Kotletai ...
Kartą tai buvo keptas mėsos gabalas su šonkauliu. Laikui bėgant, viskas pasikeitė.
Tie, kurie yra praėję atšiaurią mūsų maitinimo įstaigą studentams ar darbe, regėdami šį vieną žodį nevalingai prisimena šiuos duonos ir mėsos produktus. Tolimame aštuntajame dešimtmetyje pilkos galvos akademikai iš laikraščių puslapių mus informavo, kad duona pagerina kotletų struktūrą ir jų juslines savybes. Taip, duona dedama į pyragus, tai nėra paslaptis. Klausimas yra dėl duonos kiekio ir kaip įdaro. Ar duona svarbi? Ar galima pakeisti?
Lengva Mes pradedame gaminti kotletus su grikiais ir kiaušiniu.
• malta jautienos ir kiaulienos mėsa, kurios santykis 50x50 (galite vartoti ir kitus mėsos procentus) - 300 g;
• trečdalis puodelio grikių, vienas kietai virtas kiaušinis ir vienas svogūnas;
• kelios skiltelės česnako, druskos, jautienos prieskoniai ir didžioji masala pagal skonį
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• kečupo / lecho padažas - 3 šaukštai.
Maltą mėsą sudėkite į gilų dubenį ir suberkite prieskonius bei supjaustytus svogūnus.
Įpilkite šiek tiek druskos ir minkykite įdarą rankomis.
Po to įmaišykite smulkintą supjaustytą vištienos kiaušinį, iš anksto virtą išvirkite.
Grikius taip pat reikia išvirti arba išgerti šiek tiek paruoštos grikių košės. Maždaug 100 g šiam maltos mėsos kiekiui. Galite, žinoma, įdėti daugiau grikių, kad mėsainiai būtų labai dietiniai, tačiau yra pavojus, kad kepant jie subyrės.
Įdarą gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Padalinome įdarą į 6 lygias dalis ir iš jų padarome nedidelius pyragus.
Tarp žinovų nesutarimai dėl kotletų formos nesumažėja. Sakoma, kad jie yra pailgi. Mūsų kotletuose svarbiausia yra turinys, o ne forma.
Mes paimame didelę keptuvę, supilkite į ją augalinį aliejų ir padėkite ant vidutinės ugnies. Čia kotletų gaminimo būdai šiek tiek skiriasi.
Jei kotletai pasirodė laisvi, geriau juos susukti į miltus ar kitą duoną. Jei grikiai šiek tiek sudėti, o įdaras gerai sulipo, pyragus galite kepti iš anksto neparuošę.
Po 5 minutes kepimo vienoje pusėje švelniai apverskite kotletukus ir apkepkite kitą pusę. Ištirpinkite kečupą stiklinėje arba lecho su nedideliu kiekiu vandens ir užpildykite mėsainiais. Šioje formoje juos reikia dėti ant silpnos ugnies 15-20 minučių ir nuimti nuo ugnies.
Kotletai su grikiais ir kiaušiniu yra paruošti. Jie turi savo laistymą su pomidorų kiekiu. Patiekite juos su makaronų garnyru, kuris puikiai suprantamas kaip padažas su pomidoru. Patiekalas papuoštas žalumynais ir marinuotų pomidorų griežinėliais.
Nepaprastas apetitas!
