Varškės sūreliai su varške - bendrieji virimo principai ir būdai
Yra kelios prielaidos, kodėl sūrio pyragai vadinami tokiu būdu, tačiau nė viena iš jų nepatvirtino įrodymų. Manoma, kad pagrindinė versija yra kilusi iš žodžio „Vatra“ - daugeliu slavų kalbų tai reiškia ugnį ar židinį, o „varškė“ reiškia mažą ugnį ar ugnies dukterį. Tačiau tai turbūt nėra taip svarbu. Svarbiausia, kad mes pasiekėme šio paprasto, bet skanaus ir patenkinančio pyrago gaminimo receptą.
Varškės pyragai yra kepti iš beveik bet kokios tešlos - košės, bandelės, neraugintos. Tačiau klasika laikoma mielių raugu, virta tiesiai. Populiariausias įdaras yra varškė. Jei jis saldus, į juos dedama razinų, vanilinio cukraus, džiovintų abrikosų, uogų ar vaisių. Kepti svogūnai ar šviežios žolelės įmaišomi į nesaldintą įdarą. Jei varškė yra drėgna, ją pirmiausia reikia išspausti, o paskui sumaišyti su kiaušiniais ar tryniais. Varškės pyragai sutepti grietine, kiaušiniu arba pieno-kiaušinių mišiniu ir iškepti. Iš krosnies ištraukti mėsingi rudos spalvos pyragai atrodo labai patraukliai ir patraukliai.
Sūrio pyragai su varške - maisto paruošimas
Norėdami kepti tikrus rusiškus sūrio pyragus, turite naudoti aukštos kokybės miltus, kuriuose yra daug glitimo. Būtina sijoti, o tada minkyti tešlą, tada varškės pyragai pasirodys sodresni ir keps greičiau. Kepimui naudojami tik švieži produktai. Bet jei sūris šiek tiek sutirštėjo, situaciją galima ištaisyti. Jis turi būti sumaišytas su pienu, palaikykite porą valandų ir leiskite nutekėti. Norėdami tai padaryti, įdėkite sūrį į varškę ir padėkite po presu.
Varškės pyragai su varške - geriausi receptai
1 receptas: Klasikinis sūrio pyragas su varškės sūriu
Klasikinis sūrio pyragas yra atviras pyragas, pagamintas iš keptos mielių tešlos ir varškės įdaro. Tešlą galima nusipirkti arba pasigaminti savarankiškai. Pagal šį receptą sūrio pyragai yra skanūs iš pirmo karto. Išeitis - apie 10–12 daiktų.
Ingredientai: tešla - 400 g miltų, 1 kiaušinis, stiklinė pieno, ½ šaukštelio. druskos, 50g sviesto, 2 lentelės. melas cukraus, pakuotė (7-10g) sausų mielių. Įdaras - 0,3 kg varškės, 50 g sviesto, ¼ krūvos. cukraus, 2 tryniai, 2 stalai. melas grietine.
Virimo būdas
Mieles sumaišykite su šaukštu cukraus ir įpilkite šilto pieno. Leisdami jiems ateiti į gyvenimą, jie turėtų kvailinti. Šiuo metu sumaišykite kiaušinį, cukrų, druską, tirpintą sviestą ir miltus. Supilkite pieną su artėjusios mielėmis ir minkykite tešlą. Reikia minkyti taip ilgai, kol bus lengva nukristi už rankų. Palikite jį ramybėje, leiskite pakilti. Po pusantros valandos pakilusi tešla minkoma, t. maišykite, lengvai paspausdami ant jo. Kai pakils antrą kartą, minkykite dar kartą ir galėsite sumušti.
Paruoškite įdarą. Varškę nuvalykite arba sumaišykite su maišytuvu ar trintuvu. Įpilkite trynius, cukrų, tirpintą sviestą ir grietinę. Galite įdėti razinų (garuose), vanilinio cukraus.
Iš tešlos iškočiokite maždaug vištienos kiaušinio dydžio kamuoliukus, leiskite jiems iškilti ir perkelkite į kepimo skardą. Tada kiekvieną rutulį viduryje, kad nuspaustumėte stiklo ar nėrinių dugną, kad gautumėte plokščią griovelį, kur reikia įdėti varškės įdarą. Kad stiklinė neliptų prie tešlos, jos dugną pirmiausia reikia pamirkyti miltuose.
Leiskite sūrio pyragams kepti apie dešimt minučių. Sumaišykite kiaušinį su šaukštu pieno ir ištepkite jį varškės mišiniu. Kepkite apie trisdešimt minučių (180–190C).
2 receptas: Varškės sūreliai su tešlos varške
Mielių tešlos pyragaičiai yra būtini. Tai gali būti padaryta savarankiškai, tačiau mažiau varginantis tiesiog pirkti. Jis parduodamas praktiškai kiekvienoje parduotuvėje sušaldytu pavidalu. Galite klijuoti kvadratinius sūrio pyragaičius, sandariai užklijuodami kraštus, kaip vokelis, kad įdaras neištektų, arba supjaustykite apskritimus ir kepkite juos mažose formelėse, skirtose bandelėms ar bandelėms gaminti.
Ingredientai: mielinės tešlos pyragas - 0,5 kg, varškės sūris - 0,3 kg, 2 kiaušiniai, 1/3 puodelio cukraus (šiek tiek daugiau ar mažiau, pagal skonį), razinų ir kvapiųjų medžiagų, jei pageidaujama, citrusinių vaisių žievelės, vanilinio cukraus, vaisių esencijos.
Virimo būdas
Kol tešla atitirps, paruoškite įdarą. Varškės sūris gerai išmaišomas, sumaišomas su cukrumi ir kiaušiniais - jie padeda įdarui neišplisti. Galite pridėti razinų, vanilės ar uogų.
Tešla paprastai iškočiojama. Iškočiokite šį ritinėlį ir supjaustykite maždaug 10x10 cm dydžio neliestą tešlą kvadratėliais. Įdėkite šaukštą įdaro, surinkite kvadrato galus viršuje ir suriškite kraštus, kad uždarytumėte visus plyšius.
Jei planuojate kepti sūrio pyragus apvaliai, keksams reikia naudoti formeles. Šiek tiek iškočiokite tešlos sluoksnį, supjaustykite apskritimus į stiklinę ir sudėkite į formos vidų, kad jie išeitų už kraštų. Įdėkite įdarą į vidų.
Varškės keksiukus palikite parodyti penkiolika minučių, tada viršutinę dalį patepkite kiaušiniu ir kepkite. Pirmiausia dešimt minučių (220 ° C), tada sumažinkite ugnį iki 180 ° C ir palaikykite orkaitėje dar dešimt-penkiolika minučių.
3 receptas: sūrio pyragas su varške
Skanių sūrio pyrago su varškės įdaru ir kempinės tešlos ant grietinės receptas. Keptas didelis apvalus atviras pyragas, įdarytas viduryje. Galite tai vadinti karališku varškės pyragu arba milžinišku. Norint, kad jis dirbtų šlovės link, būtų sodrus, o ne išsisklaidytų ant kepimo skardos, reikia paimti maždaug 25 centimetrų skersmens kepimo formą su aukštais kraštais. Tai gali būti keptuvė ar specialūs indai kepimui.
Ingredientai: tešla - stiklinė miltų ir grietinės, pusė puodelio cukraus, 2 kiaušiniai, 2 stalai. melas sviesto, ½ šaukštelio. melas soda Matavimo prietaisas yra 250 ml talpos stiklinė. Įdaras - svaras varškės, 3 kiaušiniai, pusė puodelio cukraus, 1 stalas. melas manų kruopos.
Virimo būdas
Virkite tešlą. Kiaušinius plakite palaipsniui, plakdami, įpildami cukraus. Į išplaktas putas supilkite miltus, ištirpintą sviestą, soda ir grietinę. Mišių mišinys. Tešla bus gana skysta.
Įdarui varškę su cukrumi galite plakti plakikliu. Sudėkite kiaušinius ir manų kruopas. Išmaišykite.
Formą ištepkite sviestu, pabarstykite miltais ir išminkykite tešlą. Viršuje per visą varškės įdaro skersmenį, nesiekiant maždaug 1,5–2 centimetrų kraštų. Tai yra apie tai, kaip išdėstyti įdarą ant picos plutos. Kraštų kraštai neturėtų būti daromi, jie pakils patys, o varškė po savo svoriu nusileis. Jei norite, galite į jį pridėti šviežių uogų - serbentų, vyšnių, spanguolių ar garintų razinų.
Forma dedama į šaltą orkaitę. Įjunkite ir kepkite sūrio pyragą 35–40 minučių (180C). Šiek tiek atvėsinkite, tada galėsite išimti iš formos.
Varškės sūriai su varške - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Kad kepdami varškės pyragai neišdžiūtų, o liktų minkšti, orkaitės apačioje turite įdėti nedidelį puodelį su vandeniu.
- Kad varškė atrodytų riebesnė ir patrauklesnė, kiaušinis patepamas ne tik tešla, bet ir įdaru.
Komentarai
