Kokius kepenų patiekalus jie gamina! Jie ją troškina, kepa, gamina salotas, blynus, užkandžių pyragus ir daug daugiau. Jūs galite įdaryti kepenis įvairiausiais produktais. Šis patiekalas ant stalo atrodo originalus, daugeliui jis yra svetimas ir neįprastas. Tačiau iš tikrųjų įdarytas kepenis lengva paruošti. Nustebinti šeimos kulinarinius sugebėjimus?
Įdaryti kepenys - bendrieji virimo principai
Įdarui jums reikės jautienos arba kiaulienos kepenėlių dideliu gabalėliu. Naminių paukščių subproduktai neveiks. Prieš gamindami maistą, turite nuplauti kepenis, nuimti plėvelę ir būtinai nuvalykite ją rankšluosčiu, kad pašalintumėte visą likusį drėgmę.
Yra du būdai, kaip įdaryti kepenis:
1. Susidarykite kišenes. Šiam metodui geriau naudoti kepenų gabalėlį su kraštu. Padaromas vidinis įpjovimas, kuris vėliau užpildomas įdaru. Kartais jie išima dalį minkštimo, kad kišenė būtų erdvesnė.
2. Padarykite ritinius. Produktas supjaustomas skiltelėmis, kaip pjaustytas. Tada kiekvienas gabalas sumušamas, užpildomas įdaru ir sulankstomas.
Įdarui galite naudoti bet kokius produktus, su kuriais derinamos kepenys. Bet dažniausiai tai būna: daržovės, kiaušiniai, grybai, javai. Įdarytos kepenėlės paruošiamos kepant, troškinant ar kepant orkaitėje. Kartais vienu metu naudojami keli metodai. Tai yra, ruošinys pirmiausia kepamas, o paskui troškinamas arba kepamas.
1 receptas: „Gomel“ įdarytos kepenėlės
Nacionalinis baltarusių patiekalas turi keletą variantų. Įdaras yra bekonas, kuris suteikia įdarytoms kepenims trūkstamo sultingumo. Patiekalas atrodo įspūdingai, šventiškai. Geriausia naudoti jautienos kepenėles, su kiaulienos subproduktais ji pasirodo ne tokia skani.
Sudedamosios dalys
• 200 gramų kepenų;
• 60 gramų lašinių;
• 1 svogūnas;
• augalinis aliejus;
• prieskoniai.
Virimas
1. Kepenys valomos iš plėvelių, supjaustomos į 1,5 cm storio plokšteles ir sumušamos į plokščius pyragus iki 0,5 cm.
2. Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus, sudėkite susmulkintą svogūną ir pavirkite iki skaidrumo.
3. Supjaustykite šoninę plonu sluoksniu ir uždėkite riekelę ant kiekvieno kepenų gabalo. Tada mes dedame svogūnų skrudinimą, pabarstykite struktūrą druska ir pipirais, pasukite į ritinius, apvyniokite juos siūlais.
4. Kepkite kepenų ritinius iš abiejų pusių, nereikia pasiruošti.
5. Įdėkite įdarytas kepenėles į lėkštę, įpilkite šiek tiek sultinio, druskos ir troškinkite 10 minučių.Jei norite, į keptuvę įpilkite šaknų ir aromatinių prieskonių.
6. Atvėsinkite įdarytas kepenis, neišimdami iš sultinio. Tai leis jai išlikti sultingai. Tada mes išimame ritinius, pašaliname siūlus, supjaustome skersiniais gabalėliais ir galime patiekti.
2 receptas: Įdarytos kepenėlės su morkomis ir kiauliena
Įdarytos kepenėlės su visu gabalėliu receptas. Kepta orkaitėje, folijoje. Tai pasirodo neįprastai minkšta, sultinga, aromatinga. Bet reikia atkreipti ypatingą dėmesį į plėvelių pašalinimą iš gaminio, jos neturėtų likti. Mes imame produktų kiekį užpildymui akimis, bet šiek tiek.
Sudedamosios dalys
• kepenų gabalas 0,6–0,7 kg;
• morkos;
• riebalai;
• česnakai;
• druska, pipirai;
• džiovintos žolelės;
• 3 šaukštai majonezo.
Virimas
1. Morkas nulupkite, supjaustykite kubeliais. Mes tik nulupkite česnaką. Kiauliena turi būti supjaustyta kubeliais, kaip morkos, ir kurį laiką nusiųsta į šaldiklį, ji turėtų būti vientisa.
2. Dubenyje sumaišykite džiovintas žoleles su juodaisiais pipirais, įpilkite majonezo ir druskos.
3. Nuplaukite ir išvalykite kepenis, tada padarykite pjūvį peiliu ir sudėkite į morkų skilteles, česnako skilteles ir šaldytą tauką. Bet kiekvieną produktą reikia pamirkyti majonezo padaže. Kuo daugiau maisto bus dedama į kepenis, tuo švelnesnis ir sultingesnis bus rezultatas.
4. Uždenkite įdarytų kepenų gabalėlį su likusiu majonezo padažu, apvyniokite folija ir 40 minučių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
5. Tada mes išimame, atlenkiame, atvėsiname, supjaustome į plokštes ir imame mėginį! Daržovių nereikia pašalinti iš kepenų.
3 receptas: įdarytos kepenėlės su grietinėlės grybais
Nuostabus įdarytų kepenų receptas, kurį galima paruošti orkaitėje ar keptuvėje. Įdarui naudojame paprastus pievagrybius. Mes imame grietinėlės riebalus, nuo 15 iki 20 proc.
Sudedamosios dalys
• 600 gramų kepenų;
• 250 gramų žalių pievagrybių;
• 2 svogūnai;
• 250 ml grietinėlės;
• 150 gramų sūrio;
• aliejus;
• druska, žolelės, bet kokie prieskoniai.
Virimas
1. Nuplautas ir išvalytas kepenėles supjaustykite 1 cm storio gabalėliais, kiekvieną gabaliuką uždenkite lipnia plėvele (arba tiesiog maišeliu) ir plakite plaktuku. Bet ne daug, šiek tiek. Iš kepenų jūs gaunate pyragą.
2. Mes nuplauname pievagrybius, pašaliname pažeidimus ir pažeistas vietas (jei jų yra), supjaustome į plokštes ir mesti į keptuvę su sviestu, kepti 2 minutes.
3. Supjaustykite nuluptus svogūnus ir nusiųskite į grybus. Kepkite, kol suminkštės, pabaigoje pasūdykite įdaro. Atvėsus.
4. Trys sūriai, atskirkite trečiąją dalį ir sumaišykite su grybų įdaru. Galite praleisti šį žingsnį, tačiau sūris gerai sujungs masę, ritiniai bus stipresni.
5. Mes paskleidžiame kepenų plokšteles ant pjaustymo lentos, paskleidžiame visą įdarą ir susukame ritinius.
6. Dabar paimkite kepimo indą ir sukraukite mūsų ruošinius su siūle žemyn. Būtina, kad ritiniai nesisuktų.
7. Į grietinėlę įpilkite druskos, džiovintų žolelių, pipirų. Galite įdėti susmulkintą česnako skiltelę. Ir užpilkite įdarytas kepenis su gautu padažu.
8. Mes užpildome formą tarkuotu sūriu ir pusę valandos nusiųskite į orkaitę.
9. Jei patiekalas paruoštas ant viryklės, dar neapšlakstykite neapdorotų kepenėlių, tiesiog uždenkite ir troškinkite 20 minučių, tada sudėkite sūrį, leiskite jam ištirpti ir viskas!
4 receptas: įdarytos grikių kepenėlės
Įdarytoms kepenims pagal šį receptą naudojami grikiai, tačiau panašiai galite vartoti ir virtus ryžius. Taip pat pasirodo labai skanu. Įdarytas kepenėles galima kepti orkaitėje arba tiesiog troškinti po dangčiu su trupučiu skysčio.
Sudedamosios dalys
• 300 gramų kepenų;
• 100 gramų grikių košės;
• 0,5 svogūno;
• šiek tiek aliejaus;
• 0,5 morkos;
• kiaušinis;
• prieskoniai.
Virimas
1. Morkas susmulkinkite, svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite kartu į keptuvę, įpilkite šiek tiek aliejaus.
2. Įmaišykite pakepintas daržoves su grikiais, druska, pipirais ir suberkite žalią kiaušinį.
3. Kepenyse padarome pjūvį taip, kad padarytume kišenę. Dalį minkštimo reikia pjaustyti, bet ne daug.
4. Užpildykite gautą skylę grikių įdaru, sandariai supjaustykite. Pritvirtiname kraštus dantų krapštukais.
5. Dabar įdarytas kepenis galima sutepti aliejumi (majonezu, grietine), suvynioti į foliją ir kepti orkaitėje, kol iškeps. Arba mes įdėjome ruošinį į lėkštę, įpilkite stiklinės sultinio, prieskonių, šaknų ir virkite, kol virti ant viryklės.
6. Patiekiant kepenis galima užpilti sultiniu, kuriame troškintos arba tiesiog papuoštos žalumynais, šviežiomis daržovėmis.
5 receptas: įdarytos Balkanų kepenėlės
Kitas įdomus įdarytų kepenų receptas, kuriam geriau naudoti produkto kraštą, primenantį kišenę. Įdaras paruošiamas remiantis kiaušiniais ir šonine, jis pasirodo labai patenkintas, sultingas.
Sudedamosios dalys
• 1 kg kepenų;
• 4 kiaušiniai;
• 80 gramų lašinių, bet kokie riebalai gali būti;
• svogūnas;
• žali svogūnai;
• druska, pipirai;
• 2 šaukštai grietinės;
• 2 gabaliukai kepalo;
• 100 gramų sūrio;
• 1 šaukštelis. Paprikos
• 30 gramų aliejaus.
Virimas
1. Į keptuvę supilkite šaukštą aliejaus, sudėkite kubeliais pjaustytą šoninę ir pakepkite pusę minutės.
2. Supjaustykite svogūną, nusiųskite jį į keptuvę ir virkite kartu.
3. Supjaustykite kepalą kubeliais ir taip pat nusiųskite į keptuvę, viską pakepinkite, kol pasidarys rožinė. Tada atvėsinkite įdarą.
4. Išvirkite kiaušinius. Supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite su žaliaisiais svogūnais, kuriuos taip pat reikia supjaustyti, įpilkite tarkuoto sūrio.
5. Sumaišykite abi mases, įpilkite grietinės, paprikos, druskos ir bet kokių kitų prieskonių, gerai išmaišykite.
6. Mes išleidžiame kepenis iš plėvelių, suformuojame kišenę, užpildome ją įdaru. Laisvasis kraštas turi būti įsmeigtas dantų krapštuku.
7. Įkaitiname keptuvėje likusį augalinį aliejų. Greitai apkepkite įdarytas kepenėles iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos. Jums reikia virti dideliu karščiu, kad kepenys neturėtų laiko išskirti sulčių.
8. Keptą kišenę perkeliame į kepimo indą, supilame aliejų, kuriame virė, ir dedame į orkaitę 5 minutėms.
9. Įpilkite šiek tiek verdančio vandens tiek, kad jis uždengtų produktą 1 cm, uždenkite formą folija ir virkite dar 15 minučių.
10. Patiekite įdarytus į Balkanų kepenėles geriau su jogurto padažu. Norėdami jį paruošti, turite sumaišyti fermentuotą pieno produktą su kapotomis petražolėmis ir smulkintu česnaku, nepamirškite druskos ir pipirų.
6 receptas: rūkytos kepenėlės
Labai aromatingas ir nuoširdus patiekalas, kurio paruošimui naudojamas rūkytas kiauliniai taukai. Įdarytoms kepenims pagal šį receptą galite naudoti jautienos ar kiaulienos subproduktus, tai tikrai nesvarbu. Galite gaminti maistą keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje.
Sudedamosios dalys
• 300 gramų kepenų;
• 20 gramų džiūvėsėlių;
• 1 šaukšto grietinės;
• 1 svogūnas;
• 60 gramų rūkytos lašinės;
• druska ir pipirai;
• aliejus;
• petražolių lapelių;
• pusę kiaušinio, galite nesmulkintą, bet mažą.
Virimas
1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir taukus, sudėkite į juos džiūvėsėlius ir šią masę kepkite 2–3 minutes keptuvėje. Galite tiesiog sudėti į dubenį ir 2 minutes nusiųsti į mikrobangų krosnelę.
2. Įpilkite kiaušinį ir grietinę į įdarą, išmaišykite.
3. Paruošiame kepenėles įdarui. Nuimame plėveles, supjaustome kišenę ir pradedame anksčiau paruoštą masę. Mes pritvirtiname kraštą su sruogeliu.
4. Kepkite įdarytas kepenėles keptuvėje, pirmiausia minutę iš kiekvienos pusės ant didžiausios ugnies, tada pasukite žemyn, uždenkite dangčiu ir paruoškite.
5. Galite tiesiog sudėti įdarytas kepenis į ugniai atsparų indą ir 12 minučių nusiųsti į mikrobangų krosnelę 70% talpos.
Įdaryti kepenys - naudingi patarimai ir gudrybės
• Kiaulienos kepenys nebus kartaus, jei 2-3 valandas mirkysite ją šviežiame piene. Bet patartina pirmiausia pašalinti visas plėveles, kraujagysles, riebalus.
• Kepdami kepenis, gaminį dėkite tik į gerai įkaitintą keptuvę, keletą minučių greitai pakepkite, tada sumažinkite šilumą ir iki galo paruoškite. Ši technika padeda išlaikyti visas sultis viduje, taip pat užpildyti iš marinato.
• Kepenims gaminti reikia naudoti tik riebius padažus: grietinę, grietinę, sviestą ir majonezą. Liesas maistas nieko neduoda produktui ir neprisideda prie sausumo mažinimo.
• Kepenų įdaras yra puiki alternatyva marinavimui kelioms valandoms. Pakanka supjaustyti riebalų gabaliukus, įkišti į skylutes ir produktas suteiks naują skonį. Taip pat „shpigovaniye“ galite naudoti bet kokias daržoves, džiovintas slyvas, šaldyto sviesto gabaliukus, džiovintus abrikosus ir net riešutus, kurie suteikia nuostabų aromatą.
