Pita duona yra puiki duonos alternatyva. Be to, iš populiarių rytietiškų plokštainių galite gaminti įvairius patiekalus. Ypač aktyviai naudojamas armėnų lavašas, kurio pagrindu galite paruošti šimtus patiekalų. Tačiau ne mažiau skanios yra ir storosios tortilijos. Tačiau tikriems rytietiškos duonos žinovams ne visada pavyksta gauti tikrai skanią ir šviežią puta duoną. Taigi, kodėl gi jo neiškepus?
Pita duona namuose - bendrieji maisto gaminimo principai
Plona pita duona (armėnų kalba) yra drobė, primenanti popierių. Dažniausiai ruošiama iš neraugintos tešlos. Lavašas pyragų pavidalu yra paruoštas mielių ar pieno produktų pagrindu. Idealiu atveju jie būtų virti tandryje, tačiau dabar net Rytų kepėjai vis dažniau kreipiasi į šiuolaikines technologijas, kad palengvintų procesą.
Bet kurios pita pagrindas yra miltai, kurie turi būti išsijoti, sumaišyti su skysčiu ir druska. Mielių tešla bent valandą palaikoma šiltai. Bet jei kilimas yra silpnas, tada laikas gali būti padidintas. Neraugintą tešlą reikia guldyti mažiausiai 20 minučių, kad glitimas išsipūstų, masė taptų elastingesnė, ją lengviau iškočiotų ir neliptų.
Miltų kiekis receptuose yra apytikslis ir gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo produkto drėgmės. Jums tiesiog reikia žinoti, kad šviežios pita duonos tešla turi būti kuo kietesnė, minkoma, kol nustos imti miltus. Mielių tešlos konsistencija turėtų būti minkštesnė, gaivi, kad mielės galėtų pakilti.
Plono armėniško lavašo receptas namuose
Norint paruošti įprastą pita duoną namuose, jums reikia tik trijų ingredientų, ir jie bus kiekvienuose namuose. Tokia pita pakuotėje laikoma iki keturių dienų, todėl pyragus visada galite kepti iš anksto. Produktų skaičius apskaičiuojamas ant 7 apvalių pita duonos, kurių skersmuo 25–28 cm, keptuvė turėtų būti ne mažesnė.
Ingredientai
• 300 gramų miltų;
• 170 gramų vandens;
• ½ šaukštelio druskos.
Jums taip pat reikia maišytuvo su purkštukais, skirtiems tešlai (paprastai jie yra spiralės formos).
Virimas
1. Užvirkite vandenį, ištirpinkite druską ir leiskite atvėsti tik 5 minutes, ne daugiau.
2. Šiuo metu išsijokite miltus, supilkite į gilų dubenį, padarykite šulinį.
3. Supilkite karštą vandenį, paimkite maišytuvą ir pradėkite minkyti tešlą. Iš karto atrodys, kad miltų yra per daug, gabaliukai bus sausi, bet taip nėra. Maišykite 5 minutes, viskas susimaišys ir gausis tiršta, bet nelabai graži tešla. Pabaigoje turėsite paguldyti ant stalo ir minkyti rankomis.
4. Mes formuojame bandelę, uždengiame ją plėvele ir paliekame gulėti pusvalandį. Per tą laiką glitimas išsipūs, tešla taps elastinga, lygi ir lanksti.
5. Mes padalijame savo bandelę į 7 lygias dalis. Kiekvieną ritinėlį į ploną pyragą.
6. Įkaitinkite keptuvę ir apkepkite pita duoną iš abiejų pusių. Labai svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą. Jei jis aukštas, pita sudegs ir įgis negražius nudegimus. Jei ugnis nedidelė, tada pita nudžiūsta, ji subyrės.
7. Paruoštą pita duoną dėkite į sudrėkintą rankšluostį, uždenkite ir išlyginkite kiekvieną pyragą. Priešingu atveju jie greitai išdžiūsta, sutrauks.
Receptas gruziniškas lavašas namuose
Gruzinų plokščia duona nuo Armėnijos lavašo skiriasi pompastika, minkštumu, maloniu sūrus skoniu. Receptas nėra daug sudėtingesnis nei ankstesnis. Norėdami gaminti šią pita duoną namuose, naudojamos sausos mielės, tačiau jas galite vartoti ir šviežias.
Ingredientai
• 300 gramų miltų;
• 1 šaukštelio mielių;
• 1 šaukštelio druskos;
• 1 šaukštelio cukraus;
• 200 gramų vandens.
Virimas
1. Išsijokite miltus ir sumaišykite su visais kitais sausais ingredientais, padarykite įdubą krūvos centre.
2. Vanduo pašildomas iki šiltos būsenos. Jos temperatūra turėtų būti apie 45 laipsnius.
3. Supilkite į miltus ir minkykite elastinę tešlą. Minkykite, kol liausis prilipę prie indų rankų ir sienų.
4. Dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu, palikite valandą. Masė turėtų tilpti, gera padidinti tūrį.
5. Mes išimame tešlą iš puodelio, rankomis ištempiame apskritimą. Riedėjimo kaištis nenaudojamas. Gautą pita duoną dėkite į riebalais išteptą kepimo skardą, pirštu padarykite skylę centre. Jis turėtų būti pakankamai didelis, nes kepant pyragas pakyla.
6. Mes siunčiame pita duoną orkaitėje, kepame, kol bus padaryta 220 laipsnių. Tada ištraukite, uždenkite švariu rankšluosčiu ir leiskite gulėti po juo. Jei to nepadarysite, pluta taps kieta.
Plona pita duona namuose - receptas su mielėmis
Kitas variantas pita duona namuose, bet su mielėmis ir sviestu. Kepkite keptuvėje, taip pat padarykite mažus pyragaičius pagal puodo skersmenį.
Ingredientai
• 200 gramų vandens;
• 7 gramai mielių;
• 50 gramų aliejaus;
• 400 gramų miltų;
• 1 šaukštelis. druska.
Virimas
1. Įkaitinkite vandenį, ištirpinkite druską su mielėmis, supilkite į stiklinę miltų ir leiskite pastovėti 10 minučių.
2. Aliejus ištirpsta, atvėsinkite. Galite naudoti margariną, bet riebų, užgerdami nedideliu kiekiu vandens. Supilkite į tešlą. Išmaišykite.
3. Suberkite likusius miltus, minkykite tešlą. Uždenkite servetėle ir palikite pusvalandžiui šiltai.
4. Tešlą padalinkite į 7 rutulius, uždenkite ir palikite pastovėti dar 10 minučių. Taip siekiama palengvinti pito ridenimą.
5. Iškočiokite pyragus, jie turėtų būti kuo plonesni.
6. Mes kepame plokščius pyragus ant sausos keptuvės iš abiejų pusių.
7. Sulenkite ant stalo, nedelsdami uždenkite rankšluosčiu. Padėkite pita vienas ant kito ir šia forma duokite atvėsti.
8. Tada nuimkite rankšluostį ir permeskite į pakuotę. Bet jei jūs planuojate naudoti pyragus iš karto, tada to nereikia daryti, mes naudojame pita duoną šviežią, kol jie nėra sausi.
Kitas variantas plonos pita duonos namuose - kefyro receptas
Jei kepėte šios tešlos ruošinį sausoje keptuvėje, gausite armėniško lavašo analogą. Ir jei kepsite svieste ar augaliniame aliejuje, gausite labai skanų, rudą ir kvapnų plokščią pyragą. Čia yra toks universalus pita duonos receptas namuose.
Ingredientai
• stiklinė kefyro;
• 1 šaukštelis. soda;
• 1 šaukštelis. druskos;
• miltai;
• šaukštas sviesto.
Virimas
1. Supilkite kefyrą į dubenį, įpilkite soda ir gerai išmaišykite. Mišios įstrigs, vyks gesinimo procesas. Įpilkite druskos, aliejaus ir maišykite, kol ištirps.
2. Suberkite išsijotus miltus, minkykite tešlą. Jis turėtų pasirodyti šiurkštus, šiek tiek sausas, nelipnus prie rankų ir dirbinių. Taigi turėtų būti, atsigulkite ir tapkite elastingesni.
3. Tešlą uždenkite lipnia plėvele, palikite pusvalandžiui.
4. Padalinkite į 5-6 dalis, susukite rutuliukus ir vėl uždenkite, kad jie neišdžiūtų.
5. Mes imame po vieną, iškočiojame jį su sukamaisiais kaiščiais į plonus plokščius pyragus.
6. Kepkite iš abiejų pusių sausoje keptuvėje arba aliejuje.
7. Jei pita duonos buvo paruoštos sausu būdu, tada po kepimo jie turėtų būti nedelsiant uždengti rankšluosčiu. Sausi pyragai turėtų būti padengti drėgnomis servetėlėmis arba marle, kad jie taptų elastingi.
Plona pita duona namuose - orkaitės receptas
Keptuvėje keptos pita duonos yra skanios, kvapios, tačiau atsitinka taip, kad jums reikia plokščio, didelio dydžio pyrago. Pavyzdžiui, užkandžių ritiniui ar daugiasluoksniam shawarma. Arba tiesiog nėra tinkamos keptuvės. Tokiu atveju orkaitėje galite pasigaminti ploną puta, receptas yra paprastas, tačiau tokiu būdu yra keletas savybių.
Ingredientai
• 150 gramų vandens;
• 350 gramų miltų;
• 3 šaukštai sviesto;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Virimas
1. Išsijokite miltus, padalinkite į dvi dalis.
2. Druską ištirpinkite vandenyje, įpilkite aliejaus ir sumaišykite su puse miltų. Maišykite iki vientisos masės. Suberkite likusius miltus, minkykite tešlą. Mes pašaliname 30 minučių.
3. Padalinkite tešlą į savavališkus gabalėlius. Dydis priklauso nuo keptuvės dydžio.
4. Paimkite vieną gabalą, išvyniokite. Nebūtina daryti pito apvalios. Galite iškočioti ovalą ir netgi padaryti kvadratą, nukirpdami lenktas puses.
5. Įdėkite pita duoną ant kepimo skardos, nusiųskite kepti. Temperatūra orkaitėje turėtų būti apie 180 laipsnių. Pita duoną palaikykite 2–3 minutes.
6. Kai tik pyragas pradeda raudonuoti, mes jį išimame ir nuplauname vandeniu. Tai galima padaryti tiesiog po čiaupu.
7. Šlapias pitas sudedame į krūvą, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame atsigulti pusvalandį. Tada galite pašalinti saugyklas pakuotėje, kur jos taps dar minkštesnės ir lankstesnės.
Uzbekų lavašas namuose - receptas po dangčiu
Uzbekų lavašo ypatumas yra kepimo būdas po dangčiu, kuris leidžia gauti drėgną, nesmulkintą trupinį. Paruošta pridedant mielių, orkaitėje. Kepimas pasirodo sodrus, erdvus, puikus tradicinės duonos pakaitalas. Produktų skaičius iš vieno pyrago yra vidutinio dydžio.
Ingredientai
• 80 gramų vandens;
• 80 gramų pieno;
• 2 šaukštai sviesto;
• kiaušinis;
• 1 šaukštelis. sausos mielės;
• sezamo;
• druska;
• 250 gramų miltų.
Jums taip pat reikės keptuvės su dangčiu, kurioje kepsime uzbekišką lavašą.
Virimas
1. Sumaišykite visus sausus ingredientus, nepamirškite persijoti miltų.
2. Įkaitinkite vandenį su pienu, supilkite miltų mišinį, minkykite tešlą. Pabaigoje supilkite aliejų. Suformuojame gumulą ir dedame į riebalais išteptą dubenį. Uždengiame servetėle ir valandą palaikome šiltoje patalpoje.
3. Išimame tešlą, rankomis formuojame pyragą taip, kad vidurys būtų plonesnis už kraštus. Jie turėtų būti sutirštinto ritinėlio pavidalo.
4. Keptuvės apačioje įdėkite folijos gabalėlį, tada mūsų pyragą. Centre padarykite pradūrimus šakute. Formą uždenkite rankšluosčiu, palikdami ruošinį stovėti dar pusvalandį.
5. Įmuškite kiaušinį šakute, sutepkite pyragą. Tai reikia padaryti atsargiai, kad jis nenukristų. Pabarstykite sezamu.
6. Uždenkite formą dangčiu ir išsiųskite pyragą orkaitėje. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių. Jei pita duona gerai nekepa, tada pabaigoje pelėsį galite laikyti be dangčio, bet neilgai. Pakanka minutės.
Pita duona namuose - patarimai ir gudrybės
• Maišant ploną pitalą, vietoj vandens galite naudoti pieno išrūgas. Tešla bus skanesnė ir minkštesnė.
• Pita skaniau, jei tešla yra sūrus. Todėl galite pridėti šiek tiek daugiau druskos, nei nurodyta recepte.
• Storosios pita duonos skonis bus geresnis, jei paviršių sutepiate vandeniu ir prieš sodindami į orkaitę apibarstysite sezamu. Panašiai galite naudoti bet kokias sėklas, riešutus, skonis ir aromatas bus tik naudingi.
• Ar nėra didelės keptuvės pita duonai? Galite naudoti nedidelį, tortą klojantį indų šonus. Bet tokiu atveju vidurys šiek tiek parausta.
• Tiršta pita duona bus ypač kvapni ir skani, jei iškart po kepimo ji sutepta sviesto gabalėliu ar ghee. Ta pati technika gali būti naudojama, jei produktas orkaitėje yra sausas.
• Kepant storas pitos duoneles, nereikia naudoti tik kvietinių miltų. Jei norite padaryti įvairovę ar duoną padaryti naudingesnę, galite pridėti ruginių miltų (ne daugiau kaip 40%, nes juose nėra glitimo), šiek tiek maltų avižinių dribsnių ar sėlenų. Beje, sėlenas galite apibarstyti pita kaip sezamą.
