Be abejo, vyno gamyba yra menas, o jo paslaptis reikia žinoti metų metus. Tačiau niekas nepretenduoja į šedevro sukūrimą. Tačiau griežtai laikydamiesi recepto ir naudodamiesi mažais triukais, net šiek tiek pataisę, galite pasiekti gerą savo rankomis paruošto gėrimo skonį.
Ir ne mažiau svarbu, kad naminis slyvų vynas yra visiškai natūralus produktas. Jo komponentai padės mūsų kūnui susidoroti su anemija ir kraujagyslių problemomis. Bet norint pasimėgauti slyvų vynu namuose reikia tik protingų kiekių.
Slyvų vynas namuose - bendrieji virimo principai
Pirmasis žingsnis yra paruošti švarius patiekalus ir surinkti geriausias slyvas. Gamta apdovanojo mus įvairių veislių geltonomis, baltomis, mėlynomis slyvomis. Kiekvienas iš jų yra tinkamas vynui gaminti, tačiau tamsiosios veislės yra ypač geros, todėl turėtumėte juos pasirinkti.
Slyvos turi būti skinamos, kai jos yra tokios prinokusios, kad ruošiasi kristi į žemę.
Norint geriau nusausinti, surinktus vaisius pageidautina porą dienų palaikyti dubenyje, saulėje. Vaisiai šiek tiek nudžiūsta, sultys sutirštėja. Saulės spinduliai padės sodrinti vaisius bakterijomis ir grybeliais, kurie reikalingi fermentacijos procesui.
Slyvų plauti nereikia, tačiau smarkiai suteptus dar reikia išskalauti ar įtrinti.
Kaulai, kaip taisyklė, pašalinami, bet jūs galite ir palikti. Tada gėrimas įgis migdolų skonį.
Darbo pradžioje jums reikės erdvaus dubenėlio, tada didelio stiklinio indelio, geriau dešimties ar dvidešimties litrų butelio. Metaliniai indai nenaudojami jokiame gėrimo ruošimo etape.
Receptas 1. Tradicinis slyvų vynas namuose
Slyvų vynas papuoš šeimos šventę ar įprastą vakarienę. Galite ne tik gerti, bet ir naudoti gamindami mėsos patiekalus ar desertus.
Ingredientai:
8 kg mėlynos slyvos
8l vandens
1800 g cukraus
Virimas:
1. Virtos, džiovintos slyvos be akmenų.
2. Smulkiai supjaustykite vaisius iki vientisos masės. Jie turėtų atrodyti kaip vaisių tyrės.
3. Įpilkite maždaug 10 litrų švaraus vandens kambario temperatūroje.
4. Mišinį uždenkite švaria šluoste ir perkelkite į šiltą, ramią vietą. Minkštimas turėtų stovėti nuo 72 iki 100 valandų, kad šiek tiek fermentuotųsi.
5. Išbrinkome po putų ir burbuliukų atsiradimo ir supilame į stiklainį.
6. Mes supilame cukrų, mes visiškai ištirpstame.
7. Supilkite į buteliuką, uždarykite vandens sandariklį ir leiskite jam fermentuotis.
8. Po 45–60 dienų atsargiai užpilkite jauno vyno, nepažeisdami nuosėdų.
9. Kitas jums reikia filtruoti vyną su marle.
10. Supilame jauną vyną į paruoštus butelius. Paliekame brandinti rūsyje ar rūsyje.
Receptas 2. Klasikinis slyvų vynas namuose
Malonus susibūrimas prie taurės slyvų vyno namuose tamsų žiemos vakarą primins saulę ir vasarą.
Ingredientai:
8 kg mėlynos slyvos;
8 litrai vanduo;
2 litrai karšto vandens;
cukraus 1800 g;
mielės.
Virimas:
1. Pradėkime nuo raugo paruošimo:
- Į karštą vandenį įpilkite dvi stiklines cukraus ir užvirkite.
- Į atvėsintą cukraus sirupą ištirpinkite vyno mieles.
„Raugas turi klaidžioti dvi ar tris valandas, ir jis bus paruoštas naudoti“.
2. Slyvas reikia atskirti nuo sėklos. Norėdami kiek įmanoma supaprastinti šį procesą, užpilkite juos karštu vandeniu ir palaikykite porą minučių.
3. Kai žievelė įtrūkusi ant vaisių, nusausinkite vandenį ir pašalinkite kaulus.
4. Paspaudžiame, kad gautųsi vienalytė masė. Mes dedame į didelę talpyklą.
5. Sumaišykite vandenį su cukrumi ir grietine. Supilkite į slyvų minkštimą.
6. Sumaišykite, supilkite į buteliuką ir palikite fermentuoti 10–12 savaičių.
7. Nusausinkite jauną vyną, stengdamiesi netrikdyti nuosėdų.
8. Mes supilame į butelius ir paliekame nokti rūsyje.
Receptas 3. Slyvų vynas namuose su cinamonu
Ingredientai:
Mėlynos slyvos - 5 kg.
Cinamonas - 10 g.
Cukrus - 2 kg.
Išgrynintas vanduo - 5 litrai.
Paruošimo būdas:
1. Vaisius nuplaukite vandeniu ir be sėklų.
2. Kruopščiai ištempkite slyvas rankomis arba naudokite presą.
3. Įdėkite vaisius į didelį dubenį ir užberkite cukraus (pusė normos).
4. Mes randame ramią vietą ir paliekame slyvas keletą dienų klaidžioti.
5. Laukdami reikiamo dienų skaičiaus, kruopščiai atskirkite misą, suformuotą iš misos, ir supilkite į buteliuką.
6. Sumaišykite vandenį su likusiu cukrumi ir paruoškite sirupą.
7. Į sirupą įpilkite cinamono, atvėsinkite ir supilkite į misą.
8. Hidraulinis užraktas uždarykite buteliuką ir pamirškite apie jį porą mėnesių. Mišinys turėtų fermentuoti.
9. Pasibaigus fermentacijos procesui, jaunas slyvų vynas atsargiai pilamas, stengiantis netrikdyti nuosėdų.
10. Filtruokite ir supilkite į stiklinius indus, uždarykite tinkamais dangteliais. Mes siunčiame vyną, kad jis noktų vėsioje ir tamsioje vietoje.
Receptas 4. Slyvų spirituotas vynas namuose
Ingredientai:
2 kg slyvų.
Keturių litrų buteliai negazuoto vandens.
Pusė litro mėgstamos degtinės.
0,8 kg cukraus.
Virimo būdas:
1. Slyvos pasirenka tik nepažeistas ir vėl gyvenančias.
2. Užpildykite stiklinį butelį vaisiais.
3. Virkite saldų sirupą sumaišydami vandenį ir cukrų.
4. Užpildykite slyvas verdančiu karštu sirupu ir palikite šioje formoje 8 valandas. Tada jį reikia nusausinti, ką mes padarysime.
5. Vėl užviriname sirupą ir supilkite atgal į butelį su slyvomis.
6. Pagaliau degtinė laukė savo laiko. Įpilkite jį į stiklinį indą.
7. Mes uždėjome guminę pirštinę ant buteliuko, padarydami mažą punkciją ant vieno iš mūsų pirštų ir sandariai apvyniodami.
8. Dėkite būsimą stiprųjį gėrimą dviem savaitėms į tamsų kambarį.
9. Po 14 dienų filtruokite vyną, naudodami sūrio skiautelę, ir supilkite jį į paruoštus butelius. Vynas tapo gražia tamsiai violetinė spalva.
10. Vyno buteliai, laikomi vėsiame ir tamsiame rūsyje. Gėrimas atskleis tikrąjį skonį ne anksčiau kaip po metų.
Receptas 5. Slyvų vynas namuose suktinis
Slyvų ir razinų derinys suteiks gėrimui neįprastą skonį. Šis vynas pasižymi gydomosiomis savybėmis ir naudingas širdžiai bei kraujagyslėms.
Ingredientai:
10 kg slyvų.
10½ litro virinto vandens.
Trys kg cukraus.
Du šimtai gramų razinų.
Paruošimo būdas:
1. Pašalinkite akmenis iš surinktų slyvų, sudėkite į dubenį, rankomis arba naudodami presą paverskite bulvių koše.
2. Įpilkite cukraus ir vandens, uždenkite rankšluosčiu, kad vabzdžiai nenukristų. Perkėlimas į tamsų kambarį trims keturioms dienoms.
3. Razinos sudedamos į dubenį ir užpilamos šiltu vandeniu, užberiamos cukrumi (40 g) ir sumaišomos.
4. Uždenkite dangčiu ir pamirškite apie tai keturias dienas. Po 4 dienų filtruokite ir palikite gautą skystį tolimesniam naudojimui.
5. Iš fermentuotų slyvų nusausinkite sultis ir sumaišykite santykiu 3: 1 su granuliuotu cukrumi. Įpilkite skysčio, gauto filtruojant razinas. Talpyklę uždarome pirštinėmis, gerai apvyniojame. Mes atliekame adatos pradūrimą ant pirštinės nykščio.
6. Mes siunčiame konteinerį dviem mėnesiams atokiau nuo šviesos.
7. Po dviejų mėnesių filtruojamas vynas supilamas į butelius ir uždaromas sandariais kamščiais.
8. Išbandykite vyną, pageidautina, per kelis mėnesius. Tik tada jis bus pasirengęs įtikti maloniam skoniui ir kvapui.
Receptas 6. Slyvų vynas namuose „Dvigubas malonumas“
Rubino vynas, turintis subtilų ir subtilų prinokusių slyvų aromatą, yra malonus valgyti snieguotą žiemos vakarą.
Ingredientai:
Juodos prinokusios slyvos - 8-10 svarų.
Vanduo - už litrą kiekvieno minkštimo kilogramo;
Cukrus - viename sulčių litre maždaug 350–400 gramų.
Virimas:
1. Ant prinokusių slyvų išpjaustome odelę arba pradūrėme jas.
2. Sudėkite vaisius į trijų litrų stiklainį sluoksniais. Cukrus pilamas kiekvieną sluoksnį.
3. Į stiklainį, kuriame pilna slyvų, užpilkite švariu neapdorotu vandeniu. Uždenkite stiklainio gerklę storu audiniu ir pririškite.
4. Banką galima pastatyti ant lango ir savaitę pamiršti. Tegul sultys lėtai tirpsta.
5. Kai minkštimas banke yra padalintas į misą ir kietąsias atliekas, laikas atlikti pirmąjį išleidimą.
6. Supilkite skystą dalį į švarų indą. Mes naudojame šią guminę žarną.
7. Įpilkite cukraus: už kiekvieną dviejų šaukštų litrą. Išmaišykite medine mentele. Procedūrą kartojame tris kartus kas tris dienas.
8. Kieta dalis nėra išmesta, o pilama į švarų indelį.
9. Užmigti kilogramą cukraus ir užpilti vandeniu. Įberkite prinokusių slyvų. Ant kiekvieno iš jų reikia padaryti pjūvį ar pradūrimą.
10. Tada mes atliekame tą pačią procedūrą, kaip ir su pirma skardine.
11. Taigi, vyną turime dviejose skardinėse: viename - iš pirmo išsiliejusio vyniojamojo vyniojamojo vyno, kitame - išspauskite iš kietos minkštimo dalies.
12. Fermentacijos procesas gali užtrukti keletą savaičių. Kai tik purvo nuosėdos nugrimzta į skardinių dugną, atsargiai, kad netrukdytų, išpilkite jauno vyno.
13. Supilkite į stiklinius indus ir padėkite į rūsį. Mes laukiame 2-3 mėnesius.
14. Atlikto darbo rezultatas bus desertinis vynas, kurio stiprumas 12–14 °. Cukraus kiekis bus maždaug 15-16%.
15. Vynas, gautas iš dviejų skardinių, gali būti derinamas arba gali būti pilamas atskirai.
Receptas 7. Slyvų vynas namuose su persikais ir lašeliu vanilės
Labai geras originalaus skonio vynas, derinantis persikų ir slyvų aromatą. Vos pastebimas vanilės skonis papildys šią neįprastą puokštę.
Ingredientai:
Slyvos - 7500 g.
Persikai ir cukrus - iki 3500
3 g vanilės.
4 litrai vandens.
Paruošimo būdas:
1. Iš slyvų išimkite akmenis. Plauti vaisius nebūtina.
2. Mes nuplauname prinokusius persikus tekančiame vandenyje, padalijame juos į pusę ir labai lengvai pašaliname akmenį.
3. Mes perkeliame vaisius į vieną didelį dubenį ir minkome. Šiai procedūrai galite naudoti medinį pestą. Vaisiai pamažu virsta slyvų ir persikų koše.
4. Įpilkite anksčiau paruošto vanilės ir cukraus sirupo. Viską gerai išmaišyti.
5. Paruoštą masę perkeliame į stiklinį indą, kur vyks fermentacijos sakramentas. Uždarykite buteliuko dangtį su vandens sandarikliu.
6. Mes perkeliame konteinerį į kambarį tamsiai ir šiltai (rasti tokį kambarį vasarą nėra sunku). Paliekame savaitei klajoti.
7. Fermentacija sustabdoma, o vynas pilamas atsargiai, netrikdant nuosėdų, esančių konteinerio apačioje.
8. Turite išbandyti gėrimą, kad nustatytumėte, kiek cukraus turite įpilti.
9. Filtruokite vyną ir supilkite. Kiekvienas butelis uždaromas hermetiškai.
10. Kaip įprasta, patariama kelis mėnesius neliesti gėrimo.
Receptas 8. Slyvų vynas namuose iš slyvų uogienės
Jei slyvų uogienėje susikaupė daugiau nei galite suvalgyti, kodėl gi nepaversdami jos vynu? Vienintelė sąlyga: džemas neturi būti rūgštus ir neraugintas.
Ingredientai:
Slyvų uogienė ir vanduo - po vieną litrą.
100 gramų šviesių razinų.
Cukraus sirupas - atsižvelgiant į skonį.
Paruošimo būdas:
1. Supilkite uogienę į dubenį ir praskieskite šiltu vandeniu.
2. Įpilkite razinų (nereikia jų plauti). Gerai išmaišykite.
3. Jei džemas rūgštus, į jį reikia supilti pusę litro sirupo.
4. Į stiklinį indą supilkite vienalytę masę. Uždarykite dangtį arba guminę pirštinę su maža skylute.
5. Palikite dešimt dienų klajoti tamsiame, bet šiltame kambaryje.
6. Nukreipkite būsimą vyną ir supilkite jį į švarius indus.
7. Į tą pačią vietą dar 45 dienas įdėkite sandariai uždarytą indelį su įtempta misa. Periodiškai tikrinkite, kaip vyksta fermentacija.
8. Po pusantro mėnesio atsargiai supilkite jauną vyną, nepažeisdami nuosėdų, ir supilkite. Sandariai uždarykite ir perkelkite į šaldytuvą.
Vynas iš slyvų namuose - vyndarių patarimai ir gudrybės
- Slyvų vynui laikyti tinkamiausi buteliai yra puslitris arba 0,75 litro talpa.
- Vynas, parduotas iki maždaug trijų centimetrų kamštienos.
- Idealus gėrimo laikymo būdas yra rūsys, esantis šiaurinėje pusėje. Jis gali palaikyti pastovią 11 ° C temperatūrą. Maksimali temperatūra yra 14 ° C. Jei vyno neįmanoma laikyti vėsioje vietoje, jį reikia pasterizuoti 5 minutes.
- Kamščiai, uždengiantys gėrimų butelius, ilgainiui gali sugesti, veikiami įvairių mikroorganizmų. Sustingimas išnyks, o vynas sugadins. Todėl pažeistus kištukus reikia pakeisti. Periodiškas vyno būklės stebėjimas nepakenks - mes paragaujame.
- Talpykla su gėrimu turi būti statinė. Jokio trūkčiojimo ar vibracijos!
- Kuo daugiau saldumynų, tuo stipresnis vynas. Kas 20 gramų cukraus (litre) gali padidinti alkoholio kiekį 1 laipsniu.
- Fermentuotų vaisių presui stumti naudojamas senesnis metodas. Stipriame audinio maišelyje, į kurį įdėta maža plaušienos dalis, ir ištiesė rankas per didelį indą.
- Skaniausias vynas, gaminamas ąžuolo statinėse.
