Puodelis marinuotų pomidorų žiemą yra didelis džiaugsmas bet kuriai šeimai šaltais žiemos vakarais.
Vos atsidarius brangaus skardinės dangtį, kvapnus pomidorų, sūrymo, prieskonių kvapas, primenantis vasaros dienas, pasklinda po namus.
Kuo daugiau šeimininkė ruošiasi, tuo dažniau šeima bus laiminga.
Sūdyti pomidorai taip pat gali papuošti bet kokį atostogų stalą kaip užkandis ar nustebinti netikėtus svečius.
Sūdyti pomidorai žiemai - bendrieji paruošimo principai
Kiekviena patyrusi namų šeimininkė galų gale turi savo išskirtinį receptą, pagrįstą slaptu ingredientu, žinomu tik jai. Tačiau bendros sūdymo taisyklės visiems lieka vienodos. Yra trys pagrindiniai sūdytų pomidorų sūdymo būdai: karštas sūdymas, šaltas ir sausas.
Fiziologinis tirpalas karšto būdo pomidorai - tradicinis pasirinkimas. Pagardinimas dedamas į švarių, kruopščiai sterilizuotų skardinių dugną. Gryni pomidorai dedami ant viršaus, tada užpilami virintu sūrymu, suvyniojami, atvėsinami ir dedami į šaldytuvą nuolat laikyti.
Šaltojo sūdymo būdas - Šio preparato daugiausia yra kubiluose, kibiruose, statinėse. Tai įmanoma banke. Čia pomidorai pilami šaltu sūrymu. Be to, viršuje dedama medinė apvali lenta. Tokie marinatai laikomi rūsiuose.
Sausas ambasadorius siūlo, kad nebūtų sūrymo. Pomidorai išdėstomi sluoksniais po kubilą, apibarstomi dideliu kiekiu rupios druskos, uždengiami mediniu apskritimu. Sūdyti pomidorai kurį laiką stovi kambaryje, tada dedami į šaldytuvą. Jie nėra skirti ilgai laikyti. Iš esmės tai yra marinavimo vasaros versija.
Yra greitesnė sauso sūdymo versija. Jis vadinamasgreiti pomidoraiLaikymo principas yra tas pats, tačiau pomidorai iš turinio pašalinami ir užpildomi susmulkintais česnakais ir druska, po to valgyami po poros dienų.
Skonis priklauso nuo pomidorų veislės, brandos stadijos, įdėtų tam tikrų prieskonių ir papildomų ingredientų. Pomidorai paprastai naudojami stiprūs, atsparūs. Druskos rinkimo stalas (didelis). Pagardų tarpe mėgstamos česnako, krapų, garstyčių, petražolių, kalendros, lauro lapų, kalendros, krienų, pjaustytų prieskonių galvos.
Sūdyti pomidorai žiemai "Tradiciniai"
Šį receptą naudoja dauguma namų šeimininkių, kurios neturi laiko fantazuoti. Paprasčiausias ir patikimiausias sūdymo variantas.
Ingredientai:
Pomidorai, kurių vidutinis dydis 1,8–2 kilogramai.
Vanduo yra grynas pusantro litro.
Krapai 30 g
2 skiltelės česnako.
Maltas cinamonas (žiupsnelis).
Cukrus / druska santykiu 2/1.
Sudedamosios dalys apskaičiuojamos pagal trijų litrų stiklainį (toliau pateiktuose receptuose skaičiavimas bus atliekamas tuo pačiu tūriu).
Virimo būdas:
Stiklainius gerai nuplaukite ir sterilizuokite (taikoma kiekvienam receptui, kur reikia stiklainių). Kiekvienos skardinės apačioje gulėkite krapai, česnakai ir žiupsnelis cinamono (malto). Pomidorus nuplaukite ir sudėkite į stiklainius iki viršaus.
Tada paruoštas sūrymas. Norėdami tai padaryti, užvirkite filtruotą vandenį, įpilkite cukraus ir stalo druskos. Virinama, kol visiškai ištirps.
Po šio veiksmo pomidorus reikia užpilti karštu, beveik verdančiu sūrymu, stiklainius šiek tiek uždengti dangteliais ir toliau sterilizuoti baseine su verdančiu vandeniu 12-16 minučių. Susukite su steriliais metaliniais dangteliais. Nuneškite skardines į tamsią vietą, padėkite aukštyn kojomis, kad galutinai atvėstų. Tada marinuoti agurkai atvėsti saugojimui.
Sūdyti pomidorai žiemai „Naminis“
Pagardų sudėtis skiriasi nuo ankstesnės versijos, todėl skiriasi ir skonis. Pomidorai atrodo labai patraukliai. O skonis minkštas ir švelnus. Šis receptas laikomas naudingu.
Ingredientai:
Šviežiai prinokę pomidorai 2 kg.
Lauro lapas 5 vnt.
Druska 60 gr.
Cukrus - didelis deserto šaukštas.
8 vnt pipirų žirnių.
6 vnt prieskoniai
Džiovinti krapai.
3,5 skiltelės česnako.
Garstyčios 25 gr.
Virimo būdas:
Į švarius stiklainius sudėkite visus aukščiau išvardintus prieskonius, išskyrus cukrų, druską ir garstyčių miltelius.
Sandariai paskirstykite nuplautus, pradurtus pomidorus į skardines. Paimkite litrą virinto vandens, šiame vandenyje ištirpinkite druską / cukrų, nedelsdami supilkite pomidorus į stiklainį.
Tuomet reikia pasiimti medvilninį audinį, jį apibarstyti, uždengti šiuo skudurėliu visas skardines. Paimkite garstyčių miltelius, pabarstykite ant jų audinį. Tai suteiks neįprastą sūdytų pomidorų skonį ir išgelbės juos nuo pelėsių.
Bankai turėtų stovėti kambario temperatūroje maždaug 2 savaites. Kitas žingsnis - uždarykite stiklainius steriliais plastikiniais dangteliais ir padėkite mėnesiui į šaldytuvą.
Sūdyti pomidorai žiemai „Jaunystė“
Receptas įgijo neįprastą pavadinimą dėl žaliųjų pomidorų vaisių naudojimo. Šio marinato naudojimas kituose patiekaluose, pavyzdžiui, kaip salotų komponentas, džiugins akį.
Ingredientai:
Jauni pomidorai (žali) 1,8 kg.
Juodųjų serbentų lapas - 7 vnt.
Krapai su žiedynais - 3 vnt.
5 skiltelės česnako.
Karšti pipirai (ant gomurio).
Pomidorais pagal skonį.
Šalto filtruoto vandens - litras.
Rupi druska - 4 šaukštai.
Virimo būdas:
Nuplaukite pomidorus ir nuplėškite ponytails. Skardinės dugne reikia įdėti žalumynų, tada pomidorų, vėl žalumynų, karštų pipirų ir česnako. Šia tvarka sluoksniais užpildykite visą stiklainį. Paskutinis sluoksnis turėtų būti išdėstytas žalumynais.
Sūrymas: ištirpinkite druską šaltame vandenyje, palikite kelioms minutėms ir užpildykite stiklainį iki viršaus. Vanduo turėtų visiškai uždengti turinį.
Po to uždarykite stiklinį indelį sandariu steriliu dangčiu (plastikiniu) ir nuneškite į saugyklą (tamsioje, šaltoje patalpoje). Po pusantro mėnesio sūdyti pomidorai turėtų būti visiškai paruošti naudojimui.
Sūdyti pomidorai žiemai „Šalti“
Pavadinimas kilęs iš sūdymo rūšies. Trijų litrų indas tiks kaip indas virimui, nes šiuolaikinės namų šeimininkės retai naudoja kubilus.
Ingredientai:
Prinokę pomidorai 1,6 kg.
Druska / cukrus santykiu 3/1.
Krienų lapai 3 vnt.
2-3 vyšnių lapai.
1-2 serbentų lapai.
Salierų lapą supjaustykite griežinėliais (pagal skonį).
Česnako galva.
Virimo būdas:
Krienų lapus padėkite ant švarių, sausų skardinių dugno, tada sandariai užpildykite pomidorais, nesusmulkindami vaisių.
Įdaro metu pomidorus tolygiai uždenkite serbentų, vyšnių, salierų ir česnako lapais. Tada supilkite druską su cukrumi į stiklainį, užpilkite gana šaltu virintu vandeniu arba iš po filtro.
Norintys gali įpilti šaukštelį acto, bet tai nėra būtina. Uždarykite stiklainį sandariu plastikiniu dangčiu ir padėkite ant tolimiausios šaldytuvo lentynos.
Sūdyti pomidorai žiemai savo sultyse
Neįprastas sūdytų pomidorų receptas iš įprastų ingredientų. Pomidorai tokiu atveju turėtų būti rudi arba rausvi.
Ingredientai:
Maži pomidorai, didelio tankio 1 kg.
Labai prinokę pomidorai 1 kg.
Česnako galva
4 šakelės krapų
Karšti pipirai iš 2 vnt.
Pagardinimas yra konservavimo mišinys.
Druska savo nuožiūra (nuo dviejų šaukštų).
Virimo būdas:
Labai prinokusius pomidorus reikia praleisti pro (-elektroninę) mėsmalę ar sulčiaspaudę, gautas pomidorų sultis reikia supilti į lėkštę, praskiesti joje šaukšteliu druskos, užvirti iki visiško virimo ir virti kelias minutes.
Švaraus stiklainio apačioje išdėliokite pusę karštų pipirų ir prieskonių. Tada sudėkite pomidorus, žoleles, česnaką. Likę pipirai ir prieskoniai turėtų būti ant viršaus. Viską užpilkite šviežiomis, karštomis pomidorų sultimis.
Įdėkite stiklainį į keptuvę, kurioje virė pomidorų sultys, prieš tai įdėję tankią servetėlę ant dugno. Užpildykite keptuvę vandeniu taip, kad ji pasiektų beveik skardinės kaklą. Uždenkite stiklainį dangčiu (laisvu), užvirkite ir sumažinkite šilumą.
Taigi, jūs turite sterilizuoti stiklainį 20-27 minutes. Po to reikia išpilti stiklainį, uždaryti tuo pačiu dangčiu, apvynioti, įdėti aukštyn kojomis iki galutinio aušinimo.
Sūdyti pomidorai žiemai obuolių sultyse
Skanių ir kvapnių pikantiškų pomidorų receptas. Tikriems skonio žinovams.
Ingredientai:
Stipriai prinokę pomidorai 1 kg.
Raudoni obuoliai 2,5 kg arba nuskaidrintos obuolių sultys 1l.
Imbierų ½ šaukštelio.
Druska 3 desertiniai šaukštai.
Cukraus šaukštą.
Virimo būdas:
Švelniai sudėkite pomidorus į švarų indelį.
Obuolius perpilkite per sulčiaspaudę arba mėsmalę (tada sultis turėsite išspausti rankomis), praskieskite gautas sultis 2/1 (kartais naudokite parduotuvėje išgrynintas sultis). Grotelės sutarkuokite, įpilkite į gautą skystį.
Šildykite sultis puode iki virimo, pomidorus supilkite į stiklainį su beveik verdančiu skysčiu. Pasterizuokite stiklainius valandą, tuo tarpu vanduo neturėtų virti. Apvyniokite skardines ir apvyniokite jas antklode, kol jos atvės.
Ukrainietiški sūdyti pomidorai žiemai
Šiam receptui tinka įvairių veislių pomidorai. Pagrindinis dalykas - jie turi būti tvirti, tankūs.
Ingredientai:
Elastingi pomidorai 1 kg.
Didelės žalios morkos.
Aviečių lapai.
3 maži šaukštai cukraus.
Druska pagal skonį.
Prieskoniai pagal norą.
Virimo būdas:
Morkas perkoškite per trintuvą. Į stiklainį sluoksniais išdėstykite aviečių lapus, morkas ir pomidorus.
Lygiagrečiai darykite sūrymą: litras vandens prilygsta 100 g druskos. Įpilkite prieskonių pagal skonį. Užvirkite sūrymą 5-8 minutes, tada atvėsinkite ir supilkite į stiklainį, visiškai uždengdami pomidorus. Ant viršaus uždėkite aviečių lapą ir labai sandariai uždarykite švariu plastikiniu dangteliu. Nuneškite stiklainį į šaltą vietą saugojimui.
Sūdyti pomidorai žiemai "Su kalnų pelenais"
Labai paprastas neįprasto skonio receptas!
Ingredientai:
Pomidorai be odelės 2 kg.
Rowan klasteriai po 1,5 kilogramo.
Sūrymui:
Artezinis vanduo (tinkamas ir filtruojamas) 1 l.
Cukrus / druska santykiu 2/1 šaukštai
Virimo būdas:
Į paruoštą stiklainį sudėkite pomidorus kartu su šermukšniu. Užvirkite filtruotą vandenį, jame praskieskite druską / cukrų. Tik užvirusiam sūrymui reikia greitai užpildyti stiklainio turinį. Leiskite atvėsti, tada nusausinkite, vėl užvirkite ir supilkite į stiklainį. Procedūrą pakartokite tik tris kartus. Po to stiklainį priveržkite, atvėsinkite ir ilgą laiką išimkite į rūsį.
Sūdyti pomidorai žiemai - gudrybės ir patarimai
- Druskiniai pomidorai žiemai yra paprasta užduotis iš pirmo žvilgsnio. Tačiau šis verslas turi savų triukų ir gudrybių, kurių pagalba šeimininkė galės sutaupyti ne tik laiko, bet ir jėgų.
- Kad bankai nesprogtų, turite juos atsargiai sterilizuoti.
- Priverždami uždenkite dangtelius kuo sandariau, kad nepatektų oras. Patys dangteliai turi būti sandarūs.
- Prieš kepdami, pomidorus nuplaukite šiltame vandenyje.
- Prieš dedant pomidorus, patartina juos pradurti pėdos srityje - kad nenuskiltų. Dėl to skonis taip pat taps turtingesnis.
- Liepa yra pirmųjų vaisių mėnuo. Manoma, kad būtent šiuo metu pomidorai buvo kiek įmanoma praturtinti vitaminais. Todėl patariama pomidorus sūdyti liepą.
- Pomidoro žievelė lengvai nubyrės, jei keletą minučių įdėsite į verdantį vandenį arba tiesiog laikysite virš karšto garo.
- Jei nepakanka rūgštingumo, o jums nepatinka acto skonis, įlašinkite kelis lašus natūralios citrinos rūgšties. Rūgštis dar labiau slopins mikrobų, sukeliančių sūrymo užtemimą, vystymąsi.
- Jei jums reikia pjaustyti mažus pomidorus sūdymui, galite juos suvynioti dangčiais ir laikyti peiliu viduryje.
- Sūdyti pomidorai turi būti laikomi nuolat vėsioje vietoje.
- Po sūdytų pomidorų sūrymas paprastai išlieka. Ant jo galite kepti tešlą skaniems pyragams (ritinėliai, pyragai) arba sriubai (marinuoti agurkai).
