Gyvūninės kilmės produktų nevartojimo priežastys gali būti skirtingos. O kaip su saldžiais pyragais, kuriuose beveik visada būna kiaušinių, pieno, grietinėlės, sviesto ir varškės?
Ar gyvulinių riebalų ir baltymų atmetimas iš tikrųjų reiškia atsisveikinimą su „saldžiu gyvenimu“?
Liesas pyragas namuose - bendrieji virimo principai
Yra daugybė pyragų ir kitų pyragų su gyvūninės kilmės ingredientais receptų, tačiau žmonėms, kurie laikosi dietos, ištvermingi vegetarai, pasninkaujantys dėl religinių įsitikinimų, tai nėra taip paprasta.
Įprastiniai konditerijos gaminiai ir pyragaičiai pagal receptą ir gaminimo technologiją, be kitų ingredientų, apima:
- Pienas
- Varškė;
- Sviestas;
- Grietinėlė;
- Kiaušiniai
- Želatina
Kepant liesą maistą, šie produktai yra nepriimtini, tačiau saldumynai vis dėlto nėra įtraukiami į racioną. Tarp augalinių produktų galite pasirinkti gyvūninių riebalų ir baltymų pakaitalą, turintį tas pačias fizines ir biochemines savybes, kad būtų tiek daug receptų, kaip namuose gaminti liesą pyragą.
Maisto pramonė sukūrė ir pagamino daugybę specialių produktų, kurie, pavyzdžiui, pakeičia pieną ir pieno produktus:
- migdolų
- kokosų
- sojos pupelės
- žemės riešutai
- linai
- jūros dumblių.
Iš šių augalų gaunamas sviestas, pienas, grietinėlė, varškė, nes jų biocheminė sudėtis yra artima baltymų, riebalų ir nepakeičiamųjų aminorūgščių kiekiui gyvūninės kilmės pieno produktuose. Šiuos produktus galima įsigyti arba paruošti patiems, tačiau tokiu atveju iškepti liesą pyragą namuose reikės ilgiau.
Galima naudoti tešlai gaminti. bet koks rafinuotas augalinis aliejusgalima rasti virtuvėje. Pagrindinė nerafinuoto aliejaus naudojimo sąlyga: jo kvapas turėtų harmoningai papildyti konditerijos gaminių aromatą. Jei liesoje torte yra riešutų, į tešlą galite drąsiai įpilti tą patį sviestą.
Kremams liesame torte geriau naudoti kokosų aliejų, pagamintą pramoninėje aplinkoje. Jame yra pakankamai riebalų, todėl kremas bus norimos struktūros, savo išvaizda panašus į kreminį (natūralų) kremą.
Kitas punktas: bet kokiame kepime dažnai naudojama želatina, kuri, kaip žinote, yra gyvūninės kilmės. Galite pakeisti agaras agaraspagamintas iš dumblių. Be to, du ar tris kiaušinių baltymus galima pakeisti vandeniniu agaro tirpalu santykiu nuo 1 iki 2: agaras - 1 dalis, vanduo - 2 dalys. Taigi galite gauti baltymų-riešutų (oro) tešlos ar baltymų kremo analogą.
Akivaizdi ir nuostabi liestos kepimo testo struktūra gali suteikti kepimo miltelių, amonio, kepimo miltelių ar įprasto kepimo soda, pašlakstyto actu arba bet kokiomis rūgščiomis sultimis - kepimui geriau naudoti citrinų sultis, neutralaus skonio ir kvapo.
Svarbus dalykas: Jei naudojate kepimo soda kaip kepimo miltelius, atminkite, kad jos perteklius, be tūrio, testui suteiks specifinį skonį, kuris nėra labai malonus, o tešla pasirodys tamsi ir sausa. Norėdami to išvengti, naudokite soda kartu su amoniu (1: 1). Visi kepimo milteliai turėtų būti dedami kaip paskutinė priemonė prieš siunčiant testą į orkaitę: būtina įsitikinti, kad kepimo miltelių reakcija pasibaigs tuo momentu, kai produktas jau bus padengtas aukso ruda spalva. Tai užtikrins maksimalų kepimą.
Norėdami pasiekti gatavos tešlos drėgmę, be vandens ar kokosų (sojos) pieno galite naudoti vaisių ar daržovių tyrės (obuoliai, bananai, moliūgai, morkos).
Bet koks pyragas turėtų turėti saldumynui būdingą skonį, todėl jo nenaudokite vanilė, cinamonas, kakava, citrusai nesusigaudyti. Ypač šie komponentai padės neutralizuoti nepageidaujamus kepimo miltelių kvapus, kurie įprasti, neriebūs, kepant padeda paslėpti gyvūninės kilmės pieno baltymus ir riebalus. Todėl liesų produktų skoniui pagerinti visų augalų kvapų tūris yra geresnis, bent pusantro karto.
Receptas 1. Liesas pyragas namuose su šokolado zefyrais
Trumpiems pyragams:
• Kvietiniai miltai 250 - 300 g
• Miltai, bulvės 75–80 g
• vanilės 5 g
• Kakava (80%) 150 g
• Melsva, oranžinė 20 g (šviežia)
• Cukrus 75 g
• Amonis - 10 g
• Kepimo milteliai 30 g
• Žemės riešutų sviestas100 ml
• Pienas, sojų pupelės - 300 ml
• Druska
Impregnavimui:
• Apelsinų sirupas 300 ml
Obuolių zefyrų sluoksniui:
• 150 ml - vandens
• 750 g - cukraus
• 6 vnt. - dideli obuoliai
• 30 g - agaras
• Vanilės arba apelsino žievelė
Dėl glazūros:
• 50–70 ml sojų kremo
• Šokoladas, kartokas 200 g
• Kokosų aliejus 70 g
• Cukrus - 80 g
• vanilės 2 g
Paruošimo tvarka:
Prieš pradėdami darbą, pašildykite orkaitę ir paruoškite kepimo indą. Sumaišykite miltus, cukrų ir kakavos miltelius ir išmaišykite.
Į atskirą dubenį supilkite aliejų ir, plakdami šluotele, pamažu įpilkite pieno, nenustodami plakti.
Pridėti apelsinų ir vanilės žievės. Į gautą masę įpilkite vieną šaukštą miltų, sumaišytų su cukrumi ir kakavos milteliais.
Amonis ir kepimo milteliai turėtų būti dedami į tešlą prieš pat siunčiant į orkaitę.
Kepto pyrago pasirengimas tikrinamas rungtynėmis.
Jį galima išimti iš formos ir supjaustyti visiškai atvėsus. Padalinkite į du sluoksnius ir prisotinkite pyragaičius atšaldytu apelsinų sirupu, pagamintu iš natūralių sulčių ir tokiu pačiu kiekiu cukraus.
Palikite juos 4-5 valandoms įrodyti.
Ruošiame zefyrus pyragams paskirstyti. Mirkykite 25 g agaro vandenyje (150 ml) ir, kai jis išsipučia, ištirpinkite vandens vonioje. Kepkite 6 obuolius (gali būti mikrobangų krosnelėje) ir iš jų padarykite bulvių košę, pašalindami šerdį ir žievelę. Į obuolių padažą įpilkite 350 g cukraus ir 1/3 išlydyto agaro (vietoj kiaušinio baltymo įvedame agaro tirpalą). Plakite iki purios. Skonis apelsinų žievelės arba vanilės. Į likusią ištirpinto agaro dalį įpilame antrąją cukraus pusę, kad būtų paruošti zefyrai, ir viriname sirupą, kol susidaro gija, nuolat maišant jį vandens vonelėje.
Karštą sirupą reikia suleisti į bulvių košę plona srovele, plakant iki stabilios smailės. Dalis paruošto zefyro pasklido ant apatinio torto. Likusią masę išspauskite ant pergamento popieriaus, apibarstyto cukraus pudra, naudodami konditerinį maišelį ir didelį garbanotą antgalį. Kai zefyrai išdėstyti ant torto, šiek tiek sukietės, ant jo uždėkite antrąjį pyragą ir uždenkite tortą glazūra. Norėdami tai padaryti, išvirkite sojų grietinėlę, ištirpinkite cukrų, kokosų aliejų ir šokoladą. Tortą galite padengti šiltu glazūra, kad neištirptų zefyrai. Norėdami papuošti, ant torto paviršiaus uždėkite zefyrą, pasodintą ant pergamento. Ant viršaus uždėkite ploną šokolado glazūros giją. Papuoškite paviršių uogomis.
2 receptas. Gavėnios tortas namuose, smėlis su apelsinų ir moliūgų sufle
Dėl torto:
• Miltų mišinys (nesmulkintų grūdų ir aukščiausios kokybės) 350 - 400 g
• Švieži, oranžiniai 150 ml
• Zestas, oranžinis 50 g
• Nerafinuotas cukrus 300 g (ir 70 g tešlai)
• Vanduo 150 ml
• Amonio milteliai 20 g
• agaras - 40 g
• Aliejus, kokosas (maistas) 150 g
• vanilės 3 g
• Kokoso ar šokolado drožlės.
• Moliūgų tyrė 200 g
Paruošimo tvarka:
Paimkite kepimo maišą ir supilkite į jį 1,5–2 kg žirnių ir suriškite, kad grūdai neišbyrėtų. Siųsti formą, suteptą, su pergamento popieriumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180 - 200 ° C. Atvykimas į testą:
Supilkite aliejų į maišytuvą ir, pamažu įpildami į jį vandens (visada ledo!), Plakite dideliu greičiu cukrumi ir vandeniu. Ant darbo paviršiaus supilkite miltų, druskos, cukraus ir vanilės miltelių mišinį. Palaipsniui įpilant aliejaus emulsiją, minkykite tešlą. Iškočiotos tešlos lakštas turėtų būti didesnis nei formos skersmuo, kad jis uždengtų kraštą. Tešlą perpilkite į formą, ant viršaus uždėkite žirnių maišą ir nusiųskite į orkaitę.
Užpilkite agaro agarą apelsinų sultimis. Į moliūgo košę, tarkuotą ant smulkios tarkos, supilkite cukrų ir šviežių apelsinų žieveles. Kepkite keptuvėje iki minkštos. Norėdami išvengti deginimo, įpilkite šiek tiek vandens ir kokosų aliejaus. Sultys virkite agaru, kol sutirštės, tada supilkite į moliūgų tyrę, plakdamos iki vientisos ir sodrios.
Atvėsinkite formoje iškeptą tešlos „krepšį“, užpildykite moliūgo-apelsino sufle. Tortas bus skanesnis, jei naktis stovės. Todėl geriau kepkite išvakarėse.
Receptas 3. Liesas pyragas namuose su vaisiais
Dėl torto:
• Apelsinai 2 vnt.
• Ananasų žiedai ½ skardinės
• Soda10 g.
• Citrinos ½ vnt.
• Jam (bet koks) - skirtas pyragams impregnuoti
• krakmolas 25 g.
• Anakardžio riešutas, keptas 150 g
• Sviestas, žemės riešutas 50 ml
• kiviai 1 vnt.
• Nerafinuotas cukrus 220 g
• Vynuogės (uogos) 200 g
• Kvietiniai miltai 250 g
• Pieno, kokosų (arba migdolų, sojos) 200 ml
• agaras 50 g
• vanilės milteliai 4 g
Virimas:
Išspauskite citrinų sultis (250 ml), pašalinę jų žievelę. Į maišytuvą supilkite šviežią ir 50 ml žemės riešutų sviesto. Įpilkite krakmolo, pusės cukraus, druskos ir šviežių apelsinų žievelių. Plakite masę dideliu greičiu. Perjungdami maišytuvą iki minimalaus greičio, supilkite miltus. Kai tešla bus beveik paruošta, įpilkite šaukštelį sodos, sumaišykite ir supilkite ant kepimo skardos (arba keptuvėje). Iš formelės išklotą pyragą išklokite ant servetėlės, apversdami. Palikite įvynioti pusvalandį.
Kremui, 100 g anakardžių supilkite į trintuvą, tą patį kiekį cukraus, įpilkite vanilino ir druskos. Agaro agarą ištirpinkite vandenyje (250 ml) ir leiskite užvirti. Supilkite karštą masę į trintuvą, riešutus ir pieną ir įjunkite plakdami maksimaliu greičiu. Tuo tarpu atvėsintą pyragą perpjaukite per pusę ir apatinį sluoksnį sutepkite uogiene ir uždenkite viršutine torto dalimi. Giliai nuimamoje formoje gražiai išdėliojame nuluptus ir supjaustytus vaisius. Ant jų viršaus supilkite grietinėlę, išplaktą trintuve, o ant viršaus išdėliokite pyrago gabaliukus, sujungtus džemu. Mes išsiunčiame gatavą pyragą koreguoti šaltyje. Kai agaro agaras sukietėja, padėkite pyragą ant lėkštelės, apversdami.
Receptas 4. Liesas pyragas namuose su uogų želė, nekepant
Dėl torto:
Sausainiai 400 g
Aliejus, veganiškas (bet koks) 50 g
Vanilė
Sojų pienas 200 - 250 ml
Uogų želė (raudonieji serbentai, agrastai) 300 g
Agaras 70 g
Virimas:
Šiam liesam pyragui namuose tinka bet kokie veganiški sausainiai (be pieno ir kiaušinių), kuriuos galima pamatyti prekybos centrų lentynose.
Receptas išplaktas. Jei paruoštuose namuose yra pora stiklainių želė sulčių, tada šį pyragą galima paruošti per 20 minučių.
Sumaišykite pieną ir sviestą plakiklyje. Jei sausainiai nėra saldūs, bet norite, kad pyragas būtų saldesnis, į pieną įpilkite cukraus. Šiek tiek vanilės, kad būtų sukurtas tikro pyrago skonis. Pusė recepte nurodyto agaro praskiedžiama 100 ml vandens, užvirinama, įpilama į kokosų pieną su sviestu. Į skystą masę įmeskite sausainių gabaliukus, neišjungdami trintuvo. Išimamą formą išklojame vienalyte mase ir išlyginame paviršių. Ant viršaus paskleiskite mėgstamas uogas ar vaisius, supilkite želė iš stiklainio į formą ir padėkite į šaltą, kad nusistovėtų. Jei želė stiklainiuose nėra pakankamai tanki ir nėra abejonės, ar ji išlaikys norimą formą, tada įpilkite į ją iš anksto ištirpinto agaro, užvirkite ir užpilkite į jau šiltą formą.
Receptas 5. Liesas pyragas namuose, košė su koše
Dėl torto:
• 0,5 kg miltų (apytiksliai)
• Pienas, soja 1 l
• soda 4 arbat.
• Sultys, kalkės
• Vanduo
• Kokosų aliejus 150 g
• Vanilė
• Cukrus 300 g
• Žemės riešutai (bet kokie) 250 - 350 g
Virimas:
Miltus (apie 400 g) išsijokite ant darbinio paviršiaus, padarykite įpjovą. Supilkite soda į puodelį su laimo (citrinos) sultimis. Kai švilpukas sustings, įberkite sodos į miltus. Įpilkite 4-5 šaukštus kokosų aliejaus. Bandymui galite naudoti bet kokį neutralų kvapą turintį augalinį aliejų, tačiau tešla turėtų būti riebi. Į tešlą nepridedame cukraus. Minkykite tešlą, kaip ir makaronus. Pirmiausia aliejus sumaišomas, o po to pilamas vanduo, jei reikia. Supjaustykite tešlą į 8 vienodus gabalus, pirmiausia susukite juos į rutulį, o tada dirbkite su ritininiu kaiščiu, sudarydami labai plonus, beveik skaidrius, apvalius lakštus. Likę miltai naudojami tešlai iškočioti. Kepkite vieną lakštą labai karštoje orkaitėje. Palikite atvėsti ir paruoškite kremą. Į keptuvę (nelipnią) supilkite pieną, suberkite cukrų ir vanilę. Nedideliame pieno kiekyje mes praskiedžiame 3 pilnus šaukštus miltų, o kai pienas kepa keptuvėje, supilame antrąją dalį, nenustodami intensyviai maišyti keptuvėje. Mes verdame ant pačios minimalios ugnies, kol susidaro tiršta masė, atidėkite nuo viryklės atvėsti. Į atvėsintą masę įpilkite kokosų aliejaus ir plakite, kol suminkštės. Kiekvieną sluoksnį sutepame grietinėle, sutriname skrudintus ir susmulkintus riešutus. Tortui impregnuoti reikia ne mažiau kaip 12 valandų.
Receptas 6. Liesas pyragas namuose, kreminis biskvitas
Biskvitui:
• Cukrus 180 g
• Aliejus 150 ml
• Kvietiniai miltai 400 g
• Natūralios obuolių sultys 250 ml
• soda 20 g
• Amonio 15 g
• Vanilė
Kremui:
• „Semka 3“ stalas. Šaukštai
• Kokosų aliejus 100 ml
• Cukrus 180 g
• Vanilė
• Sultys, natūralios (persikų) 300 ml
Virimas:
Mes pradedame ruošdami sausainių pyrago kepimo indus ir pašildę orkaitę. Iš sulčių ir aliejaus paruoškite emulsiją. Sumaišykite visus palaidus komponentus iki vienalytės masės ir įmaišykite sausą mišinį į emulsiją, nuolat maišydami tešlą iš apačios į viršų. Nedelsdami supilkite į formą ir greitai nusiųskite į orkaitę.
Norėdami paruošti grietinėlę, sultis užvirkite su cukrumi ir vanile. Supilkite manų kruopas į verdantį skystį, maišydami, virkite, kol sutirštės. Kai mišinys atvės, įpilkite aliejaus, plakite iki purumo. Kremas, didėjantis tūris, turėtų įgauti šiek tiek gelsvą atspalvį. Abi biskvito dalis patepame kremu ir suformuojame pyragą. Papuošimas gali būti bet kokie vaisiai ar uogos.
Receptas 7. Liesas pyragas namuose, morka ir apelsinas
Dėl torto:
• Miltai 200 - 250 g
• Graikinis riešutas, graikinis riešutas - 150 g
• Granuliuotas cukrus 200 g
• Druska
• vanilės 2 g
• Kepimo milteliai 25 g
• tarkuotos morkos 150 g
• Aliejus, augalinis (bekvapis) 140 g
• Apelsinų sultys su minkštimu, - 250 ml
• Oranžinė žievė
Kremui:
• Šokoladas, kartokas 100 g
• Nerafinuotas cukrus 220 g
• Kokosų aliejus 140 g
• Vanilė
• Kokosų pienas (arba migdolų) 250 ml
• Kepti miltai 120 g
Paruošimo būdas:
Kepkite riešutus (sausoje keptuvėje). Aliejų (bet kokį augalinį, bekvapį) derinti su cukrumi, sultimis; suberkite tarkuotas morkas ir apelsinų žieveles, supjaustytą graikinį riešutą. Į miltus supilkite vanilę ir kepimo miltelius, gerai išmaišykite. Sumaišykite sausą ir skystą masę, supilkite į iš anksto paruoštą formą. 200 laipsnių temperatūroje kepkite 40 minučių.
Į stiklinę veganiško pieno su cukrumi ir vanile pridėkite miltų, skrudintų iki kreminės spalvos (pakepinkite be sviesto) ir natūralaus, tamsaus šokolado gabalėlių. Virkite masę iki tirštos konsistencijos, nuolat maišydami. Kai grietinėlė atvės, įpilkite kokosų aliejaus ir plakite mikseriu.
Padalinkite plutą per pusę ir padenkite vidų ir išorę šokoladiniu kremu. Papuoškite vaisiais ir riešutais.
Receptas 8. Gausus pyragas namuose „Harmonija“
Dėl torto:
Medus 70 g
Nerafinuotas cukrus 200 g
Citrusinės žievės, šviežios 40–50g
Kakava 50 g
Kapotų riešutų 70–80 g
Vanilė (kristalai) 5 g
Aliejus 120 ml
Išsijoti miltai (kviečiai) 400 g
Razinos 90 g
Šiltas vanduo (iki 40 laipsnių) 200 ml
Kepimo milteliai (arba amonio) 50 g
Tarpinis sluoksnis:
Uogienė 200 g
Dėl dekoro:
Šokoladas, juodas (kartokas)
Sezamo sėklos
Glazūra, balta
Konditerinis cukrus (bitynų užpilas)
Virimas:
Giliame dubenyje sumaišykite vandenį, sviestą ir cukrų. Įkaitinkite juos iki 40 laipsnių, bet nevirkite. Ištirpinkite medų įkaitintame mišinyje. Atskirame inde sumaišykite sausus ingredientus ir supilkite įkaitintą skystį į sausą mišinį. Turėtumėte gauti kreminės tešlos. Mes supilame jį į nuimamą formą, išklotą pergamentu. Patikrinę, iškeptus pyragus padalijame į dvi dalis ir dosniai apdengiame pyragą uogiene ar uogiene skyriuje. Mes sujungiame pyragaičius ir užpilame viršų su išlydytu šokoladu, cukraus pudra. Ant viršaus apibarstykite šokolado dalį su sezamo sėklomis, o baltą dalį aptepkite glazūra su spalvotu cukrumi.
Liesas tortas namuose - gudrybės ir patarimai
• Jei kvietinius miltus derinsite su šaukštu krakmolo ir šaukštu manų kruopų, produktas pasirodys drėgnas ir porėtas. Liesam kepimui taip pat geriau naudoti įvairių veislių miltų mišinį.
• Valgomasis šaukštas maltų baltųjų linų sėklų, pamirkytas trijuose šaukštuose vandens, tešloje pakeis kiaušinį.
• Neskubėkite išimti gatavo produkto iš formos. Palaukite, kol ji atvės. Ant viršaus uždenkite sausu skudurėliu ir padėkite šlapią formą. Bet kokia tešla, kurioje nėra mielių, ilgą laiką išlaikys šviežumą.
• Neskubėkite išmesti sudegusio torto: patrinkite jį plona tarka, kad pašalintumėte sudegusį sluoksnį.
• Priklausomai nuo laikymo sąlygų, miltai gali turėti skirtingą drėgmės laipsnį. Todėl griežtai laikytis recepte nurodyto kiekio nebūtina. Reikėtų atkreipti dėmesį į juslinius metodus nustatant jo kiekį recepte.
• Per didelis cukraus kiekis dažnai tešlą padaro ne saldesnę, bet kietesnę. Tešla gerai nepakyla, o gatavas produktas pasirodo sausas, kietas ir „guminis“. Atminkite, kad per didelis cukraus vartojimas kenkia kūnui. Be to, skonio pumpurai burnoje nereaguoja į cukraus kiekį maiste, bet į jo buvimą apskritai. Įtraukite šį ingredientą protingais kiekiais, kad pyragas ar pyragas būtų oras, ir pabarstykite cukraus pudros miltelius ant produkto, kad jie atrodytų labai saldūs.
