Varškės sūrio paplotėliai ne veltui yra laikomi vienais švelniausių, ir, ko gero, todėl mylimiausių.
Jei jūsų šeimos vyrai valgo meniu, o populiariausi patiekalai yra žiaurios pastos, bandelės ar skrudinta jautiena su krauju, pasiūlykite varškės sūrio patiekalo, jie sako, kiekviename liūte gyvena mažas, žaismingas liūto kubelis.
Varškės troškinimas piene - bendrieji paruošimo principai
• Varškės sūris - pagrindinis varškės sūrio „testo“ komponentas. Jo pasirinkimas neapsiriboja tam tikromis taisyklėmis. Varškės sūrio padažuose su pienu tinka bet kokio riebumo ir grūdelių dydžio varškė, svarbiausia, kad pieno produktas būtų šviežias.
• Ruošdami troškinimo masę, varškė sumaišoma su kitais ingredientais ir gerai plakama mikseriu arba pertraukiama trintuvu. Jei pagal receptą plakimas trintuvu nėra būtinas, varškė iš anksto sumalama ant reto sietelio arba praleidžiama per mėsmalę, įdedant smulkias groteles. Tai leidžia „tešlą“ padaryti homogeniškesnę, be grūdų priemaišų.
• Pienas naudojamas neriebus, tinkamiausias pieno produktas yra 3,2% riebumo. Galite vartoti naminį pieną, tačiau jį reikia praskiesti vandeniu.
• Į varškės troškintuvus su pienu dedami kiaušiniai, kad būtų sultingi ir geriau sukibtų komponentai. Jei manų kruopų reikia pagal receptą, ji visada mirkoma piene, kad gerai išbrinktų.
• Varškės kotletus piene galima paruošti su sausomis arba šviežiomis uogomis ir vaisiais, su virtais grūdais ir avižiniais dribsniais. Jie kepami orkaitėje arba lėtoje viryklėje režimu „Kepimas“. Virimo laikas ir temperatūra visada nurodomi recepte.
• Kad gatavas patiekalas laisvai išeitų iš daugialypės terpės formos ar dubenėlio, uždėkite ploną aliejaus sluoksnį ant jų dugno ir sienų ir tik po to išklokite varškės masę. Dėl patikimumo aliejaus sluoksnis apibarstomas miltais arba manų kruopomis.
• Varškės troškinimas piene - nepriklausomi patiekalai. Paprastai jie patiekiami su grietine, aukštos kokybės kondensuotu pienu, uogiene ar specialiai paruoštais padažais.
Varškės užkepėlė su pienu ir razinomis
Ingredientai
• 250 gr. elastinga 9% varškė;
• du kiaušiniai;
• pusė stiklinės karvės pieno;
• du šaukštus cukraus;
• mažas maišas vanilino;
• manų kruopos - du šaukštai;
• sviestas, „valstiečių“ sviestas - 30 gr .;
• šaukštas švaraus augalinio aliejaus.
Virimo būdas:
1. Supilkite manų kruopas į šaltą pieną, išmaišykite ir palikite, kad išbrinktų apie 10 minučių. Nepraleiskite šio veiksmo, nes užkepėlė pasirodys kieta ir per tanki.
2. Razinas nuplaukite karštu vandeniu ir nusausinkite nuo drėgmės pertekliaus, sulankstydami į sietą.
3. Varškę sutrinkite mėsmale, arba sumalkite produktą per retą sietą.
4. Į atskirą dubenį su mikseriu, granuliuotu cukrumi ir vanile išplakite kiaušinius su druska. Plakite, kol masė taps puošni ir taps vienalytė.
5. Tada supilkite supjaustytą gabaliukais sviestą, supjaustytą manų kruopą, varškę ir dar kartą plakite mikseriu. Galite tiesiog maišyti šaukštu. Pabaigoje įpilkite razinų.
6. Tepkite sviestą ant ugniai atsparaus pelėsio vidinio paviršiaus ir gerai pabarstykite manų kruopomis.
7. Puodelio „tešlą“ supilkite į formą, išlyginkite paviršių ir padėkite iki 40 minučių į karštą orkaitę.
8. Pirmąjį pusmetį spintelės durų atidaryti negalima, kitaip indas nusistovės.
Varškės sūrio užkepėlė piene - "konkursas, kaip suflė"
Ingredientai
• pusė kilogramo naminės varškės;
• trys kiaušiniai;
• sviestas, „tradicinis“ sviestas - 60 gr .;
• trys šaukštai su cukraus pudra;
• trys šaukštai manų kruopų;
• 3 šaukštai „su kalnu“ riebios grietinės;
• žiupsnelis vanilino.
Virimo būdas:
1. Bet kokiu būdu ištirpinkite žemoje temperatūroje sviestą ir gerai atvėsinkite.
2. Įpilkite grietinės, cukraus, manų kruopų ir vanilės. Viską gerai išmaišykite šaukštu ir įmuškite kiaušinius į mišinį. Sudėkite varškę ir viską sutrinkite trintuvu. Mišinys turėtų būti vienalytis, savo konsistencija primenantis makaronus. Po to masę plakite ir mikseriu, bet neilgai, pakaks dešimties minučių vidutiniu greičiu.
3. Sutepkite maždaug 25 cm skersmens formos vidų aliejumi, pabarstykite miltais ir užpildykite varškės mase.
4. Įdėkite į orkaitę ir kepkite 160 laipsnių kampu, kol iškeps. Kepimo laikas gali skirtis nuo vienos iki pusantros valandos ir priklauso nuo orkaitės talpos.
5. Pasirengimo laipsnį galima patikrinti po valandos, pradūrus paviršių medine lazda viduryje. Jei tuo pačiu metu jis išlieka sausas - gaukite troškintuvą, jis yra paruoštas.
Paprasta varškės užkepėlė ant kondensuoto pieno - „Camping“
Ingredientai
• skardinė iš viso kondensuoto pieno;
• svaras varškės;
• trys dideli kiaušiniai.
Virimo būdas:
1. Supilkite kondensuotą pieną į dubenį. Į jį sulaužykite kiaušinius ir mažu greičiu sumaišykite mikseriu. Atsižvelgiant į „kempingo“ recepto versiją, plakti šakute ar stipria šluotele - taip pat priimtina.
2. Įpilkite varškės ir vėl sumaišykite mikseriu.
3. Gautą masę supilkite į paruoštą apvalią formą ir dėkite į orkaitę.
4. Maždaug po 45 minučių, kai patiekalas bus paruoštas, būtinai patikrinkite jį pradurdami dantų krapštuką.
Ore varškės indelis su pienu su grietine
Ingredientai
• 900 gr. naminis varškės sūris;
• cukrui rafinuotas cukrus - 2/3 puodelio;
• trys žali kiaušiniai;
• pusė stiklinės sausos manų kruopos;
• pusė stiklinės 20% grietinės;
• mažas maišas vanilės miltelių ar cukraus;
• sauja tamsių kauliukų be razinų;
• pasterizuotas pienas, vidutinio riebumo - 1/2 šaukšto.
Virimo būdas:
1. Razinas nuplikykite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių šiltame vandenyje. Nusausinkite vandenį, dar kartą nuplaukite razinas ir nusausinkite jas paskleisdami ant lininės servetėlės.
2. Supilkite manų kruopas šaltu pienu ir, kaip razinas, pamirkykite ketvirtį valandos.
3. Plaktuvu sumaišykite granuliuotą cukrų su dviem kiaušiniais.
4. Varškę susukite į mėsmalę ir sumaišykite su saldžia kiaušinių mase, grietine ir išbrinkinta manų kruopomis.
5. Įpilkite razinų, lengvai druskos ir įpilkite vanilino, sumaišykite ir supilkite į iš anksto paruoštą formą.
6. Kiaušinį šiek tiek išplakite šaukštu grietinės ir mišiniu ištepkite paviršių.
7. Kepkite apie valandą ne aukštesnėje kaip 180 laipsnių temperatūroje.
Ryžių ir varškės sūrio užkepėlė piene, su obuoliais lėtoje viryklėje
Ingredientai
• 70 ml pasterizuoto pieno;
• 100 gr. sausa manų kruopos;
• 150 gr. baltojo cukraus;
• 600 gr. varškės sūris 12% riebalų;
• du šaukštus tamsaus cukraus;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• pusės šaukšto kepimo sodos;
• dešimt šviežių ar šaldytų vyšnių be kauliukų;
• šaukštas stalo acto;
• vienas saldžiai rūgštus obuolys;
• 70 gr. apvalių grūdų ryžiai;
• šaukštas malto cinamono.
Virimo būdas:
1. Gerai nuplautas ryžių kruopas sudėkite į kepimo indą. Supilkite pusantro litro vandens ir virkite režimu „košė“. Būtinai pasūdykite, nuplaukite ir nusausinkite paruoštus ryžius.
2. Supilkite pieną į manų kruopas, sumaišykite ir palikite pusvalandžiui. Tada išbrinkintą manų kruopą sumaišykite su actu sumaišyta soda.
3. Plakite kiaušinius su įprastu cukrumi iki putų. Įmaišykite į juos, maišydami, varškę ir manų kruopas.
4. Į išvirusius ryžius įpilkite cinamono su tamsiu cukrumi ir gerai išmaišykite.
5. Išspauskite sultis iš vyšnių. Sumaišykite jį su puse varškės tešlos ir vyšnių masę supilkite į dubenį, sudrėkintą aliejuje.
6. Ryžius tolygiai paskirstykite ant jų ir uždenkite plonais obuolių griežinėliais, paskirstydami gabaliukus spirale.
7. Viską užpildykite likusia varške ir uždarykite daugiadalės keptuvės dangtį.
8. Įjunkite prietaisą „Kepimo“ režimu, užprogramavę jį 1,3 valandos.
9. Kai tik programa pasibaigs, nedelsdami išimkite gatavą desertą iš dubenėlio, kad neliktų drėgno.
10. Tokį patiekalą rekomenduojama atvėsinti per naktį šaldytuve ir tik tada patiekti pilant grietinę.
Varškės užkepėlė piene su džiovintais abrikosais - „Ne vaikiškas skonis“
Ingredientai
• 400 gr. riebi varškė;
• šaukštas maltų migdolų;
• nepilna stiklinė džiovintų abrikosų;
• du kiaušiniai;
• vidutinio dydžio citrina;
• 150 ml pasterizuoto pieno;
• rafinuotas cukrus - 4 šaukštai. l .;
• du šaukštus manų kruopų;
• 30 gr. balti kokoso dribsniai;
• lengvas medus - du šaukštai;
• šaukštas krakmolo;
• pusė stiklinės balto deserto vyno.
Virimo būdas:
1. Palikite džiovintus abrikosus 10 minučių nuplikyti šiltu vandeniu su verdančiu vandeniu. Nupilkite skystį, o vyną, sumaišytą su medumi, supilkite į džiovintus vaisius.
2. Citriną nuplaukite karštu vandeniu. Nulupkite minkštimą smulkia tarka iš citrusinių vaisių ir suberkite į džiovintus abrikosus. Išmaišykite, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies septynias minutes. Atvėsinkite, nukoškite sultinį ir nepilkite.
3. Ant reto metalo sieto sumalkite varškę, supilkite pieną ir išreikštą vaisių sultinį. Maišykite mišinį iki vientisos tešlos konsistencijos.
4. Į sodrias putas plakite granuliuotą cukrų su kiaušiniais ir įmaišykite į varškę saldžią kiaušinių masę.
5. Įpilkite kokoso dribsnių, maltų migdolų, krakmolo, išbrinkintos manų kruopos ir gerai išmaišykite.
6. Formos dugną uždenkite pergamentu ir ant jo ištepkite ploną sviesto sluoksnį.
7. Tada sudėkite džiovintus abrikosus, išvirtus vyne, į pergamentą ir užpilkite varškės tešla troškinimui.
8. Pirmiausia kepkite 25 minutes, palaikydami 180 laipsnių temperatūrą, tada sumažinkite orkaitės įkaitimą iki 150 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių.
9. Šiek tiek atvėsinkite gatavą desertą, o džiovintus abrikosus apverskite aukštyn kojom ant plokščio indo. Paviršių papuoškite kokosais.
Varškės užkepėlė su pienu ir avižine koše - „Vyšnių malonumas“
Ingredientai
• 120 gr. avižiniai dribsniai;
• 450 gr. neriebus riebus varškės sūris;
• 50 gr. sviestas, saldus grietinėlė;
• keturi kiaušiniai;
• du šaukštus pieno;
• 450 gr. vyšnios be sėklų (šviežios uogos arba šviežiai užšaldytos);
• šaukštas alkoholio;
• du šaukštus krakmolo;
• šaukštelis tešlos plėvelės;
• 110 gr. cukraus.
Virimo būdas:
1. Į dubenį supilkite šimtą gramų avižinių dribsnių. Įpilkite cukraus, ištirpinto, nekaitinto aliejaus ir lengvai druskos. Gerai išmaišykite ir kurį laiką atidėkite. Aliejus neturi būti karštas, patartina jį išlydyti iš anksto.
2. Supilkite likusius avižinius dribsnius su pienu, sumaišytu su skysčiu.
3. Nuplautas džiovintas vyšnias perkelkite į nedidelį dubenį, o uogas sumaišykite su krakmolu.
4. Atskirkite trynius su baltymais, pirmąjį sumaišykite su varške ir išplakite baltymus į atskirą indą.
5. Į varškės masę supilkite granuliuotą cukrų, tešlos kepimo miltelius ir plakite plakikliu.
6. Sumaišykite gautą tešlos masę su vyšniomis, švelniais judesiais, iš apačios į viršų, įveskite voveres.
7. Paruoštos formos dugne paskleiskite kruopas, sumaišytas su sviestu, o ant jų - varškės masę. Su kitu sluoksniu paskirstykite dribsnių piene mirkytus dribsnius ir įdėkite į orkaitę mažiausiai 40 minučių. Griežtai atlaikykite ne daugiau kaip 180 laipsnių.
Varškės kotletai su pienu - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Būtinai užgesinkite soda, įpiltą į varškę, acte arba citrinos sultyse. Pienas neturi rūgštingumo, todėl jį galite numalšinti.
• Jei varškėje yra daug išrūgų, kurį laiką padėkite ant sieto. Perteklinė drėgmė praeis, o masė neplauks. Į per sausą rūgštaus pieno produktą įpilkite truputį kefyro.
• Jei maišydami naudosite maišytuvą, virimo laikas bus žymiai sutrumpintas, o varškės masė bus tolygesnė nei maišant šaukštu.
• Stenkitės kuo anksčiau iš formos pagamintą patiekalą išimti iš formos, kitaip jis gali tapti drėgnas.
