Azu yra tradicinis totorių patiekalas. „Azu“ verčiamas kaip maži mėsos gabaliukai aštriame padaže.
Pagal receptą mėsos gabalėliai yra kepti, o paskui troškinami su svogūnais, marinuotais agurkais, pomidorais ir bulvėmis.
Iš esmės šis patiekalas gaminamas iš jautienos ar ėrienos.
Tačiau šiandien mes jums pasakysime, kaip virti kalakutienos pagrindus.
Turkijos kalakutienos pagrindai - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Norėdami paruošti kalakutienos pagrindus, paimkite kalakutienos filė, supjaustykite pailgais gabalėliais ir marinuokite prieskoniuose tris-keturias valandas. Tada nuplauti prieskoniais ir kepti ant stiprios ugnies keletą minučių.
Svogūnai, susmulkintos morkos ir susmulkinti prinokę pomidorai dedami į kalakutienos pusžiedžius. Visą sezoną pagardinkite prieskoniais, uždenkite ir troškinkite maždaug valandą.
Azu iš kalakutienos galima troškinti ant kavos, virti daugialypėje programoje arba orkaitėje. Patiekalo skonis priklauso nuo ingredientų, naudojamų recepte. Tačiau mėsa ir prieskoniai yra tie patys. Kadangi tai rytietiškas patiekalas, jis gaminamas su daugybe prieskonių ir žalumynų.
Gatavas patiekalas patiekiamas su garnyru iš makaronų, virtų ryžių ar grikių. Papildomai patiekiami švieži žalumynai arba daržovių salotos.
Receptas 1. Azu kalakutienos namie
Ingredientai
kilogramas bulvių;
700 g kalakutienos;
morkos ir svogūnai - 2 vnt .;
trys marinuoti agurkai;
200 g kieto sūrio;
maža majonezo pakuotė;
augalinis aliejus;
druskos ir maltų pipirų.
Virimo būdas
1. Daržoves gerai nuplaukite ir nulupkite. Bulves supjaustykite griežinėliais, svogūnus - pusžiedžiais, morką supjaustykite stambia tarka. Marinuotus agurkus supjaustykite mažais kubeliais. Sutarkuokite sūrį ant rupios trintuvės. Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite kalakutieną ilgomis juostelėmis.
2. Į katilą supilkite aliejų, sudėkite į jį mėsą, pagardinkite pipirais, druska ir užpilkite nedideliu kiekiu vandens. Daržoves išdėstykite sluoksniais: svogūnų pusžiedžiais, marinuotais agurkais, tarkuotomis morkomis ir bulvių pleištais. Druska, pipirai, majonezas ir pabarstykite sūriu.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Nusiųskite katilą iš orkaitės į orkaitę ir kepkite valandą. Patiekite kaip atskirą patiekalą, papuoštą žalumynais.
Receptas 2. Lėtai viryklėje kalakutienos azuras su pomidorais
Ingredientai
du pomidorai;
kalakutiena - 300 g;
svogūnas ir morkos;
marinuoti agurkai - trys vnt .;
pomidorų pasta - 20 ml;
liesos aliejaus;
druska ir prieskoniai - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kalakutienos mėsą ir nusausinkite servetėlėmis. Supjaustykite ją mažomis juostelėmis ir pakepkite lėtai viryklėje, režime „Kepimas“ arba „Kepimas“, įpildami šiek tiek aliejaus. Mėsa kepama iki purumo.
2. Kol mėsa kepa, nulupkite ir supjaustykite svogūnus ir morkas. Įdėkite daržoves į keptą mėsą ir toliau virkite tuo pačiu režimu.
3. Pomidorus pamirkykite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų odelę, supjaustykite kubeliais ir, kai daržovės paruduos, į dubenį įdėkite daugialypius virėjus. Įdėkite pomidorų pastą ir gerai išmaišykite. Druska, pagardinkite pipirais ir mėgstamais prieskoniais ir virkite apie dešimt minučių. Pabaigoje išdėstykite susmulkintus marinatus.
4. Į dubenį supilkite vandenį taip, kad skystis uždengtų ingredientus. Įjunkite režimą „Gesinimas“ ir palikite valandai. Supilkite gatavą azu į plokšteles ir pabarstykite žalumynais.
Receptas 3. Kalakutienos kalakutiena su marinuotais agurkais keptuvėje
Ingredientai
pusė kilogramo kalakutienos;
700 gramų bulvių;
svogūnas;
50 ml pomidorų pastos;
du marinuoti agurkai;
trys skiltelės česnako;
krūva žalumynų;
30 ml augalinio aliejaus;
druska ir lauro lapas.
Virimo būdas
1. Iš svogūno nulupkite žievelę ir supjaustykite plonais žiedeliais. Įdėkite į keptuvę storu dugnu ant ugnies, supilkite nedidelį kiekį aliejaus ir perpilkite joje svogūnus iki minkštos. Tada sudėkite pomidorų pastą ir pakepkite dar dvi minutes.
2. Įdėkite į keptuvę pakepintą pomidorą-svogūną į keptuvę, o keptuvėje - iš anksto nuplautas ir supjaustytas kalakutienos filė juosteles. Kepkite mėsą ant stiprios ugnies maždaug penkias minutes, tada iškepkite.
3. Supilkite kalakutieną vandeniu, kad skystis visiškai uždengtų mėsą, ir troškinkite ant silpnos ugnies, uždenkite dangčiu ant vidutinės ugnies, kol paruošta.
4. Bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, sudėkite į karštą keptuvę ir pakepinkite ant vidutinės ugnies. Agurkus supjaustykite juostelėmis ir atskirai pakepinkite augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
5. Bulves sudėkite į kalakutieną, sudėkite lauro lapus, agurkus ir česnako skilteles, susmulkintas česnako smulkintuvu. Pagardinkite druska, pagardinkite mėgstamais prieskoniais ir švelniai išmaišykite. Sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar ketvirtį valandos. Pabaigoje pabarstykite kalakutienos baziliką smulkiai supjaustytais žalumynais.
Receptas 4. Kalakutienos kalakutiena vazonuose
Ingredientai
400 g kalakutienos;
8 bulvės;
6 marinuoti agurkai;
morkos;
du svogūnai;
200 gramų sūrio;
6 šaukštai. šaukštai kečupo;
50 ml pomidorų pastos;
du lauro lapai;
augalinis aliejus;
čili pipirai;
6 juodųjų pipirų gabaliukai;
druska
Virimo būdas
1. Kalakutieną nuplaukite, nusausinkite servetėlėmis ir supjaustykite mažais gabalėliais. Mėsą kepti augaliniame aliejuje. Pagardinkite druska ir pipirais.
2. Paruoštų vazonų apačioje sudėkite smulkiai supjaustytus marinuotus agurkus. Mėsą paskleiskite ant viršaus, supilkite kečupą, pagardinkite pipirų griežinėliais, lauro lapu ir pabarstykite smulkintais žalumynais.
3. Nulupkite ir supjaustykite daržoves: svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais, morkas sutarkuokite rupiai. Viską apkepkite karštame aliejuje maždaug tris minutes. Kepti puode.
4. Nuluptas bulves supjaustykite gana dideliais gabalėliais ir kepkite keptuvėje iki pusės iškepimo, pabaigoje apibarstykite čili pipirais. Bulvės taip pat dedamos į puodus.
5. Pomidorų pastą praskieskite vandeniu ir supilkite į puodus mėsą ir daržoves. Uždenkite juos dangčiais ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki dviejų šimtų laipsnių, keturiasdešimt minučių. Prieš pat paruošiant azu, pabarstykite tarkuotu sūriu. Patiekite tiesiai į puodus.
Receptas 5. Turkijos Azu su šafrano padažu
Ingredientai
800 g kalakutienos;
trys svogūnai;
dvi morkos;
pomidoras;
marinuoti agurkai;
800 ml sultinio;
25 g sviesto;
žiupsnelis šafrano, ciberžolės, aitriųjų pipirų ir prieskonių;
cukraus ir druskos;
saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas
1. Užpildykite šafraną šiltu vandeniu ir palikite dešimt minučių. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Daržovės išvalomos ir nuplaunamos. Svogūną susmulkinkite pusžiedžiais ir morkas sutarkuokite rupiai. Įdėkite keptuvę ant ugnies, įpilkite augalinio aliejaus ir kepkite svogūną penkias minutes. Tada sudėkite tarkuotas morkas ir pakepkite dar tris minutes. Marinuoti agurkai trys tarkuoti ir kepti svieste kartu su pomidorais apie dvi minutes. Nukelkite nuo ugnies ir išdėliokite daržovėms, išmaišykite.
2. Mes filtruojame šafraną. Mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais ir kepkite augaliniame aliejuje penkias minutes. Į mėsą įpilkite skrudintų daržovių, pagardinkite prieskoniais, įpilkite cukraus, sviesto, druskos, supilkite sultinio ir šafrano užpilą. Viską troškinkite pusvalandį ant nedidelio ugnies dangčio. Porą minučių prieš pasirengimą įpilkite maltų čili pipirų.
3. Kalakutienos azu patiekiama su garnyro, avinžirnių ar bulvių garnyru.
Receptas 6. Turkijos azu kreminės spalvos padaže
Ingredientai
600 g kalakutienos;
grietinė - 60 g;
50 ml padažo „Tkemali“;
sviestas;
lydytas sūris;
krūva žalumynų;
druska.
Virimo būdas
1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Kalakutą nuplaukite, nusausinkite servetėlėmis ir supjaustykite kubeliais. Mėsą išklokite keptuvėje ir kepkite, uždengę dangčiu, ant silpnos ugnies.
2. Sumaišykite grietinę ir pomidorų padažą. Kai tik mėsos sultys išgaruos, supilkite padažą, išmaišykite ir užvirkite ir uždenkite dangčiu maždaug dešimt minučių. Į keptuvę suberkite supjaustytą lydytą sūrį ir toliau troškinkite. Įpilkite žalumynų, druskos ir išmaišykite.
3. Kalakutienos azu patiekiama su garnyru iš virtų bulvių arba keptų cukinijų.
Receptas 7. Turkijos Azu su grybais
Ingredientai
600 gramų kalakutienos mėsos;
400 g pievagrybių savo sultyse;
50 g džiūvėsėlių;
augalinis aliejus;
druska ir prieskoniai.
Virimo būdas
1. Kalakutienos mėsą gerai nuplauti, nusausinti ir supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais. Supilkite į gilų indą, druską ir pagardinkite prieskoniais. Išmaišykite ir palikite pusvalandžiui.
2. Kalakutieną uždenkite džiūvėsėliais ir dar kartą išmaišykite. Kepkite mėsą augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos. Skrudintą kalakutieną paskirstykite į suteptą kepimo indą.
3. Sudėkite grybus ir išmaišykite, formą uždenkite folija ir 20 minučių dėkite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę. Išimkite iš orkaitės pagrindus, leiskite jiems patepti ir patiekite prie stalo su garnyru.
Receptas 8. Kalakutienos kalakutiena keptos bulvės
Ingredientai
600 g kalakutienos filė;
25 g maltų saldžiųjų paprikų ir džiovintų braškių;
60 ml vyno acto;
ant žiupsnelio druskos ir malto imbiero;
kilogramas jaunų bulvių;
50 g majonezo.
Virimo būdas
1. Nuplaukite mėsą, nusausinkite servetėlėmis ir supjaustykite mažomis juostelėmis. Mėsą pabarstykite paprika, maltu imbieru ir baravykais, druska. Supilkite actą ir marinuokite pusvalandį, retkarčiais pamaišydami.
2. Nuplaukite naujas bulves, nusausinkite, sudėkite į dubenį. Įpilkite majonezo ir gerai išmaišykite. Mes paskirstome jį ant sutepto deko viename sluoksnyje. Ant bulvių viršaus uždėkite marinuotą mėsą.
3. Formą uždenkite folija ir kepkite maždaug valandą 200 laipsnių temperatūroje. Ketvirtį valandos prieš pasirengimą nuimame foliją taip, kad ant viršaus susidarytų ruda pluta.
Receptas 9. Kalakutienos plakta grietinėlė
Ingredientai
kilogramas kalakutienos filė;
30 g sviesto;
du svogūnai;
25 gramai miltų;
stiklinė karšto vandens ir sultinio;
100 g grybų;
salierų kotelis;
morkos;
60 ml sunkios grietinėlės;
ant žiupsnelio druskos, čiobrelių ir juodųjų pipirų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kalakutieną, nusausinkite ir supjaustykite juostelėmis. Druską ir pagardinkite pipirais.
2. Daržovės valomos ir nuplaunamos. Morkas, svogūnus ir salierus supjaustykite mažais kubeliais, o grybus - į griežinėliais.
3. Mes įdedame keptuvę storu dugnu ant ugnies, padėkite sviestą ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies. Mėsą paskirstykite vienu sluoksniu ir kepkite maždaug penkias minutes, kol kalakutiena įgaus šviesiai rausvą spalvą. Mes perkeliame jį į gilią plokštelę.
4. Kepkite toje pačioje keptuvėje, nuolat maišydami svogūnus. Sudėkite grybus, pjaustytas daržoves, pabarstykite miltais ir virkite dar septynias minutes.
5. Nukelkite nuo ugnies, supilkite sultinį ir vandenį, užvirkite. Pagardinkite pipirais, čiobreliais ir druska.
6. Įdėkite kalakutienos gabaliukus į keptuvę, vėl užvirkite, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie pusvalandį. Likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, supilkite grietinę, dar kartą išmaišykite, įberkite druskos ir pipirų.
Receptas 10. Turkija Azu
Ingredientai
Svarą kalakutienos filė;
svogūnas ir morkos;
keturi pomidorai;
dvi paprikos;
stikline vandens;
prieskoniai
Virimo būdas
1. Nuplaukite kalakutienos filė, nusausinkite ir supjaustykite griežinėliais. Kepkite mėsą augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
2. Valykite ir nuplaukite daržoves. Smulkiai supjaustykite svogūną ir sutarkuokite morkas. Viską sudėti į mėsą ir kepti ant silpnos ugnies.
3. Po penkių minučių suberkite nuluptus ir supjaustytus pomidorus ir susmulkintus bulgarų pipirus. Druska, pipirai ir troškinkite dar ketvirtį valandos. Suberkite prieskonius ir pakepkite, kol suminkštės.
Turkijos kalakutienos patarimai - virėjo patarimai ir gudrybės
- Norėdami pagrindai, paimkite atšaldytą arba šviežią kalakutienos mėsą. Šaldyta mėsa gali būti sausa.
- Kad padažas būtų tirštas, į juos pridedami miltai arba krakmolas, praskiestas nedideliu kiekiu miltų.
- Geriau kepti mėsą ghee.
- Pagrindai galite saugiai pridėti salierų, kalendros ar kitų žalumynų.
- Azu su bulvėmis gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas, kiti kepimo būdai reiškia patiekimą su garnyru ar salotomis.
- Imkite marinuotus agurkus stiprius ir traškius, kad virimo metu jie nevirstų koše.
- Česnakus geriau dėti virimo pabaigoje arba į jau paruoštą patiekalą.
- Patiekdami apibarstykite smulkintais žalumynais, o virtus ryžius ar bulves geriausia patiekti kaip garnyrą.
