Britanijos maisto standartų agentūra (FSA) paskelbti duomenys, kad traškūs ant keptų bulvių padidina vėžio riziką.
Išsiaiškinome, kaip saugiausia kepti bulves.
Vėžys plokštelėje?
Traškūs bulvių griežinėliai mūsų lėkštėje yra tikra vėžio rizika. Norėdami kiek įmanoma labiau apsisaugoti, mokslininkams primygtinai rekomenduojama kategoriškai pamiršti perkeptas bulves.
Bet kaip tokiu atveju kepti bulves? Ir štai kaip. Pastebėję, kad paviršiuje su rieke susidarė šviesiai šviesiai auksinė pluta, nedelsdami išjunkite keptuvę. Rudas tankus kepimas ant bulvių pleištų yra beveik vėžio sinonimas. Sveikos mitybos ekspertų teigimu, tokio produkto valgyti negalima.
Ekspertai teigia, kad kepant aukštoje temperatūroje bulvėms suteikiama patraukli išvaizda ir nuostabus skonis, susidaro ypatinga medžiaga - akrilamidas. Didelės koncentracijos tai kancerogenas, pavojingas sveikatai ir gyvybei, sukeliantis patologinio naviko augimą.
Išbandyta žiurkėms
Akrilamido taip pat yra kituose maisto produktuose, pavyzdžiui, traškučiuose. Be to, jis išsiskiria kartu su cigarečių dūmais. Laboratorinių gyvūnų eksperimentai su tabaku parodė tiesioginį ryšį tarp tabako dūmų ir eksperimentinių asmenų mirties nuo vėžio. Labai toksiškas kancerogenas akrilamidas provokuoja patologinius gyvūnų DNR pokyčius ir dėl to vėžinių navikų susidarymą.
Tuo tarpu mokslininkams dar nepavyko įrodyti tokio paties akrilamido poveikio žmonėms. Jie tik teigia, kad išvados, padarytos dėl gyvūnų, gali būti teisingos ir žmonėms. Manoma, kad akrilamido poveikis žmogaus organizmui priklauso nuo jo kiekio. Be to, kai kurie mokslininkai neįžvelgia realaus pavojaus žmonių sveikatai dėl aptikto kancerogeno.
Kembridžo universiteto profesoriaus Davido Spiegelholterio teigimu, suaugęs asmuo turi 160 kartų viršyti akrilamido dozę, palyginti su šiandien fiksuota, kad kancerogenas pasiektų pavojingą koncentraciją.
Nėra vietos šaldytuve
FSA tyrėjai ne tik kalbėjo apie tai, kaip kepti bulves. Jie nustatė, kad krakmolingų maisto produktų laikymas šaldytuve padidina jų akrilamido kiekį. Taigi ten negalima laikyti žalių bulvių, geriau jas sudėti į tamsią, sausą vietą, kur temperatūra aukštesnė nei 6 ° C.
Tarp sveikos mitybos ekspertų siūlomų patarimų yra valgyti daugiau žalių daržovių ir vaisių, vartoti verdant ir garuose bei laikytis sveikos mitybos.
Mes sutinkame su ekspertais: sveikata yra brangesnė nei bet kokia skani pluta. Be to, nereikia atsisakyti Rusijoje populiaraus patiekalo. Žinodami, kaip kepti bulves, retkarčiais galite pasigardžiuoti gardžiu, nors ir ne per daug sveiku, maistu.
