Daugelio tautų tradicijose didelis dėmesys skiriamas produktų paruošimui ateityje.
Iš kartos į kartą namų šeimininkės į receptus atsinešdavo savo virtuvės specifikos, marinatų, prieskonių, netgi vaisių brandos laipsnio.
Ruošinio ypatybės turi įtakos konservuotų patiekalų patiekimui.
Priklausomai nuo recepto, nuimti naminiai pomidorai veikia kaip užkandis, gali būti patiekiami kaip salotos ar garnyras.
Namų pomidorai žiemai - bendrieji virimo principai
Konservuoti pomidorai įvairaus brandumo - nuo pieniškos brandumo iki raudonos. Iš rudai prinokusių ar subrendusių vaisių paruošti konservai bus daug skanesni, jei pagrindinis konkretaus recepto bruožas nėra tikslus žaliųjų pomidorų pasirinkimas.
Namų ruošimui reikėtų pasirinkti konservuotus prinokusius pomidorus veislės su kieta oda. Tokie vaisiai termiškai apdorojant nebus įtrūkę. Yra šiek tiek triuko, kaip išvengti vaisiaus įtrūkimų. Prieš statant bankus stiebo srityje, dantų krapštuku reikia atlikti keletą pradūrimų.
Pomidorai konservavimui, pageidautina pasirinkti su lygiu paviršiumimažas dydis - apie 60–70 gramų kiekvieno.
Turėtų būti naudojami bankai švarus ir gerai išdžiovintas. Talpyklas reikia plauti po tekančiu karštu vandeniu su muilu ar bet kuriuo riebalų šalinimo agentu, šiems tikslams patartina naudoti kepimo soda. Kiekvienas indas kruopščiai nuplaunamas, kad ant jo paviršiaus neliktų pėdsakų. Po to bankai atsargiai kaitinami virš garų bent 15 minučių.
Daržovės turi būti gerai nuplaunamos po čiaupu, pašalinant iš paviršiaus nudžiūvusias nešvarumų daleles ir, galbūt, chemines medžiagas iš jų odos, naudojamas perdirbti auginimo metu.
Nuluptus česnakus, prieskonių lapus ir prieskonius taip pat reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Tada gerai nusausinkite, padėdami ant švaraus, geresnio skalbinio, rankšluosčio.
Siuvimui naudojami metaliniai dangteliai kruopščiai nuplaunami ir virinami 10–15 minučių. Tai leis dezinfekuoti dangtelius nuo galimo kenksmingų mikroorganizmų buvimo.
Namuose paruošti pomidorai, konservuoti žiemai, bus saugomi ir jūsų darbas „nesprogs“, jei bankai, susiuvę, iškart apversti aukštyn kojomis ir, apvynioti antklode, palikti juos taip, kad visiškai atvėstų. Tai užtruks apie 14-15 valandų. Po to konservus galima saugiai pašalinti sandėliuose.
Verdant marinatą pilant į jo sudėtį įeinančius ingredientus, reikia įpilti į vandenį, kad gerai išmaišytų, kol ištirps. Virkite marinatą, kol jis užvirs 5-10 minučių.
Druska, skirta virti marinatą, turėtų būti didelė. Konservuojant neįmanoma naudoti druskos ir joduotos!
Aštrūs naminiai pomidorai žiemai
Klasikinis paprastas receptas, leidžiantis paruošti naminius pomidorus žiemai su aštriu, aštriu skoniu.
Ingredientai:
prinokę pomidorai;
česnakai, 10 vidutinių gvazdikėlių;
jauni krapai - apie 150 gramų;
rupios druskos - 3 šaukštai, į viršų;
acetilsalicilo rūgštis, 2 tabletės;
pipirų ankštys - raudonos, karštos.
Paruošimo būdas:
Pagal bendrąją technologiją paruošti pipirai supjaustomi mažais žiedeliais.
Krapų džiovinti susmulkinti.
Švaraus trijų litrų stiklainio apačioje tolygiai išdėstomas maždaug trečdalis susmulkintų krapų, 1/3 susmulkintų karčiųjų pipirų, 2 vidutinės skiltelės česnako, iš anksto supjaustytos į plokšteles.
Paruoštą indą užpildykite puse pomidorų.
Ant pomidorų viršaus dar kartą išdėliokite 1/3 susmulkintų krapų ir karštų pipirų žiedo bei dar vieną pomidorų sluoksnį.
Ant viršaus uždėkite likusį prieskonių mišinį.
Į paruoštų daržovių indelį supilkite druską, ant viršaus užpilkite acetilsalicilo rūgšties tablečių ir užpilkite verdančio vandens, nesustodami. Susukite
Konservuoti naminiai pomidorai žiemai su vynuogėmis
Įspūdingas naminių pomidorų paruošimo būdas, ypač mėgstamas vaikų dėl lengvo rūgštingumo ir visiškai neįprasto skonio.
Ingredientai remiantis 3 litrų skardine:
pomidorai 1,3 kg;
vynuogės, pageidautina rūgščios veislės, vienas mažas šepetėlis;
saldieji pipirai, išsaugojimo grožiui pasirinkti geltonus, 2 gabaliukus;
česnakai - 3 maži dantys;
žalių vyšnių ir serbentų lapų, 2–3 gabalėliai;
džiovinti krapai, 3 skėčiai;
vandens 1,2 litro;
druska rupi, 1 šaukštas;
cukraus 2-2,5 šaukštai.
Paruošimo būdas:
Iš saldžiųjų pipirų, supjaustę kotelį, labai atsargiai pašalinkite sėklas ir supjaustykite išilgai į keturias dalis.
Iš anksto nuplautų ir išdžiovintų stiklainių apačioje tolygiai išdėstykite serbentų ir vyšnių lapus, supjaustytas česnako skilteles.
Užpildykite stiklainį paruoštais mažo dydžio, būtinai neprinokusiais pomidorais, įdėkite tarp jų krūvą vynuogių. Vynuogės gali būti dedamos į visą puokštę arba padalijamos į atskiras uogas.
Užpildykite laisvą vietą pipirų riekelėmis. Jie prireikus gali būti supjaustyti mažesniais gabalėliais.
Supilkite daržovių stiklainius su verdančiu marinatu ir nedelsdami nedelsdami išvirkite.
Saldūs naminiai pomidorai žiemai
Tačiau nenorite paruošti naminių pomidorų žiemai aštraus, saldaus marinato? Aštrus užkandis, kuriame marinuoti agurkai taip pat prie stalo, kartu su pomidorais.
Ingredientai:
vandens, 1 litras;
druska, 1 šaukštas;
granuliuoto cukraus, 2 šaukštai;
pomidorai, 1,5 kilogramo;
džiovinti krapai - 3-4 vidutinio dydžio skėčiai arba 2 saujos susmulkintų stiebų;
nuluptas česnakas, 4 gvazdikėliai;
acetilsalicilo rūgštis, 2 tabletės.
Paruošimo būdas:
Į paruoštus stiklainius sudėkite paruoštus džiovintų krapų ar jų skėčių stiebus.
Užpildykite stiklainį vidutinio dydžio pomidorais.
Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite po uždengtu dangčiu maždaug 15-20 minučių.
Pasibaigus nurodytam laikui, nusausinkite jau atvėsintą vandenį.
Ant pomidorų užpilkite plokštelę česnako, įmeskite acetilsalicilo rūgštį.
Užpilkite verdančiu sūrymu ir uždenkite dangčius.
Namų pomidorai žiemai (marinuoti su sveikomis garstyčių sėklomis)
Marinato receptas yra pagrįstas prancūzų virtuve, kurioje dažnai naudojamos garstyčių sėklos.
Ingredientai skaičiavimas ant trijų litrų stiklainio:
pomidorai;
garstyčių sėklos - 3 šaukšteliai;
prieskonių 12 žirnių;
lauro lapas 4-5 lapeliai.
Marinatui už 1 litrą vandens:
9% actas - 150 ml;
rupios druskos, 1,5 šaukšto;
granuliuoto cukraus, 3 šaukštai.
Paruošimo būdas:
Paruošto stiklainio apačioje padėkite saldžiąją papriką ir lauro lapus, garstyčių sėklas.
Užpildykite indą pomidorais ir užpilkite verdančiu vandeniu virš jo, uždenkite dangčiu, paruoštu siūlėms susiūti.
Virkite iš išvardytų ingredientų marinato, laikydamiesi bendro principo.
Iš atvėsinto stiklainio pomidorų nusausinkite vandenį.
Talpyklos turinį užpilkite verdančiu marinatu ir iškočiokite.
Naminiai pomidorai žiemai "po sniegu"
Skanūs ir gražūs, sniegu padengti pomidorai yra labai populiarūs tarp vaikų, o suaugusieji neatsisakys kvapnių, kietų pomidorų.
Ingredientai, litro stiklainio paruošimo skaičiavimas:
česnakai 5-6 dantys;
vandens 2 puodeliai;
rupios druskos, 1,5 šaukšto;
cukraus, 2 šaukštai;
stalo actas, 25 ml;
džiovinti krapai - 1 skėtis arba sauja susmulkintų sausų stiebelių;
pipirų, 6 žirniai;
lauro lapas 1 gabalas (pasirinktinai).
Paruošimo būdas:
Džiovinti krapai, lauro lapai, saldūs žirneliai tvarkingai pasklido stiklainio dugne.
Užpildykite stiklainį prinokusiais mažais pomidorais ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Maždaug po 20 minučių nusausinkite atvėsintą vandenį į puodą ir iš jo virkite marinatą.
Per spaudą praleiskite nuluptą česnaką ir supilkite į stiklainį.
Supilkite verdantį marinatą ir iškočiokite.
Naminiai pomidorai žiemai savo sultyse
Labai mėgstamas daugelio namų šeimininkių receptas, nepaisant maisto ruošimo proceso sudėtingumo. Tara taupoma perpus, nes pomidorų sultys gali būti patiekiamos prie stalo arba naudojamos ruošiant kitus patiekalus.
Ingredientai:
pomidorai
druska
Paruošimo būdas:
Norint paruošti pomidorų sultis, kuriose pomidorai bus konservuoti, vaisiai turėtų būti imami pagal bendrą principą.
Norėdami tai padaryti, supjaustykite prinokusius didelio dydžio pomidorus kotelio srityje skersai. Dėkite didelę talpyklą su vandeniu ant įjungtos viryklės ir kaitinkite iki virimo. Išmeskite paruoštus pomidorus į verdantį vandenį ir palaikykite vandenyje 30 sekundžių. Pomidorus nuplikykite šaltame vandenyje 2 minutes.
Švelniai iš pjūvio pusės peiliu patraukite odą ir nuimkite.
Nulupti pomidorai praleidžiami per mėsmalę su specialiu antgaliu, skirtu išspausti sultis ar sulčiaspaudę.
Tokiu būdu paruoštos sultys supilamos į tinkamą neemaliuotą indą, pagal skonį įberiama druskos ir užvirinama.
Į paruoštus stiklainius sudėkite paruoštus mažo dydžio, vidutiniškai prinokusius pomidorus.
Kai sultys užvirs, supilkite jas stiklainio turinį. Susukite
Įdaryti raudoni pomidorai žiemai
Paprastas turinys ir šiek tiek sudėtingas gaminimo proceso receptas. Paruošę naminiams pomidorams žiemą, jūs iš tikrųjų gaunate paruoštą patiekalą į stiklainį.
Ingredientai:
vidutinio prinokimo pomidorai;
saldieji pipirai, 600 gramų;
morkos, 600 gramų;
česnakai - 6 nelabai didelės galvos;
petražolių, 250 gramų;
vandens, 5 litrai;
granuliuoto cukraus, 2 stiklinės;
9% acto - 1 puodelis.
Paruošimo būdas:
Nulupti pipirai ir sėklos, saldžiosios paprikos, morkos, nulupti česnakai per mėsmalę.
Paruoštos petražolės smulkiai supjaustytos. Į maltą daržovių masę įpilkite pjaustytų petražolių.
Virtu pomidorų peiliu atsargiai nupjaukite viršutinę dalį ir šaukšteliu pasirinkite pomidorų turinį.
Užpildykite pomidorus anksčiau paruošta daržovių mase ir supilkite į trijų litrų stiklainius supjaustyta puse į viršų.
Atsargiai supilkite paruoštą verdantį marinatą.
Didelio dubenėlio ar dubens apačioje gulėkite rankšluostį, po karštais patiekalais galite pastatyti stovą ir sudėti stiklainius su jau užpildytu marinatu.
Bankai padengti dangčiais, kurie tada ketina juos suvynioti. Puode užvirkite vandenį, užvirkite, šiek tiek sumažinkite dujas, kad vanduo neužvirtų.
Sterilizuokite konservavimą tokiu būdu 20-25 minutes.
Jei suskaidysite įdarytus pomidorus į pusės litro ar litro indelius, sterilizaciją galite atlikti orkaitėje. Taikant šį sterilizacijos metodą užpildytos talpyklos turėtų būti dedamos ant kepimo skardos ir dedamos į šaltą orkaitę. Pakelkite temperatūrą krosnyje iki 180-200 laipsnių ir tokiu kaitinimu palaikykite 10–15 minučių.
Gaukite konservus, susukite.
Naminiai žali pomidorai žiemai
Gražus, gana paprastas receptas - kodėl prieš patiekiant nerimauti su pomidorais, nes iškart galite pagaminti užkandį, kuris bus gražus ir skanus, turėtumėte atidaryti skardinę.
Ingredientai:
žali pomidorai;
morkos 1 gabalas;
raudonųjų saldžiųjų pipirų 2 gabaliukai;
4–6 lauro lapai;
česnakai 8-9 gvazdikėliai;
vandens 5 litrai;
druskos 1 puodelis;
3,5 puodelio cukraus;
actas 400 ml.
Paruošimo būdas:
Paruoštą morką perpjaukite per pusę ir susmulkinkite į plonus žiedus arba tiesiog sutarkuokite ant stambios tarka.
Nuluptas česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais.
Pomidorus supjaustykite į 2 arba 4 dalis, atsižvelgiant į dydį. Mes supjaustome iš šono, priešingą stiebą, stengiamės neišpjauti iki galo.
Į supjaustytus pomidorus sudėkite supjaustytas morkas ir česnako skilteles.
Nulupti saldieji pipirai supjaustyti žiedais.
Iš anksto paruoštuose bankuose paskleiskite keletą morkų pusės skerdenos ir 3-4 žiedų paprikos.
Paskleiskite įdarytus žalius pomidorus bankuose, geriausia litruose.
Supilkite verdantį vandenį ant skardinių, uždengtų metaliniu dangčiu, palikite ant stalo, kol visiškai atvės.
Ši procedūra turi būti pakartota 3 kartus. Tarpas tarp verdančio vandens užpylimo apie 30–35 minutes.
Po kiekvienu banku išdėstykite 2 Lavushka lapus.
Pomidorai užpilkite verdančiu marinatu ir iškočiokite.
