Kinietiški padažai - bendrieji virimo principai ir metodai
Kinų virtuvė yra labai savita. Kaip žinoma, daugybė patiekalų valgomi su lazdelėmis - specialiais prietaisais, įdomiais maisto gabalėliais, kaip paukščio snapas. Vienas pagrindinių principų yra tas, kad patiekalas turėtų būti sudarytas iš mažų gabalėlių, kad nereikėtų papildomų pastangų. Du kinų virtuvės principai sako - tinkamai supjaustykite ir pakepinkite. Būtent todėl svarbią vietą kinų virtuvėje užima padažai. Mėsos ar daržovių gabalėlių panardinimas į padažą su lazdelėmis yra visas ritualas.
Padažai pasižymi sodrumu, gausybe stiprių prieskonių, aštrūs ir aštrūs. Tik įsivaizduokite - jų skaičius viršija 300 rūšių. Tamsūs padažai (pavyzdžiui, sojos), naudojami dietose, puikiai sustiprina javų ir sriubų skonį. Lengvi padažai yra labiau sūrūs ir aštrūs. Filosofiškai nusiteikusi Kinijos tauta mano, kad padažai atitinka vyrišką galią „Yang“, kurią derina su šalta, šviesia moteriškąja galia Yin iš kitų produktų, kuri maistą paverčia tobulais ir harmoningais patiekalais.
Kinietiški padažai - maisto ruošimas
Padažai skirstomi į šviesius ir tamsius, dažnai jie naudojami tik kaip marinato dalis, praskiesti vandeniu, augaliniu aliejumi ar vynu. Taip pat pridedama acto ir medaus. Tiek pirmasis, tiek antrasis yra sūraus skonio, todėl pagrindinis maistas ir ryžiai, kuriuos patys kinai garbina labiau nei duoną, yra bandomi per daug sūdyti.
Kiniški padažai - geriausi receptai
1 receptas: kiniškas saldžiarūgštis padažas
Padažui kaip pagrindą naudojame kapotus marinuotus agurkus ir šiek tiek pomidorų bei brendį.
Ingredientai: marinuoti agurkai (3 vnt.), augalinis aliejus (1 šaukštas), bulvių krakmolas (2 šaukštai), vyno actas (pusė šaukšto), brendis (2 valandos. šaukštai), imbieras (0E, 5 šaukšteliai šaukštų), pomidoras pastos (1 šaukštelis), granuliuoto cukraus (2 šaukšteliai).
Virimo būdas
Į keptuvę pilamas augalinis aliejus ir šiek tiek skrudinamas ant ugnies. Suberkite griežinėliais pjaustytą marinatą ir troškinkite 5 minutes. Dubenyje sumaišykite bulvių krakmolą, cukrų, vyno actą, pomidorų pastą ir reikiamą kiekį brendžio. Gerai išmaišykite ir užpilkite vandeniu. Supilkite mišinį ant agurkų, troškinkite dar 5 minutes ant silpnos ugnies. Patiekite atskiruose puodeliuose, kad galėtumėte panardinti gabalėlius arba tiesiai į lėkštę su pagrindiniu patiekalu.
2 receptas: karštas kiniškas padažas
Nepaisant to, kad padažas yra labai turtingas ir turi daug ingredientų, jį paruošti yra daug lengviau nei, pavyzdžiui, garsiajame Vorčesteršyre. Jo esmė yra sojos padažas, kuris yra paruoštas gamykloje.
Ingredientai: ryžių actas ir sojos padažas (2 šaukštai), aštrus pupelių pasta (trys šaukštai), šeris arba ryžių vynas (2 šaukštai), medus (šaukštelis), rapsų aliejus (2 šaukštai), karštas čili pipiras (2 ankštys) ), kukurūzų krakmolas (1 arbatinis šaukštelis), susmulkintas imbieras (1 šaukštas), česnakai (maždaug pusė galvos), tofu arba smulkiai supjaustytos daržovės (1 puodelis) svogūnų laiškinių česnakų (atskiros žaliosios ir baltosios dalys).
Virimo būdas
Mes deriname šiuos ingredientus: šerį, ryžių vyną, actą, sojos padažą, medaus krakmolą, aštrų pupelių pastą. Ingredientai maišomi iki visiško ingredientų ištirpimo. Įkaitinkite aliejų puode ir pakepinkite džiovintas paprikas iki aukso rudos spalvos. Pipirai traukti, o į puodą suberti tofu ir daržoves, kepti iki traškumo. Kitame dubenyje sumaišykite visus ingredientus ir užvirkite. Įdėkite beveik visus susmulkintus žaliuosius askaloninius česnakus, o likę žalumynai papuoš patiekalą. Tai puikus mėsos, ryžių, jūros gėrybių ir garsiųjų kiniškų makaronų užpilas.
Patiekalai su kiniškais padažais
1 receptas: Antiena kinų padaže
Šis delikatesas yra žinomas visame pasaulyje. Netgi imperatoriškieji virėjai virė Pekino antis savo valdovams. Šiais tikslais ančiukai yra specialiai veisiami, penėdami juos grūdais, kad būtų labai riebūs. Paskerstas paukštis nuskustas ir būtinai išdžiovinamas, tada kepamas orkaitėje suteptas ištirpintu cukrumi. Mėsa yra visiškai neriebi, subtilaus skonio ir neįprastai aromatinga.
Ingredientai: Antiena, didelė ir šviežia, gali būti užšaldyta, svogūnai (2 galvutės), šviežias imbieras, citrina (1 vnt.), Tamsus sojos padažas (1 šaukštas), sausa šerija (150 gramų), stiprus vištienos sultinys (150 gramų).
Virimo būdas
Antis turi būti atšildyta, paruošta ir išdžiovinta iš anksto. Geriau nušluostykite ją rankšluosčiu. Svogūnus, imbierą, citriną nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Sulenkite į didelį puodą ar katilą. Įpilkite vandens (šiek tiek daugiau nei litras) ir sojų padažo, užvirkite ir virkite 20-25 minutes. Supilkite antį su mišiniu ir pakabinkite, kad išdžiūtų gryname ore.
Apačioje įdėti dubens, kad nutekėtų riebalai ar skystis. Ji gali išdžiūti visą dieną ar naktį. Pasirinkite tinkamą kepimo skardą ir ant jos išklokite antį. Įpilkite vištienos sultinio, kad absorbuotų riebalus. Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių ir kepkite. Po 15 minučių sumažiname temperatūrą ir kepame dar valandą su trupučiu. Palikite 10 minučių, kad sustingtų, ir atvėsinkite. Patiekite su tortilijomis.
2 receptas: Kinietiški makaronai sojų daržovių padaže
Gausime kelias porcijas puošnių kiniškų makaronų padaže su morkomis, daigintais daigais, sojos padažais, čili pipirais ir figomis.
Ingredientai: kiaulienos filė (1 kg), morkos (2 vnt.), porai (1 kotelis), kininiai makaronai, sojos padažas (20 gramų), česnakai, figos (100 gramų), vanduo (200 gramų).
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite juostelėmis ir sutarkuokite tarkuotas morkas. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite mėsą svieste ir sudėkite į ją visus prieskonius kartu su sojos padažu. Sumaišykite su morkomis ir svogūnais ir šiek tiek pašildykite. Praskieskite vandeniu. Į mišinį su mėsa įpilkite virtų makaronų ir sumaišykite. Palaikykite po dangčiu penkias minutes ir patiekite.
Kinietiški padažai - patyrusių virėjų patarimai
Yra daugybė saldžiųjų padažų rūšių, pavyzdžiui, slyvos, nors jas galima gana klasifikuoti kaip saldžiai sūdytus. Druskos slyvų sultis įpilkite cukraus, acto ir tirštiklio. Jis puikiai dera su paukščiu - tuo pačiu Pekino anties ar kiaulienos kepsniu. Taip pat į jį panardinami ritinėliai ir kiniški dim sum koldūnai.
