Kreminis konditerinis kremas - sodri, lengva ir švelni masė, turinti didelę maistinę vertę ir gerą skonį.
Riebalų grietinėlę lengvai ir greitai išplakti į tirštas putas, puikiai derinamas su įvairiais priedais ir kvapiosiomis medžiagomis.
Saldus grietinėlės kremas naudojamas miltinių gaminių įdarui, dažniausiai - pyragų sluoksniui.
Iš kreminės masės pagamintos gėlės, figūros ir piešiniai neišplinta ant tortų paviršiaus, išlaiko savo formą ir yra puiki šventinio pyrago puošmena.
Kremo kremas tortui - bendrieji paruošimo principai
Su grietinėle patogu ir lengva dirbti, jei bus laikomasi daugybės paprastų sąlygų, bus galima paruošti skanų ir tirštą grietinėlę.
Kremo kremas tortui ruošiamas keliais būdais: plakant, užvirinant, taip pat įpilant į kremo masę gelinius komponentus, kad būtų pasiekta norima konsistencija.
Baigtoje formoje kiekviena grietinėlės rūšis turi savo išskirtinius išorinius ir skonio bruožus, todėl ji sukurta skirtingais tikslais: tarpsluoksniui, derinimui ir dekoravimui.
Visi grietinėlės kremo variantai yra vienodai populiarūs ir paplitę konditerijos gaminių aplinkoje.
Grietinėlės kremas obuolių pyragas
Receptas:
• Riebus grietinėlė - 2,5 puodelio;
• Cukraus milteliai - 50 g;
• vanilė (milteliai) - 1/3 šaukštelio;
• Saldūs obuoliai - 3 vnt .;
• Cukrus - ½ puodelio;
• Vandens ½ puodelio.
Virimo būdas:
Vaisiai nulupami iš vidurio ir žievelės. Supjaustykite griežinėliais, suberkite į prikaistuvį, užpildytą cukrumi ir užpilkite vandeniu. Mišinys virinamas ant silpnos ugnies iki tyrės. Gauta tyrė atvėsta.
Šaltas grietinėlė išplakta su cukraus pudra ir vanile. Plakimo pabaigoje į kreminę masę įpilama obuolių padažo.
Recepto papildymai:
1. Namuose pagamintą obuolių padažą galima pakeisti saldžių parduotuvių produktu, skirtu kūdikių maistui ar uogienei.
2. Alternatyva kreme esančiam obuoliui gali būti bet kokie vaisiai ir uogos. Abrikosai ir persikai kremą minkštesnį. Konservuotus vaisius nereikia virti prieš dedant į kremą, o konservavimo skystis kompozicijoje pakeičia vandenį. Įtraukus vaisius ir uogas galite paįvairinti kremo skonį, taip pat pasiekti norimą spalvą nenaudodami dirbtinių spalvų ir skonių.
3. Jei pagal receptą reikia klasikinio baltojo kremo, tada grietinėlė tiesiog išplakama su milteliais. Kad skonis būtų išraiškingas, pridedama vanilės, šiek tiek vermuto ar skysčio.
Kremo kremas tortui (šokoladas)
Receptas:
• kremas (20%) - 2 stiklinės;
• Cukraus milteliai - 1/3 puodelio;
• Želatina - 1 šaukštelis;
• Kakavos milteliai - 30 g arba 50 g šokolado.
Virimo būdas:
Želatinos lapai plaunami vandenyje ir atlaisvinami ant sieto. Išleidus skystį, želatina pilama 1/3 grietinėlės, sumaišoma. Po 2 valandų dubuo gerai išbrinkintos želatinos dedamas į puodą su vandeniu ir kaitinamas maišant, kol ištirps. Po to, kai mišinys atvės.
Kakava ištirpinama keliuose šaukštuose karšto grietinėlės ir taip pat atvėsta. Jei naudojamas šokoladas, plytelė prieš sumaišymą išlydoma mikrobangų krosnelėje arba vonioje.
Antroji kremo dalis išplakama su milteliais. Nenustojus maišyti, į kremą pridedama skysto šokolado ar kakavos. Pabaigoje švelniai pilamas želatinos tirpalas.
Jei ketinama papuošti gaminį šiuo kremu, tada iškart po virimo jis supilamas į garbanotas formeles ir išvalomas šaltyje. Prieš tepant ar kepant, masė turėtų šiek tiek sutirštėti. Pyragai gali būti apdorojami po to, kai kremas turi želatininę struktūrą.
Kremo kremas tortui (kiaušinių-kava)
Receptas:
• kremas (bet koks riebalų kiekis) - 300 ml .;
• stalo kiaušiniai - 3 vnt .;
• Želatina - 1½ šaukštelio;
• Cukrus - 7 šaukštai. šaukštai;
• Kava (granuliuota) - 2 šaukšteliai;
• Vanduo - 1/3 puodelio.
Virimo būdas:
Želatinos žiedlapius galima pakeisti miltelių turinčiu produktu iš paketėlių.
Želatinos tirpalas paruošiamas taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.
Kiaušinius su cukrumi sumalame puode, pašildome vandens vonioje iki 40-50 laipsnių. Išėmus iš vonios, jie išplakami į sodrią masę ir gerai atvėsinami.
Atvėsęs kiaušinių mišinys sujungiamas su grietinėle, į jį įpilamas stiprus kavos tirpalas. Stiprų gėrimą galima pakeisti kavos gėrimu.
Pabaigoje įvedamas atvėsintas želatinos skystis. Kreminės grietinėlės pasirengimą pyragui lemia jo dalinis sukietėjimas. Tam reikia ne daugiau kaip 1 valandos, po to, kai pyragas gali būti sluoksniuotas ir padengtas.
Kremas su riešutais ir kremas tortui
Receptas:
• ½ l. grietinėlės (30-35%);
• 300 g „Nuga“ (parduodama konditerijos skyriuose);
• Juodojo šokolado batonėlis.
Be to, norint gaminti riešutus:
• Medus (lengvas) - stiklinė (150 g)
• Cukrus - 200 g.
• Kiaušinio baltymas - 2 vnt.
Virimo būdas:
Jei neįmanoma nusipirkti gatavo riešuto, galite jį pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, stiklinę cukraus reikia sumaišyti su medumi, puse stiklinės vandens ir virti masę po virinimo 15 minučių.
Voverės plakamos atskirai. Tvirtos putos pamažu pilamos į karštą sirupą, nuėmus keptuvę nuo ugnies.
Šokolado ir riešutų batonėlis (įsigytas) ištirpsta vandens vonioje, sumaišomas ir atvėsinamas. Ištirpinti jo paties pagamintą riešutą nebūtina: jis turi plastinę struktūrą.
Riebalų grietinėlė plakama iki tirštos ir sujungiama su šokolado mase. Į gatavą grietinėlę galite įlašinti kelis lašus vanilės esencijos ir smulkintų riešutų.
Grietinėlės citrinų kremas
Receptas:
• 4 tryniai;
• citrina;
• ½ puodelio cukraus;
• 2 puodeliai grietinėlės (30%)
• ¼ šaukštelio ciberžolės miltelių.
Virimo būdas:
Visas citrusas virinamas vandenyje, kol oda suminkštėja (30 minučių).
Kaulai pašalinami iš virtos citrinos, o minkštimas ir žievelė sumalami maišytuve kartu su tryniais. Toliau į vaisių trynių dalį pridedama cukraus, jis kaitinamas vandens vonelėje, kol kristalai ištirps ir sutirštės.
Kremas išplaktas, į juos įpilama šaltos citrinos masės ir spalvai įdedama ciberžolė.
Paruoštas ir atšaldytas grietinėlės citrinų kremas yra tirštas, jie gali nupiešti reljefo modelius torto paviršiuje.
Grietinėlės kremas tortui (kaymak)
Receptas:
• grietinėlė (20%) - 400 g;
• Cukrus - 150 g;
• Saldus grietinėlės sviestas - 100 g;
• Vanilė (pagal skonį).
Virimo būdas:
Cukrus su grietinėle uždedamas ant ugnies ir virinamas iki tiršto sirupo. Tankis patikrinamas užpilant lašelį skysčio. Jei lašas yra klampus ir greitai užšąla, tada sirupas yra paruoštas.
Sviestas plakamas pakankamai ilgai: 7-10 minučių. Į jį palaipsniui pridedama atšaldyto kreminio vanilės sirupo keliomis dalimis. Pabaigoje „Kaymak“ kremas sumaišomas ir paruoštas naudojimui.
Kremo kremas tortui (karamelės suflė varškė)
Receptas:
• riebi grietinėlė –1 / 2 l .;
• varškė - 2 pakeliai;
• Cukraus milteliai - 100 g;
• Kreminis karamelė (minkšta) - 7-10 vnt.
Virimo būdas:
Varškė sutrinama per sietelį arba sumalama kombaine.
Karamelė supilama į tinkamą indą, užpilama nedideliu kiekiu grietinėlės ir įpilama į mikrobangų krosnelę 2-3 minutėms. Maksimaliai suminkštėjus, irisas atšaldomas.
Grietinėlę išplakti su milteliais. Kai jie pradeda tirštėti, į dubenį supilkite varškę ir irisą. Toliau plakite kremą iki norimos konsistencijos nedideliu greičiu.
Baltas arba juodas ganache - grietinėlės kremas tortui
Šio tipo grietinėlę labiau mėgsta kvalifikuotos namų šeimininkės. Tai tinka ne tik pyragams dengti, bet ir jų derinimui su mastika, kuri pastaraisiais metais tapo populiari tortų danga. Taip pat iš jo ruošiamos įvairios figūros ir trumų saldainiai dekoravimui.
Receptas:
• 2 juodo ar balto šokolado batonėliai;
• 400 ml. riebi grietinėlė;
• 60 g karvės sviesto.
Virimo būdas:
Šokoladas suskaidomas į gabalus, sulankstomas į puodą ir supilamas grietinėlė. Indai dedami ant nedidelės ugnies. Turinys pašildomas, užvirinamas. Atvėsinus iki 40–50 laipsnių, masė išplakama ir į ją įpilama aliejaus.
Į ganache galima pridėti įvairių aromatinių priedų: alkoholio, cinamono, kokoso, vanilės.
Grietinėlės kremas oro kremas
Receptas:
• 1 stiklinė grietinėlės (20%);
• 4 kiaušiniai;
• 100 g cukraus;
• 2 šaukštai. šaukštai migdolų.
Virimo būdas:
Voverės atskiriamos nuo trynių ir plakamos ant šaltos pagalvės (ledo sluoksnio).
Kiaušinių tryniai sumalami su cukrumi ir užpilami šiltu pienu. Mišinys kaitinamas ant viryklės, kol pasirodo pirmieji burbuliukai ir atidedami.
Trynio masė, neatvėsus, turi būti greitai sumaišoma su išplaktais baltymais ir vėl kaitinama maišant 2-3 minutes.
Migdolai sumalami maišytuve ir, atvėsus, dedami į grietinėlės kremą.
Gatavas kremas pasirodo oro ir lengvas.
Kremas grietinėlės ir sviesto pyragui
Receptas:
• kremas (10-20%) - 200 ml .;
• Cukrus - 8 šaukštai. šaukštai;
• Sviestas - 200 g;
• Valgomieji kiaušiniai - 2 vnt.
Virimo būdas:
Iš grietinėlės ir cukraus reikia pasigaminti sirupą (užvirinti).
Atskirame dubenyje kiaušinius po truputį muškite, įpilkite į karštą skystį ir kaitinkite, kol beveik užvirs. Po to skystis turi būti atvėsintas iki aplinkos temperatūros.
Iš anksto suminkštintas sviestas išplakamas, šios procedūros metu į jį pilamas sirupas. Visas mišinys išplakamas su puriu kremu.
Kaip kvapioji rūšis, į minėtą grietinėlę galima įpilti skardinės sutirštinto pieno. Tokiu atveju cukraus kiekis kompozicijoje sumažinamas per pusę.
Saldžios masės įnešimas į kremą įvyksta aliejaus plakimo stadijoje, o tada kremas jau pilamas.
Kremo kremas tortui - gudrybės ir patarimai
Plakti grietinėlės kremą pyragui reikia pradėti mažu greičiu, laikui bėgant didėjant greičiui.
Cukrus, milteliai ir kvapiosios medžiagos pridedami prie grietinėlės plakimo pabaigoje
Kremas, kurio sudėtyje yra gelinių komponentų, geriausiai išsilaiko. Jie idealiai tinka sluoksniuoti torto sluoksnius.
Sviesto kremas be želatinos ar agaro yra padengtas sausainių pyragais ir medumi. Smėlio ir pūslelių sluoksniai yra per sunkūs, kad būtų galima naudoti šio tipo grietinėlės kremą. Pagal viršutinio pyrago svorį kremas „sėdi“ ir išspaudžiamas iš torto.
Kremas, skirtas pyragui, yra greitai gendantis maistas. Jis paruošiamas prieš pat vartojimą, o konditerijos gaminys su juo laikomas ne ilgiau kaip 1,5 dienos ir visada šaldytuve.
Sviesto kremas plakimui yra pakankamai paprastas, kad jį būtų galima virti namuose. Ir nuo jų kremas lengvai nubėga. Tam jums reikia tokio paties nenugriebto pieno (ne mažiau kaip 2,5%) ir aliejaus, kurio riebumas yra 80%. Aliejus įtrinamas į indą su pienu ant trintuvės, po kurio turinys virinamas ant silpnos ugnies, kol aliejus ištirps. Mišinys nevirinamas ir sumaišomas indų maišytuve, kuris įjungiamas 3 minutes. Taigi sviesto ir pieno molekulės yra geriau sujungiamos. Jei nėra ąsotėlio, naudojamas panardinamasis arba šluotelė. Tada maišymo laikas padidinamas. Paruošta grietinėlė supilama į švarų indą, uždengiama rankšluosčiu ir valoma šaldytuve 10 valandų. Kitą dieną grietinėlę galima išplakti su milteliniu cukrumi. Kremas nėra blogesnis už kremą, pagamintą iš natūralaus pieno produkto.
