Vasarą-rudenį marinuoti marinatus žiemai bet kuri šeimininkė mieliau gamina konservuotus pomidorus pagal savo unikalų receptą.
Šaltuoju metų laiku visada pravers stiklainis sūdytų pomidorų. Rusijos virtuvėje šis patiekalas yra nepakeičiamas tiek karštoms vakarienėms su bulvėmis, tiek ir susitikimo svečiams.
Pomidorai su actu žiemai - bendrieji virimo principai
Pagrindinės sudedamosios dalys yra švieži raudoni pomidorai ir acto rūgštis.
Pirmiausia turite išrūšiuoti pomidorus, kuriuos paruošėte naudoti derliui.
Konservavimui bankuose netiks pomidorai su minkštomis pusėmis, įtrūkę ar neprinokę. Atlikus reikiamą rūšiavimą, vaisiai gerai nuplaunami ir paliekami nudžiūti.
Tuo tarpu galite nulupti kelias galvas česnako, paskaninti prieskoniais, prieskoniais, acto rūgštimi. Jums taip pat reikės druskos ir cukraus. Iš anksto paruoškite stiklainius ir dangčius konservavimui.
Pomidorai su actu žiemai "Classic"
Labiausiai paplitęs pomidorų konservavimo žiemai receptas. Jums suteikiama daugiau prieskonių, česnako, serbentų lapų, vyšnių ir, žinoma, actu kvepiančių marinatų. Ingredientų pagrindas yra viena trijų litrų skardinė.
Ingredientai:
• 12–15 šviežių raudonų pomidorų (atsižvelgiant į dydį);
• penki juodųjų serbentų lapai;
• Keturi vyšnių lapai;
• lakštiniai krienai;
• du ar trys krapų skėčiai;
• nuo penkių iki šešių česnako skiltelių;
• du ar trys lauro lapai;
• Dešimt juodųjų pipirų žirnelių.
Sūrymui vienam litrui vandens:
• Vienas stalas. druskos šaukštas;
• Vienas stalas. šaukštas granuliuoto cukraus;
• Vienas stalas. šaukštas acto rūgšties.
Paruošimo būdas:
Pomidorai kruopščiai nuplaunami, bankai sterilizuojami, dangteliai virinami. Į pusę stiklainio sudėkite žalumynus ir česnako skilteles. Supilkite verdantį vandenį. Po dešimties iki penkiolikos minučių, kai pomidorai šilti, vanduo supilamas į didelį puodelį ir vėl užvirinamas. Druska, įpilkite cukraus ir acto rūgšties. Po virimo vėl supilkite į stiklainius su pomidorais. Į viršų įdėkite vieną krapų sėklų skėtį, du laurų ir serbentų lapus. Bankai susukti zakatochny raktą ir apversti. Tada suvynioti ir atvėsinti. Laikyti rūsyje arba šaldytuve.
Pomidorai su actu žiemai „Po sniegu“
Konservuoti pomidorai pagal šį receptą gaminami savo sultyse, o acto rūgšties skonis nėra jaučiamas. Indai ir banke atrodo gražiai, „žiemą“, o ant stalo atrodo apetitiškai.
Ingredientai:
• Švieži pomidorai;
• česnakai;
• sūrymas (pusei litro vandens);
• šimtas gramų granuliuoto cukraus;
• vienas šaukštas acto rūgšties;
• Druska - vienas stalas. šaukštas;
Paruošimo būdas:
Pomidorai nuplaunami ir išdėstomi ant sterilizuotų stiklainių. Tada bankai su pomidorais užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite steriliais dangčiais. Palikite ir tuo metu užsiimkite česnako skiltelių paruošimu. Esamas vanduo iš skardinių supilamas į didelę talpyklą, išmatuojamas tūris ir pagal proporcijas paruošiamas sūrymas. Į marinatą pridedama druskos ir cukraus, o virimo pabaigoje pridedama acto rūgšties. Kol marinatas ruošiamas, į stiklainius sudėkite česnaką. Tada pomidorai pilami sūrymu ir uždaromi sandariklio raktu. Bankai apvirsta, uždengiami ir paliekami atvėsti. Šiame recepte, be česnako, nenaudojami kiti pagardai ir prieskoniai.
Pomidorai su actu žiemai "Tishchiny vakaras"
Šiame recepte naudojami bulgarų pipirai suteiks marinatams ypatingą skonį ir marmeladą.
Ingredientai:
• Du kilogramai šviežių pomidorų;
• trys skiltelės česnako;
• Keturios lentelės. šaukštai druskos;
• nuo keturių iki šešių juodųjų pipirų žirnelių;
• vienas svogūnas;
• juodųjų serbentų ar vyšnių medžio lapai;
• Vienas saldusis pipiras;
• Penki stalai. šaukštai cukraus;
• acto rūgštis (75 ml vienam litrui vandens).
Paruošimo būdas:
Pomidorai nuplaunami. Į sterilizuotus indelius suberkite prieskonius ir prieskonius. Pomidorai dedami ant viršaus, ant jų dedama supjaustyta paprika. Vanduo virinamas ir supilamas į stiklainius, uždengiamas nailono dangteliais. Palikite 15-20 minučių ir nusausinkite vandenį ugniai atspariame inde. Procedūra pakartojama ir paruošiamas sūrymas pridedant druskos ir cukraus. Į kiekvieną stiklainį įpilama acto rūgštis, supilamas marinatas ir užkemšamas po metaliniais dangteliais. Palikite apverstą, uždenkite.
Pomidorai su actu žiemai "Sausi"
Tai yra vienas iš paprasčiausių receptų, kaip gaminti pomidorus su actu žiemai. Džiovinti pomidorai paįvairina jūsų rūsio ruošinius ir konservus žiemai. Dėkite džiovintą pomidorą ant šviežios duonos su aštriu mėsos gabalu ir mėgaukitės skoniu.
Ingredientai:
• Švieži pomidorai;
• česnakai;
• ypač tyras alyvuogių aliejus;
• bazilikas;
• Druska, pipirai, granuliuotas cukrus (3/3/5);
• Balzaminis actas.
Paruošimo būdas:
Dėl ruošimo tinka ne sultingi ir mėsingi pomidorai. Pomidorus perpjaukite per pusę. Dubenyje sumaišykite atitinkamai 3/3/5 druskos, pipirų ir granuliuoto cukraus. Pomidorai dedami ant karščiui atsparaus indo, gerai apibarstyti paruoštu mišiniu. Pomidorai dedami į orkaitę, įkaitintą iki 120 laipsnių, keturias – penkias valandas. Šiuo metu susmulkinkite česnaką ir baziliką, tada supilkite mišinį su alyvuogių aliejumi. Džiovinti pomidorai išimami iš orkaitės ir sudedami į sterilizuotus stiklainius. Česnakai ir bazilikas apibarstomi tarp sluoksnių. Tada supilkite alyvuogių aliejų maždaug vieno centimetro aukščio nuo stiklainio dugno. Ant viršaus dedami du šaukštai balzaminio acto. Sandėliavimas paliekamas šaldytuve.
Pomidorai su actu žiemai "Marinuoti"
Šis receptas patiks šeimininkei, kuriai labai mažai laisvo laiko. Nereikia pakartotinai pilti pomidorų vandeniu. Virimo grožis ir paprastumas yra tas, kad pomidorai vieną kartą užpilami vandeniu, sterilizuojami tiesiai į stiklainį ir virinami. Marinatas pasirodo labai skanus, o pomidorai sulaiko vitaminus ir maistines medžiagas.
Ingredientai:
• svarą šviežių pomidorų;
• du šaukštus acto rūgšties;
• trys šaukšteliai druskos;
• Trys stalai. šaukštai cukraus;
• Trys pusės litro stiklainiai.
Paruošimo būdas:
Nuplauti ir išdžiovinti pomidorai nėra sandariai sudėti į stiklainius. Įprastas vanduo iš čiaupo pilamas į skardines pomidorų, paliekant šiek tiek laisvos vietos viršuje. Įpilkite druskos, acto ir granuliuoto cukraus. Bankai dedami į puodą, pripildytą vandens, ir paliekami virti. Virkite apie trisdešimt minučių. Per tą laiką bankai sterilizavo ir išvirė pomidorus. Tada karštos skardinės užrakinamos raktu ir apverčiamos.
Pomidorai su actu žiemai „Iš uošvės“
Pagal šį uošvės receptą galima paruošti papildomų pomidorų iš pomidorų su actu. Išsaugojimo ir ilgalaikio saugojimo paslaptis yra maža aspirino tabletė.
Ingredientai vienai trijų litrų skardinei:
• Du kilogramai raudonų pomidorų;
• trys skiltelės česnako;
• du lauro lapai;
• skėčio krapai;
• vienas bulgarų pipiras;
• trys vyšnių lapai;
• penki serbentų lapai;
• petražolės;
• Viena tabletė aspirino;
• Pusantro stalo. šaukštai druskos;
• Dvi lentelės. šaukštai cukraus;
• Dešimt juodųjų pipirų žirnių;
• Dvi lentelės. šaukštai acto rūgšties.
Paruošimo būdas:
Supjaustyti česnakai, pipirų žievelės, petražolės, lapai ir krapai sudedami į sterilizuotus stiklainius. Tada pusė stiklainio sudedama į pomidorus, į vidurį dedami griežinėliai pipirų, o ant viršaus vėl dedami pomidorai. Bankai užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite nusistovėti dešimt-penkiolika minučių. Pasibaigus tam laikui, vanduo nuteka į puodą ir įpilama 25 ml vandens iš skardinės. Supilkite druską, cukrų ir paruoškite marinatą. Pusė bankų užpilama verdančiu sūrymu. Pridedama acto ir acetilsalicilo rūgšties tabletė. Įdarykite virtą marinatą iki stiklainio viršaus. Uždenkite metaliniais dangteliais, apverskite ir palikite kambario temperatūroje, kol atvės.
Pomidorai su actu žiemai "Slyva"
Konservuodami pomidorus, į stiklainius sudėkite kelis slyvų vaisius. Jus nustebins rafinuotas marinatų skonis, o slyvos bus puikus priedas prie mėsos patiekalų.
Ingredientai remiantis trijų litrų skardine:
• Pusė svaro raudonų šviežių pomidorų;
• Vienas žalių salierų lapas;
• Trys česnako plunksnos;
• nuo penkių iki septynių pipirų gabaliukų;
• Pusiau sąrašo krienai;
• skėčio krapai;
• Pusė svogūno;
• Svaras slyvos.
Sūrymui:
• Pusantro stalo. šaukštai druskos;
• Keturios lentelės. šaukštai cukraus;
• Keturios lentelės. šaukštai acto rūgšties.
Paruošimo būdas:
Salierai, krienai, krapai, pipirai dedami ant sterilizuotų stiklainių dugno. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir perpjautą česnaką per pusę. Tada sluoksniais sudėkite pomidorus ir slyvų vaisius. Vanduo virinamas ir pilamas į jos stiklainius du kartus penkias minutes. Vanduo vėl pilamas į prikaistuvį, pridedama cukraus, druskos, acto rūgšties ir užpilamas marinatas. Užvirkite ir užpilkite sūrymo stiklainius su pomidorais ir slyvomis. Aš jį uždarau sandariklio raktu, apverčiu, uždengiu, leidžiu atvėsti.
Pomidorai su actu žiemai "gruziniškas"
Pagal nacionalinį gruzinų receptą morkos dedamos į konservuotus pomidorus su actu. Jis supjaustomas žiedais ir pakaitomis su pomidorais, išdėstytais stiklainiuose. Marinuoti agurkai ir skanūs.
Ingredientai už vieno litro stiklainį:
• 700–800 gramų šviežių pomidorų;
• Vienas svogūnas (vidutinio dydžio);
• Viena ar dvi morkos (vidutinio dydžio);
• petražolės, krapai, česnakai;
• septyni juodųjų pipirų žirneliai;
• vienas bulgarų pipiras;
• Vienas arbatinis šaukštelis druskos;
• Pusantro stalo. šaukštai cukraus;
• Pusantro stalo. šaukštai acto rūgšties.
Paruošimo būdas:
Morkos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos žiedais. Česnakai, žolelių ir morkų žiedai sudedami į stiklainius. Nuplautos paprikos nupjauna kotelį, pašalina sėklas ir supjaustomos į keturias lygias dalis. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais ir sudėti į stiklainius su pomidorais ir paprikomis. Daržovės užpilkite virintu vandeniu ir palikite šiltai penkiolika iki dvidešimt minučių. Vanduo pilamas į prikaistuvį, pasūdomas, įpilama cukraus, pipirų drožlių ir užvirinama. Acto rūgštis supilama į stiklainį ir užpilama verdančiu sūrymu. „Hot roll“ klavišas. Bankai apvirsta, uždengiami šilta antklode ir paliekami atvėsti.
Pomidorai su actu žiemai - gudrybės ir patarimai
• Česnaką sutrinkite ant smulkios trintuvės. Likučiai, kuriuos sunku sutrinti, praeina per presą ar česnako presą.
• Paskaičiuokite į būtiną trijų litrų vandens pomidorų stiklainį, kurio reikia 200–250 mililitrų vieno litro.
• Norėdami gauti skanų marinatą, kepdami sūrymą, visada įpilkite daugiau cukraus nei druskos.
• Sūrymas iš valgytų pomidorų gali būti naudojamas virimo sriuboje ar barštyje.
• Kai ruošiate sūrymą sūdytų pomidorų konservavimui dideliais kiekiais, dešimt litrų vandens reikia suskaičiuoti 600–800 gramų druskos.
