Varškės pyragas Iš vieno vardai dingsta.
Vis tiek! Dėl visų konditerijos desertų įvairovės tik keli teikia tikrą malonumą.
Vis dar kyla ginčų dėl deserto atsiradimo.
Amerikiečiai tai laiko nacionaliniu patiekalu, o graikai užfiksuoja delikatesų atsiradimą savo lėšomis.
Bet koks skirtumas?
Turtinga istorija ir paplitimas buvo priežastis kurti naujus receptus ir plėsti skonius. Tačiau klasikiniai sūrio pyragai vis dar yra mėgstamiausi ir paklausiausi.
Pasiruošti?
Klasikinis sūrio pyragas - bendrieji virimo principai
Prie pagrindo klasikinis varškės melas torto lėkštėvirti supaprastintu būdu. Sausainiai tiesiog ištepami sviestu, tada į formą išsiunčiama savotiška tešla. Kartais į jį pridedami kiti ingredientai: cukrus, kakava, migdolai, cinamonas. Dar rečiau yra paruošiama visavertė tešla, skirta varškės sūreliui, pagamintam iš kvietinių miltų, tačiau ją taip pat sudaro minimalus produktų kiekis ir daugiausia apsiribojama sviestu ir cukrumi.
Įdaras Į klasikinį sūrio pyragą atkreipė daugiau dėmesio nei iš smėlio. Kremui atrinkti geriausi produktai. Dažniausiai kreminiai sūriai ir varškė. Praskiestas grietine, grietine ar jogurtu. Užpildyta cukrumi, vanile. Masės sutirštėjimui įmaišykite kiaušinius, miltus, krakmolą, želatiną. Virti sūrio pyragaičiai kepami orkaitėje, taip pat kolektyviniais būdais be terminio apdorojimo.
1 receptas: Klasikinis sūrio pyragas su pyragais vandens vonelėje.
Profesionalūs pyrago gamintojai tikri, kad iškepti tikrą klasikinį sūrio pyragą neįmanoma be vandens vonios. Tai leidžia išvengti įtrūkimų ant paviršiaus, deginimo, užpildo kritimo. Galima su jais ginčytis, nes dabar yra daugybė alternatyvių maisto gaminimo būdų. Bet vis tiek sūrio pyragas vonioje pasirodo neįprastai švelnus ir orus.
Ingredientai
• sausainiai „Jubiliejus“ 200 gramų;
• 100 gramų aliejaus;
• 3 kiaušiniai;
• 5 gramai vanilės;
• Filadelfijos sūris - 600 gramų;
• 150 ml grietinėlės (riebalų kiekis 30%);
• puodelis miltelių.
Virimas
1. Į kombainą su peiliu supilkite sviestą, sumalkite. Sudėkite sulaužytus slapukus ir pertraukite viską kartu. Iš gautos masės suformuojame gabalėlį. Jei kombaino nėra, sausainius galima tiesiog susukti su sukamaisiais kaiščiais ir sumaišyti su sviestu, ištirpintu ant viryklės.
2. Mes paimame formą iki 20 cm skersmens, padėkite savo kambarį ir paskirstykite jį į šonus, padarydami pyragą su šonomis. Gerai sukramtytas.
3. Įdarui paimkite sūrį ir sumaišykite su milteliais. Čia supilame vanilę.
4. Mes pristatome pakaitomis kiaušinius. Minkyti su šluotele.
5. Supilkite grietinėlę, taip pat išmaišykite. Sumušti įdarą nebūtina.
6. Iškeptą grietinėlę supilkite į mūsų formą su sausainių tešla.
7. Dabar mes paimame foliją ir apvyniokite formą su paruoštu desertu dviem sluoksniais, kad vanduo negalėtų tekėti.
8. Mes įdėjome formą į didesnio skersmens indą. Galite pasiimti gilią keptuvę ar keptuvę. Dabar užpilkite verdantį vandenį į tuščią formą, maždaug 3 cm atstumu nuo dugno.
9. Įdėkite piešinį į orkaitę, įkaitintą iki 170. Virimo desertas 80–90 minučių.
Jūs negalite išimti sūrio pyrago iš karto, būtina, kad jis atvėstų ir bent 4 valandas stovėtų šaltai.
2 receptas: klasikinis „Mascarpone“ sūrio pyragas
Mascarpone - riebus, bet labai švelnus sūris. Klasikiniai sūrio pyragai su juo atrodo erdvūs, kreminiai ir ne mažiau svarbu, kad juos galima virti nekepant. Maskarponė gerai išlaiko savo formą, o pridedant tirštiklius ji puikiai supjaustoma porcijomis, įdaras nevyksta.
Ingredientai
• 0,3 kg sausainių;
• 0,5 kg maskarponės;
• 0,18 kg grietinėlės;
• 0,15 kg aliejaus;
• 20 gramų želatinos;
• pusę stiklinės vandens;
• vanilinas;
• cukraus taurė.
Virimas
1. Alyvos lydalas. Susmulkintus sausainius suberkite į miltus. Viską gerai išmaišome ir dedame ant nuimamos formos dugno, anksčiau išdėstyto pergamentu.
2. Supilkite želatiną į dubenį, įpilkite vandens ir atidėkite, kad išbrinktų. Trukmė priklauso nuo produkto. Greitam želatinos pakanka 10 minučių. Paprastam produktui reikės mažiausiai pusvalandžio.
3. Supilkite grietinėlę į maišytuvo dubenį, plakite su cukrumi.
4. Sumaišykite sviestinį kremą su sūriu, įpilkite vanilės.
5. Ištirpinkite išbrinkintą želatiną, nusiųskite į kreminę masę.
6. Užpildykite įdaru anksčiau paruoštą formą, uždenkite kuo nors ir palikite šaldytuve 12 valandų.
3 receptas: klasikinis sūrio pyragas
Tai yra alternatyvi klasikinio kepto sūrio pyrago versija. Be supaprastinto preparato varianto, palengvintas ir užpildymas. Kaip grietinėlės pagrindą naudojama varškė. Labiau prieinamas ir pigesnis produktas nei minkšti sūriai. Tačiau net ir čia yra viena sąlyga - varškė turi būti drąsi ir tikra, o ne soja.
Ingredientai
Testas:
• 200 gramų miltų;
• 70 gramų aliejaus;
• 60 gramų cukraus.
Įdarui:
• 180 gramų cukraus;
• 30 gramų miltų;
• 5 kiaušiniai;
• 800 gramų varškės;
• žiupsnelis vanilės;
• 30 gramų citrinos sulčių;
• 5 šaukštai pieno.
Virimas
1. Minkykite tešlą. Norėdami tai padaryti, ištirpintą margariną sumaišykite su cukrumi ir išsijotais miltais. Tešla turi būti kieta ir elastinga. Jei jis prilimpa, tuomet galite šiek tiek atvėsti. Tada paskirstykite padalytą formą, padarydami pyragą.
2. Varškę reikia pradurti trintuvu su pienu, kad neliktų gumulų.
3. Kiaušinius išplakite su cukrumi, tada sumaišykite su varške.
4. Įpilkite miltų, citrinos sulčių, vanilės ir minkykite įdarą iki vientisos masės.
5. Į formą užpildykite varškės kremą.
6. Klasikinis desertas kepamas, kol bus paruoštas maždaug 180 laipsnių temperatūroje. Paprastai pakanka 40-50 minučių. Tada pyragas atšaldomas ir 2 valandas stovi šaltyje.
4 receptas: Klasikinis sūrio pyragas su braškėmis
Pasirinkimas neįprastai skanus ir gražus klasikinis sūrio pyragas. Braškėms reikia šviežių. Konservuotos ar šaldytos uogos netinka. Įdaras ruošiamas iš varškės.
Ingredientai
Dėl torto:
• 220 gramų sausainių;
• 90 gramų aliejaus.
Varškės kremui:
• 600 gramų varškės;
• 10 gramų vanilinio cukraus;
• 30 gramų krakmolo;
• 4 kiaušiniai;
• 150 gramų cukraus;
• 300 ml grietinės.
Registracijai:
• 400 gramų braškių;
• maišas braškių želė.
Virimas
1. Padarykite įprastą varškės pyragą ir nustatykite formoje. Išsamų maisto gaminimo procesą galima rasti pirmajame recepte.
2. Varškę išplakite su grietine iki vientisos konsistencijos. Patogiausias būdas yra sudėti ingredientus į dubenį ir dirbti su mikseriu.
3. Sudėkite paprastą cukraus pudrą ir vanilę. Vėl pertraukite.
4. Mes įvedame krakmolą, citrinos sultis ir pakaitomis kiaušinius. Jų maišytuvą geriau nenutraukti.
5. Supilkite įdarą į formą, kepkite sūrio pyragą 75 minutes 160 laipsnių temperatūroje.
6. Mes ištirpiname želė iš maišo, bet vandens kiekį sumažiname trečdaliu nuo nurodyto instrukcijose. Tai atliekama tirštesniam įdarui.
7. Supjaustykite braškes į plokšteles ir padėkite ant varškės paviršiaus.
8. Užpildykite paruoštu želė. Jis neturėtų būti šiltas, bet neužšalęs. Maždaug kambario temperatūra.
9. Laivo desertas užšaldyti. Pašalinti iš formos galima ne anksčiau kaip po 3 valandų neveikimo šaldytuve.
5 receptas: Klasikinis sūrio pyragas su Ricotta ir migdolais
Šio kvepiančio sūrio pyrago ypatumas yra ne tik įdaras, bet ir pyragas. Į jį dedami migdolų branduoliai, suteikiantys malonų skonį. Įdaras paruoštas remiantis Ricotta sūriu ir turi ypatingą tekstūrą.
Ingredientai
Dėl torto:
• 3 šaukštai migdolų;
• 140 gramų sausainių;
• 5 šaukštai sviesto.
Įdare:
• 3 kiaušiniai;
• 110 gramų cukraus;
• 450 gramų rikotos;
• šiek tiek migdolų drožlių;
• šaukštas alkoholio;
• žiupsnelis cinamono.
Virimas
1. Kepkite migdolus orkaitėje arba keptuvėje porą minučių, atvėsinkite ir sumalkite kartu su sausainiais. Tai galima padaryti naudojant kombainą arba mėsmalę. Užpildykite išlydytu sviestu, minkykite. Mes gaminame tortą pagal klasikinę schemą, nepamirškite apie buferius.
2. Įmuškite kiaušinius į gilų dubenį. Supilkite cukrų. Viską plakti iki purių putų, apie 2–3 minutes.
3. Supilkite likerį ir įdėkite žiupsnelį cinamono. Vietoj to galite pridėti vanilino, bet cinamonas kartu su migdolais suteikia ypatingą skonį.
4. Ricotta minkykite šaukštu, palaipsniui įmeskite kiaušinių mišinį ir minkykite.
5. Įdėkite įdarą į pyragą, nusiųskite kūrinį į orkaitę.
6. Sūrio pyragas kepamas maždaug 50 minučių vidutinėje temperatūroje. Tada atvėsinta 3 valandas. Gatavas desertas apibarstomas migdolų drožlėmis.
6 receptas: Klasikinis Niujorko sūrio pyragas su Filadelfijos krekeriais
Klasikiniam sūrio pyragui „New York“ būdingas sodrus kreminio sūrio įdaro sluoksnis. Remiantis tradicija, šio tipo delikatesui naudojama tik kreminė tekstūra ir sūrus skonis Filadelfija. O kad desertas tiksliai veiktų, iš anksto paruoškite produktus ir leiskite jiems atsigulti iki tokios pačios temperatūros.
Ingredientai
• 130 gramų krekerių;
• žiupsnelis druskos;
• 80 gramų aliejaus;
• 40 gramų cukraus.
Įdarui:
• 1/3 puodelio miltų;
• pakelis vanilės;
• 1100 gramų Filadelfijos;
• stiklinė grietinės;
• 1,5 puodelio cukraus;
• 5 kiaušiniai.
Virimas
1. Įmeskite krekerį į miltus, įpilkite cukraus su druska. Ištirpinkite aliejų ir sumaišykite su dideliu mišiniu. Formuokite pyragą be šonų ir kepkite orkaitėje 10 minučių, kol šviesiai auksinės spalvos. Atvėsus.
2. Sūrį plakite mikseriu mažu greičiu maždaug 3 minutes.
3. Į kiaušinius įdėkite po vieną.
4. Įpilkite šaukštą grietinės.
5. Sumaišykite miltus su vanile ir cukrumi. Ir visas šis mišinys siunčiamas į užpildą. Masė turėtų būti vienalytė ir puri.
6. Supilkite grietinėlę ant anksčiau iškepto, bet jau atvėsusio pyrago.
7. Apvyniokite formą išorėje folija, kad vanduo nepatektų pro apatinę jungtį.
8. Sudėkite ant kepimo skardos, tada įpilkite į ją 2 cm verdančio vandens.
9. Mes siunčiame savo Niujorką į krosnį. Mes kepame 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Tada nuimkite temperatūrą iki 160 ir virkite dar pusvalandį. Atvėsinkite bent 5 valandas. Papuoškite savo nuožiūra.
Klasikinis sūrio pyragas - patarimai ir gudrybės
• Sūrio pyrago įdaras neturėtų būti plakamas intensyviai, kad jo paviršiuje nesusidarytų įtrūkimų. Bet ši taisyklė galioja tik desertams su kepiniais. Jei delikatesas paruoštas šaltu būdu, tada kremą net reikia gerai išplakti. Dėl to varškės įdaras taps lengvas, lengvas ir sodrus.
• Geriausia, jei klasikiniai sūrio pyragai paruošiami su vanilės ankštimis ir nepakeičia sintetinių patiekalų. Bet jei nepavyko jo gauti, galite įdėti vanilės miltelius, bet geriau dvigubinti porciją.
• Iš pradžių Amerikoje desertas buvo ruošiamas tik su Filadelfijos sūriu, vėliau plėtėsi įdaro asortimentas. Bandydami pakeisti šį sūrį maskarponėje pagal receptą, nepamirškite pašalinti trečdalio cukraus. Produktas yra saldus, neturi sūraus skonio, būdingo Filadelfijai. Bet, kita vertus, tai maskarponės desertai, puikiai derantys su vaisiais ir uogomis.
• Atvėsusį ir sukietėjusį įdarą geriau papuošti klasikiniais sūrio pyragais. Nepriklausomai nuo to, ar pyragaičiai buvo iškepti, ar paruošti šaltu būdu. Priešingu atveju vaisiai ir uogos pateks į grietinėlę, kakava ištirps nuo drėgmės, o apledėjimas nesukietės ir neištuštės.
