Labiausiai vertinga dietinėje vištienos mėsoje yra krūtinė.
Jame yra lengviausiai virškinami baltymai, mažiausiai riebalų ir kalorijų. Tačiau krūtis yra labai kaprizinga.
Kaip ir bet kuri nuoširdi moteris, ji reikalauja švelnaus elgesio ir netoleruoja aplaidumo ir neatsargumo. Tiesiog kepkite ją keptuvėje - ir jūs galite pamiršti švelnumą ir sultingą mėsą. Krūtys taps stangrios, sausos ir visiškai beskonės.
Štai kodėl patyrusios namų šeimininkės mėgsta gaminti vištienos krūtinėlę kreminiame padaže. Tai labai sunku sugadinti (o tinkamai prižiūrėti - visiškai neįmanoma) ir greitai virti. Kaip įprastas patiekalas svečiams ir alkaniems namų ūkiams, jis tiesiog būtinas.
Vištienos krūtinėlė kreminiame padaže tiks su makaronais, ryžiais, bulvėmis, grikiais, šviežia sėlenų duona ar traškia bagete. Remdamiesi klasikiniu grietinėlės padažu, galite atlikti įvairius variantus: grietinėlę-svogūną, grietinėlę-grybą, grietinėlę-garstyčias, grietinėlę-sūrį. Visi labai skanūs.
Vištienos krūtinėlė grietinėlės padaže - bendrieji virimo principai
Patiekalo pagrindas yra tinkamai virta vištienos filė ir tirštas, lygus grietinėlės padažas. Pirmiausia mėsa virta. Krūtis turi būti pašalinta iš odos, kaulų, venų, kremzlių. Mėsą gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Krūtinę galite virti vienu gabalėliu arba supjaustytą griežinėliais. Filė galima supjaustyti gabalėliais, kubeliais ar kubeliais.
Toliau krūtinė kepama keptuvėje ir troškinama padaže, kol iškepa arba kepama orkaitėje. Kepant filė jums reikia greito ir aukšto aliejaus temperatūros. Tai neleis mėsai išsiskirti sultims, vadinasi, krūtis išliks sultinga. Todėl visus gabalus ir supjaustytus gabalėlius reikia kepti kuo greičiau, prieš tai stipriai pašildžius aliejų.
Norėdami supjaustyti vištienos krūtinėlė buvo pasirengusi, pakanka praleisti ant karštos keptuvės nuo trijų iki penkių minučių. Ilgesnis kepimo laikas pavers kietą, sausą, beskonę ir švelnią mėsą. Tokiu pat būdu neįmanoma viršyti skrudinimo krosnyje laiko.
Grietinėlę padažui gaminti galima vartoti iš bet kokių riebalų. Geras padaže ir dešimties, ir dvidešimt procentų grietinėlės. Svarbiausia išmokti juos sutirštinti ir neleisti produkto stratifikuoti.
Padažui skirtas daržoves reikia kruopščiai nuplauti, atsikratyti žievelės, lukšto, pažeistų vietų. Padažo ingredientai smulkiai supjaustyti ir išdėstyti seka, kaip nurodyta recepte.
Vištienos krūtinėlė kreminiame padaže su česnaku ir garstyčiomis
Visada sultinga ir minkšta vištienos krūtinėlė gaunama kreminiame padaže, paruoštame su garstyčiomis, česnaku ir citrina. Aštrus, saldus padažo skonis puikiai pabrėžia mėsos švelnumą.
Ingredientai:
• vištienos krūtinėlė;
• du šimtai mililitrų grietinėlės 10% riebalų;
• šaukštelis garstyčių;
• druska;
• skiltelė česnako;
• šaukštas sviesto;
• desertinis šaukštas šviežių citrinų sulčių;
• šaukštelis cukraus.
Paruošimo būdas:
Susmulkinkite česnaką.
Vištienos filė supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis.
Marinuokite mėsą citrinų sultyse, pipirais, česnaku, garstyčiomis, cukrumi, aliejumi, druska.
Po pusvalandžio sudėkite mėsą į lėkštę ar keptuvę, supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir troškinkite ne ilgiau kaip penkiolika minučių.
Pateikite prie ryžių ar daržovių.
Vištienos krūtinėlė kreminės sūrio padaže
Indas, tirpstantis burnoje, gaminamas pagal šį receptą. Vištienos krūtinėlė kreminiame padaže, iškepta po sūrio plutele, kuri dar labiau sustiprina kreminį prisilietimą. Nepaprastai gražu ir fantastiškai skanu!
Ingredientai:
• kilogramas vištienos filė iš krūties;
• stiklinė sodraus šviežio grietinėlės;
• šaukštelio Dijon garstyčių;
• šimtas gramų sūrio;
• pipirų pagal skonį;
• čiobrelio šakelė arba žiupsnelis džiovintos žolės;
• trys skiltelės česnako;
• aliejaus keptuvei.
Paruošimo būdas:
Paruošta filė šiek tiek atgraso.
Įkaitinkite aliejų ir greitai apkepkite krūtinėlę iš abiejų pusių. Turėtų atsirasti pluta.
Susmulkinkite česnaką.
Česnaką, čiobrelius, garstyčias, druską ir pipirus sumaišykite su grietinėle.
Smulkiai sutarkuokite sūrį.
Kepta vištiena perkeliama į stiklinę ar metalinę kepimo indą.
Užpilkite grietinėlės padažu.
Pabarstykite sūrio trupiniais.
Kepkite apie dvidešimt minučių, kol pluta pasidarys raudona, esant 180 laipsnių temperatūrai.
Vištienos krūtinėlė kreminiame padaže su svogūnais ir muskato riešutu
Labai kvapnią vištienos krūtinėlės versiją kreminiame padaže galima paruošti pridedant žalumynų, svogūno, paprikos, muskato riešuto. Švelni mėsa, užpilta grietinėlės padažu, tiesiog tirpsta burnoje.
Ingredientai:
• didelė vištienos filė;
• 300 ml grietinėlės;
• vidutinė lemputė;
• šaukštelio paprikos;
• mėgstamiausi džiovinti žalumynai;
• arbatos laive maltas muskato riešutas;
• šiek tiek miltų.
Paruošimo būdas:
Paruoštą filė plonai supjaustykite griežinėliais.
Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepkite iki aukso rudos spalvos.
Vištieną išplakite su miltais ir sudėkite į keptuvę, kurioje kepti svogūnai.
Kepkite mėsą, kol ant jos susmulkės.
Supilkite visą kremo kiekį.
Kai skystis užvirs, įpilkite žalumynų, muskato riešuto, paprikos.
Ugnis kiek įmanoma sumažinama ir lėtai troškinama penkiolika minučių.
Periodiškai maišykite, kad padažas nesudegtų.
Išjunkite viryklę, palikite mėsą reikalauti penkiolika minučių.
Vištienos krūtinėlė grietinėlės padaže su grybais
Dėl klasikinio vištienos ir grybų derinio ši patiekalo versija yra viena iš populiariausių. Vietoj grybų galite pasiimti bet kokius grybus. Kreminės padažo skonio vištienos krūtinėlės skoniui tai neturės įtakos.
Ingredientai:
• vištienos krūtinėlė;
• pusė kilogramo pievagrybių;
• vidutinė lemputė;
• pusė puodelio vištienos sultinio;
• pusė puodelio grietinėlės;
• pipirai;
• aliejaus keptuvei;
• švieži žalumynai.
Paruošimo būdas:
Išmuškite vištienos krūtinėlę.
Druska ir patrinkite pipirais.
Karštoje keptuvėje apkepkite mėsą iš abiejų pusių. Turėtų susidaryti pluta.
Įdėkite filė į stiklinę ar metalinę formą, tinkamą naudoti orkaitėje.
Grybai plonai supjaustomi į identiškas plokšteles.
Susmulkinkite svogūną, pakepinkite.
Po penkių minučių pridėkite grybų griežinėlius.
Po dar penkių minučių į keptuvę supilkite vištienos sultinį ir grietinėlę, palaukite virimo.
Kai tik padažas užvirs, jį reikia pasūdyti, įmeskite žiupsnelį pipirų pagal skonį.
Padažą sutirštinkite su šaukštu miltų. Įmaišykite miltus, intensyviai maišydami. Tai padės išvengti gabalėlių susidarymo.
Sudėkite į vištienos padažą.
Smulkiai supjaustykite žalumynus ir supilkite į keptuvę. Išmeskite penkias – septynias minutes.
Palikite dešimt minučių po dangčiu, kad mėsa būtų sultingesnė.
Vištienos krūtinėlė grietinėlės padaže su sūriu ir grybais
Kvapnus vištienos krūtinėlė kreminiame padaže su sūriu ir grybais gali būti mėgstamiausias šeimos receptas. Būtinai pabandykite eksperimentuoti su žolelėmis. Skanu ir labai paprasta!
Ingredientai:
• vištienos krūtinėlė;
• pusė kilogramo grybų;
• 200 ml grietinėlės;
• vidutinė lemputė;
• dvi skilteles česnako;
• šimtas gramų sūrio;
• aliejaus keptuvei;
• šaukštelio džiovintų čiobrelių.
Paruošimo būdas:
Smulkiai supjaustykite svogūną, grybus, česnaką.
Sūrį sutarkuokite smulkiai.
Krūtinę supjaustykite išilgai, įberkite druskos ir sutarkuokite pipirus.
Įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą iš abiejų pusių.
Sudėkite vištieną į lėkštę ir patrinkite česnaku.
Pakepinkite svogūnus.
Į svogūnus sudėkite grybus, česnaką ir šaukštą džiovintos čiobrelių žolės.
Supilkite grietinėlę ant grybų pagrindo, viską labai gerai išmaišykite ir palaukite, kol užvirs.
Įdėkite vištieną į padažą, troškinkite ant silpnos ugnies penkias minutes.
Pabarstykite sūrio trupinių padažu, sandariai uždenkite dangčiu, palikite dešimt minučių.
Malonus garnyras yra ryžiai ar makaronai.
Vištienos krūtinėlė grietinėlės padaže su bulvėmis ir sūriu
Širdingas, skanus, subtilus patiekalas bet kokiai progai. Vištienos krūtinėlė kreminiame padaže tiesiog tirpsta burnoje. Švelni mėsa nuostabiai derinama su bulvėmis. Puikus variantas šeimos vakarienei.
Ingredientai:
• dvi vištienos krūtinėlės;
• keturios bulvės;
• 150 ml grietinėlės;
• pusė citrinos;
• mažas svogūnas;
• 150 gramų sūrio;
• dvi skilteles česnako;
• šaukštas aliejaus keptuvei;
• mėgstami prieskoniai, druska.
Paruošimo būdas:
Svogūnus smulkiai supjaustykite.
Bulves plonai supjaustykite lėkštėmis.
Smulkiai sutarkuokite sūrį.
Druskos krūtinėlę patrinkite pipirais ir česnaku.
Kepimo formą patepkite sviestu ir sudėkite ant jos mėsą.
Pabarstykite filė su svogūnais.
Pabarstykite citrinų sultimis.
Mėsą užpilkite grietinėle.
Aplink filė išdėliokite bulvių griežinėlius. Druska
Kepkite 40 minučių (temperatūra ne aukštesnė kaip du šimtai laipsnių).
Nuimkite lakštą, pabarstykite indą sūrio trupiniais.
Vėl padėkite kepimo skardą po viršutiniu orkaitės šildytuvu penkioms minutėms, kad sūris išsilydytų.
Vištienos krūtinėlė grietinėlės padaže su paprika ir vynu
Originalus aštrus patiekalas gali būti patiekiamas prie šventinio stalo. Vištienos krūtinėlė kreminiame padaže, pagardinta vynu ir paprikos riekelėmis, pasižymi švelnumu ir nuostabiu aromatu.
Ingredientai:
• viena vištienos filė;
• vidutinė lemputė;
• 300 ml grietinėlės;
• vienas bulgarų pipiras;
• pusė taurės vyno, pusiau sausa arba balta;
• šiek tiek druskos ir pipirų;
• džiovinti (bazilikai, kalendra, petražolės, krapai) - šaukštelis mišinio. Galite pasiimti maišą itališkų žolelių.
Paruošimo būdas:
Mėsa supjaustoma plonomis lazdelėmis.
Smulkiai supjaustykite svogūną.
Pipirai nulupami iš pertvarų, sėklų, vazonėlių ir supjaustomi plonomis lazdelėmis.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite mėsą penkias minutes, kol susidarys pluta.
Svogūnai ir pipirai išdėstomi prie mėsos.
Skrudinkite druską, įberkite žiupsnelį pipirų, šaukštą džiovintų žolelių.
Supilkite vyną.
Troškinkite ant vidutinės ugnies, kol vynas išgaruos (apie penkias minutes).
Supilkite tą patį grietinėlę ir troškinkite dar dešimt minučių.
Sutirštėjus kremui, išjunkite šilumą ir leiskite užvirinti.
Vištienos krūtinėlė grietinėlės padaže su pomidorais ir baltuoju vynu
Karštas grietinėlės, pomidorų sulčių ir baltojo vyno padažas neutralią vištienos mėsą paverčia stebuklingu patiekalu. Vištienos krūtinėlė kreminiame padaže virta gana paprastai ir greitai.
Ingredientai:
• vidutinė vištienos krūtinėlė;
• du svogūnai;
• du pomidorai;
• 200 ml grietinėlės;
• pusė puodelio sauso baltojo vyno;
• šaukštelio paprikos;
• žiupsnelis karštų raudonųjų pipirų (nebūtina);
• aliejaus keptuvei.
Paruošimo būdas:
Mėsą supjaustykite plonomis lazdelėmis.
Svogūną supjaustyti pusžiedžiais.
Įkaitinkite aliejų ir greitai apkepkite filė. Gabalai turi būti kepti iš abiejų pusių, kad sultys liktų viduje, po auksine pluta.
Sudėkite svogūną, pakepinkite viską kartu, kol paruduos svogūnų žiedai.
Druska, įmeskite pipirus saldus ir aštrus, sumaišykite.
Supilkite vyną, virkite ant vidutinės ugnies, kol skystis visiškai išgaruos.
Kol mėsa troškinsis vyne, pomidorus nulupkite, sutarkuokite koše arba sutarkuokite trintuve. Galite tiesiog labai smulkiai supjaustyti. Norėdami lengvai pašalinti odelę, turite ją perpjauti pomidoro pagrindo kertant. Vaisius minutę panardinkite į verdantį vandenį, tada išimkite ir minutei padėkite į šaltą vandenį.
Į mėsą supilkite pomidorų sultis, dešimt minučių troškinkite, kol sutirštės. Nuolat maišykite.
Kai tik padažas sutirštėja, supilkite grietinėlę ir kaitinkite penkias – septynias minutes. Galite papildomai ištirpinti šaukštą sviesto.
Kai tik grietinėlė sutirštėja, patiekalas yra paruoštas.
Vištienos krūtinėlė grietinėlės padaže - gudrybės ir patarimai
- Vištienos filė vištienos krūtinėlės virimui grietinėlės padaže supjaustoma tik per grūdus. Taigi mėsa bus minkštesnė ir greitesnė.
- Norint, kad kremas nesuliptų, turite įvykdyti keletą sąlygų. Kai kremas pilamas į rūgščią karštą terpę, jas reikia energingai maišyti ir nuolat maišyti iki vientisos masės.
- Kuo riebesnis kremas, tuo mažiau jie susilanksto. Beveik niekada netapkite dribsnių, plakančių grietinėlę, riebiausių parduotuvėje.
- Maišant grietinėlę ir padažą keptuvėje, šie skysčiai turėtų būti kuo arčiau temperatūros. Todėl prieš virdami kremą reikia laikyti ne šaldytuve, pašildyti iki kambario temperatūros.
- Maišant su sausu baltuoju vynu, kremas nesuyra. Grietinėlės ir baltojo vyno padažas labai gerai sutirštėja, nepridedant miltų.
- Kreminis padažas nebus sutrumpintas, net jei į kremą bus įpiltas šaukštas praskiesto krakmolo (bet koks riebalų kiekis). Padažas pasirodys lygus, švelnus, tirštas. Krakmolas neturės įtakos jo skoniui.
