimo ant silpnos ugnies maždaug 1 valandą ir 15 minučių.
12. Paruoštą dešrą išimkite, atvėsinkite ir, neatsukdami, 12 valandų išimkite į šaldytuvą.
13. Išimkite dešrą, išimkite ją iš improvizuotų žarnų, susukite į sausas žoleles.
14. Apvyniokite švariu pergamentu.
3 receptas: Kaip virti pjaustytą naminę dešrą be vištienos žarnų su riešutais
Ingredientai:
• kilogramas vištienos mėsos be odos ir kaulų;
• viena morka;
• du saldieji pipirai;
• 100 gramų graikinių riešutų;
• 15 gramų druskos;
• 30 gramų tirpios želatinos;
• 15 gramų paprikos su maltais;
• 5 skiltelės česnako.
Paruošimo būdas:
1. Morkas sutarkuokite ir nulupkite.
2. Supjaustytą ir nusausintą mėsą supjaustykite mažais 1,5 cm dydžio kubeliais.
3. Morkas ir saldžiuosius pipirus supjaustykite plonomis juostelėmis, rankomis susmulkinkite riešutus ir sutrinkite česnaką.
4. Į didelį dubenį sudėkite vištieną, daržoves ir riešutus, įberkite druskos, paprikos, želatinos ir česnako, viską gerai išmaišykite.
5. Įdėkite ketvirtadalį maltos mėsos į užklijuotą plėvelę, sandariai apvyniokite dešra keliais sluoksniais. Būtinai sulenkite plėvelę į šonus, stengdamiesi įsitikinti, kad nėra vienos skylės.
6. Tuo pačiu būdu iškočiokite dar tris dešreles.
7. Kiekviena plėvele esanti dešra turi būti papildomai suvyniota į plastikinį maišelį - tai yra apsauginis tinklas, kad iš dešros sultys neištekėtų tiksliai.
8. Valandą virkite dideliu kiekiu vandens gilioje, plačioje keptuvėje, įsitikinkite, kad dešros yra visiškai panardintos į vandenį, galite nustatyti presą.
9. Išjungę šilumą, leiskite dešrai dar 15 minučių nusistovėti vandenyje, atsargiai išimkite šaukštu su plyšiu.
10. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, 6-8 valandas išimkite į šaldytuvą.
4 receptas: Kaip virti naminę dešrą be žarnų iš kiaulienos ir vištienos
Ingredientai:
• pusantro kilogramo nelabai riebios kiaulienos;
• pusantro kilogramo vištienos šlaunų;
• dvi skilteles česnako;
• paragauti karštų, saldžių ir baltų pipirų;
• 10 gramų muskato riešuto;
• 50 g druskos;
• cukrus - pusė šaukštelio.
Paruošimo būdas:
1. Mėsą nuplaukite, supjaustykite ir sumalkite. Tinklelį reikia pasirinkti su didelėmis skylėmis.
2. Vištos drožimui: mėsą atskirkite nuo kaulų, nuimkite odą. Supjaustykite mažais kubeliais, tiesiogine prasme, 0,8-1 cm pločio.
3. Sumaišykite susmulkintą česnaką su druska, muskato riešutu, cukrumi ir pipirais su malta mėsa ir vištienos gabalėliais.
4. Maišykite, kol maltos mėsos konsistencija bus vienoda.
5. Norėdami iš masės suformuoti du dešros kepalus, abu produktai turėtų būti sandariai supakuoti į tris ar penkis folijos sluoksnius.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 40 laipsnių, padėkite dešrą ant stovo, kepkite 2 valandas.
7. Padidinkite temperatūrą iki 60 laipsnių, dar kartą kepkite.
8. Įkaitinkite iki 80 laipsnių, palaikykite dar 15 minučių.
9. Atvėsinkite, padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
5 receptas: Kaip virti naminę dešrą be jautienos žarnų folijoje
Ingredientai:
• kilogramas jaunos jautienos arba veršienos;
• 200 gramų avienos riebalų;
• kelios skiltelės česnako;
• 30 g druskos;
• mažas šaukštas džiovintų krapų;
• 5 gramai kario.
Paruošimo būdas:
1. Paruoškite mėsą slinkti ant didelės grotelės: nuplaukite, supjaustykite.
2. Susukite kartu su česnako ir ėrienos riebalais.
3. Sumaišykite maltą mėsą su kariu, džiovintais krapais, druska.
4. Gerai minkykite įdarą.
5. Jei įdaras pasirodė vandeningas, galite pridėti porą šaukštų miltų ar manų kruopų.
6. Apvyniokite maltą mėsą į foliją kaip didelį saldainį.
7. Kepkite, išdėstytus ant kepimo skardos, orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių 50 minučių.
8. Prieš patiekdami, dešrą tiesiog atvėsinkite kambario temperatūroje arba įvyniokite į plėvelę ir pamerkite į šaltą vandenį.
6 receptas: Kaip virti kepenų naminę dešrą be žarnų
Ingredientai:
• kilogramas vištienos skrandžio;
• 200 gramų taukų;
• paragauti druskos ir raudonųjų pipirų;
• 5 gramai malto ziro;
• pasirinktinai česnako;
• trys neapdoroti kiaušinių tryniai;
• 20 gramų sausos želatinos;
• 40 gramų krakmolo;
• žiupsnelis muskato riešuto
Paruošimo būdas:
1. Kruopščiai išvalykite ir nuplaukite vištienos kotelius, supjaustykite juos į dvi ar tris dalis.
2. Praeikite per mėsmalės riebalus, skrandžius, česnakus.
3. Sumaišykite kepenėlių faršą su likusiais ingredientais.
4. Palikite pailsėti 30 minučių, tada sudėkite į sandarų maišą ir suformuokite sandarią dešrą.
5. Dešrą tinkamai ištraukite ir apvyniokite virve arba storu siūlu.
6. Virinama vandenyje pusantros valandos, išimkite, atvėsinkite, padėkite 5-6 valandoms į šaldytuvą.
Kaip virti naminę dešrą be žarnų - gudrybės ir patarimai
• Namų dešros mėsa turi būti aukštos kokybės ir visada šviežia. Geriausia pirkti atšaldytą produktą, jei vis dar turite tik šaldytą mėsą, rekomenduojama produktą atšildyti ant šaldytuvo apatinės lentynos arba mikrobangų krosnelėje.
• Prieskonius galima dėti pagal skonį. Norėdami gauti gražią spalvą, į maltą mėsą galite įdėti ciberžolės, kario ar džiovintos paprikos.
• Naminė dešra gali būti patiekiama kaip mėsos komponentas prie bet kokio patiekalo, kaip šaltas užkandis arba kaip sumuštinių užpildas.
• Jei kepdami dešreles dar neįrengėte preso, kas 10–15 minučių pasukite dešrą iš vienos pusės į kitą.
• Namuose virta dešra laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.
