Guliašas yra vengriškos virtuvės patiekalas. Tai tiršta, aštri, mėsos sriuba, tačiau mes turime pagamintus guliašus, panašius į pagrindinį patiekalą, patiekiamą su garnyru.
Tradicinis guliašas gaminamas iš veršienos ar jautienos, tačiau šiandien mes nutolstame nuo tradicijų ir išmoksime virti kalakutienos guliašus.
Virimui reikia: kalakutienos filė ir krūtinėlės, morkos, česnako, svogūno, pomidorų pastos ir augalinio aliejaus. Likę ingredientai dedami pagal receptą.
Turkijos guliašas - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Turkijos guliašą galima virti su padažu arba padaže. Iš esmės jie naudoja pomidorų pastą, kečupą, grietinę ar majonezą.
Nuplaukite kalakutienos mėsą, nusausinkite ir supjaustykite trumpomis juostelėmis. Mėsa kepama, kol pasidaro balta, ir paskirstykite ją į atskirą indą.
Daržovės valomos, nuplaunamos ir supjaustomos smulkiais gabalėliais. Įdėkite morkas į keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, pakepkite maždaug penkias minutes, tada išdėliokite likusias daržoves ir virkite dar keletą minučių.
Daržovių mišinys sūdomas, pagardinamas pipirais, pagardinamas prieskoniais ir įdedama pomidorų pastos, sumaišytos ir pakepintos daržovės iki minkštos. Mėsą išklokite, išmaišykite, suberkite susmulkintą česnaką, užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo uždengtų mėsą, ir troškinkite 30 minučių. Neilgai trukus iki virimo pabaigos, įmaišykite susmulkintus žalumynus.
Receptas 1. Turkijos guliašas
Ingredientai
kalakutiena (krūtinė) - 0,5 kg;
svogūnas;
česnakai - dvi gvazdikėliai;
vienas paprikas;
20 g pomidorų pastos;
75 g grietinės;
ant žiupsnelio saldžiosios paprikos, druskos ir adžikos;
50 gramų alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas
1. Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite kalakutą į pakankamai didelius gabalus. Apkepkite augaliniame aliejuje tolygiai iš visų pusių.
2. Nulupkite česnaką ir svogūnus, nuplaukite po čiaupu, smulkiai supjaustykite ir šiek tiek pakepkite kitoje keptuvėje.
3. Kai tik mėsa pasidaro balta, į ją įpilkite paprikos ir adžikos, įberkite druskos ir užpildykite vandeniu. Troškinys, uždengtas dangčiu, apie 15 minučių.
4. Keptuvėje su svogūnais išdėstykite bulgarų pipirus, supjaustytus plonomis juostelėmis, ir toliau kepkite. Į pomidorų pastą įpilkite daržovių, užpilkite puse stiklinės vandens ir vėl užvirkite.
5. Daržoves perkeliame į keptuvę su mėsa ir troškiname ant silpnos ugnies uždengę dangtį maždaug dvidešimt minučių. Prieš pat pasirengimą supilkite grietinę ir išmaišykite.
Receptas 2. Kalakutienos guliašas lėtai virkite
Ingredientai
400 g kalakutienos (krūties);
svogūnai, paprikos ir morkos - 1 vnt .;
saulėgrąžų aliejus;
60 gramų pomidorų padažo;
trys skiltelės česnako;
džiovintų bazilikų, pipirų, paprikos ir druskos - ant žiupsnelio.
Virimo būdas
1. Nuplaunama ir džiovinta kalakutienos mėsa ir supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais. Įjunkite lėtą viryklę į režimą „Kepimas“. Į dubenį supilkite nedidelį kiekį sviesto ir sudėkite į jį supjaustytą mėsą. Kepkite penkias minutes, kol mėsa taps balta. Sudėkite į atskirą dubenį.
2. Morką ir svogūną nulupkite ir nuplaukite po čiaupu. Paprikos be sėklų ir pertvarų. Visas daržoves supjaustykite mažais kubeliais. Į dubenį sudėkite morkas ir pakepkite aliejuje, kuriame kepta kalakutiena, maždaug penkias minutes. Tada suberkite pipirus ir svogūną ir kepkite dar 5 minutes. Pagardinkite druska, paprika ir pipirais, sudėkite pomidorų pastą, viską sumaišykite ir toliau virkite, kol daržovės suminkštės.
3. Daržovėms išdėstykite mėsą, išmaišykite ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo uždengtų mėsą. Sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką. Keturiasdešimt minučių nustatykite režimą „Gesinimas“. Dešimt minučių, kol iškeps, įpilkite baziliko ir išmaišykite.
Receptas 3. Turkijos guliašas su slyvomis
Ingredientai
0,5 kg kalakutienos krūtinėlės;
slyvos - 6 gabalėliai;
miltai - 25 g;
50 g sviesto;
pienas - stiklinė;
ant žiupsnelio druskos ir pipirų.
Virimo būdas
1. Slyvas nuplaukite, uždenkite vandeniu ir palikite valandai. Po šio laiko nusausinkite vandenį, padėkite ant rankšluosčio ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Supjaustytą kalakutieną supjaustykite riekelėmis ir pakepkite augaliniame aliejuje, kol mėsa pasidarys balta. Druska ir pipirai.
3. Įdėkite džiovintas slyvas į mėsą, supilkite du šaukštus pieno ir toliau troškinkite ant silpnos ugnies.
4. Atskirame keptuvėje pakepinkite miltus svieste iki šviesiai rudos spalvos. Supilkite pieną ir užvirkite, nuolat maišydami, kol tiršta. Supilkite mėsą su gautu padažu ir troškinkite toliau, kol suminkštės.
Receptas 4. Turkijos guliašas ispanų kalba
Ingredientai
1000 g kalakutienos (filė);
80 ml augalinio aliejaus;
10 g adžikos ir paprikos;
du svogūnai;
česnako skiltelė;
2 vnt. raudoni ir geltoni saldieji pipirai;
50 g pomidorų padažo;
150 g grietinės;
žiupsnelis druskos.
Virimo būdas
1. Įdėkite keptuvę su sviestu ant ugnies. Lengvai pakepinkite į mažais gabalėliais supjaustytą kalakutienos mėsą. Pagardinkite adžika, druska ir paprika. Supilkite šiek tiek vandens ir troškinkite 15 minučių.
2. Atlaisvinkite česnaką ir svogūną iš žievelės, nuplaukite po čiaupu ir smulkiai supjaustykite peiliu. Saldieji pipirai, supjaustyti per pusę, išlaisvinti iš sėklų ir pertvarų ir supjaustyti kubeliais. Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite česnaką ir svogūną, tada įberkite pipirų ir toliau keiskite, nuolat maišydami. Supilkite į stiklinę vandens ir palaukite, kol užvirs, tada sudėkite pomidorą ir vėl užvirkite.
3. Daržovių mišinyje išdėstykite guliašą, uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 20 minučių. virš silpnos ugnies. Tada įpilkite grietinės ir virkite dar dvi minutes. Galite patiekti makaronus kaip garnyrą.
Receptas 5. Želė iš kalakutienos "Sūris ir grietinėlė"
Ingredientai
0,5 kg kalakutienos (bekono);
kiaušinis;
200 g rusiško sūrio;
dvi skiltelės česnako;
150 ml grietinės;
augalinis aliejus;
ant žiupsnelio druskos ir pipirų.
Virimo būdas
1. Sūris trina ilgus traškučius. Nuplaukite kalakutieną po čiaupu ir padėkite ant rankšluosčio, kad ji šiek tiek išdžiūtų. Tada supjaustykite mėsą į pailgus gabalus.
2. Sūrį supilkite į gilų indą, čia sudėkite mėsos riekeles ir išmaišykite. Į sūrio ir mėsos mišinį įmaišykite susmulkintą česnaką ir grietinę. Pagardinkite pipirais, druska ir išmaišykite.
3. Įdėkite keptuvę su sviestu ant ugnies ir kepkite joje guliašą apie dešimt minučių. Uždenkite dangčiu, išjunkite šilumą ir palikite penkioms minutėms.
Receptas 6. Kalakutienos guliašas su daržovėmis su grietinėlės padažu
Ingredientai
1000g kalakutienos;
svogūnas ir morkos;
dvi paprikos;
pagal meną. šaukštas maltų paprikų ir prieskonių vištienai;
150 ml 20% grietinėlės.
Virimo būdas
1. Pirmiausia nuplaukite kalakutieną, nusausinkite ją servetėle ir supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūnus ir morkas nulupkite, daržoves nuplaukite po čiaupu. Paprika supjaustoma per pusę ir pašalinama iš pertvarų ir sėklų.
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, pipirus - juostelėmis, morkas - trumpais kubeliais.
3. Ketaus keptuvę su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus uždekite ant ugnies. Į jį sudėkite mėsos gabaliukus ir pakepkite juos iš abiejų pusių, kol skysčio perteklius išgaruos. Mėsą pabarstykite vištienos prieskoniais, išmaišykite ir dar šiek tiek pakepinkite.
4. Į mėsą sudėkite supjaustytas daržoves. Pabarstykite visais maltais saldžiaisiais paprikomis ir gerai išmaišykite. Supilkite šiek tiek verdančio vandens ar sultinio ir virkite dar pusvalandį, uždengę dangčiu.
5. Praėjus šiam laikui, atidarykite dangtį ir palaukite, kol skystis išgaruos iki pusės. Tada supilkite grietinėlę, įjunkite ugnį bent jau ir toliau kankinkite, kol tiršta. Neilgai trukus iki virimo pabaigos, įberkite saują pjaustytų krapų.
Receptas 7. Turkijos guliašas su grybais
Ingredientai
kg kalakutienos (guliašo);
svogūnai - 3 vnt .;
80 ml augalinio aliejaus;
50 g garstyčių;
300 ml daržovių sultinio;
400 ml grietinėlės;
200 ml sauso baltojo vyno;
400 g šviežių pievagrybių;
žiupsnelis maltų saldžiųjų paprikų;
stalo druska.
Virimo būdas
1. Svogūną nulupkite, nuplaukite po čiaupu ir supjaustykite kubeliais. Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite kalakutą skiltelėmis.
2. Įdėkite katilą ant ugnies, įkaitinkite jame aliejų ir lengvai pakepinkite kalakutienos mėsą. Sudėkite svogūnus į katilą ir troškinkite toliau, kol taps skaidrūs. Druska, pagardinkite malta paprika ir pipirais, įpilkite garstyčių. Išmaišykite, tada supilkite daržovių sultinį, vyną ir grietinėlę. Troškinkite dar 20 minučių.
3. Grybus nuplaukite po čiaupu ir supjaustykite plokštelėmis. Sudėkite juos į guliašus ir virkite dar penkias minutes. Ant garnyro galite patiekti virtų ryžių.
Receptas 8. Turkijos guliašas folijoje
Ingredientai
400 g kalakutienos mėsos;
du pomidorai;
svogūnas;
skiltelė česnako;
60 ml sauso baltojo vyno;
alyvuogių aliejaus;
trys šakelės petražolių;
ant žiupsnelio aštrios ir saldžios paprikos, druskos ir pipirų;
lauro lapas
Virimo būdas
1. Nuplaukite kalakutą, padėkite ant rankšluosčio ir nusausinkite. Mėsą supjaustykite pailgais gabalėliais. Česnaką ir svogūną nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Pjaukite pomidorus į ketvirčius.
2. Kepimo skardą uždenkite folija, kad ji galėtų būti visiškai uždaryta. Ant folijos sudėkite mėsos gabaliukus ir supjaustytas daržoves. Druska ir pipirai. Supilkite alyvuogių aliejų ir vyną. Sudėkite kapotas žoleles ir lauro lapus.
3. Apvyniokite foliją ir nusiųskite formą į įkaitintą orkaitę. Kepkite 180 laipsnių kampu 45 minutes.
Receptas 9. Turkijos guliašas arba tiršta vengriška sriuba
Ingredientai
kilogramas kalakutienos (krūtinėlės);
keturios bulvės;
svogūnai ir saldžiosios paprikos - 2 vnt .;
50 g miltų;
pomidorų pasta - pusė puodelio;
augalinis aliejus;
ant žiupsnelio druskos ir pipirų.
Virimo būdas
1. Kalakutienos mėsą nuplauname po čiaupu, nuplauname ir supjaustome ilgomis juostelėmis. Ketaus keptuvę dedame ant ugnies, joje įkaitiname sviestą ir dviem kartus kepame paruoštą mėsą iki aukso rudos spalvos.
2. Įdėkite mėsą į lėkštę, užpilkite litru vandens ir padėkite ant ugnies. Išvirę pipirai, druska ir troškinkite toliau, kol beveik paruošta.
3. Bulves ir svogūnus nulupkite ir nuplaukite po čiaupu. Pipirą perpjaukite per pusę ir pašalinkite pertvaras bei sėklas. Bulves supjaustykite mažais gabalėliais, o svogūną ir pipirus supjaustykite mažais kubeliais.
4. Kepkite bulves keptuvėje, kol suminkštės. Į keptuvę sudėkite bulves. Įdėkite svogūną į keptuvę ir kepkite, kol ji taps skaidri, suberkite susmulkintus pipirus ir toliau virkite, kol suminkštės. Į daržoves supilkite miltus, sudėkite pomidorų pastą ir pagardinkite maltais pipirais. Išmaišykite ir pakepkite dvi minutes. Kepti į keptuvę ir virti dar penkias minutes. Karštas guliašas pilamas į lėkštes, į kiekvieną įberkite žiupsnelį pjaustytų žalumynų ir grietinės.
Receptas 10. Turkijos guliašas su abrikosais
Ingredientai
Svarą kalakutienos filė;
150 g konservuotų abrikosų;
litro jautienos sultinio;
80 g acto;
20 gramų sojos padažo;
80 g pomidorų pastos;
1 šaukštelis cukrus;
svogūnas;
dvi skiltelės česnako;
du ankščių raudonųjų pipirų;
augalinis aliejus;
druska.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kalakutą po čiaupu. Sudėkite į prikaistuvį ir uždenkite sultiniu. Mėsą virkite apie 20 minučių.
2. Abrikosų sirupą nusausinkite į atskirą gilų dubenį. Kauliukų abrikosai.
3. Sirupą sumaišykite su puse puodelio sultinio, sojos padažu, pomidorų pasta ir actu. Druska ir pabarstykite cukrumi. Mišinys uždedamas ant ugnies ir užvirinamas. Čia sudėkite abrikosų kubelius.
4. Nulupkite česnaką ir svogūną, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Papriką supjaustykite plonomis juostelėmis.
5. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir gerai įkaitinkite aliejų. Į ją pakepkite kalakutienos mėsą, sudėkite į ją svogūną, česnaką ir pipirus. Toliau troškinkite penkias minutes. Viską užpilkite saldžiarūgščiu padažu ir troškinkite dar dešimt minučių.
Turkijos guliašas - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
- Guliašas ruošiamas tik iš minkštimo, todėl prieš virdami pašalinkite visas plėveles, odą ir kremzles.
- Norėdami išsaugoti mėsos sultingumą, ją pirmiausia kepkite ant didelės ugnies iš visų pusių ir tik tada pradėkite troškinti.
- Jei kepsite guliašus su daržovėmis, idealiu atveju jų turėtų būti tiek, kiek mėsos.
- Virkite guliazą geriau ketaus arba storuose induose.
- Vietoj sultinio ar vandens galite naudoti natūralų sausą vyną, tai suteiks jūsų patiekalui specifinį skonį.
- Kaip tirštiklis naudojami miltai arba krakmolas.
- Guliašas yra atskiras patiekalas, tačiau dažniau jis patiekiamas su garnyru. Tai gali būti bulvės, makaronai ar košė, bet geriausia derinti su virtais ryžių guliašais.
