Jis tinka papuošti pyragus, pyragus, spurgas ar bandeles.
Iš cukraus pudros, kiaušinio baltymo ar šokolado pagaminkite baltą apledėjimą, o jūsų saldus patiekalas bus sniego baltumo apranga.
Apsvarstykite dažniausiai pasitaikančius receptus, kaip gaminti baltą glazūrą įvairiausiems konditerijos gaminiams.
Baltoji glazūra - bendrieji paruošimo principai
Baltajam glazūrui paruošti visada naudojamas cukraus pudra.
Jis turi būti išsijotas per smulkų sietą.
Baltymai atskiriami nuo kiaušinių ir plakami, kol gaunamos vienalytės baltos putos.
Vietoj cukraus, galite naudoti granuliuotą cukrų.
Išplaktas mišinys kaitinamas ant silpnos ugnies, nuolat maišant.
Baltas pyrago „Classic“ apledėjimas
Norėdami paruošti glazūrą klasikiniu būdu, jums reikia tik vandens ir miltelių cukraus.
Ingredientai:
• Viena stiklinė cukraus miltelių;
• Keturios lentelės. šaukštai vandens.
Paruošimo būdas:
Cukraus milteliai sijojami ir supilami į mažą indą ar lėkštę. Indai dedami ant lėto ugnies ir palaipsniui įpilama šilto vandens. Mišinys kaitinamas iki tiršto, visą laiką maišant. Kai mišinys pasiekia tam tikrą tankį ir elastingumą - glazūra yra paruošta.
Balti sviestiniai pyragai
Jei į glazūrą pridėsite sviesto ar margarino, o vanduo bus pakeistas pienu, jis bus baltesnis ir tankesnės spalvos.
Ingredientai:
• Viena stiklinė cukraus miltelių;
• 150 gramų margarino ar sviesto;
• Dvi lentelės. šaukštai pieno.
Paruošimo būdas:
Išsijotas cukraus pudra supilama į gilų dubenį. Pienas kaitinamas ir palaipsniui supilamas į dubenį su milteliais mažu srautu. Proceso metu masė gerai išmaišoma. Margarinas arba sviestas išlydomas metaliniame dubenyje ir sutirštėjus pilamas į glazūrą. Gautas mišinys kruopščiai sumaišomas iki vientisos masės.
Baltas šokolado pyrago apledėjimas
Apledėjimą galite gaminti naudodami baltąjį šokoladą. Įpilkite vanilino ir pudra bus aromatinga.
Ingredientai:
• 150 gramų baltojo šokolado;
• 5 stalai. šaukštai nenugriebto pieno;
• 150 gramų sviesto;
• Druska ant peilio galiuko;
• Dvi lentelės. šaukštai cukraus;
• Pusė šaukštelio vanilės.
Paruošimo būdas:
Baltasis šokoladas turi būti suskaidytas į mažas lazdeles. Sviestas supjaustomas gabalėliais, sudedamas į troškintuvą ar gilų dubenį ir dedamas į vandens vonią. Lydantis mišinys maišomas, kol tampa tiršta homogeniška mase. Tada įpilkite druskos, cukraus ir vanilinio cukraus, supilkite pieną. Viskas atsargiai maišoma ir po kelių minučių glazūra pašalinama iš vandens vonios ir paliekama atvėsti. Norėdami tai padaryti, dubenį su mišiniu galima sudėti į indą su šaltu vandeniu. Atvėsinta šokolado masė plakta šluota, trintuvu ar maišytuvu penkias – dešimt minučių lėtu greičiu. Kai glazūra pradėjo atsilikti nuo šaukšto - ji yra paruošta.
Baltoji mėtų glazūra
Šis glazūros tipas tinkamas smėliui ir varškės sūriui kepti. Jis atrodo originalus, skonis geras.
Ingredientai:
• Keturios lentelės. šaukštai grietinės (geriau nei naminės);
• 50 gramų miltelių cukraus;
• Pusė šaukštelio mėtų sirupo.
Paruošimo būdas:
Grietinė ir miltelinis cukrus sumaišomi nedideliame inde ar dubenyje. Uždenkite lėtą ugnį ir nuolat maišant užvirkite. Penkias – septynias minutes virti lėtai dujomis, pabaigoje įpilkite mėtų sirupo. Viską gerai išmaišykite ir nukelkite nuo viryklės. Paruošta glazūra iškart dedama ant kepinių paviršiaus. Mėtų glazūra išdžiūsta per valandą.
Baltas pyrago ir pyrago apledėjimas
Glazūra yra būtina puošmena kepant velykinius pyragus ar bandeles su razinomis. Druska ir citrinos sultys neleis glazūrai nutekėti iš jūsų rūdžių miltų gaminių.
Ingredientai:
• Viena stiklinė cukraus miltelių;
• vienas kiaušinio baltymas;
• Vienas šaukštelis citrinos sulčių.
Paruošimo būdas:
Baltymai atskiriami nuo trynio, dedamos citrinų sultys ir plakamos, kol gaunasi tiršta oro masė. Palaipsniui supilkite miltelinį cukrų, toliau plakite. Kad baltas apledėjimas nesudarytų dėmių, plakimo pabaigoje įpilkite šiek tiek druskos.
Tortas su baltu apledėjimu "Summer Kiss"
Kam nepatinka pyragai? Tokių, ko gero, nerasite. Baltos apledėjimai, uogos ir traškūs pyragai, ar tai nėra tikras gydymas? Virkite pyragą su šviežiomis uogomis. Tai idealiai tinka tiek prie arbatos, tiek prie desertinių vynų.
Ingredientai:
• 400 gramų aukščiausios kokybės miltų;
• 250 gramų sviesto;
• 8 stalai. Šaukštai šalto vandens;
• Viena stiklinė rūgštaus pieno;
• Pusė arbatos. šaukštai druskos;
• Vienas vištienos kiaušinis.
Kremui:
• 400 gramų sviesto;
• dvi stiklines raudonųjų serbentų;
• Dvi stiklinės juodųjų serbentų;
• Dvi stiklinės cukraus.
Dėl glazūros:
• 300 gramų miltelių cukraus;
• Vienas stalas. šaukštas karšto vandens.
Paruošimo būdas:
Norėdami iškepti pyrago tešlą iš pyrago, margariną arba sviestą išplakite su miltais iki vientisos masės, pamažu įpilkite vandens ir vis maišydami. Tada tešla iškočiojama dešra ir supjaustoma į šešias dalis. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite, dėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje. Keliose vietose šakute užlenkite šakutės viršų su šakute.
Norėdami paruošti kremą, išlydykite sviestą ir plakite. Serbentus sutrinkite su cukrumi (raudonieji serbentai atskirai nuo juodųjų) ir įpilkite gauto uogų sirupo į aliejų. Viską gerai išmaišykite. Norėdami paruošti glazūrą, miltelių pavidalo cukrus sumaišomas su karštu vandeniu ir sumalamas iki vientisos masės.
Gatavi pyragai patepami kremu, kad būtų gautas raudonųjų serbentų, juodųjų serbentų sluoksnis ir kt. Iš viršaus pyragas užpilamas apvirtu baltu apledėjimu ir įdedamas į šaldytuvą trims valandoms.
Pyragai su baltais apledėjimais "Karališkoji šventė"
Atšalimas taip pat naudojamas skaniems pyragams gaminti. Į fondantą įpilkite graikinių riešutų ar pušies riešutų, jie suteiks rafinuotą skonį kepdami.
Ingredientai:
• viena stiklinė krakmolo;
• viena skardinė kondensuoto pieno;
• Du vištienos kiaušiniai;
• Pusė arbatos. šaukštai sodos;
• Druska ant peilio galiuko.
Dėl glazūros:
• vienas baltojo šokolado batonėlis;
• 100 gramų graikinių riešutų.
Paruošimo būdas:
Į keptuvę supilkite kondensuotą pieną, du kiaušinius, įpilkite druskos ir soda. Kruopščiai išmaišykite, palaipsniui supilkite visą krakmolą, supilkite tešlą į formą, užpildydami juos trečdaliu. Kepkite orkaitėje vidutinės temperatūros. Norėdami apledėti, baltasis šokoladas išlydomas ir sumaišomas su susmulkintais graikiniais riešutais. Paruošti pyragai užpilti baltu apledėjimu.
Pyragai su baltais apledėjimais "Aviečių paslaptis"
Pyragai - visada puiki išeitis, sutikti netikėtų svečių, tiesiog nustebinti senus draugus ar sugalvoti vaišių ant šventinio stalo.
Ingredientai:
• Viena stiklinė miltų;
• trys kiaušiniai;
• 150 gramų aliejaus;
• Viena stiklinė cukraus;
• Viena arbata. šaukštas sodos, hidratuoto acto.
Kremui:
• 200 gramų tyrės iš aviečių ir gervuogių;
• pusantros stiklinės grietinėlės;
• 15 gramų želatinos.
Dėl glazūros:
• 250 gramų miltelių cukraus;
• 50 gramų pieno miltelių;
• 25 gramai krakmolo;
• Du kiaušinių baltymai.
Paruošimo būdas:
Kiaušinius plakite su cukrumi, supilkite suminkštintą sviestą, soda, miltus. Trys sausainių pyragai iškepami ir atvėsinami. Norėdami paruošti įdarą, želatina valandą paliekama šaltame vandenyje, tada ištirpinama karštoje aviečių tyrėje. Mišinys atšaldomas iki 15-20 laipsnių temperatūros ir sumaišomas su plakta grietinėle. Kiekvienas biskvito sluoksnis yra padengtas gatavu želė. Norėdami paruošti glazūrą vienarūšiuose milteliuose, sumaišykite pieno miltelius, miltelius ir krakmolą. Biskvitas supjaustomas į dalis „nosinėmis“, o kiekvienas pyragas iš viršaus padengiamas apledėjimu. Ant jų dedamos šviežios avietės ar gervuogės.
Austrės su balta glazūra
Iš sviestinių mielių tešlos galima pasigaminti skanių austrių. Pamerkite juos į šviežiai glazūruotą glazūrą, nusausinkite ir mėgaukitės naminiu kepiniu.
Ingredientai:
• 1 kg miltų;
• Dvi stiklinės pieno;
• 200 gramų sviesto;
• 8 stalai. šaukštai cukraus;
• 60 gramų mielių;
• Du vištienos kiaušiniai;
• Druska - ant peilio galiuko.
Įdarui:
• 300 gramų aguonų;
• 300 gramų medaus.
Dėl glazūros:
• 50 gramų sviesto;
• ¼ puodelio pieno;
• Dvi lentelės. šaukštai cukraus;
• vienas kiaušinis;
• Trys stalai. kakavos šaukštai.
Paruošimo būdas:
Minkykite tešlą pagal pagrindinį sviesto mielių tešlos receptą. Kai jis ateina antrą kartą, jis išdėstomas ant pjaustymo lentos, suteptos augaliniu aliejumi. Tada jis padalijamas į 30–40 dalių ir kiekvienas susukamas į stačiakampius 10x10 cm sluoksnius, kiekvienas iš jų sutepamas išlydytu sviestu. Aguonas sumaišyti su medumi ir sudėti ploną sluoksnį ant visų kvadratų. Po to jie susukami į ritinius ir klojami ant suteptos kepimo skardos. Po 10–15 minučių dėkite į karštą orkaitę. Kepkite nuo trisdešimt iki keturiasdešimt minučių.
Kol austrės kepa, jos ruošia glazūras. Pienas sumaišomas su cukrumi, kiaušiniu ir kakava, išplakamas ir užpilamas ant lėtos ugnies. Kai užvirs, virkite dar 10–15 minučių, nuolat maišydami. Tada šiek tiek atvėsinkite ir išplakite su sviestu. Glazūra yra paruošta. Austrės po vieną išimamos iš kepimo skardos, panardinamos į glazūrą su viršutine puse ir dedamos ant sausos pjaustymo lentos, kol glazūra atvės. Tada jie klojami ant gražaus patiekalo ir patiekiami su arbata.
Spurgos baltoje glazūroje
Namuose paruoštas spurgas, virtas giliuose riebaluose, užpilkite sniego baltumo glazūra. Jų paruošimo paslaptis yra ta, kad gruzdintuvė turi būti pakankamai gerai įkaitinta, tačiau tuo pačiu metu aliejus neturi būti per karštas. Tokiu atveju produktai sudegs, o vidurys liks drėgnas. Prieš minkštimą riebaluose, minkštu šepetėliu produktas turi būti išvalytas iš miltų, kad nebūtų užteršti gilieji riebalai.
Ingredientai:
• Septyni kiaušiniai;
• 500 gramų pieno;
• 200 gramų sviesto;
• 300–350 gramų miltų;
• 600–700 gramų augalinio aliejaus.
Dėl glazūros:
• 100 gramų granuliuoto cukraus;
• 120–150 gramų pieno;
• Maišelis vanilino.
Paruošimo būdas:
Užvirkite pieną su sviestu, suberkite miltus ir išmaišykite. Kai masė tampa vienalytė, ji atvėsinama, po to dedamas vienas kiaušinis, nepaliaujant kištis. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, įmerkite į jį šaukštą, po truputį tešlos ir panardinkite į verdančius riebalus. Paruoštos spurgos išimamos išpjaustytu šaukštu ir išdėstomos ant pergamento popieriaus.
Kol spurgos atvės, virkite apledėjimą. Norėdami tai padaryti, supilkite cukrų į karštą pieną ir maišykite, kol jis ištirps. Tada užpilkite šį mišinį ant stiprios ugnies ir užvirkite, tada ugnis sumažinama ir glazūra virinama, kol išvirs. Kelias minutes iki virimo pabaigos įpilkite vanilino. Nuimkite glazūrą nuo ugnies ir plakite, kol susidarys baltos putos. Konsistencijos fondantas turėtų priminti grietinę. Atvėsintos spurgos panardinamos į apledėjimą ir paskleidžiamos ant lėkštelės. Prieš patiekdami, spurgas galite apibarstyti tarkuotu šokoladu.
Balta glazūra - patarimai ir gudrybės
• Gatavus miltų produktus apledėjimas tepamas kulinariniu šepetėliu iškart po paruošimo, nes jie labai greitai džiūsta.
• Jei apledėjimas išdžiūvo prieš kepant, pašildykite dujų arba mikrobangų krosnelės fudą.
• Atminkite, kad šalti baltymai išplakti greičiau nei kambario temperatūra.
• Jei apledėjimas ilgą laiką tirštėja, padėkite indus su juo ant ledo gabalėlių.
• Norėdami pagreitinti tirštėjimo procesą ir glazūros tankį, naudokite šviežiai spaustas citrinų sultis.
• Norėdami išvengti glazūros degimo, kepkite ją nelipnius indus.
• Jei neplanuojate vaikų gydyti virtų miltų gaminiais, į glazūrą įpilkite truputį romo.
• Ant glazūros dekoratyviniu užpildu uždėkite prieš pat jo nudžiūvimą.
