Guliašas yra patiekalas, kurį mėgo ne viena karta. Galų gale, jis turi daugybę receptų ir nereikalauja specialių virimo įgūdžių.
Kiekviena šeimininkė savaip paruošia guliašą ir turi keletą paslapčių, dėl kurių pagrindinis ingredientas tampa švelnus ir sultingas.
Galų gale, skanus jautienos guliašas yra įmanomas tik tuo atveju, jei pagrindinis produktas yra tinkamai perdirbtas.
Jautienos kepenų guliašo gaminimo principai
Nepaisant to, kad yra daugybė šio patiekalo paruošimo receptų, kurie skiriasi nuo naudojamų produktų, guliašo ruošimo iš jautienos kepenų principas yra vienodas visiems.
Šio patiekalo gaminimo esmė yra iš anksto pakepinti visus ingredientus, juos sumaišyti ir troškinti naudojant padažą.
Jei produktai yra švieži (ypač su jautienos kepenėlėmis) ir jų gaminimo technologija yra išlaikyta, tada galutinis rezultatas bus patrauklus patiekalas, kuris tikrai išliks vertinamas.
Jautienos kepenų guliašas su grietine
Tai bene populiariausias guliašo receptas. Be to, jo paruošimui nereikia daug ingredientų, ir net pradedantysis virėjas gali įvaldyti šią technologiją.
Ingredientai
• 500 gramų jautienos kepenų;
• 2 vidutinio dydžio svogūnai;
• 250 gramų grietinės;
• Sviestas arba alyvuogių aliejus;
• miltai;
• Prieskoniai pagal skonį;
• stiklinė pieno.
Virimo būdas:
Iš anksto išvalytos iš plėvelių ir nuplautos jautienos kepenėlės turi būti supjaustytos į mažus gabalėlius, kurių optimalus storis neturėtų viršyti 2 centimetrų. Susmulkintas kepenėles klojame ant popierinio rankšluosčio, kad atsikratytų skysčių pertekliaus. Šiuo metu smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite aliejuje iki aukso ir išimkite iš keptuvės. Keptuvėje, ant kurios buvo kepti svogūnai, kepame kepenėles, be kaulų pabarstome miltais ir kepame penkias minutes, nepamiršdami apversti. Kai ant kepenų susidaro pluta, sumažinkite ugnį, įpilkite į ją svogūnų, grietinės ir palikite ant silpnos ugnies 20 minučių. Troškinio pabaigoje į patiekalą įpilkite druskos ir prieskonių.
Jautienos kepenų guliašas su pomidorų padažu
Aštrus patiekalas, kuris patiks aštrių patiekalų mėgėjams gaminant, yra gana paprastas.
Ingredientai
• svarą jautienos kepenėlių;
• 2 vidutinės morkos;
• 2 vidutiniai svogūnai;
• 1 mažas poras;
• 100 gramų pomidorų pastos ir majonezo;
• Pusė litro vandens;
• miltai;
• skrudinimo aliejus;
• Prieskoniai ir druska.
Virimo būdas:
Iš pradžių turime atsikratyti plėvelių, esančių ant kepenų, ir supjaustyti juos į vidutinius kubelius, o tada kepti saulėgrąžų aliejuje (užteks 5 - 7 minučių), ir tik kepimo pabaigoje galima pasūdyti ir pridėti prieskonių. Po to kepenis perkeliame į katilą ar kitą indą, skirtą virti guliašus. Tada supjaustykite morkas į juosteles, svogūnus į pusę žiedus, pakepinkite iki suminkštėjimo ir sumaišykite su kepenėlėmis. Dabar galite pradėti ruošti pomidorų padažą mūsų jautienos kepenų guliašui. Norėdami tai padaryti, kepkite du šaukštus miltų keptuvėje, keletą minučių nepridedant aliejaus, nepamiršdami maišyti, ir palaipsniui įpilkite vandens, pomidorų pastos ir majonezo. Padažą palikite ant silpnos ugnies 10 minučių ir tuo metu smulkiai supjaustykite porai ir supilkite į padažą. Į padažą taip pat dedami prieskoniai ir druska. Makaronus nukelkite nuo ugnies ir sumaišykite su kepenėlėmis bei daržovėmis ir troškinkite dar penkias minutes ant katilo.
Jautienos kepenų guliašas su grybais
Pagrindinės šio guliašo sudedamosios dalys yra kepenys ir grybai, kurie gerai dera tarpusavyje. Grybai šiam patiekalui suteikia šiek tiek lengvumo. Guliašui geriau teikti pirmenybę pievagrybiams, nes jiems nereikia ilgo terminio apdorojimo, o tai žymiai sumažins virimo laiką.
Ingredientai
• 400 gramų jautienos kepenų;
• 5 dideli grybai;
• Viena didelė morka;
• du svogūnai;
• 100 gramų pomidorų pastos;
• 200 gramų grietinės;
• skrudinimo aliejus (saulėgrąžų ar alyvuogių);
• miltai;
• Švieži žalumynai;
• česnakai;
• Pagardai, druska.
Virimo būdas:
Paruoštos, išplautos kepenėlės supjaustomos į mažo storio plokšteles, kepamos iki pusės kepti aliejuje ir perkeliamos į indą, kuriame bus paruoštas guliašas. Kepenims reikia šiek tiek druskos. Nulupti grybai taip pat supjaustomi į lėkštes ir kepti toje pačioje keptuvėje, kur anksčiau buvo paruoštos kepenėlės, 5–7 minutes ir siunčiami į tą patį indą.
Smulkiai supjaustykite morkas, supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir pakepinkite, kaip ir ankstesnius guliašo ingredientus svieste, tada derinkite su kepenėlėmis ir grybais.
Kai visi produktai bus kepti, galite pradėti ruošti padažą. Norėdami tai padaryti, sausoje keptuvėje turėsite kepti nuo 2 iki 3 šaukštų miltų, maišant, kad išvengtumėte jų deginimo, ir palaipsniui įpilkite į jį grietinės, pomidorų pastos. Jei padažui buvo pasirinkta per daug grietinė ir ji pasirodė tiršta, situaciją galima ištaisyti įpilant nedidelį kiekį vandens. Padažą palikite ant silpnos ugnies 5 minutes ir tokiu metu susmulkinkite žalumynus ir susmulkinkite česnaką. Supilkite gatavą padažą į indą su mūsų ingredientais, įpilkite žolelių, česnako, prieskonių, druskos pagal skonį ir troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
Jautienos kepenų ir vištienos širdelių guliašas
Įdomus kepenų ir vištienos širdelių derinys patiks subproduktų mėgėjams. Paruoškite patiekalą pagal šį receptą greitai, o rezultatas viršys jūsų lūkesčius.
Ingredientai
• 300 gramų jautienos kepenų;
• 300 gramų vištienos širdelių;
• Viena serganti morka;
• Du vidutiniai svogūnai;
• laiškinis česnakas, krapai, petražolės, bazilikas;
• Pagardai, druska;
• saulėgrąžų aliejus;
• stiklinė pieno;
• Stiklinė grietinės.
Virimo būdas:
Norėdami paruošti tokią guliašą, turite paruošti kepenis ir širdis. Norėdami tai padaryti, iš kepenų pašalinama plėvelė, ji supjaustoma mažais gabalėliais ir siunčiama į karštą keptuvę, kad būtų galima kepti aliejuje.
Šiuo metu mes išvalome širdis, supjaustome į dvi dalis ir sujungiame su kepenimis. Pakanka 5 minučių kepti šiuos ingredientus, po to jie perpilami į indą ir šiek tiek sūdomi. Keptuvėje pakepinkite susmulkintus svogūnus ir morkas. Tada daržovės perkeliamos į tą patį indą kaip kepenėlės su širdimis.
Norėdami, kad padažas būtų tirštas, sotus, pakepinkite miltus sausoje keptuvėje, įpilkite grietinės, pieno ir keletą minučių maišykite, tada supilkite į indą su mūsų ingredientais, druska, suberkite prieskonius, smulkiai supjaustytus žalumynus ir palikite troškinti lėtai. ugnį 15 minučių.
Jautienos kepenų guliašas su pupelėmis
Kepenys ir pupelės yra puikus derinys, dėl kurio patiekalo skonis tampa subtilus ir rafinuotas.
Ingredientai
• 400 gramų jautienos kepenų;
• 200 gramų konservuotų raudonųjų pupelių;
• Vidutinės morkos;
• Vidurinis svogūnas;
• Paprikų, pagardų, druskos pagal skonį mišinys;
• stiklinė grietinėlės;
• Švieži krapai, petražolės;
• Saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas:
Pirmiausia reikia išvalyti kepenis, jas nuplauti ir supjaustyti į vidutinius gabalėlius. Tada supjaustykite kepenėles miltais ir pakepinkite ant didelės ugnies saulėgrąžų aliejuje. Kol kepenys kepa, nuluptas morkas ir svogūnus supjaustome kubeliais.
Kepenys pašalinamos iš ugnies ir sūdomos, perpilamos į indus, skirtus toliau ruošti guliašus. Toliau keiskite pjaustytas daržoves. Po skrudinimo deriname daržoves su kepenėlėmis, į tą pačią vietą dedame raudonas pupeles ir užpildome grietinėle.
Mes užpilame ugnį ant lėto ugnies, įberiame druskos, sudedame pipirus ir kitus prieskonius ir troškiname ant silpnos ugnies 10 minučių. Baigiant virti guliašus, suberkite susmulkintus krapus ir petražoles.
Jautienos kepenų guliašas su saldžiaisiais pipirais ir pomidorais
Saldžiųjų pipirų, pomidorų ir jautienos kepenų derinys padarys guliašą nepaprastai sultingą ir švelnų.
Ingredientai
• 600 gramų jautienos kepenų;
• Didelės paprikos;
• didelis pomidoras;
• Vidutinės morkos;
• Didelis svogūnas;
• Pusė litro grietinėlės;
• Pagardai, druska;
• Sviestas;
• Švieži žalumynai.
Virimo būdas:
Išvalome plėvelių kepenis, venas, gerai nuplauname ir supjaustome kubeliais. Mes paskleidžiame kepenis ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintume drėgmės perteklių.
Tada mes paskleidžiame ant karštos keptuvės ir kepame iš visų pusių, kol susidarys pluta. Sudedame į indus, paruoštus paruošti guliašą, druską, dedame prieskonius.
Toliau mes pradedame kepti supjaustytus svogūnus ir morkas, supjaustytas juostelėmis. Kai daržovės bus paruoštos, į jas pridėkite supjaustytų saldžiųjų pipirų ir supjaustytų pomidorų, anksčiau nuluptų.
Troškinkite penkias minutes ir pamažu pradėkite naudoti kremą. Padažą, gautą iš daržovių, ir grietinėlę, supilkite kepenis, įberkite druskos, prieskonių ir troškinkite 10 - 15 minučių. Pabaigoje suberkite žalumynus.
Jautienos kepenų guliašas - gudrybės ir patarimai
Jautienos kepenys yra sudėtingas produktas, kurį pakankamai lengva sugadinti, nesilaikant elementarių taisyklių ar jo paruošimo technologijos. O sugadinus pagrindinį ingredientą, sunku iškepti padorų patiekalą. Todėl, kad guliašas visada būtų švelnus, sultingas ir skanus, turite laikytis šių rekomendacijų:
• Norint, kad guliašas nebūtų kartokas, būtina apdirbti kepenis. Jį keletą valandų galima mirkyti piene, kuris ne tik pašalina kartumą, bet ir daro kvapą švelnesnį.
• Kadangi kepenėlės yra iš anksto pakepintos, kad pasidarytų guliašas, jos turi išlaikyti sultingumą ir netapti sausos. Yra trys būdai tai pasiekti:
1. Likus kelioms valandoms iki virimo, pabarstykite jį soda. Po to kruopščiai nuplaukite vandeniu. Tai padarys kepenis minkštesnes.
2. Prieš kepdami, kepenėles visada supjaustykite miltais ar džiūvėsėliais. Kepimo metu iš miltų ar krekerių susidariusi pluta padės išsaugoti kepenų sultingumą.
3. Griežtai draudžiama kepti kepenėles druska ir pipirais prieš pradedant jas virti, nes druska prisideda prie sulčių išsiskyrimo, kurių mes prarandame paruošimo proceso metu. Todėl, norint pasiekti guliašo sultingumą, pakepkite kepenis druska.
• Norėdami, kad guliašuje esančios kepenų riekelės būtų minkštos, būtinai nuimkite ant jos esančią plėvelę.
• Norėdami naudoti guliašą, supjaustykite kepenis į mažus gabalėlius, kuriuos galima greitai virti. Galų gale dideli kepenų gabaliukai dažnai gaunami pervirti, sausi.
• Nepersistenkite su kepenų paruošimo laiku, nes pakanka vos kelių minučių, kad pakepintumėte aliejuje, kad jis būtų paruoštas.
