Pesto padažas - bendrieji virimo principai ir būdai
Atrodytų, ko nėra mūsų virtuvėje, kokie mechanizmai ir prietaisai - maišytuvai, maišytuvai, kombainai. Tačiau ne, ne, bet jūs turite gauti seną gerą stupą ir dirbti kaip senais laikais. Sakyk - kodėl? Pavyzdžiui, norėdamas pasigaminti itališką pesto padažą - jis nemėgsta naujų gaminių, jis mėgsta pagrindinius ingredientus sumalti su stupa ir grūstuvu. Padažas turi tam tikrą energiją, kurią galima sukurti tik rankiniu būdu.
„Pesto“ padažo autorystė priskiriama persams, ji savo vardą gavo nuo žodžio sutrypti, trinti, traiškyti. Bet kuriame Italijos užkandinėje jums bus patiektas šis padažas, o visur jis bus kitoks. Originalus padažas yra žalios spalvos, nes į jį įeina privalomi žali baziliko lapai. Jis patiekiamas kartu su makaronais ar lazanija, kartais sriubose arba tiesiog paskleidžiant ant duonos ar skrebučių. Anot legendos, jūreiviai pasiėmė su savimi ilgų kelionių metu, o nusileidę į sausumą skleidė ryškų baziliko kvapą. Raudona spalva gaunama pridedant pomidorų, bet ne šviežius, bet visada džiovintus.
Pesto padažas - maisto paruošimas
Tikslios padažo proporcijos neegzistuoja. Tačiau pagrindiniai ingredientai yra beveik pastovūs. Visų pirma, tai yra bazilikas. Imami tik žali lapai, raudonas netinka - turi labai ryškų aromatą ir gali patiekalą dažyti nepatrauklia spalva. Parmezanas yra būtinas ingredientas, iš kietųjų sūrių jis tinkamiausias. Kai kurie bando tai pakeisti suluguni arba grietinės sūriais, tačiau tai yra Pesto temos variantai.
Pušies riešutai - itališkų pini sėklos. Pagal dydį jie yra daug didesni nei Sibiro kedro riešutai. Paprastesnėse versijose pridėkite graikinius riešutus, pigesnius sūrius ir augalinį aliejų. Kartais į padažą pridedama mėtų, avių sūrio. Itališkiems makaronams reikės makaronų. Moliūgų pesto virti iš moliūgų sėklų, Rusijoje vietoje bazilikų skrudintų bazilikų.
Pesto padažas - geriausi receptai
1 receptas: klasikinis pesto prie mėsos, žuvies, spagečių
Paprastas padažas suteiks mėsos ir žuvies įvairovę. Jį pasigaminti labai paprasta - jums nieko nereikia nei virti, nei kepti, tik tiek paruoštų ingredientų reikia sumalti ir sumaišyti.
Ingredientai: ryšulėlis baziliko, sūris (50 gramų, parmezanas), alyvuogių aliejus (100 gramų), česnakai (2 gvazdikėliai), pušies riešutai (50 gramų), pusės citrinos sultys.
Virimo būdas
Paruoškite produktus - išvalykite česnaką, padalinkite į gabalus, nuplaukite ir nusausinkite baziliką, smulkiai supjaustykite. Sūrį sutarkuokite ant rupios tarkos. Sumaišykite ingredientus ir sumalkite skiedinyje. Žinoma, niekas negali uždrausti naudoti elektrinį mėsmalę ar trintuvą. Jei nuspręsite susmulkinti skiedinyje, ingredientus sumaišykite palaipsniui. Sumaišykite su augaliniu aliejumi. Mūsų užduotis yra gauti vienalytę masę, bet vis tiek nepersistengti. Pagardinkite druska ir citrinos sultimis. „Pesto“ galite patiekti su mėsos ar žuvies patiekalais arba tiesiog su kruopomis. Jei dalis padažo nenaudojama, geriau jį užšaldyti. Laikyti šaldytuve stikliniame inde.
2 receptas: pesto padažas su pomidorais
Šis padažas taip pat naudojamas makaronams, picai ruošti, lazanijai ruošti arba su kruopomis ir krekeriais. Saulėje džiovintus pomidorus galima supjaustyti gabalėliais arba sumalti per mėsmalę. Keptuvėje tik šiek tiek aliejaus pakepiname šviežių pomidorų riekeles.
Ingredientai: mocarelos sūris (125 gramai), pomidorai (6-8 gabalėliai), česnakai (3 gvazdikėliai), parmezanas (tarkuotas, 50 gramų), riešutai (pušis, skrudinti, 30 gramų), alyvuogių aliejus (125 gramai), balzaminis actas ( 1 šaukštas), druskos, pipirų.
Virimo būdas
Pomidorus ir sūrį supjaustykite plonais griežinėliais. Skrudinkite pomidorus ir išdėliokite sūrį. Mes nuplauname baziliką, tada atskirkite lapus nuo stiebų. Į skiedinį arba trintuvą suformuokite česnako ir lapų košę, sutrinkite sūrį, sutrinkite riešutus alyvuogių aliejumi. Viską sumaišykite, pagardinkite druska, pipirais, suberkite džiovintus pomidorus, supjaustytus mažais gabalėliais. Papuoškite baziliko lapeliais.
Patiekalai su pesto padažu
1 receptas: žuvis Peste
Tirštas padažas daro žuvį tankią, švelnią ir prasiskverbia su baziliko ir česnako aromatais. Žuvis geriau už sausas rūšis, liesa ir neriebi. Į padažą įpilkite mums labiau pažįstamų petražolių ar salierų.
Nepaisantys dalykai: žuvies filė (500 gramų), druska, pipirai, pesto padažas.
Pesto padažas: česnakai (2 gvazdikėliai), žalias bazilikas, pušies riešutai, alyvuogių aliejus, parmezano sūris, druska, petražolės ar salierai.
Virimo būdas
Tepkite augalinio aliejaus kepimo indą. Formą galima pakloti formos apačioje, kad vėliau būtų lengviau ją nuplauti. Druskos filė iš vienos pusės ir pipirų. Uždenkite padažu. Formą atidengiame gerai įkaitintoje orkaitėje ir kepame 200 laipsnių temperatūroje.
2 receptas: makaronų pesto
Skirtingas makaronų italų bruožas yra tas, kad jie nevirina iki galo, o paskui sugeria dar šiek tiek vandens. Todėl niekada neprilimpa.
Ingredientai: makaronai (1 pakuotė, 450 gramų), pesto padažas, truputis alyvuogių aliejaus ir parmezano sūris.
Virimo būdas
Virkite makaronus. Nusausinkite vandenį, bet palikite puodelį sultinio. Paruošti makaronai sumaišomi su šaukštu alyvuogių ar sviesto. Keptuvės dugne turėtų būti šiek tiek skysčio. Alyvuogių aliejus neišdžiovina makaronų, jie tampa sultingesni. Į makaronus įpilkite padažo ir pabarstykite parmezanu. Šis sūris tirpsta tik aukštoje temperatūroje, todėl karštuose makaronuose jis neištirps.
Pesto padažas - naudingi patyrusių kulinarijos specialistų patarimai
- Žuvies patiekalai su padažu yra ypač skanūs. Pabandykite žuvies filė, pavyzdžiui, lašišos, įvyniokite į plonai supjaustytą kumpį, užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir kepkite orkaitėje ant stiprios ugnies. Skanu, ypač su įprastomis daržovių salotomis.
- Padažui laikyti skaidrus stiklinis indas sterilizuojamas, padažas jame išdėstomas ir siunčiamas laikyti šaldytuve.
- Pesto yra puiki alternatyva pomidorų picos padažui. Padažą galima patiekti su keptomis orkaitėje arba keptomis daržovėmis ir žalumynais.
- Jei nebuvo įmanoma gauti pušies riešutų, į skiedinį įpilkite migdolų ar lazdyno riešutų.
