Net neišėję iš Eurazijos teritorijos, galite rasti šimtus, jei ne tūkstančius, klasikinių koldūnų receptų.
Jie turi daugybę skirtingų pavadinimų ir keletą virimo technologijos skirtumų.
Bet recepto pagrindas yra tešla ir malta mėsa. Arba ne įdaras, o įdaras: atsižvelgiant į tai, kas laikoma klasika įvairių tautų kulinarinėje tradicijoje, kurie koldūnus laiko savo nacionaliniu paveldu.
Klasikiniai koldūnai - bendrieji virimo principai
Vadovaudamiesi keliais paprastais technologiniais principais, savo virtuvėje galite surengti tarptautinių patiekalų atostogas. Esant šaldikliui, trūksta laiko, tai nuolat padeda. Tie, kurie mėgsta koldūnus ir pakeliui į namus, patenka į patogių patiekalų skyrių, pasitenkindami maitinimo paslaugomis, mano, kad klasikinių koldūnų gaminimo procesas yra varginantis ir varginantis pratimas.
Jei norite tik sutaupyti laiko, išbandykite šiuos veiksmus:
a) naudojimas virtuvėje, be kočiojančio kaiščio ir peilio, šiuolaikinių prietaisų ir specialių prietaisų - naminis įdaras ir tešla vis tiek bus skanesni už tuos pačius produktus bet kuriame pasaulio restorane.
b) jei visi šeimos nariai dalyvaus raviolių formavimo procese, tai, pirma, jų paruošimo procesas bus sumažintas tiesiogiai proporcingai jame dalyvaujančių šeimos narių skaičiui, ir, antra, bendras darbas sukuria prielaidas harmoningiausiems santykiams šeimoje. Be to, jei šeima turi mažų vaikų, modeliavimas yra jų pašaukimas. Nė vienas vaikas neatsisakys padėti mamai virtuvėje.
Modeliavimo tipai
Pradėkime nuo sunkiausio klausimo, kuris yra pagrindinė priežastis, kad naminių, klasikinių raviolių mėgėjai, eidami mažiausio pasipriešinimo keliu, perka „katę maiše“.
Skulptūrų kūrimas yra monotoniškas procesas, todėl atrodo nuobodus. Bet mes negyvename praėjusiame šimtmetyje, todėl geriau iš karto atsisakyti močiutės metodų: iš tešlos iškočioti „dešreles“, pjaustyti jas į gabalus ir formuoti atskirai.
Jei yra specialus įtaisas tešlai iškočioti, tada jau galime manyti, kad darbas padarytas pusiau. Jei taip pat yra koldūnų, tada paprastai visas klasikinių koldūnų ruošimo procesas kelis mėnesius užtruks ne ilgiau kaip valandą. Tokie koldūnai, nors ir turės prozinę formą, tačiau jie vis tiek bus naminiai, todėl skanūs.
Kai kurioms raviolių rūšims (manti, poses, khinkali) reikalinga speciali modeliavimo forma: jie yra didesnio dydžio ir užpildyti malta mėsa. Jie turi būti išpuošti pagal nacionalinės virtuvės reikalavimus.
Be specialios įrangos, klasikinius koldūnus pagal rusiškos virtuvės receptus galima pjaustyti įvairiais būdais, pjaustant įprastu valcavimo kaiščiu, peiliu ar bet kokia apvalia forma. Tuo pačiu metu tešla iškočiojama ant darbinio paviršiaus dideliu sluoksniu, supjaustoma norimos formos ir dydžio gabalėliais, ant jos paskleidžiama mase, o tada apvoliojama formoje kitu tešlos sluoksniu, arba sulenkiama pusė, ant kurios klojama malta mėsa, ir suformuojami kraštai „ausies“ ar kita forma. Tokiu atveju smulkios ir vienodos tekstūros smulkinta mėsa gali būti dedama ant tešlos naudojant konditerinį maišelį arba plastikinį maišelį, jo kampe supjaustant norimo skersmens skylę.
Tešla
Žinoma, tešlos kokybei yra keliami labai specifiniai reikalavimai, nes koldūnai turi būti skanūs, atrodyti apetitiškai. Tešla neturi būti suplėšyta nei modeliuojant, nei kepant. Paprasta nerauginta tešla naudojama beveik visiems klasikinių raviolių receptams.
Bet kokia tešla būtinai turi bent šiek tiek druskos. Ne tik dėl skonio. Druska sulaiko drėgmę. Tai reiškia, kad modeliavimo metu jis nebus greitai išdžiūti ir sprogo. Ir po virimo jis nebus sausas ir kietas.
Tešla turi būti plastikinė ir elastinga dėl tos pačios priežasties - kad ji neišbrinktų ir „neplautų“. Darytina išvada, kad miltuose turi būti pakankamas glitimo kiekis, tai yra, galų gale, geriau imti ypatingos rūšies miltus. Ir, žinoma, net ruošiant neraugintą tešlą, miltus reikia išsijoti, kad būtų galima ne tik išvalyti pašalinius intarpus, bet ir užpildyti juos oru.
Natūralu, kad kiaušiniams yra nustatyti sanitariniai reikalavimai tyrimui. Juos reikia išplauti ir ne iš karto įmesti į tešlą, o po vieną suskaidyti į atskirą puodelį, o po to supilti į tešlą, jei staiga gautumėte sustingusį kiaušinį: kad nereikėtų visko išmesti.
Kiaušiniai daro tešlą elastingą ir minkštą, taip pat ją stabilizuoja ir atlaisvina. Kepant tarp baltymų gijų, esančių kiaušinio baltyme, susidaro oro burbuliukai, kurie padidina tešlos tūrį, todėl ji tampa puri ir minkšta. Kiaušinių tryniuose yra daug riebalų, kurie suteikia tešlai plastiškumo. Jei koldūnus kepa veganai vegetarai, tai vietoj kiaušinių jie naudoja bet kokį augalinį aliejų, soda ir krakmolą, o maltą mėsą pakeičia kitu augalinės kilmės įdaru.
Pelmenio tešlai vietoj vandens galima pridėti pieno, iš dalies arba visiškai, kad jis taptų dar minkštesnis ir švelnaus skonio. Bandymui kartais kaip priedas naudojami grikių arba ryžių miltai.
Norėdami patrauklesnės ir patrauklesnės išvaizdos, į neraugintą tešlą dedami spalvoti komponentai, kurie patiekalą paverčia ryškiu ir spalvingu: morkos, špinatai, burokėliai, spanguolės, į vandenį tešlai įpilant iš jų išspaustas sultis. Spalvoti koldūnai tikrai sukels apetitą vaikams, todėl pirmenybę teikite natūraliems dažams.
Pirmasis metodas (ant vandens):
• Kiaušiniai, vištiena - 2 vnt.
• Miltai (v / s), kviečiai - 0,5 kg
• Vanduo - 200 ml
• Druska.
Antrasis metodas (kiaušinių tešla):
• Vanduo - 50 g
• Miltai - 0,4 kg
• Druska.
• Kiaušiniai - 3 vnt.
Trečiasis metodas (piene):
• Kvietiniai miltai - 0,5 kg
• druska
• Pienas −170 ml
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Vanduo - 50 g
Ketvirtasis metodas (aliejuje):
• Miltai (v / s) - 0,7 kg
• Sviestas (grietinėlė) –3 str. l
• Kiaušiniai, vištiena - 3 vnt.
• šiltas vanduo –180 ml
• druska
Penktasis metodas (ant grietinės):
• Miltai (-ai) - 450 g
• Grietinė (21%) - 100 g
• Kiaušinis - 1 vnt.
Trynys - 1 vnt.
• Vanduo (18–22 ° C) - 75 ml
• Druska.
Jei grietinė yra skysta, tada nepilkite vandens.
Minkyti tešlą pagal receptus Nr. 1–5 jums reikia įprastu būdu. Geriau vandenį įpilti palaipsniui, mažomis dalimis. Tešlai gaminti visi ingredientai turi būti šilti.
Šeštasis metodas (choux tešla):
• Miltai (-ai) - 400 g
• Aliejus, daržovių - 75 ml
• Nusausinkite. aliejai - 70 g
• Vanduo (verdantis vanduo) - 150 ml
• Druska.
•
Pirmiausia miltai sujungiami su druska ir aliejumi, o tada, nuolat maišant šluotele ar mentele, supilama verdančiu vandeniu. Tada tešla ruošiama ant pjaustymo stalo įprastu būdu, kol suminkštės.
Septintas metodas (grikių tešla):
• Baltieji miltai (priemoka) - 100 g
• Grikių miltai - 150 g
• Kiaušinis - 2 vnt.
• Vanduo - 100 ml
• Druska.
Grikių tešla garuose. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį ir palaipsniui įpilkite į jį išsijotus grikių miltus, maišydami mišinį. Turėtų būti masė, kurios konsistencija būtų panaši į kisieliaus, be gabalėlių. Kai jis atvės, įpilkite kvietinių miltų (dėl klampumo), įpilkite kiaušinių ir minkykite, kol baigsite. Tyrimui reikia leisti atvėsti ir pailsėti porą valandų. Ir geriau palikti šaldytuve nakčiai. Minkykite ir pjaustykite dar kartą, pabarstydami paviršių kvietiniais miltais. Palikite per naktį šaldytuve. Minkykite ir pjaustykite dar kartą, pabarstydami paviršių kvietiniais miltais.
Grikių tešla ruošiama koldūnams su maltos anties, žąsies, žvėrienos ar meškos mėsa.
Aštuntasis metodas (ryžių tešla):
• Kiaušiniai - 3 vnt.
• Ryžių miltai - 450 g
• Verdantis vanduo - 150 ml
Kaip ir grikių tešloje, išsijoti ryžių miltai pirmiausia užvirinami su puse virtų miltų. Atvėsę kiaušiniai plakami į masę ir palaipsniui įmaišomi likusi miltų dalis. Tai turėtų būti mažiau kieta tešla, nei reikalinga ravioliams. Po bandymo (geriau palikti per naktį) ryžių dalelės sugers drėgmę, o tešla taps sausesnė ir elastingesnė. Patogu jį drožti ant paviršiaus, apibarstyto kvietiniais miltais. Vienodai galite naudoti kviečių ir ryžių miltų mišinį.
Ryžių tešla idealiai tinka mėsos kukuliams su žuvimi.
Devintasis metodas (senasis receptas):
• Miltai, balti - 280 g
• Vanduo (ledas) - 90–100 ml
Į išsijotus miltus mažomis dalimis pilamas vanduo ir tuo pačiu paruošiama labai kieta tešla. Tada jis užšaldomas ir po natūralaus atitirpinimo kambario temperatūroje jie pradeda nusirengti.
Spalvota tešla
Bet kurioje iš baltų miltų tešlos vietoje vandens pilamos daržovių ar vaisių sultys, turinčios dažiklių.
• Iš runkelių galite įgyti rausvos, avietinės spalvos;
• Iš morkų sulčių - geltonos, oranžinės spalvos;
• Mėlynė - mėlyna;
• Iš špinatų lapų sulčių - žali.
Galite naudoti vyšnių, viburnumo, šaltalankių sultis. Įgykite daugiau ar mažiau intensyvios spalvos skardinę, padidindami ar sumažindami sulčių koncentraciją.
Tešlą taip pat galima gaminti iš kukurūzų, rugių ar sojos miltų. Klasikinių koldūnų bandymo receptų sąrašas, be abejo, nėra išnaudotas.
Apie įdarą ir įdarą
Jų įvairovė viename mieste gali pasiekti šimtus variantų, jau neminint nacionalinių virtuvių, kuriose malta mėsa naudojama beveik bet kokia mėsa, žuvis, sūris, daržovės ar vaisiai. Koldūnų įdaras ir įdaras gaminami iš kelių ingredientų, pridedant prieskonių ir prieskonių.
Ruošiant gaminius, svarbu ne tik sumalti ingredientus, bet ir pasiekti vienalytę ir darnią struktūrą. Mėsos konsistencija turėtų išlaikyti sultinį (arba sultis). Kai kurių rūšių koldūnams virti malta mėsa. Tokiu atveju, kad mėsos neišpjaustytumėte rankomis, galite ją sumalti mėsmale, jei ant jos įdėsite groteles su didelėmis skylutėmis. Smulkinta malta mėsa daugiausia ruošiama khinkali ir kai kurių rūšių ravioliams Azijos virtuvėje.
Išvardinkite šias mėsos, žuvies, daržovių ar kitų įdarų rūšis - daug laiko reikalaujanti užduotis.
Tešlos ir įdaro (įdaro) santykis idealiuose klasikinių koldūnų pusgaminiuose turėtų būti maišomas mėsos kryptimi, nes virtos formos tešlos tūris padidėja maždaug 3 kartus. Apsvarstykite pavyzdį:
Klasikiniai koldūnai būna įvairių formų ir dydžių. Vidutiniškai iš vieno „Ravioli“ tipo raviolių reikia 4 g paruoštos tešlos. Tuo pačiu metu apskritimas turėtų būti išvyniotas per 1 - 1,5 mm. Vieno gatavo pusgaminio svoris yra 16–17 gramų. Todėl 11–12 g yra maltos mėsos ar įdaro svoris.
Žinoma, namų virtuvėje nebūtina matuoti kiekvieno koldūno kompasu, liniuote ir svoriu, tačiau pramoninėje technologijoje koldūnams keliami reikalavimai turėtų būti bent jau tokie. Aukščiau pateiktas pavyzdys yra dar vienas argumentas naminių klasikinių koldūnų naudai, nes net ir įsigydami, išmatuodami ir pasvėrę kiekvieną atskirai, vis tiek turite ilgai ieškoti gamintojo be priekaištų.
Pagal aukščiau pateiktus tešlos receptus belieka pasirinkti tinkamą įdarą ir pradėti gaminti klasikinius koldūnus.
Receptas 1. Klasikiniai koldūnai, rusų kalba
Produktų sudėtis:
• Tešlos numeris 2.
Maltai mėsai lygiomis dalimis:
• jautiena;
Kopūstai;
Kiauliena;
Lankas;
Ėriena;
Pipirai ir druska pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
Vanduo tešlai, paimtam iš šaldytuvo. Visi malimo ingredientai du kartus susukti mėsmalę. Pradėdami modeliavimą, paimkite tešlą mažoms dalimis, kad ji neišdžiūtų ir netaptų skaldoma.
Receptas 2. Klasikiniai koldūnai - kinų „Wonton“
Ingredientai:
• Tešlos numeris 8.
Malta mėsa:
• Kiauliena, kopūstai, svogūnai - lygiomis dalimis.
• Prieskoniai.
Paruošimo būdas:
Susmulkinkite maltą mėsą, naudodami mėsmalę. Padarykite kinų koldūnus trikampių formos. Norėdami tai padaryti, iškočiokite ploniausią tešlos lakštą, iš jo padarykite kvadratinius ruošinius. Įdėdami įdarą į vidurį, tešlą iškočiokite į trikampį, uždengdami kraštus.
Kinietiški koldūnai patiekiami su žalumynais ir sojos padažu.
Receptas 3. Klasikiniai koldūnai - „Khinkali“, gruzinų kalba.
Produktų sudėtis:
• Vanduo 50 - 100 ml
• Miltai (aukštos kokybės) - 400 g
• Sūrus vanduo - 100–120 ml
• Ėriena, riebalai - 300 g
• Druskos, kmynų, pipirų mišinys
• Svogūnai, svogūnėliai - 100 g
Paruošimo procedūra:
Tai yra vienas iš gruzinų Khinkali variantų. Maltos mėsos paruošimui taip pat naudokite kalendrą, šviežias petražoles, kitų rūšių prieskonius ir žoleles, taip pat įvairius mėsos derinius.
Modeliavimo procesas ir įdomi gaminių forma nesikeičia. Iš miltų ir druskos vandens pagaminkite stačią, beveik sausą tešlą, apvyniokite ją plėvele ir valandą išvalykite šaldiklyje.
Iškočiokite tešlos sluoksnį (2 cm) ir supjaustykite 40 g apskritimus, tada susukite juos plonais apskritimais (2 mm). Apskritimo viduryje paskleista ir 40 g maltos mėsos. Kitas jums reikia paimti apskritimą už krašto ir surinkti tešlą su raukšle per visą skersmenį. Surinkę „sijoną“, tvirtai prispauskite jį prie pagrindo, kad tešla priliptų, ir nuplėškite viršutinę „riekelę“, nepalikdami tik „sijono“ pagrindo.
Dabar apie smulkmenas. Mėsą galima pjaustyti peiliu arba naudoti mėsmalę, nustatant groteles su didele skylute. Taip pat darykite su svogūnais ir žalumynais, jei norite papuošti patiekalo skonį. Norėdami sumalti sultingą, įpilkite į jį vandens ir pagardinkite prieskoniais.
Virkite "khinkali" plačiame ir negiliame inde, įdėdami vieną produktą į verdantį, pasūdytą vandenį. Ir čia jie turi į rankas.
Receptas 4. Klasikiniai koldūnai su antiena ir putpelėmis
Sudedamųjų dalių sąrašas:
• tešlos numeris 7;
• Muskuso ančių krūtinėlė, pjaustyta - 300 g
• Putpelių filė, pjaustyta - 200 g
• Sviestas - 50 g
• Susmulkinti svogūnai - 100 g
• Apelsino žievelė
Virimas:
Į maltą paukštieną įmaišykite maltą minkštimą, minkštą sviestą ir prieskonius. Gerai išmuškite ir per keturiasdešimt minučių padėkite į šaldytuvą.
Grikių tešlą iškočiokite ir išpjaukite 6–7 gramų apskritimus, naudodami ploną stiklinę ar metalinę ertmę sausainiams. Apskritimų viduryje gulėjo, lygus bandymui, maltos mėsos kiekis. Suimkite trikampį: paimkite tešlą iš kraštų iš trijų pusių ir klijuokite juos centre, tada kiekvieną kraštą uždarykite atskirai. Virkite karamelizuotų svogūnų ir apelsinų sultis grikių ir paukštienos koldūnams.
Receptas 5. Klasikiniai koldūnai, įvairiaspalviai, su vištienos krūtinėlė
Ingredientai:
• Tešlos numeris 4.
Paruoštą tešlą padalinkite į tris dalis ir į kiekvieną atskirai suberkite smulkiai tarkuotas daržoves: morkas, špinatus ir burokėlius. Dar kartą išmaišykite tešlą ir prireikus įmaišykite miltus, kad gautumėte norimą konsistenciją.
Malta mėsa:
• Vištienos faršas - 0,5 kg
• Svogūnai - 150 g
• Ghee - 3 šaukštai. l
• Prieskoniai
Virimas:
Pagardinkite malta mėsa su prieskoniais ir, viską sumaišę, įpylus tirpinto sviesto, leiskite pastovėti šaldytuve.
Spalvoti koldūnai sudomins vaikus. Kad tai įvyktų užtikrintai, iškočiokite vieną žaliosios tešlos sluoksnį ir išpjaukite gabalus, naudodami figūrines formeles sausainiams. Dabar susukite, pavyzdžiui, geltoną sluoksnį. Apatinį sluoksnį sutepkite kiaušinių baltymais, kad tešla geriau suliptų. Ant jo paskleiskite mėsmalę, uždenkite supjaustytais gabalais viršuje ir, naudodamiesi tais pačiais grioveliais, tiksliai pakartokite apatinio sluoksnio pjaustymą: kad figūros sutaptų.
Nėra nieko gražiau, kaip matyti savo vaiką su malonumu vakarieniaujant.
Receptas 6. Klasikiniai koldūnai - „manti“
Produktų sudėtis:
Testas:
• Miltai - 1,0 kg
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Vanduo - 0,6 l
• Druska.
Ruošiant maltą mėsą:
• jautiena (arba liesa aviena), kapota - 750 g
• Riebalai (jautiena arba aviena), kapoti - 250 g
• Susmulkinti svogūnai - 500 g
• Druska, pipirai, zira.
• Modeliavimui: augalinis aliejus, miltai (antrajame lauke).
Virimas:
Paruoškite vėsią tešlą, laikinai paslėpkite ją plastikiniame maišelyje ir kurį laiką padėkite į šaldiklį. Išėmę iš šaldiklio, iškočiokite sluoksnį, išspauskite puodelius grioveliu. Troškinkite juos miltais, iškočiokite taip, kad gautumėte 6-7 cm skersmens apskritimą su sutirštėjusiu centru ir labai plonais kraštais. Kiekvieno neapdoroto pusfabrikačio svoris yra 80 g, todėl įdarą vienodai reikia sudėti į tešlos gabalo vidurį. Kiekvienas apskritimas pradeda susisukti išilgai kraštų, iš keturių pusių. Vidurys lieka atviras. Kartais manti pasidaro visiškai uždaryta. Darykite taip, kaip patogu.
Kad mėsos mėsą būtų patogu pjaustyti, mėsą lengvai užšaldykite ir naudokite aštrų peilį. Paruoštas įdaras taip pat turi stovėti šaltyje prieš pradedant modeliavimą.
7 receptai. Klasikiniai koldūnai - ravioliai su lašiša, italų kalba
Ingredientai:
Testas:
• tryniai - 4 vnt.
• Druska.
• 2 rūšių miltai („premium“ ir „Krupchatka“) - 0,5 kg
• Alyvuogių aliejus - 25 ml
Malta mėsa:
• Šviežia lašiša (arba sūdyta), pjaustyta - 350 g
• Alyvuogės (juodos, be sėklų), kapotos - 100 g
• Brokoliai, švieži, supjaustyti - 50–100 g
• „Mascarpone“ (arba bet koks minkšto sūrio, turinčio neutralų skonį) - 150 g
• Alyvuogių aliejus
• Druska.
Virimas:
Mes gaminame makaronus iš trynių, alyvuogių aliejaus ir miltų arba, rusiškai kalbant, tešlą naminiams makaronams ir suteikiame šiems makaronams „poilsį“, kol jie taps šiek tiek minkštesni. Jei tešlai nėra specialaus prietaiso, tada paimkite storiausią valcavimo kaištį, nes jai bus daug lengviau iškočioti gatavą tešlą. Jo storis turėtų būti toks pat kaip kiaušinių iš makaronų tešlos. Nedelsdami paruoškite kitą tešlos lakštą, kad padengtumėte dugną, su įdaru. Apatinį sluoksnį patepkite baltymais, kad kepant ravioli netaptų nenuvalyti. Ant apatinio gabalo pažymėkite apskritimus (mažiausius, 2 cm) ir ant jų paskleiskite įdarą. Maltos mėsos ir tešlos santykis - toks pats kiekis pagal svorį. Uždenkite antruoju tešlos sluoksniu. Išgaubtos vietos, užpildytos malta mėsa, supjaustomos, naudojant tą pačią įpjovą.
Įdarui visi komponentai smulkiai supjaustomi ir sujungiami. Paruoštas įdaras atidėtas pusvalandžiui įrodyti.
Ravioli virkite 3 minutes, prieš pradėdami virti, pridėdami lauro lapų, prieskonių ir česnako.
Norėdami patiekti, paruoškite specialų padažą:
Į keptuvę supilkite du šaukštus sviesto, įmeskite česnaką, čiobrelius ir vyšnias (sveikus pomidorus). Apkepkite ir patepkite sviestu ir sultiniu. Į paruoštą padažą sudėkite ravioli.
Itališki klasikiniai koldūnai yra virti ne tik su mėsa ir žuvimi.
Receptas 8. Klasikiniai koldūnai - Kuban "shtrumby"
Ingredientai:
• Tešlos numeris 1
Malta mėsa:
• Kiauliena ir jautiena - po 250 g
• Prieskoniai
• Svogūnai - 150g
Virimas:
Iš „pailsėjusios“ tešlos iškočiojame sluoksnį (5 mm). Ant jo tolygiai išminkome mėsmalę. Apvyniokite tešlą su smulkinta mėsa į ritinį ir supjaustykite gabalėliais, po 2–3 cm. Į keptuvę su aukštu kraštu supilkite sviestą ir išdėliokite „smulkintuvus“. Įpilkite vandens tiek, kad produktai būtų pusiau padengti. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių ir pagardinkite padažu.
Padažą, kurį apdengsite „tinginiais“ koldūnais, kepkite kitoje keptuvėje. Svogūnus sutarkuojame (kiekį pasirenkame savavališkai), užpildome grietine ir pomidorų pasta (taip pat savavališkai) ir pagardiname prieskoniais. Troškinti su paruoštu padažu „purus“ troškinys iki visiško pasirengimo.
Jei jums apskritai nepatinka padažas ar troškinti koldūnai, galite juos tiesiog išvirti ir patiekti su grietine ar sviestu.
Klasikiniai koldūnai - patarimai ir gudrybės
• Jei tešla slenka ar prilimpa prie rankų, nepaisant pakartotinio miltų įdėjimo, greičiausiai joje nėra pakankamai glitimo. Paimkite tuos pačius miltus ir tuo pačiu kiekiu, o užvirimo būdu pagaminkite kitą tešlos partiją. Sumaišykite ir gerai sumaišykite abu tešlos gabaliukus. Tai pasirodys du kartus, bet nebebus „plūduriuojantis“. Tešlą galima suvynioti ir laikyti šaldytuve, išleidžiant pagal poreikį.
• Gamindami pelmenį, nemėginkite torto visiškai užpildyti malta mėsa. Tai turėtų būti mažai vietos sultiniui ar sultims, išleistoms virimo metu. Priešingu atveju, perpildyti malta mėsa, koldūnai tešlą sulaužys ir virsta visiškai kitokiu, neplanuotu patiekalu.
• Gamindami pelmenį, dalį tešlos, su kuria nedirbate, uždenkite servetėle arba sudėkite į indą su dangčiu, kad tešla nenutekėtų ir neišdžiūtų.
