Šafranas - aprašymas
Jei savo virtuvėje turite dėžutę tikro šafrano, jums neįtikėtinai pasisekė, nes tapote tikrų turtų savininke. Tiesiogine ir perkeltine prasme. Pirma, šafrano kaina yra brangesnė nei aukso, tai yra vienintelis prieskonis, kurio kaina per du tūkstantmečius nenusileido, jis liko vertas savo svorio auksu. Ir, antra, tai yra labai vertingas ir naudingas prieskonis virtuvėje. 1 g šafrano yra maždaug 400–450 stygų. Norėdami paruošti vieną patiekalą, pavyzdžiui, pilafą, jums reikės nuo 3 iki 6 gabalų. Taigi pakaks ilgam. Tikras šafranas nėra laikomas ilgai. jo spalva tampa blyškesnė, silpnesnis aromatas, sumažėja skonis.
Šafranas arba, kaip jis dar vadinamas, krokas, auginamas Indijoje, Graikijoje, Prancūzijoje, Italijoje, Turkijoje, Pakistane, Kinijoje, JAV. Tačiau didžiausi sodiniai yra Ispanijoje, kuri yra didžiausia šio prieskonio tiekėja. Yra keletas krokų rūšių. Vertingiausiu ir brangiausiu laikomas Kašmyras, auginamas Indijoje. Jis turi ryškiai raudoną spalvą ir labai sodrų skonį. Po jo eina ispaninis krokas, kuris turi dvi veisles - „Coupe“ ir „Superior“. Pirmasis vertinamas brangiau, nes renkamos tik viršutinės gėlių stigmų dalys, turinčios tamsesnę spalvą ir ryškų skonį. Trečioji garbės vieta priklauso Irano šafranui. Jis yra populiaresnis, nes laikoma pigiausia.
Šafrano auginimas ir derliaus nuėmimas yra gana varginanti užduotis. Surinkite jį rankiniu būdu žydėjimo metu, auštant, kol saulė visiškai pakilo. Gėlės renkamos, o tada iš jų rankiniu būdu išpjaustomos ir pūkuotukų stigmos. Kai jie nudžiūsta, jie atrodo kaip plonos stygos. Nuolatinis masinis žiedinių gėlių žydėjimas yra apie dvi savaites, kiekviena gėlė žydi dvi tris dienas ir džiūsta. Kolekcija yra padaryta pirmąją žydėjimo pumpuro dieną. Norėdami gauti kilogramą prieskonio, turite surinkti apie 150 000 gėlių. Iš vieno lauko iš vieno akro galima surinkti ne daugiau kaip keturis – penkis kilogramus šafrano. Krūmai vienoje vietoje užauga trejus ketverius metus, tada reikia atnaujinti plantaciją ir pasodinti naujas svogūnėlius.
Šafranas - savybės
Reguliarus šafrano vartojimas leidžia išlaikyti gerą kūno būklę, palengvina tokius negalavimus kaip galvos skausmas, mėšlungis, nemiga, astma, peršalimas, uždegimas. „Crocus“ gamina „džiaugsmo hormoną“ - serotoniną. Todėl rekomenduojama jo vartoti sergant melancholija, depresija, depresija. Šafranas padeda išvalyti inkstus, kepenis, limfą, mažina alkį, normalizuoja virškinimą, didina potenciją, gerina veido spalvą, lygina odą. Vartokite labai mažomis dozėmis. Šafrano perteklius gali sukelti apsinuodijimą, stiprų nervų susijaudinimą, netgi mirtį. Tiesa, tam reikia paimti nuo dviejų iki trijų gramų grynos formos prieskonio. Crocus draudžiama vartoti nėštumo, hipertenzijos ir diabeto atvejais.
Šafranas - maisto gaminimui
Kulinarijoje šafranas yra vertinamas už nuostabų skonį, aromatą, nepanašų į nieką kitą, ir už sugebėjimą patiekalui suteikti kilnią aukso spalvą. Šis pagardas yra individualistas, netoleruojantis kaimynų buvimo, todėl jis niekada nenaudojamas kartu su kitais prieskoniais. Jo skonis ir aromatas yra tokie sodrūs, kad to nereikia. Šafranas dedamas į tešlą, mėsą, žuvį, desertus, pirmąjį ir antrąjį patiekalus, gėrimus, pieną. Svarbiausia nedaryti klaidos dozuojant. Crocus gali ir praturtinti, ir papuošti bet kurį patiekalą, ir neatšaukiamai sugadinti, jei jo bus per daug.
Norėdami sužinoti tikro šafrano vertę, turite žinoti aukso rinkos kainą. Taigi krokas kainuos daugiau. Šis šafranas yra tamsiai bordo rudos spalvos siūlas, priešingai nei netikras krokas - Imereti, kuris turi oranžinę arba tamsiai geltoną spalvą. Tikrojo šafrano milteliai yra tamsiai raudonos spalvos. Dažnai jie bando duoti jam ciberžolės. Jį galima atskirti pagal šviesiai geltoną spalvą.
Šafrano receptų pavyzdžiai
1 receptas: troškinti šafrano kopūstai
Sudėtis: 0,5 kg vištienos širdelių ar skilvelių, 1 varpinė paprika, didelė kopūsto galva (2 kg), 2 vidutiniai svogūnai, 3 skiltelės česnako, druska, 4 šaukštai. melas. augalinis aliejus, 2–3 šaukšteliai šafrano lapai (medetkos) arba 4–5 stygos tikrojo kroko.
Virimo būdas
Kiekvieną skilvelį supjaustykite į tris ar keturias riekeles ir kepkite dvidešimt penkias minutes aliejuje puode ant silpnos ugnies. Retkarčiais pamaišykite. Kol mėsa troškinasi, supjaustykite daržoves: česnaką skiltelėmis, svogūną pusžiedžiais, papriką ir kopūstą - kvadratėliais.
Į gatavus skilvelius ar širdis įpilkite šafrano, svogūno, pipirų ir česnako. Kepkite penkias – septynias minutes, pridėdami ugnį. Į mėsą sudėkite kopūstus, užpilkite stikline vandens, druska ir dvidešimt minučių troškinkite ant stiprios ugnies. Periodiškai trikdykite turinį. Kai pajusite dieviškąjį šafrano aromatą per maždaug penkiolika minučių, suprasite, kad nešvaistėte savo laiko.
2 receptas: Dešros troškinys su šafranu
Gamindami maistą galite pasiimti bet kokias dešreles - dešreles, dešreles, gydytojo dešras. Sudedamosios dalys yra skirtos dviem porcijoms. Šis patiekalas jau yra su garnyru. Paruošta vakarienei ar priešpiečiams, ji greitai patenkins alkį, nudžiugins ir suteiks malonumo skonį.
Sudedamosios dalys: 300g dešros, 2-3 šafrano stygos, 1 didelis svogūnas, 2 šaukštai. augalinis aliejus, 2 bulvės, česnako skiltelė, druska, pipirai, 50 g šviežių ar šaldytų žaliųjų žirnelių, 200 ml sultinio.
Virimo būdas
Į arbatinį šaukštelį šilto vandens įdėkite sruogų siūlus ir pamirkykite juos. Savavališkai supjaustykite dešreles, pakepkite ir kurį laiką sudėkite į dubenį.
Tame pačiame aliejuje pakepinkite svogūną, suberkite susmulkintą česnaką ir palaikykite keptuvėje dar minutę. Čia sudėkite supjaustytas bulves ir pakepkite penkias minutes. Supilkite sultinį, šafrano tirpalą ir troškinkite dešimt-penkiolika minučių. Dabar lieka pridėti dešrų, žirnių, pipirų, druskos ir virinti minutę ar dvi.
3 receptas: šafrano sausainiai
Sausainiai pasižymi nuostabia sodria citrinos spalva ir nepalyginamu skoniu. Ir svarbiausia, kad jis greitai pagaminamas, o tai labai svarbu kepant. Jei naudosite tikrą brangų šafraną, jums reikės tik kelių stygų - 4-5. Jei pigesnis pasirinkimas, Imereti arba Alatavian Crocus, tada imkite ¼ šaukštelio.
Sudedamosios dalys: miltelių pavidalo cukrus - ¾ krūvos, miltų - 1,5 krūvos, 2 tryniai, 4 šaukštai. ghee ar sviestas, stalai. šaukštas romo arba brendžio, ¼ šaukštelio šafranas.
Virimo būdas
Įpilkite kroko į konjaką ir išmaišykite. Plakite mikseriu trynius su milteliniu cukrumi, supilkite brendį su šafranu ir vėl plakite. Suberkite miltus ir supilkite suminkštintą sviestą. Minkykite tešlą. Jo konsistencija turėtų būti švelni, o ne tanki. Jis netgi gali šiek tiek prilipti prie jūsų rankų.
Iš tešlos iškočiokite rutulius su abrikosu ir dėkite ant kepimo skardos. Kiekvieną rutulį paspauskite šakute, kad jis išsilygintų ir būtų pėdsakų, griovelių, ir kepkite septynias – dešimt minučių (180 ° C). Mažos saulės yra paruoštos!
Šafranas - patyrusių virėjų patarimai
- Šafranas turi vieną trūkumą - jis dažnai padirbtas. Norėdami atskirti originalą, būtina šiltu vandeniu ar pienu nuleisti sriegį ar kelis kruopos grūdus. Jei skystis iškart pasidaro geltonas - tai klastotė. Tikram šafranui reikia dešimt – penkiolikos minučių, kad jis nusidažytų vandenį auksu ir pradėtų skleisti kvapą.
- Jei šafranas dedamas į kepimą, jis dedamas minkant tešlą, kitais atvejais jie dedami ne anksčiau kaip prieš keturias penkias minutes iki kepimo pabaigos.
