Žuvis nėra mėsa, tačiau ji neturi jokios reikšmės. Tam taip pat reikia specialaus požiūrio, nors jis paruošiamas daug greičiau ir lengviau. Ypatingas dėmesys skiriamas prieskoniams. Jie turėtų pabrėžti skonį, bet jo netrukdyti. Netoli visų rūšių patiekalų galite patiekti žuvies patiekalus. Ką galima ir ko reikėtų pridėti prie jų?
Upių žuvys
Upių žuvys turi silpną skonį ir aromatą, svarbu ją sustiprinti ir pabrėžti. Prieskonių rūšys ir jų kiekis tiesiogiai priklauso nuo paruošimo būdo. Jie praktiškai neturi nieko bendra su žuvų rūšimis. Zanderis, šamas, karpis, paprastasis ir kruopinis karpis gali būti ruošiami tuo pačiu prieskoniu. Be to, kartais patiekaluose tuo pačiu metu derinkite skirtingas žuvis, o tai taip pat nėra draudžiama.
Prieskoniai kepti žuvį
Kepimas yra populiariausias upių žuvies gaminimo būdas. Jis gaminamas keptuvėje, kepsninėje, grilyje. Bet kokiu atveju produktas turi malonų skonį. Kepant aliejuje, jis taip pat yra prisotinamas riebalais, kurių upių žuvyse nėra labai mažai. Būtent naudojant šį virimo būdą nereikia daug prieskonių. Graži ir traški pluta kompensuoja trūkstamą skonį.
Kaip pagardinti žuvis kepimui:
- pipirai;
- druska;
- koriandras;
- čiobreliai
- ciberžolė.
Šiais prieskoniais galite sutarkuoti gabalėlius, palikti marinuoti arba iškart nusiųsti į keptuvę. Prieš kepant, žuvis dažnai supjaustoma miltais, manų kruopomis ir džiūvėsėliais. Tokiu atveju prieskonius galima dėti į sausą pagrindą.
Prieskoniai žuvies, sriubų virimui
Kepant netenkama upių žuvų skonio. Būtent dėl šios priežasties sriuboms ir aitriosioms yra įprasta virti sultinį iš nelikvidžių dalių. Jie dideliais kiekiais naudoja galvutes, uodegas, pelekus, tada filtruoja ir jau ruošia žuvį tiesiogiai.
Ką pridėti kepant žuvį:
- svogūnai, morkos;
- laurų;
- krapų sėklos;
- pipirų grūdeliai;
- salierai.
Jei neplanuojate vartoti sultinio, jums reikia tik skanios žuvies, pavyzdžiui, užkandžiams ar salotoms gaminti, tada virimo metu galite pridėti daug prieskonių ir naudoti mažai vandens, kad jis vos uždengtų gabaliukus.
Naudingi patarimai! Virta žuvis bus daug skanesnė, jei ji bus atvėsinta sultinyje. Ir kad gabalai nesuskiltų pjaustant, reikia gerai atvėsinti, galite šiek tiek palaikyti šaldiklyje.
Prieskoniai žuviai sūdyti
Upių žuvis taip pat gali būti sūdyta, tačiau tokiu atveju reikės kitų prieskonių. Jis taip pat sūdomas prieš rūkymą. Pagardus galima įpilti verdant sūrymą arba supilti žuvies gabaliukus, tada įpilti skysčio. Sausai sūdant, prieskoniai sumaišomi su druska, cukrumi, viskas priklauso nuo recepto.
Ką pridėti sūdant:
- skėčiai ar krapų sėklos;
- laurų;
- pipirų grūdeliai;
- garstyčių sėklos;
- estragonu.
Į žuvį galite papildomai supjaustyti svogūną, įdėti saliero, petražolių ar imbiero šaknį. Jie tikrai nesugadins užkandžio.
Naudingi patarimai! Jei žuvis turi nemalonų skardos kvapą, galite ją mirkyti citrinos žievele arba įpilti citrinos į marinatą.
Keptos žuvies prieskoniai
Kepant žuvį, taip pat kepant nereikia dėti daug prieskonių, nes jie įsitaisys ant plutos. Paprastai pagardai dedami į majonezą, grietinę, sviestą ar padažą, kurie nuvalo produktą.
Kaip pagardinti žuvis prieš kepant orkaitėje:
- druska, pipirai;
- mairūnas;
- raudonėlis;
- ciberžolė
- koriandras.
Nepageidautina vienu metu naudoti daugiau nei trijų rūšių prieskonius. Pridėta svogūnų ir morkų. Jie gali būti dedami į skerdenos vidų arba po žuvimi, tada ji tiesiog neprilimpa ir nesudega.
Jūros žuvis
Jūros žuvys turi smulkesnį ir lengvesnį aromatą, ji neturi kvapo purvo, nereikalauja maskavimo, prieskoniai turėtų tik pabrėžti skonį. Nėra kalendros, kmynų ir kardamono. Šie prieskoniai tik sugadina patiekalą. Kartais pakanka daržovių (svogūnų, morkų), juodųjų pipirų, druskos.
Kaip pagardinti jūros žuvis:
- Kepant. Maltų pipirų mišinys, citrinų sultys, muskato riešutas. Į gatavą žuvį ar jos padažą galite įberti truputį raudonėlio, imbiero.
- Kepant. Daržovės, šaknys, pipirų žievelės, laurų, krapų sėklos, skėčiai.
- Kepta jūros žuvis. Galima pagardinti paprika, baziliku, pankoliu. Po juo galite įdėti šakelę rozmarino, tačiau įmaišę į žemę, neturėtumėte jos dėti.
- Sūdykite jūros žuvis. Geriau teikti pirmenybę klasikams: druska, pipirai, žirniai, laurai. Jei norite pridėti posūkį, padės šakelė estragono ir rozmarino.
Jei jums reikia virti skanią jūros žuvį, geriau naudoti daržoves, o ne aštrus ir ryškius prieskonius. Jie sugadina patį produktą ir sultinį, užuodžia subtilų ir lengvą aromatą.
Ko negalima papildyti žuvimi
Yra prieskonių, kurių geriau nepridėti prie žuvies. Vieni gadina vaizdą, kiti skonį, kiti keičia kvapą ar suteikia kartumo. Jų galima rasti paruoštuose žuvies prieskonių mišiniuose, tačiau paprastai nedideliais kiekiais ir kaip papildomą ingredientą.
Ko neverta pridurti:
- Krapai. Kepant ir troškinant, jis sugadina žuvies skonį, suteikia negražią spalvą, kepdamas ir kepdamas orkaitėje sudegina, sudaro įdegio žymes. Bet patiekdami patiekalus galite naudoti šviežias žoleles. Kelios šakos lėkštėje nepakenks.
- Čili pipirai Jis gali būti naudojamas tik korėjietiško stiliaus šaltuose užkandžiuose. Ryškus pavyzdys yra žuvis „Jis“. Verdant ir troškinant nepageidautina karštųjų pipirų, jie užkimš sultinio skonį.
- Šalavijas. Galite jį pridėti prie šaltų padažų su žuvimi, bet jokiu būdu ne prie sriubų ir troškinių. Jie turės nemalonų kartumą.
- Rozmarinas. Jis nepridedamas prie ausų ir žuvies sriubų, aštrus. Šis prieskonis sultiniui suteikia per daug ryškaus aromato. Bet jis gali būti naudojamas sūdyti ir virti krosnyje ištisas šakas.
Citrusai - naudingi visi
Profesionalūs virėjai netgi turi posakį: „Jei nežinai, kuo pagardinti žuvį, citrinų laukus“. Ir iš tikrųjų taip yra.
Citrusai gali pakeisti visus prieskonius, išskyrus druską. Jie puikiai pabrėžia upių ir jūros žuvų skonį.
Galite užpilti sultis ant gatavo patiekalo, sudėti skilteles proceso metu arba naudoti papuošimui.
Beje, vietoj citrusinių vaisių galite naudoti tik minkštimą. Ji suteiks reikiamą aromatą. Prieš siųsdami į orkaitę, galite sutarkuoti nedidelį kiekį grietinės, majonezo, įberti druskos ir sutepti skerdenas. Apelsinų ir citrinų žievelės ir sultys dalyvauja padažuose patiekiant žuvį prie stalo. Citrinų ir apelsinų gabaliukai atrodo puošniai, aštrūs, patiekalui suteikia ryškumo ir originalumo.
