Vanilė - aprašymas
Vanilės sąvoka mūsų piliečiams yra gana paslaptinga - visi žinome jos kvapą gniaužiantį saldų-aštrų skonį, tačiau tikras ankštis yra retenybė. Tiesą sakant, tai daugiametis augalas, augantis orchidėjų šeimos narve. Tai atkeliavo pas mus iš Meksikos ar Centrinės Amerikos šalių. Net actekų laikais, dar iki naujojo pasaulio atradimo, žmonėms patiko jo subtilus aromatas. 1502 m. Christopheris Columbus ją įvertino, jis ją atgabeno į Europą. Šiandien pusė viso šio prieskonio apyvartos pagaminama Madagaskaro ir Reuniono salose.
Derliaus nuėmimas dar neprinokęs. Pirmiausia jie panardinami į karštą vandenį. Tokios ankštys neturi visiškai mums pažįstamo skonio. Tai tik vėliau, po 2–3 mėnesių džiovinimo pavėsyje atvirame lauke, jie įgauna tamsiai rudą kvapą ir sudaro baltus vanilino kristalus. Išryškėja subtilus būdingas skonis ir aromatas. Yra 8 pagrindinės vanilės veislės, jos išsiskiria pagal ankšties ilgį. Sudėtingiausias yra ilga vanilė. Tai yra pats brangiausias prieskonis viso pasaulio rinkose. Natūralios ankštys sugeba išlaikyti savo aromatą dešimtmečius.
Gydomosios ir naudingos vanilės savybės
Medicinoje naudojamas ne tik pats vanilė, bet ir vanilės eterinis aliejus, gaunamas iš ankščių. Tai galeninių preparatų dalis, naudojama aromatinant vaistus ir aromaterapijai. Aliejus plačiai naudojamas masažo salonuose. Natūrali medžiaga yra stipriausias afrodiziakas, o vyrai ir moterys ją naudoja padidindami libido ir stiprumą. Be to, jis normalizuoja virškinimo sistemą, yra naudingas esant stresinei depresijai. Beje, jis sumažina apsvaigimą nuo alkoholio.
Jis taip pat gali būti naudojamas esant miego sutrikimams, anemijai, cukriniam diabetui ir kitoms ligoms gydyti.
Kontraindikacijos vartoti praktiškai nėra, išskyrus padidėjusį jautrumą ir individualų netoleravimą. Jo vartojimą būtina riboti tik labai mažiems vaikams ir nėščioms moterims.
Vanilė - naudojama gaminant maistą
Kulinarijoje plačiai naudojama vanilė, pirmiausia desertams ir saldiems patiekalams ruošti. Tai pudingai, sūrio pyragai ir pyragaičiai, kremai, putėsiai ir įvairūs pyragaičiai. Tiek vanilė, tiek suaugusieji mėgsta vanilinius ledus. Iš esmės - tai prieskonis. Jis ypač plačiai naudojamas šokolado pramonėje. Tarp skystų produktų galima išskirti vanilės sirupą. Tiesa, gauti tikrą vanilę į ankštes yra gana sunku, dažniausiai sintetiniai analogai parduodami parduotuvėse. Tikra vanilė naudojama brangiausiuose ir gurmaniškiausiuose patiekaluose.
Receptų su vanile pavyzdžiai
1 receptas: vanilės kempinės pyragas
Su subtiliu ir subtiliu prieskoniu galite pasigaminti kvapnų sausainį, tam, kaip ir įprastam pyragui, mums reikia tik šaukštelio vanilės ir kitų ingredientų. Produktų maišymui geriau paruošti maišytuvą, kad nereikėtų ilgai dirbti su šaukštais ar plaktuvais.
Sudedamosios dalys: miltai (2 puodeliai), vanilė (1 šaukštelis), cukrus (1, 5 puodeliai), kepimo milteliai (3 šaukšteliai), druska, šaltas vanduo (3/4 puodelio), kiaušiniai (7 gabalėliai), augalinis aliejus ( 1/2 puodelio, citrinos rūgšties.
Virimo būdas
Išsijokite miltus ir sudėkite į didelį dubenį. Įberkite druskos, cukraus, kepimo miltelių. Į stiklelio centrą supilkite augalinį aliejų (labai skanu su žemės riešutais ar kukurūzais), supilkite trynius ir vanilę. Sumaišykite su mikseriu iki vientisos konsistencijos. Baltymus plakite atskirai (atvėsinkite!) Su citrinos rūgštimi arba pusės citrinos sultimis. Švelniai viską sumaišykite mentele.
Iš anksto paruoškite formą, sutepkite ją aliejumi. Tešlą paskleidžiame ir maždaug pusvalandžiui dedame į orkaitę maždaug 180 laipsnių temperatūroje. Paruoštą biskvitą lengva patikrinti - spustelėkite jį pirštu - jei jis įgavo pradinę formą - padaryta! Skonis tiesiog nuostabus.
2 receptas: Bavarijos vanilės kremas
Jei jums pavyko gauti tikrą vanilės ankštį - nudžiuginkite! Galite paruošti desertą, kurio verta garsiausiuose kulinarijos salonuose.
Sudedamosios dalys: šviesioji želatina (2 lėkštės), vanilė (1 ankštis), kiaušiniai (turi būti švieži),
2 lėkštės šviesios želatinos, cukraus (70 gramų), vyšnios ir degtinės (1 šaukštas), grietinėlės (300 gramų),
Bulvių koše: avietė (300 gramų), cukrus (2 šaukštai), aviečių tinktūra (2 šaukštai).
Virimo būdas
Mirkykite želatiną vandenyje (apie 5 minutes), plokštelės turėtų tapti minkštos ir slidžios. Vanilę supjaustykite ilgiu, išimkite grūdus. Dubenyje sumaišykite trynį ir cukrų, gerai išplakite, įpilkite vanilės, šluotele išplakite. Tanki masė turėtų turėti lengvas putas. Ištirpinkite želatiną keptuvėje ir įpilkite vyšninės degtinės, kelis šaukštus grietinėlės į tirpalą ir viską supilkite į trynius. Visą laiką plakite šluotele. Įpilkite likusio kremo, toliau plakite. Mes paskleidžiame pūkuotą masę pagal formas.
Uogų tyrė: nuplaukite avietes ir nusausinkite vandens perteklių. Palikite keletą gražiausių uogų papuošimui ir nuvalykite masę per sietą. Bulvių košę sumaišykite su cukrumi ir supilkite aviečių tinktūrą. Mes nustatėme jį atšalti šaltyje. Jei formos nėra patiekiamos - pamerkite jas minutę į vandenį, kad grietinėlę atskirtumėte nuo sienų ir įjungtumėte lėkštę. Papuošiame pasirinktomis uogomis ir užpilame bulvių koše. Šis vokiškas desertas pateko į pasaulio virtuvę, buvo patiektas geriausiuose pasaulio restoranuose. Kartais patiekiamas karštas šokoladas ar cukruotos uogos.
3 receptas: vanilinių ledų padažas
Na, jei ankštyje turime vanilės, tada mes naudosime originalų receptą. Bet ne mažiau sėkmingai pasigaminkite šį padažą su vanile. Arba vanilinis cukrus.
Sudedamosios dalys: Vanilė (ankštis), grietinėlė (300 gramų), kiaušinių tryniai (3 vnt.).
Įkaitinkite grietinėlę ir cukrų stora sienele. Įpjaukite vanilės pupelę per visą ilgį ir peiliu išpjaukite sėklas. Sumaišykite su grietinėle ir nusiųskite ten pliką ankštį. Masę užvirkite ir maišykite, kol trynys pasidarys vienodas. Nuimkite kremą nuo ugnies ir supilkite maždaug trečdalį trynių į trynį. Tada sudėkite likusius ir vėl uždėkite ant ugnies. Padažą reikia nuolat maišant virti iki skysto sutirštinto pieno. Palikite sukietėti šaldytuve. Jis taps dar storesnis. Labiausiai subtilų skonį papildo puikus vaizdas į juodus grūdus. Pridėkite „vanilės“ versiją pačioje pabaigoje.
Vanilė - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Kaip iš vanilės ankšties išgauti sėklas?
Norėdami tai padaryti, geriau imtis minkštų ankščių ir iš anksto pamirkyti džiovintus vandenyje arba skystyje, kuriame paruoštas patiekalas (pienas, jogurtas, grietinėlė). Paruoškite ploną aštrų peilį (galima lupti daržoves). Pats ankštis riebus liesti, rudas. Mes supjaustėme jį iš plonos pusės, toje vietoje, kur liečiasi "sparnai". Laikykite odą iš vienos pusės pirštais ir subraižykite sėklas. Ankštį galima panaudoti vaniliniam cukrui gaminti. Tiesiog padėkite į stiklinę su cukrumi maždaug savaitei ar dviem - visas turinys įgis vanilės skonį.
