Žiemos derlius mūsų šalyje yra labai populiarus jau dešimtmetį. Ir nenuostabu, kad visi konservavimo būdai gali paįvairinti gana prastą žiemos racioną.
Pats „Lecho“ yra skanus patiekalas, o pridėjęs prie jo tokį ingredientą kaip ryžiai, gauni unikalų preparatą, kurį galima patiekti ne tik kaip patrauklų užkandį, bet ir kaip šalutinį patiekalą prie mėsos patiekalo.
Lecho su ryžiais - bendrieji principai ir subtilybės
Pagrindiniai lecho komponentai yra bulgarų saldžiosios paprikos, svogūnai ir ryžiai. Be šių ingredientų, morkos, pomidorai, cukinijos, baklažanai ir kitos daržovės gali būti gaminami su ryžiais lecho.
Į produktų ir pakuočių pasirinkimą ir paruošimą reikia žiūrėti rimtai. Grynos daržovės, ryžiai ir skardinės yra raktas į sėkmingą konservavimą. Kruopščiai ir lėtai nuplaukite produktus, išmesdami blogas daržoves, genėdami sugadintas vietas. Prieš sterilizuodami stiklainį, išplaukite soda.
Norėdami gauti visavertį lecho skonį su ryžiais, rinkitės mėsingus pipirų ir pomidorų variantus. Svogūnus geriausia naudoti ne per aštriai, kad aštrus skonis ir kvapas netrukdytų kitoms daržovėms. Actas tinka kaip įprastas stalas, ir obuolys. Galima naudoti ryžius, tiek apvalius, tiek ilgus grūdus - kurie jums labiausiai patinka.
1. Lecho su ryžiais: tradicinis receptas
Ingredientai 4,5 litro:
• keturi kilogramai prinokusių pomidorų;
• stiklinė cukraus;
• kilogramas įvairiaspalvių paprikų;
• kilogramas morkų;
• 750 gramų svogūnų;
• 280 ml augalinio aliejaus;
• 60 gramų druskos (2 šaukštai);
• 130 ml obuolių sidro acto;
• puodelis ryžių.
Paruošimo būdas:
1. Pomidorus gerai nuplaukite, sudėkite į didelį dubenį ir nuplikykite verdančiu vandeniu, tada pašalinkite odelę.
2. Blanšuotus pomidorus sumalkite trintuvu arba mėsmalėje.
3. Bulgarų pipirus perpjaukite per pusę ir išvalykite sėklas, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.
4. Nulupkite tarkuotas morkas.
5. Svogūnus nulupkite, susmulkinkite, supjaustykite mažais gabalėliais.
6. Kruopščiai nuplaukite ryžius, uždenkite vandeniu ir atidėkite valandai.
7. Dideliame puode įkaitinkite augalinį aliejų, sudėkite susmulkintus svogūnus ir morkas, kepkite penkias minutes ant stiprios ugnies, nepamiršdami maišyti.
8. Sudėkite pipirų kubelius, pakepinkite minutę, tada užpilkite puse stiklinės vandens. Uždenkite katilą dangčiu, virkite ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip dvidešimt minučių
9. Į košę supilkite cukrų, druską, sutrintus pomidorus, išmaišykite. Troškinkite dar dvidešimt minučių.
10. Nupilkite vandenį iš ryžių, sudėkite į daržoves. Išmaišykite, virkite apie pusvalandį.
11. Maždaug dešimt minučių iki virimo pabaigos supilkite actą į katilą, išmaišykite.
12. Paruoštą lecho su ryžiais išdėliokite steriliuose stiklainiuose, susukite.
13. Apverskite skardines, apvyniokite jas antklode. Kai konservai atvės, nuimkite lecho, laikomą vėsioje vietoje.
2. Lecho su ryžiais ir cukinijomis
Ingredientai 2,5–3 litrai:
• 1,3 kg paprikos;
• 120 gramų granuliuoto cukraus;
• puodelis ryžių;
• 700 gramų cukinijų;
• 220 ml augalinio aliejaus;
• kilogramas pomidorų;
• 60 ml 9% acto;
• 30 gramų druskos;
• lauro lapai.
Paruošimo būdas:
1. Nuluptą papriką supjaustykite didelėmis juostelėmis.
2. Blanšuotus pomidorus supjaustykite mažais kubeliais arba susukite į mėsmalę.
3. Virkite ryžius, kol pusiau virti.
4. Nuimkite žievelę iš cukinijos, pašalinkite sėklas, jei reikia, supjaustykite mažais griežinėliais.
5. Troškinkite visas daržoves į katilą, 30 minučių dėkite į karštą aliejų.
6. Įpilkite ryžių, prieskonių, virkite dar 15 minučių, nepamiršdami penkių minučių, kol pasiruošite supilti actą į lecho su ryžiais.
7. Išmaišykite, supilkite dar daugiau karšto leko į paruoštus stiklainius.
8. Atvėsinkite ruošinį aukštyn kojomis po antklode.
3. Lecho su ryžiais ir kopūstais
Ingredientai ant 8 litrų:
• kilogramas kopūstų;
• 120 gramų druskos;
• penki kg pomidorų;
• 750 gramų svogūnų;
• kilogramas morkų;
• dvi stiklines cukraus;
• kilogramas bulgarų pipirų;
• 400 ml augalinio aliejaus;
• 450 gramų ryžių;
• 180 ml 6% acto;
• čili pipirai.
Paruošimo būdas:
1. Nuo pomidorų pašalinkite žievelę, susmulkinkite minkštimą.
2. Paprikas, nuluptas iš sėklų, supjaustykite juostelėmis.
3. Kopūstus supjaustykite plonais šiaudeliais.
4. Sutarkuokite morką, tarkuotą Korėjos morkai.
5. Svogūną supjaustykite kubeliais.
6. Atšaldykite sėklas ir susmulkinkite.
7. Supilkite į aliejų, tinkantį virti, įkaitinkite, sudėkite pomidorų tyrę, virkite ant silpnos ugnies dvidešimt minučių.
8. Įpilkite visas kitas daržoves, druską, uždenkite keptuvę, troškinkite dar 40 minučių.
9. Įdėkite ryžius, virtus, kol pusiau virti, cukrų. Nuolat virkite.
10. Po 10 minučių supilkite actą.
11. Užvirkite leto su ryžiais iki virimo, nukelkite keptuvę nuo viryklės.
12. Paskleiskite gatavą lecho ant bankų, nugaruokite, atvėsinkite.
4. Ryžiai su baklažanais ir ryžiais
Ingredientai 7,5–8 litrai:
• pusė puodelio ryžių;
• trys kg baklažanų;
• keturi kg pomidorų;
• trys kg paprikų;
• du kg svogūnų;
• 280 ml augalinio aliejaus;
• 170 ml 9% acto;
• 130 gramų cukraus;
• 90 gramų druskos;
• 450 gramų morkų;
• pusė karštų čili pipirų;
• pusė šaukštelio šviežiai maltų pipirų.
Paruošimo būdas:
1. Supjaustykite kruopščiai nuplautas ir nuluptas daržoves: baklažanus plonomis juostelėmis, paprikas kvadratėliais, pomidorus supjaustykite kubeliais, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas - plonais šiaudeliais.
2. Įpilkite į katilą su pašildytu augaliniu aliejumi, pirmuoju svogūnu ir morka, pakepinkite. Tada sudėkite likusias daržoves, išmaišykite. „Tomit“ ant vidutinės ugnies 40 minučių.
3. Ryžius virkite iki pusės tonos atskirame mažame puode, sudėkite į kvapnų daržovių mišinį, į tą pačią vietą įpilkite cukraus, druskos ir pipirų. Suberkite susmulkintą čili, troškinkite dar 15 minučių.
4. Supilkite actą, sumaišykite, sudėkite lecho su ryžiais į stiklainius.
5. Apverskite stiklainius su dangtelio turiniu, pasukite ir atvėsinkite po dangteliu.
5. Lecho su ryžiais ir pupelėmis
Ingredientai ant 5 litrų:
• 800 gramų svogūnų;
• 2,7 kg raudonų pomidorų;
• 1 kg 300 gramų saldžiųjų paprikų;
• 700 gramų morkų;
• 230 gramų ryžių;
• 200 gramų pupelių;
• vienas česnakas;
• stiklinės cukraus;
• 450 ml augalinio aliejaus;
• 110 ml 9% acto;
• 80 gramų druskos;
• vienas čili pipiras.
Paruošimo būdas:
1. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas sutrinkite ant smulkios ar vidutinės tarka.
2. Nuplaukite pomidorus, nupjaukite peilį prie pagrindo, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite nuo jų odą. Susmulkinkite minkštimą trintuve.
3. Bulgarų papriką ir aitriąją papriką nuplaukite, atsiriškite nuo sėklų, susmulkinkite saldžius žiedus ir aštriai susmulkinkite.
4. Nuluptą česnaką permeskite per spaudą.
5. Nuplaukite ryžių kruopas, virkite, kol pusė išvirs.
6. Pupeles per kelias valandas pamirkykite šaltame vandenyje, tada virkite, kol išvirtos.
7. Puode supilkite sviestą, pakaitinkite, sudėkite visas paruoštas daržoves, išskyrus čili ir česnaką, troškinkite ant vidutinės ugnies 30 minučių.
8. Įpilkite ryžių kruopų, česnako, pupelių, aitriosios paprikos, prieskonių ir druskos, troškinkite dar 15 minučių, tada supilkite actą, užvirkite ryžius ir užvirkite iki užvirimo ir išjunkite dujas.
9. Išvyniokite gatavą lecho į sterilų indą, atvėsinkite po antklode.
6. Lecho su ryžiais ir grybais
Ingredientai 2 litrai:
• 100 gramų ryžių;
• 300 gramų šviežių miško grybų;
• svaras pomidorų;
• 600 gramų raudonųjų paprikų;
• 100 gramų grietinės;
• du vidutinio dydžio svogūnai;
• 30 gramų druskos;
• 130 ml augalinio aliejaus.
Paruošimo būdas:
1. Užpildykite nuplautus ryžius vandeniu, po to, kai kruopos užpilamos maždaug pusvalandį, nusausinkite vandenį, supilkite naujus. Virkite ryžių kruopas, kol pusiau iškeps.
2. Pjaustykite pomidorus, tada susmulkinkite trintuvu į mėsmalę arba tiesiog tarkuokite.
3. Nuluptą papriką supjaustykite didelėmis juostelėmis.
4. Svogūnus ir grybus susmulkinkite žiedais, pakepinkite, kol paruošta.
5. Į grybų mišinį įpilkite stiklinę vandens, grietinės ir prieskonių, išmaišykite.
6. Į gilų katilą supilkite augalinį aliejų, sudėkite paprikas ir pomidorus, dešimt minučių troškinkite ant silpnos ugnies.
7. Pašalinkite katilą nuo viryklės, į pomidorų masę įpilkite pakepintų grybų su svogūnais grietinėje, druskos, virtų ryžių, kol pusė iškeps. Viską atsargiai išmaišykite, dėkite katilą su lecho į įkaitintą orkaitę. Tomite pusvalandį.
8. Kol ryžiai virti, sterilizuokite stiklainius ir dangčius.
9. Įdėkite žiemos ruošinį į paruoštą indą, susukite.
10. Apverskite stiklainius su lecho su ryžiais aukštyn kojomis, apvyniokite antklode, atvėsinkite.
7. Lecho su ryžiais, cukinijomis ir baklažanais
Ingredientai:
• vienas kg cukinijų;
• vienas kg baklažanų;
• 120 gramų ryžių;
• 100 gramų druskos;
• 120 ml 6% acto;
• 230 ml augalinio aliejaus;
• svarą svogūno;
• lauro lapai ir pipirai.
Paruošimo būdas:
1. Iš baklažanų ir cukinijų nuimkite švitrinį popierių. Supjaustykite juos kubeliais.
2. Sūdykite baklažanus ir atidėkite 20-30 minučių, tada gerai nuplaukite vandeniu ir nusausinkite.
3. Susmulkinkite česnaką ir supjaustykite svogūną į ketvirčius.
4. Virkite ryžius, kol suminkštės.
5. Sudėkite svogūną, cukinijas ir baklažanus į katilą ant karšto aliejaus, troškinkite, maišant 10 minučių.
6. Įpilkite česnako ir ryžių kruopas, druską. „Tomit“ ant lėčiausios ugnies apie 15 minučių, tada supilkite actą į lecho, sudėkite lauro lapus. Lecho su ryžiais palaikykite dar 5 minutes, nuimkite katilą nuo ugnies.
7. Salotas atsargiai sudėkite į sterilų indą, suvyniokite dangčius, atvėsinkite, uždenkite antklode.
8. Lecho su ryžiais "Hearty"
Ingredientai:
• 400 gramų svogūnų;
• 2 kg 700 gramų cukinijų;
• 250 gramų pomidorų pastos;
• 250 gramų majonezo;
• pusė puodelio ryžių;
• 700 gramų paprikos;
• 140 ml augalinio aliejaus;
• 50 gramų druskos;
• maltų pipirų;
• lauro lapas.
Paruošimo būdas:
1. Svogūną susmulkinkite pusžiedžiais, pakepinkite puode ar katile iki skaidrumo.
2. Į svogūną dėkite supjaustytą papriką, troškinkite penkias minutes.
3. Įpilkite supjaustytų cukinijų, pomidorų pastos, druskos ir maltų pipirų, troškinkite 20 minučių.
4. Atskirame puode išvirkite ryžius.
5. Kai daržovės bus paruoštos, jas išklokite paruoštais ryžių kruopomis, majonezu, išmaišykite. Mesti porą lauro lapų, palaikykite lecho su ryžiais ant ugnies dar 10 minučių.
6. Išdėstykite ruošinį į sterilius stiklainius, suvyniokite, nuimkite indus su lecho, kad atvėstų po antklode.
Ryžiai su ryžiais - patarimai ir gudrybės
• Atvėsdami stiklainius būtinai suvyniokite, kad jie galėtų sprogti.
• Palikite mažiausiai pusantro centimetro tarp stiklainio turinio ir dangčio, tai padės išvengti gatavo produkto oksidacijos.
• Neužlenkite paruošto lecho su ryžiais dideliais kiekiais konteineriais, paruoškite 500 ir 700 gramų stiklainius.
• Viename šaukšte apie 30 gramų druskos.
• Kepdami nepamirškite periodiškai maišyti lecho, kad jis netyčia nesudegtų, kitaip degimo kvapas sugadins gatavo produkto skonį.
• Šildomas lecho su ryžiais, jis gali būti patiekiamas kaip garnyras arba kaip atskiras patiekalas.
• Jei recepte yra baklažanų, pirmiausia juos turite pasūdyti, pavirti 30 minučių ir tada gerai nuplauti, tai padės išsaugoti daržoves nuo kartumo.
• Dirbdami su čili pipirais, mūvėkite pirštines.
• Papriką supjaustykite kuo stambiau, nes gatavas lecho su ryžiais suteiks sodrų skonį ir gražią išvaizdą.
• Naudodami skirtingų spalvų paprikas, patiekalas taps gražesnis ir kvapnesnis.
• Norite neįprasto lecho? Vadovaudamiesi aukščiau pateiktais receptais, pakeiskite tik mažiausius: kiekvieną ingredientą lecho pakepinkite su ryžiais atskirai, tada viską troškinkite kartu ant katilo. Kūrinių rezultatas jus sužavės.
