„Napoleono“ užkandinė - bendrieji maisto gaminimo principai
Įprastas varškės gaminimo būdas yra pieno virinimas su miltais ir kitais ingredientais. Kiti norimi produktai pridedami: riešutai, uogų tyrė. Kremas įgyja neįprastą skonį ir aromatą. Kreminės bazinės kokybės mirkytini pyragaičiai. Šis kremas skirtas ne tik košei, jis gali būti naudojamas kaip įprastas kreminis desertas su vaisių priedais.
„Napoleono“ (klasikinis) užpakalis
Svarbu tiksliai išlaikyti receptus, tačiau yra galimybė papildyti įdarą bet kokiu tinkamu ingredientu. Norėdami tinkamai paruošti, turite turėti tinkamus indus. Kaip žinoma, pieno produktai, miltai ir granuliuotas cukrus yra Napoleono košės pagrindas. Dėl to kremas virsta švelniu, nuostabiu desertu.
Ingredientai
- pieno 2 t .;
- cukraus pudra 1,5 st .;
- miltų 1,5 šaukšto. l .;
- sviestas 400 g;
- 4 tryniai;
- vanilinis cukrus.
- papildomi produktai: migdolų riešutai, kakavos milteliai, uogų tyrė.
Virimo būdas
Norėdami paruošti varškę „Napoleon“, turėsite išgerti dubenį su dvigubu dugnu. Supilkite ten pieną.
Miltai atskirai sumaišomi su nedidele pieno dalimi, kad nebūtų gabalėlių.
Kitas, paimkite iš baltymų atskirtus trynius, supilkite į stiklinį dubenį ir sumaišykite juos su keliais šaukštais pieno ir miltų. Gerai išmaišykite.
Pieno mišinį virkite maždaug 10 minučių iki vidutinio tirštumo. Dabar atsargiai, šiek tiek maišant, supilkite į jį kiaušinių masę.
Mišiniui atvėsus, jame sumaišomas sviestas, cukrus.
Jei norite, galite pridėti kakavos ir migdolų, o kremas bus su riešutų-šokolado skoniu. Arba skiedžiamas tiesiog uogų tyrėmis.
„Napoleono“ (kriaušės) užpildas
Norėdami paruošti varškę „Napoleon“, naudokite kukurūzų krakmolą, kuris masę dar labiau padidina. Originalų varškę galima sukurti pasitelkiant pieną, kriaušę, romą ir kt.
Ingredientai
- pienas 1,5 st .;
- tryniai 2 vnt .;
- granuliuotas cukrus 50–60 g;
- kukurūzų krakmolo apie 20 g;
- šaukštas romo;
- citrinos žievelės su puse;
- dvi kriaušės;
- tepimo alyva.
Virimo būdas
Sumaišykite vieną cukraus dalį su dviem tryniais iki purios smėlio spalvos. Čia supilkite miltus, šaukštą kukurūzų krakmolo ir tarkuotos citrinos žievelę.
Antroji cukraus dalis (30 g) ištirpinama piene su vanile ir virinama ant vidutinės ugnies, nuolat maišant šaukštu.
Dabar reikia paimti dalį saldaus pieno (50 g) ir sujungti su kiaušinių mase. Prieš užvirdami, palaukite pusvalandį ir tada išjunkite šilumą.
Romą ar kitą namuose esantį alkoholinį gėrimą pilame į šiltą grietinėlę. Kol „Napoleono“ košė atvėsta, reikia padaryti kriaušę.
Dėkite į cukraus sirupą su vaniliniu cukrumi maždaug pusvalandį. Įtrinkite per sietelį ir sumaišykite su grietinėlės pagrindu.
„Napoleono“ užpilas (su kondensuotu pienu)
Kremo skonis pyrago nepablogins, jei jį pridėsite su naujomis natomis (pavyzdžiui, užtepkite zefyro ar marmelado). Galite pridėti bet ko, išskyrus tuos ingredientus, kurie jį užgožia arba visiškai sugadina subtilų pieno skonį. Yra produktų, kurie gali praturtinti „Napoleono“ košę, padaryti ją dar skanesnę, pavyzdžiui, virinto kondensuoto pieno.
Ingredientai
- Pusė litro karvės pieno;
- virinto kondensuoto pieno 250 g;
- Cukraus 2-3 šaukštai. l
- pakuotė sviesto;
- miltų ar krakmolo 4-5 šaukštai. l
Virimo būdas
Miltai su pienu kruopščiai sumaišomi puode su mikseriu, kad nebūtų gabalėlių.
Pridedamas ir sumaišytas cukrus.
Virinama ant silpnos ugnies, maišoma 5 minutes.
Į šaltą sutirštintą grietinėlės pagrindą išpilamas šiek tiek išlydytas sviestas. Būtina pasirūpinti, kad aliejus neištirptų, kitaip išbėrę aliejaus lašai neleis maišytuvui jo įveikti.
Suplakite, kad susidarytų tiršta balta masė kaip sniegas. Tačiau jis ilgai nebus baltas, nes jis praskiedžiamas virintu kondensuotu pienu ir tampa šviesiai geltonas.
Ištepę „Napoleono“ košę su koše, ant viršaus galite dėti zefyro arba marmelado gabaliukus.
„Napoleono“ užpilas (su jogurtu ir medumi)
Kad torto sluoksniai būtų gerai išmirkę, būtina pasigaminti nelabai tirštos konsistencijos kremą. Jei skiedžiate jį, pavyzdžiui, kokosu, medumi, jogurtu, tada kremas įgis naujas kvapnesnes spalvas, kurios bus skystesnės.
Ingredientai
- jogurtas 150 g;
- pieno 200 ml;
- medaus 1 valgomasis šaukštas. l .;
- vieno kiaušinio trynys;
- uogos (vyšnia, braškės), kokoso drožlės.
Virimo būdas
Sumaišykite medų su pienu ir tryniu. Naudodami šluotelę, sumaišykite visus ingredientus ant ugnies. Retkarčiais pamaišykite.
Kai sutirštės, grietinėlę atvėsinkite.
Jei norite būti riebesni, galite pridėti sviesto gabalėlį (kiekį pagal savo nuožiūra).
Kitas, pridėkite kokoso drožlių. Ištepę torto sluoksnius, viršutinį pyragą galite apibarstyti sausais kokoso drožlėmis.
„Napoleono“ užpilas (su riešutais)
Riešutų dėka kremas bus traškus, o vanilė užpildys jį maloniu aromatu.
Ingredientai
- pienas 0,5 litro;
- cukrus 200 g;
- miltai 150–160 g;
- grietinėlė 200 ml;
- kiaušiniai 2 vnt .;
- kukurūzų krakmolo 2 šaukštai. l .;
- vanilinas 10–15 g;
- graikiniai riešutai.
Virimo būdas
Prieš pradėdami dirbti, paruoškite darbinį paviršių ir indus kremui gaminti.
Į specialų dubenį supilkite dalį pieno (120–125 ml), įpilkite granuliuoto cukraus ir vanilės, taip pat kukurūzų krakmolo.
Tada supilkite kiaušinius. Maišytuvas arba maišytuvas supaprastins darbą ir greitai sutrins masę iki reikiamos pompos.
Likęs pienas (375 g) kaitinamas ant vidutinės ugnies.
Supilkite paruoštą pieno-krakmolo mišinį.
Virkite grietinėlę taip, kad ji taptų tiršta grietine.
Atvėsus, dubenį uždenkite ir padėkite į šaltą.
Tuo tarpu atšaldytą grietinėlę išplakti iki purios būsenos.
Tada jie derinami su šaltu "Napoleono" košės patiekalu.
Bent jau įdėkite kapotų riešutų.
„Napoleono“ užpilas (su varške ir bananais)
Varškės masė bet kokį kremą paverčia vaikišku desertu.
Ingredientai
- pieno 1 l;
- kiaušiniai 4 vnt .;
- cukraus 300 g;
- miltų 5-6 šaukštai. l .;
- vanilino 1 šaukštelis;
- sviestas 150 g;
- varškė 300–400 g ir bananas.
Virimo būdas
Kiaušiniai, cukrus (250 g) ir vanilė sumaišomi, suberiami miltai ir vidutiniu greičiu plakami mikseriu.
Pienas supilamas ir virinamas ant vidutinės ugnies, nuolat maišant.
Sumaišykite tirštą ir atvėsintą grietinėlę su suminkštintu sviestu.
Kai plakimo kremas tampa labai sodrus, primena oro debesis. Atskirai muškite varškę su bananu ir cukrumi (50 g).
Tepkite tešlos pyragus „Napoleonas“, kad paeiliui keistumėte: 1 pyragas - varškė, 2 - varškė ir kt.
Jei norite, ant viršaus pabarstykite riešutų, mėlynių, aviečių ir tt Dėl dviejų kremų skonio pyragas tampa nauju šedevru.
„Napoleono“ užpilas (su grietine)
Ingredientai
- grietinės (25% riebumo) 200 ml;
- cukraus pudros 200 g
- tarkuota citrina.
- pieno apie 800 ml;
- 4 šaukštai. l miltai;
- sviesto mažiau pakuotės;
- Maišelis vanilės.
Virimo būdas
Paimkite 100 g cukraus ir išmaišykite ir įpilkite 1 valg. pienas, miltai. Plakti ilgai.
600 ml pieno, kad būtų šilta ant viryklės, pridedant cukraus ir vanilės.
Kai tik jis verda, nedideliu srautu supilamas kiaušinių mišinys.
Kepant - visą laiką trukdyti, maždaug penkias minutes. Padėkite atvėsti.
Kol atvės, išplakite sviestą ir tik tada jį galite įpilti į vėsią varškę.
Paskutinis etapas yra grietinės įdėjimas. Įpilkite šaukštą ir plakite iki vientisos masės.
„Napoleono“ užpilas (su šokoladu)
Norėdami paįvairinti varškę, galite užvirinti grietinėlę ir į ją įpilti šokolado. Skonis bus kartus-saldus.
Ingredientai
- 3 kiaušiniai;
- cukraus ¾ puodelio;
- pakuotė sviesto;
- 100 gramų šokolado.
Virimo būdas
Prieš ruošdami kremą, kambario temperatūroje sviestą suminkštinkite.
Turime paimti dvi keptuves, grietinėlė virta vienoje, o baltymai supilami į kitą.
Į pirmą keptuvę įdėkite 2 trynius ir 1 kiaušinį, cukrų. Skaldytas šokoladas ir minkštas sviestas dedami į plaktą kiaušinių sirupą.
Virš silpnos ugnies lėtai virkite mišinį, atvėsinkite, kad geriau sutirštėtų. Likusius baltymus išplakite su cukrumi. Sutepkite visus pyragus, išskyrus viršutinį šokoladinį kremą.
Ant torto viršaus puikiai atrodys baltyminis kremas.
„Napoleono“ kortelė - gudrybės ir patarimai
- Varškės negalima ilgai virti, kitaip ji pasirodys sudegusio pieno skoniu.
- Šalti kiaušiniai plakami geriau nei kambario temperatūroje.
- Medinė mentelė yra geresnė už įprastą šaukštą, gerai pasiekia keptuvės dugną ir nesubraižo dugno.
- Tinkamai paruošto kremo paslaptis yra atidus stebėjimas to, kas vyksta.
- Tortą su grietinėle reikia stovėti per dieną šaldytuve, kitaip „Napoleonas“ bus sausas.
- Bet koks „Napoleono“ kremas nėra labai tinkamas dekoravimui, nes yra labai minkštos tekstūros, raštas gali pasklisti po visą viršutinį pyragą.
