Kiaulienos ritinys - pagrindiniai paruošimo principai ir metodai
Jei planuojate didelę šventę ar kuklią šeimos šventę ir norite visiškai nustebinti savo buitį ir svečius, jums padės kiaulienos ritinys! Jis teisingai laikomas kulinarinio meno viršūne, šventinio stalo „žvaigžde“. Įsivaizduokite, kaip svečiai liks patenkinti paragavę ne tik mėsos, bet ir tinkamai paruoštos bei tinkamai paruoštos kiaulienos sluoksnio.
Visi žinome, kokia yra ruletės masė. Tradiciškai šis patiekalas (dažnai įdarytas) susukamas į burną gerinantį vamzdelį. Taigi kiaulienos ritinys paruošiamas tokiu pačiu būdu. Paimamas didelis, platus ir plokščias kiaulienos sluoksnis, sumušamas virtuvės plaktuku iš abiejų pusių, perdirbamas su prieskoniais ir sandariai sulankstomas taip, kad tarp sluoksnių nebūtų oro.
Kad kiaulienos ritinys termiškai neapdorotų, jis turi būti susietas su stipria virve (siūlu). Jei ritinėlis nėra per didelis, jį galima pritvirtinti aplink kraštus mediniais dantų krapštukais. Kitas žingsnis yra terminis apdorojimas. Paprastai kiaulienos suktinukai kepami orkaitėje, tačiau jei kepsite mini ritinius, juos leidžiama kepti keptuvėje. Kai kurie žmonės nori virinti produktus, o po to užšaldyti. Yra daugybė variantų, kaip gaminti kiaulienos ritinius.
Kiaulienos ritinys - produkto paruošimas
Pagrindinis mūsų ritinio „prisilietimas“ yra kiauliena. Virimui patariama naudoti tas skerdenos dalis, kurias sudaro kintami riebalų ir mėsos sluoksniai (idealiausias variantas yra pilvaplėvė). Taigi, jei įsigijote panašią dalį - puiku! Dabar mes pradedame ruošti ritinį. Svarbu, kad mėsos sluoksnis būtų kiek įmanoma lygesnis (mes tai pasiekiame peiliu) ir nebūtų per storas, kitaip jis gerai nesuklys.
Dažnai kiaulienos ritiniai gaminami su įdaru, kuris prieš klojant klojamas ant lovos. Kaip įdarą galite naudoti bet kokius ingredientus, kurie gerai dera su kiauliena (grybai, sūris, malta mėsa ir kt.). Be to, mums tikrai reikės prieskonių, kurie paryškins patiekalo skonį, kad jis būtų rafinuotas, ryškus ir turtingas.
Kiaulienos ritinys - geriausi receptai
1 receptas: Kiaulienos ritinys su slyvomis
Jau seniai žinomas sėkmingas kiaulienos ir slyvų derinys. Jos minkštas, švelnus „migloto“ skonio atspalvis suteikia kiaulienos ritiniui ypatingo pikantiškumo. Šiame recepte slyvos kartu su sūriu ir graikiniais riešutais yra naudojamos įdaryti mini ritinius, kuriuos kepsime keptuvėje, o ne kepsime orkaitėje.
Ingredientai
- 700 gr. kiaulienos filė
- 120 gr. slyvos
- 60 gr. graikiniai riešutai
- 100 gr. olandiško sūrio
- du kiaušiniai
- džiūvėsėliai
- paragauti pipirų, druskos
- prieskoniai mėsai
- augalinis aliejus
Virimo būdas:
1. Įdaro kepimas. Riešutus susmulkinkite (rankiniu būdu arba su trintuvu) iki trupinių būklės, svarbu, kad riešutai nevirstų dulkėmis. Slyvas nuplauname ir smulkiai supjaustome. Sutarkuokite olandišką sūrį. Sumaišykite riešutus, sūrį ir slyvas iki vientisos masės.
2. Pakankamai didelis kiaulienos gabalas supjaustomas vieno centimetro storio plastiku, uždengiamas plėvele ir mušamas iš abiejų pusių. Dabar gabalėlius apibarstykite prieskoniais (arba druska + pipirais).
3. Mes paskleidžiame ant mėsos sluoksnio dalį įdaro, paskirstydami jį per vidurinį sluoksnį. Kiaulieną paverčiame ritiniu, kraštus pritvirtindami mediniu dantų krapštuku. Mes formuojame antrą ritinį ir tt, kol mėsa ir įdaras baigsis.
4. Įmuškite kiaušinius į dubenį, šiek tiek pasūdydami. Pamerkite mūsų ritinius į kiaušinių mišinį, tada išplakite į džiūvėsėlius. Įkaitiname keptuvę, supilame aliejų ir kepame kiaulienos suktinukus ant vidutinės ugnies apie 20-30 minučių, priklausomai nuo gaminių storio.
Mes išimame dantų krapštuką iš gatavų ritinių ir supjaustome juos į plonas plokšteles. Patiekite prie stalo su garnyru arba, atvėsus, kaip šaltą užkandį.
2 receptas: kiaulienos pilvaplėvės ritinys
Ant vienos jaunos kiaulės skrandžio yra viena nuostabi vieta, ir ji vadinama pilvaplėve - riebalai su vienodais raumenų skaidulų sluoksniais ir labai subtilia plona oda. Jei įmanoma įsigyti būtent šią skerdenos dalį, būtinai padarykite tai, nes kiaulienos pilvo ritinys yra kažkas skanaus. Jei tokios dalies nėra šaldytuve (ar parduotuvėje), galite naudoti bet kurį pailgą kiaulienos skerdenos raumenį su riebalų sluoksniais.
Ingredientai
- 350 gr. kiaulienos pilvaplėvės
- trys skiltelės česnako
- prieskoniai mėsai
- paragauti druskos, pipirų
Virimo būdas:
1. Padalinkite pilvaplėvę į didelius sluoksnius, padėkite ant stalo ir aštriu peiliu nupjaukite dalį riebalinio sluoksnio. Turėtume gauti du lygius sluoksnius.
2. Dabar nulupkite česnaką, supjaustykite peiliu pakankamai dideliais gabalėliais ir įspauskite į mėsą, keliose vietose pradurti peiliu (mes jo neperverčiame iki galo, kad neliktų skylių).
3. Viršutinius sluoksnius išklokite prieskoniais, skirtais kepti kiaulieną, arba naudokite druską su pipirais. Kiaulienos sluoksnius sandariai susukame į ritinius. Norėdami, kad kepimo metu jie nesulūžtų, mes megzti tinkleliu, naudodami stiprų siūlą.
4. Mes suvyniojame ritinius į "rankoves" kepimui, o tada siunčiame juos į orkaitę, pašildytą iki 200 ° C keturiasdešimt minučių. Po to - atidarykite „rankoves“ iš viršaus ir leiskite ritinėliams paruduoti apie dešimt minučių.
3 receptas: Kiaulienos ritinys su grybais
Ritinys paruoštas iš viso kiaulienos pilvaplėvės gabalo. Gabalas neturėtų būti per storas, kad būtų lengviau susukti. Pagal savo skonį galite naudoti bet kuriuos grybus.
Ingredientai
- 2 kg pilvaplėvės
- 300 gr. grybai (pvz., pievagrybiai)
- septynios vidutinės česnako skiltelės
- dvi ar trys krapų šakelės
- malto kalendros - vienas šaukštelis
- pusė šaukštelio kario
- keturios lentelės. šaukštai saulėgrąžų aliejaus
- druska pagal skonį
Virimo būdas:
1. Susmulkinkite tris skilteles česnako, sumaišykite su druska, kariu ir kalendra. Mišinį sumalkite rankomis. Mes nuplauname pilvaplėvę, jei reikia, nupjauname dalį riebalų. Tada lengvai nuplaukite gabalą ir uždenkite aštriu mišiniu.
2. Likusius česnakus susmulkinkite plonais griežinėliais, pakepinkite iki auksinės spalvos. Tada sudėkite grybus ir pakepkite juos maždaug šešias – septynias minutes. Kitas, įdėkite smulkiai supjaustytų krapų, druskos pagal skonį įdaro. Sumaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
3. Mes išdėstome pilvaplėvę ant stalo ar lentos paviršiaus ir išlyginame, ant jo užpildas. Mėsą griežtai susukame į ritinį, pritvirtiname virvelėmis, kad nesulūžtų.
4. Padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir dviem valandoms nusiųskite į orkaitę. Mes kepame 180 C temperatūroje. Kai ritinys lakuojamas apetitine pluta, jis yra paruoštas. Išimame, šiek tiek atvėsiname ir supjaustome plonais griežinėliais. Patiekdami gabaliukus galite papuošti pomidorų skiltelėmis ir žolelėmis.
4 receptas: aštrus kiaulienos ritinys
Pagal šį receptą paruoštas ritinys turi būti virinamas, o po to užšaldytas šaldiklyje. Jie naudoja ritinį kaip šaltą užkandį, patiekdami jį su duona.
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos pilvaplėvės
- druska pagal skonį
- pipiriniai žirneliai
- 500 gr. špinatai (žalumynai)
- 200 gr. estragonas (žalumynai)
- pora sauja svogūnų žievelių
- vienas svogūnas
- dvi skiltelės česnako
Virimo būdas:
1. Pilvaplėvę supjaustykite riebalų sluoksniais į plačius sluoksnius, padėkite juos kartu su oda. Paviršius pasūdomas ir apibarstomas rupiai maltais žirneliais pipirais.
2. Susmulkinkite visus žalumynus ir tolygiai paskirstykite ant kiaulienos gabalo. Tada mes susukame ritinius. Mes surišame juos stipriais siūlais ir apvyniokite juos marle, sulankstyti dviem ar trim sluoksniais.
3. Supilkite svogūnų lukštus vandeniu, įmeskite į indą svogūną, supjaustytą į keturias dalis ir keletą žirnių pipirų. Tirpalas užvirinamas, nuleiskite į jį kiaulienos ritinius ir virkite, kol suminkštės (maždaug dvi valandas).
4. Kai ritiniai iškeps, išimkite juos ir susukite į česnaką, sumaišytą su trupučiu druskos ir pipirų. Mes dedame į šaldytuvą, kol jis sukietėja, sunkiai nuspaudžiant viršuje.
Kiaulienos ritinys - patyrusių virėjų patarimai
- Kiaulienos ritiniui ruošti geriau rinktis jauno gyvulio mėsą. Jei naudosite seno paršelio mėsą, tada pasinaudokite trupučiu triuko - prieš kepdami išmeskite ritinį arba virkite porą;
- Daugelis namų šeimininkių į kiaulienos ritinį prideda „skystų“ dūmų, kurie suteikia produktui rūkytą skonį, tačiau patyrę virėjai to nerekomenduoja, nes „skystuose“ dūmuose yra tūkstančiai kancerogenų, kurie kaupiasi ląstelėse ir sukelia jų mutaciją.
