Švelnus kiaulienos pilvas - nuostabi mėsa, iš kurios galima pasigaminti dešimtis skanių patiekalų.
Rausvos mėsos sluoksniai tarp baltųjų sebumo bangų gali sukelti ne mažiau apetitą nei tiramisu ar keptos bulvės. Svarbu, kad nusipirkę šviežio krūtinėlės nepatektų į piniginę (ko negalima pasakyti apie gatavą pramoninį produktą), ir jūs galite ją virti labai greitai.
Tiek kiaulienos, tiek šventiniai patiekalai gaminami iš kiaulienos pilvo, sukeldami nuolatinį namų ūkio ir svečių malonumą. Tai priklauso tik nuo šeimininkės noro, ar apsiriboti minimaliu prieskonių ir prieskonių kiekiu, ar parodyti kulinarinio išradingumo stebuklus ir įsitraukti į drąsius eksperimentus. Troškinimas, kepimas, kepimas, sūdymas, rūkymas, įdaras - su krūtinine galite padaryti bet ką! Bet kuriuo atveju rezultatas yra nuostabus.
Kiaulienos pilvas - bendrieji virimo principai
Virti lašiniai gali būti du pagrindiniai būdai: karštas arba šaltas.
Karštas virimas - tai kepti, kepti, troškinti.
Šaltas būdas - sūdymas ir rūkymas šaltai, įmanoma tik su specialia namų rūkykla.
Druska ir rūkyta mėsa užima daug laiko: iki kelių dienų ir net savaičių. Todėl, jei jums reikia greitai pamaitinti savo šeimą ar susitikti su svečiais rožinėmis, švelniomis, kraujuojančiomis krūtinėlių sultimis, nėra nieko geriau už orkaitę ar keptuvę.
Norėdami paruošti krūtinėlę virimui, pakanka nuplauti ir nusausinti visą mėsos gabalą, išpjauti kaulus ir kremzles bei padengti druskos ir prieskonių mišiniu. Kitas, jūs galite įdaryti mėsą su keliomis skiltelėmis česnako, įdėti į foliją ar rankoves kepimui ir išsiųsti į pašildytą orkaitę. Po keturiasdešimt šešiasdešimt minučių prie stalo patiekiamas skanus patiekalas su keptomis daržovėmis, makaronais, bulvių koše, troškintais kopūstais.
Dažnai prieš kepimą kiaulienos pilvas marinuojamas sūrymu ir prieskoniais. Mėsa yra švelnesnė, įgyja prieskonių skonį. Labai gerai kepant krienų šaknis reikia smulkiai sutrinti. Iš prieskonių verta pasidomėti maltais juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, džiovintais bazilikais, krapais, petražolėmis, maltu muskato riešutu, ciberžole, rozmarinais, paprika ir kadagiu. Puikiai aštrų aromatą įgyja krūtinėlė, mirkoma arba iškepta su jaunais česnakais.
Krūtinė yra gera ne tik karšta, bet ir šalta, todėl ji gali sėkmingai pakeisti nenaudingą pramoninę dešrą. Pusryčiams su juoda duona - labiausiai!
Kiaulienos pilvą galite įdaryti bet kuo. Grybai, daržovės, obuoliai, graikiniai riešutai, džiovinti vaisiai, žali svogūnai, sūris, malta mėsa ir net virtas kiaušinis gali veikti kaip nuostabi mase. Įdaras leidžia perkelti patiekalą iš užkandžių kategorijos į pagrindinio sotus patiekalo statusą.
Kiaulienos pilvas su ananasais ant morkų "pagalvės"
Originalus kiaulienos pilvo kepimo būdas ant šviežių morkų „pagalvės“ leidžia gauti ne tik puikią mėsą, bet ir garnyrą. Ananasų žiedai kepto krūtinėlės aromatą padarys labai ploną ir subtilų, mėsai suteiks nuostabų saldų ir rūgštų skonį. Jums reikės ne labai riebaus gabalėlio, kuriame yra daug mėsos sluoksnių.
Ingredientai:
• kilogramas mėsos su oda;
• skardinė konservuotų ananasų arba šeši švieži žiedai;
• viena didelė morka ir šeši jauni ploni;
• paprikos ir rupios druskos mišinys;
• pusantro šaukšto Bavarijos garstyčių;
• šaukštas paprastos aštrios garstyčios;
• penki šaukštai majonezo;
• paruošto „Provanso žolelių“ mišinio pakuotė;
• šaukštas džiovintų bazilikų.
Paruošimo būdas:
Paruoštą mėsos gabalą supjaustykite iš vidaus taip, kad atstumas iki odos būtų mažiausiai nuo dviejų iki trijų centimetrų. Sutarkuokite su pipirais ir druska.
Supjaustykite nuluptas dideles morkas į plonus žiedus ir užpildykite jas mėsos gabalėliais.
Ananasą supjaustykite plonais žiedais ir taip pat įdėkite į mėsos gabalus šalia morkų žiedų.
Nulupkite jaunas plonas morkas ir supjaustykite.
Morkų puseles sudėkite į riebalais išteptą kepimo indą.
Padėkite krūtinėlę ant morkos "pagalvės". Forma turėtų būti tokia, kad krūtinėlė būtų sandari: tai termiškai apdorojant mėsą neleis subyrėti.
Majonezą sumaišykite su garstyčiomis, pipirais, džiovintomis žolelėmis, druska ir mėsos gabalą ištepkite marinatu. Du ar tris šaukštus padažo palikite vėlesniam laikui, sandariai uždarydami indą.
Išimkite formą dviem-trims valandoms į šaldytuvą, kad krūtinėlė būtų tinkamai marinuota. Jei įmanoma, marinuota mėsa gali būti ilgesnė - 10–12 valandų.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, įjungdami šildymą viršuje ir apačioje.
Mėsą išimkite ir vėl uždenkite likusiu marinatu.
Kepkite krūtinėlę 25 minutes 200 laipsnių temperatūroje, tada nustatykite jungiklį į 180 laipsnių ir kepkite, kol suminkštės (maždaug dar valandą).
Patiekite mėsą pjaustant porcijomis. Kaip garnyrą pasiūlykite morkų, ant kurių ji buvo iškepta.
Kiaulienos pilvas grietinės padaže
Grietinės padažas suteiks kiaulienos gabaliukams švelnų rūgštų ir kreminį skonį. Pagal šį receptą virta mėsa pažodžiui tirpsta jūsų burnoje. Receptas paprastas, ingredientų nedaug, o rezultatas puikus! Geriausias variantas norint skaniai ir nebrangiai pamaitinti šeimą.
Ingredientai:
• svarą neriebaus mėsos krūtinėlės;
• didelis svogūnas;
• trys šaukštai augalinio aliejaus;
• petražolių (džiovintų arba šviežių);
• neprivaloma - paruoštas prieskonių mišinys mėsai;
• druska ir juodieji pipirai;
• stiklainį neriebios grietinės;
• šaukštas miltų;
• trys šaukštai sviesto.
Virimo būdas
Paruoštą kiaulienos pilvo gabalėlį išimkite iš kremzlės ir kaulų, supjaustykite nedideliais gabaliukais ir marinuokite šaukšte sviesto, pagardų ir pipirų.
Galite iškart pradėti virti. Jei turite laiko, mėsą kelioms valandoms ar dienai turėtumėte įdėti į šaldytuvą marinuoti.
Įkaitinkite aliejų stora sienele ir kepkite joje mėsos lazdeles maždaug tris-keturias minutes. Kai tik mėsa pasidaro šviesi, o ant riekelių atsiranda gardi pluta, jos turėtų būti iškeptos iš keptuvės ant atskiros lėkštės.
Svogūnus supjaustykite žiedais ir pakepinkite tame pačiame aliejuje, kuriame buvo kepama mėsa.
Mėsą vėl į keptuvę įmeskite į svogūną, druską, užpilkite puse stiklinės vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu.
Atskiroje keptuvėje kepkite miltus be aliejaus, kol pasirodys šviesiai ruda spalva. Sudėkite sviesto riekeles, ištirpinkite, sumaišydami su miltais ir supilkite grietinę. Padažas turėtų virti vieną ar dvi minutes. Jei jis pasirodė per storas, grietinės ir miltų mišinį galite drąsiai praskiesti vandeniu.
Į mėsą supilkite grietinės padažą ir troškinkite dar pusvalandį.
Keptas kiaulienos pilvas
Sultingas, skanus ir stebėtinai lengvai paruošiamas kiaulienos pilvas gaunamas įprastai kepant mėsos riekeles keptuvėje. Jokių marinatų, prieskonių, padažų - tik mėsa, druska, pipirai ir lašas augalinio aliejaus.
Ingredientai:
• mažas mėsos krūtinėlės gabalas, sveriantis iki 400 gramų;
• penkių pipirų mišinys;
• druska;
• šaukštas augalinio aliejaus.
Paruošimo būdas:
Krūtį reikia gerti plonais riebalų sluoksniais.
Paruošta mėsa supjaustoma ne storesnėmis kaip centimetro skiltelėmis. Druska, pipirai.
Į keptuvę įpilkite aliejaus, įtrinkite popieriniu rankšluosčiu ar silikoniniu šepetėliu, pašildykite.
Sumažinę šilumą, kepkite mėsos riekeles iš abiejų pusių bent keturias minutes. Mentele reikėtų prispausti visą mėsos paviršių iki keptuvės dugno.
Kiaulienos pilvas troškintas su grybais
Kiaulienos krūtinėlę galite išvirti, troškindami ją su grybais per pusvalandį. Patiekalas pabrėžia kvapnų padažą, kuris turi būti patiekiamas su mėsa ir šoniniais patiekalais.
Ingredientai:
• krūtinėlės gabalas, sveriantis iki 700 gramų;
• 250 gramų šviežių ar šaldytų grybų;
• didelis svogūnas;
• šimtas gramų grietinės;
• du šaukštai pomidorų pastos;
• pusantro šaukšto miltų;
• paprikų mišinys;
• augalinis aliejus.
Paruošimo būdas:
Supjaustykite krūtį į mažas, dviejų centimetrų storio lazdeles, marinuokite aliejaus ir pipirų mišinyje.
Karštoje keptuvėje labai greitai, dvi – tris minutes, kepkite mėsą dviem dozėmis. Jei visą mėsos kiekį iškart įdėsite į keptuvę, ji nebus kepama ir išleis sultis.
Mėsą sudėkite į atskirą lėkštę.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite toje pačioje keptuvėje, kurioje mėsa buvo kepama maždaug keturias minutes.
Sudėkite grybus į svogūną, troškinkite penkias minutes.
Į keptuvę įpilkite miltų, pakepinkite, maišydami, dvi minutes, tada įpilkite pomidorų pastos.
Po minutės supilkite grietinę ir pusę stiklinės vandens iš karšto virdulio.
Kai grybų padažas pradės virti, sudėkite į jį kiaulienos gabaliukus, druską ir pagal skonį suberkite paprikas ir prieskonius (pavyzdžiui, šaukštą paruošto mišinio „Į mėsą“).
Troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies 15 minučių. Jei mėsa netampa minkšta, tada ji kepama neteisingai. Atvėsinimą reikia tęsti iki minkštos.
Kiaulienos pilvas "namų stilius"
Kvepiantis, minkštas, fantastiškai skanus kiaulienos pilvas, paruoštas pagal klasikinį namų receptą, padės šeimininkei bet kokioje situacijoje. Iš jo galite gaminti rytinius sumuštinius, patiekti su garnyru vakarienei arba gražiai sudėti į lėkštę kompanijoje su marinuotais agurkais ir pomidorais, kad gražiai patiektumėte šventinį stalą. Universalaus produkto paruošimui reikia tik česnako, pipirų ir svogūnų žievelės.
Ingredientai:
• didelis krūtinėlės gabalas su oda, sveriantis iki dviejų kilogramų;
• keturios saujos svogūnų lukštų;
• du litrai vandens;
• trys šaukštai rupios jūros druskos;
• trys česnako galvos;
• malti raudonieji ir juodieji pipirai.
Paruošimo būdas:
Virkite svogūnų užvirą. Užvirkite vandenį, druską, suberkite nuplautą svogūnų žievelę ir palikite virti porą minučių.
Paguldykite nuplautą mėsą, supjaustytą 700 gramų gabalėliais. Virkite ant vidutinės ugnies penkiolika minučių.
Išjunkite dujas ir palikite mėsą karštame vandenyje nuo dvylikos iki aštuoniolikos valandų.
Pašalinkite krūtį, nusausinkite, sutarkuokite paprikų ir susmulkintų česnakų mišiniu, įvyniokite į pergamento popierių arba foliją ir penkias valandas palaikykite šaldytuve.
Mėsą laikykite šaldiklyje.
Kiaulienos pilvas aluje
Patogus šiuolaikinis multicookeris yra dar vienas būdas greitai ir be vargo virti kiaulienos pilvą. Mėsa yra minkšta, sultinga, o alaus sąskaita - aštri ir aromatinga.
Ingredientai:
• apie kilogramą krūtinėlės ant odos;
• pusė litro šviesaus alaus;
• mėgstamos džiovintos žolelės;
• paprikos ir druskos mišinys.
Paruošimo būdas:
Paruoštą krūtinėlės gabalą užpilkite alumi ir marinuokite šaldytuve 24 valandas. Jei putų marinatas yra mažas ir jis neuždengia viso gabalo, tai nesvarbu. Jūs galite tiesiog kartas nuo karto paversti kiaulieną, kad ji pasirodytų skysta iš skirtingų kraštų.
Alaus marinatą perpilkite į daugialypės terpės tirštumą, užmerkite krūtinėlę, odelę aukštyn. Alus turėtų apimti bent du trečdalius mėsos gabalo.
Mėsą pabarstykite prieskoniais, druska, džiovintomis žolelėmis.
Pasirinkite gesinimo režimą ir kepkite krūtinėlę dvi valandas. Du ar tris kartus mėsą reikia apversti, kad ji būtų tolygiai mirkoma su marinatu ir prieskoniais.
Patiekdami nupjaukite odą.
Kiaulienos pilvas su lęšiais
Išsamią vakarienę galite paruošti, jei kepsite krūtinėlę su žaliais arba rudais lęšiais. Pupelių karalienė konkuruos su tradicinėmis bulvėmis. Kvapusis maistas patiks visai šeimai.
Ingredientai:
• pusantro kilogramo krūtinėlės;
• 600 gramų lęšių;
• dvi vidutinės lemputės;
• viena ar dvi stambios morkos;
• trys česnako skiltelės;
• mėsos pagardas pagal skonį;
• du šaukštus sviesto;
• keturi šaukštai augalinio aliejaus;
• paprikų mišinys;
• druska.
Paruošimo būdas:
Paruoštą krūtinėlės gabalą sutarkuokite pagardais.
Įdėkite mėsą į formą, įpilkite šiek tiek vandens (ne daugiau kaip stiklinės), uždenkite folija ir kepkite pusantros valandos 180 laipsnių temperatūroje.
Supilkite nuplautus lęšius vandeniu, užvirkite ir nukoškite per kiaurasamtį.
Susmulkintas nuluptas daržoves, česnaką susmulkinkite peiliu
Į troškintuvą supilkite augalinį aliejų, supilkite sviestą ir šiame mišinyje dešimt minučių pakepinkite svogūnus, česnaką ir morkas.
Lęšius ir pakepintas daržoves sumaišykite keptuvėje, penkias minutes kaitinkite ant stiprios ugnies.
Nukelkite nuo ugnies, druskos, pabarstykite pipirais.
Lęšius perpilkite į formą su kiaulienos pilvu, įpilkite pusantros į dvi stiklines vandens ir kepkite be folijos dar keturiasdešimt minučių.
Indą uždenkite folija ir kepkite dar dešimt – penkiolika minučių, kad sukurtų unikalų skonį.
Lęšius dėkite į platų patiekalą, ant viršaus uždėkite pjaustytų krūtinėlės dalies riekelių, papuoškite žalumynais.
Itališkas kiaulienos pilvas su citrusine druska
Subtilus šviežias citrinų skonis ir aromatas kiaulienos pilvui suteikia nepakartojamo žavesio. Klevų sirupas suteiks pikantiškumo, baltojo vyno actas yra aštrus. Recepto akcentas yra Viduržemio jūros fava pupelės, kurias lengvai galima pakeisti rusiškomis daržo pupelėmis arba šparagais. Norėdami mėgautis nuostabiu jos skoniu ir aromatu, turite bent kartą virti mėsą pagal šį puikų receptą.
Ingredientai:
• kilogramas be krūties odos;
• keturios citrinos;
• 400 gramų pupelių;
• 300 gramų Savojos kopūstų;
• dvi morkos;
• šaukštas alyvuogių aliejaus;
• pusės stiklinės klevų sirupo;
• stiklinė balzaminio acto;
• du šaukštus baltojo vyno acto;
• šaukštelis garstyčių sėklų ir kalendros;
• šviežių arba džiovintų itališkų žolelių (čiobrelių, rozmarinų);
• 50 gramų rupios jūros druskos.
Paruošimo būdas:
Nuimkite citrinos žievelę, sumaišykite ją su druska ir žolelėmis.
Paruoštą mėsos gabalą sutarkuokite citrusų druska ir padėkite marinavimui dešimt valandų.
Kai krūtinėlė tinkamai marinuota, iš jos reikia pašalinti visą druską, nuplauti švariu šaltu vandeniu, nusausinti ir nusiųsti pusvalandžiui į orkaitę, įkaitintą iki 230 laipsnių.
Įjunkite orkaitę į žemesnę 120 laipsnių temperatūrą ir kepkite mėsą dar pusantros valandos.
Paruoškite garnyrą. Tris minutes blanširuokite atskirus Savojos kopūstų lapus.
Kopūstus užpilkite marinatu iš aliejaus, baltojo acto, klevų sirupo, baltųjų pipirų grūdelių ir koriandro sėklų, pašildytų keptuvėje. Nusiųskite į šaldytuvą valandai.
Nuluptos pupelės ir supjaustytos morkos supjaustomos tris minutes.
Marinuotus kopūstus plonai pjaustykite ir sumaišykite su blanširuotomis daržovėmis.
Šiek tiek pakepkite daržoves svieste.
Paruoškite padažą, virdami šiek tiek balzaminio acto ant silpnos ugnies.
Patiekite nuostabią mėsą su nuostabiu garnyru.
Kiaulienos pilvas, įdarytas baklažanais ir sūriu
Įdaryti baklažanai ir kiaulienos pilvas pakeis visą patiekalą. Skanus skonis patiekalui suteikia sviesto, raudonojo vyno, alyvuogių ir citrinų marinato derinį. Stebuklingas gvazdikėlių, česnako, šviežiai maltų pipirų, žalių svogūnų ir žalumynų aromatas.
Ingredientai:
• kilogramas kiaulienos pilvo;
• keturi vidutiniai bakalaurai;
• stiklinė raudono sauso vyno;
• viena kvapioji gvazdikėlė;
• didelis svogūnas;
• vidutinės morkos;
• mėgstami švieži žalumynai (krapai, salierai, petražolės, žali svogūnai);
• 200 gramų tarkuoto sūrio;
• šimtas gramų susmulkintų krekerių kepimui;
• puse stiklainio be kauliukų alyvuogių;
• trys skiltelės česnako;
• šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• druska ir pipirai.
Paruošimo būdas:
Svogūną supjaustykite skaidriais pusžiedžiais.
Morkas sutarkuokite.
Smulkiai supjaustykite žalumynus.
Supilkite vyno svogūnus, morkas ir žoleles, druską ir pipirus pagal skonį ir viską pašildykite iki karštos būklės. Visiškai atvėsinkite.
Mėsą supjaustykite išilgai, supilkite marinatą ir nusiųskite į viršutinę šaldytuvo lentyną.
Baklažaną supjaustykite plonais apskritimais, įberkite druskos ir palikite, kad sultys atskirtų.
Kepkite pjaustytą svogūną ir pjaustytą česnaką ant šaukšto karšto aliejaus iki aukso rudos spalvos.
Nuplaukite baklažanus švariu vandeniu, nusausinkite, sumaišykite su svogūnų-česnakų zazharka, tarkuotu sūriu, supjaustytomis alyvuogėmis, žaliaisiais svogūnais, duonos trupiniais ir citrinos sultimis.
Malti pipirai, druska pagal skonį.
Nuimkite krūtinėlę, sudėkite mėsmalę į pjūvį, siūkite siūlu arba susmulkinkite mediniais dantų krapštukais.
Kepimo skardą arba šiek tiek sutepkite augaliniu aliejumi, išklokite įdarytą krūtinėlę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje, kol iškeps.
Kiaulienos pilvas - gudrybės ir patarimai
- Keptos mėsos pasirengimą galite patikrinti šakute ar aštriu dantų krapštuku. Jei jie lengvai pradurs mėsingą gabalą ir tuo pačiu metu neišsiskleis rausvos sultys, krūtinėlė yra paruošta.
- Kitas būdas patikrinti - supjaustyti mėsą. Jei vidurys vis dar rausvas, krūtinėlė nėra paruošta, ją reikia išvirti.
- Ant viršaus gali sudegti didelis krūtinėlės gabalas orkaitėje. Norėdami to išvengti, mėsą uždenkite folija.
- Puiki mėsa gaunama, jei baltos ir rausvos krūtinėlės sluoksniai keičiasi tolygiai. Kai orkaitės, keptuvės ar lėtos viryklės temperatūra yra aukšta, kiauliniai taukai tirpsta, suminkštėja ir susidaro sultingos mėsos sluoksniai.
- Priešingai populiarių įsitikinimų, riebalai nėra kenksmingi. Priešingai, jame yra arachidono rūgšties, kuri teigiamai veikia sąnarius ir širdį. Terapiniam efektui pakanka trisdešimt gramų riebalų per dieną.
- Kiaulienos taukuose yra daug tauriųjų omega-3 rūgščių. Riebalų mėgėjai nepatiria depresijos ir turi stiprią nervų sistemą.
- Kad įdaryta kiauliena būtų skanesnė, ją reikia laikyti šaldytuve 24 valandas.
