Skanus ir sveikas adžika yra vienas populiariausių pomidorų ir paprikų derlių žiemai. Ir tai nestebina, atsižvelgiant į jos privalumus, viena vertus, ir į tai, kad, kita vertus, yra labai lengva gaminti.
Adžika iš pomidorų ir paprikų - bendrieji paruošimo principai
Paprasčiausiame adžikos recepte: pomidorai, paprikos ir druska. Tačiau yra daugybė įvairių variantų priedų, kurie prideda adžikos iš pomidorų ir paprikų žiemai įvairių ryškių skonio atspalvių.
Prieš nusprendžiant pasirinkti savo receptą, reikia atsižvelgti į dar vieną niuansą. Adžika - žinoma, aštrus prieskonis. Bet ar aštrus, priklauso nuo jūsų noro ir tikslų. Jei padažą naudosite kaip mėsos marinatą, prasminga virti aštriau, galbūt pasirinkti variantą su actu. Jei jums patinka adžika duonos, taukų ar dešros gabalėlis, geriau teikti pirmenybę minkštesniam ir tirštesniam padažui, kuris primena net ne padažą, o konservuotus daržovių užkandžius.
Receptas 1. Ypač aštrus adžika iš pomidorų ir paprikų žiemai „Su mirksniu“
Sudedamosios dalys
Karšti raudonieji pipirai - 1 kg
Mėsingi pomidorai - 0,5 kg
Suneli apyniai, sausas kalendra - apie saują
Graikiniai riešutai - apie 10 branduolių
Druska - pagal skonį
Virimo būdas
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nedelsdami panardinkite į šaltą vandenį, tada išimkite žievelę, paimdami ją prie stiebo.
Pomidorą supjaustykite į 4-6 dalis ir sėklas nuplaukite kartu su skysčiu, kuriame jie yra. Reikia tik mėsos.
Iš sėklų ir stiebelių nulupkite karštus pipirus.
Išdžiovinkite graikinius riešutus keptuvėje be aliejaus (arba mikrobangų krosnelėje), nulupkite odą. Riešutus sumalkite skiedinyje arba sumalkite kavos malūnėlyje.
Karštus pipirus ir pomidorus permeskite per mėsmalę, sudėkite žoleles ir riešutus, druską. Gerai išmaišykite mišinį ir supilkite į stiklainius. Tokią adžiką laikykite vėsioje vietoje.
Receptas 2. Skanus, nepaisant pavadinimo, adžika iš pomidorų ir paprikų žiemai „Krienai“
Sudedamosios dalys
Pomidorai - 2 kg
Karšti pipirai - 0,5 kg
Krienų šaknis - 0,3 kg
Česnakai - 3 galvos
Druska - pagal skonį
Sausų žolelių pagal skonį - sauja
Virimo būdas
Nuplaukite visas daržoves. Pipirą valyti. Pjaukite pomidorus į 4 dalis, supjaustykite stiebą, sėklų negalima pašalinti. Nulupkite krienų šaknis, česnaką taip pat. Praleiskite daržoves per mėsmalę, pagardinkite druska ir sausomis žolelėmis (kalendra, baziliku, apyniais-suneli - pasirinktinai arba mišiniu). Galite naudoti šviežias žoleles, tačiau tada adžika bus mažiau sandėliuojama.
Ir dar viena neįprasta garsaus padažo versija.
3 receptai. Adžika iš pomidorų ir paprikų žiemai su agrastais
Sudedamosios dalys
Pomidorai - 3 kg
Saldieji pipirai - 1 kg
Karšti pipirai - 4 ankštys
Agrastas - 1 kg
Graikiniai riešutai - 10 vienetų
Šviežios mėtų, petražolių ir baziliko kekė
Česnakai - 4 galvos
Augalinis aliejus - stiklinė
Druska - pagal skonį
Virimo būdas
Nuplaukite daržoves, žoleles ir uogas, nulupkite iš pomidorų. Pipirai be sėklų ir stiebų. Iš agrastų pašalinkite agrastus ir sausą stiebą. Džiovinkite riešutus keptuvėje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje ir pašalinkite iš jų odą. Tada sumalkite juos į miltus su skiediniu ir grūstuvu ar kavos malūnėliu. Du kietus ingredientus du kartus perbraukite per mėsmalę, įpilkite druskos ir aliejaus, supilkite į sterilizuotus stiklainius ir uždenkite. Laikykite užkandį šaldytuve.
Tokį ruošinį galima laikyti ne šaldytuve, o rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje.
Receptas 4. Adžika iš pomidorų ir paprikų žiemai su krienais
Sudedamosios dalys
Pomidorai - 2 kg
Bulgarų saldieji pipirai - 1 kg
Karšti pipirai - 0,5 kg
Krienai - 0,3 kg
Česnakai - 5-6 galvos
Actas - pusantros stiklinės
Sausi žalumynai
Druska
Virimo būdas
Nuplaukite visas daržoves. Iš paprikos ir pomidorų pašalinkite paprikas ir sėklas. Nulupkite krienus ir česnaką. Praleiskite daržoves du kartus per mėsmalę su mažiausia grotele. Į daržoves įpilkite acto, druskos ir žolelių, sudėkite į emaliuotą ar stiklinę keptuvę ir padėkite ant lėtos ugnies. Maišant, adžika pakaitinama iki tokios temperatūros, kai virš keptuvės pradeda kilti garai (apie 60 laipsnių) ir karštu būdu paskleidžiama ant sterilizuotų stiklainių.
Receptas 5. Adžika iš pomidorų ir paprikų žiemai „Obuolių sodas“
Rūgšti obuoliai ir estragonas suteikia prieskoniui originalų skonį.
Sudedamosios dalys
Pomidorai - 2 kg
Saldieji pipirai - 1 kg
Karšti pipirai - 3 ankštys
Obuoliai - 1 kg
Morkos - 0,5 kg
Česnakai - 3 galvos
Actas - 1 stiklinė
Cukrus - 100 g
Druska - 5 šaukštai
Augalinis aliejus - 1 puodelis
Tarragon (tarragon) sausas - pusė saujelės
Virimo būdas
Nuplaukite daržoves ir vaisius. Pomidorus nulupkite, pašalinkite sėklas. Pipirą valyti. Iš obuolių supjaustykite vidurį. Morkas nulupkite. Praleiskite daržoves ir obuolius per mėsmalę. Česnaką susmulkinkite peiliu. Įpilkite į mišinį. Ten sudėkite estragoną, actą, aliejų, cukrų ir druską.
Virkite adžiką ant silpnos ugnies maišydami 15 minučių. Karštai uždėkite ant bankų.
Receptas 6. Adžika iš pomidorų ir paprikų žiemai su morkomis ir svogūnais
Sudedamosios dalys
Pomidorai - 3 kg
Saldieji pipirai - 1 kg
Karšti pipirai - 3 ankštys
Morkos - 1 kg
Svogūnas - 0,5 kg
Česnakai - 5 galvos
Augalinis aliejus - pusantros stiklinės
Actas - 1 stiklinė
Cukrus - 1 puodelis
Druska - apie ketvirtadalį puodelio
Virimo būdas
Gerai nuplaukite ir nulupkite daržoves. Iš pomidorų pašalinkite žievelę ir sėklas. Visus kietus ingredientus, įskaitant svogūnus ir česnakus, permeskite į mėsmalę. Sudėkite į dubenį ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
Į mišinį įpilkite aliejaus ir acto. Virinama dar pusvalandį. Po to druska, įpilkite cukraus ir virkite, maišant, maždaug valandą. Dėl to masė turėtų sumažėti pusantro karto.
Adžika padėjo ant bankų. Laikyti vėsioje vietoje.
Receptas 7. Adžika iš pomidorų ir paprikų žiemai su slyvomis
Slyva padažui suteikia nuostabų skonį, nuostabų aromatą ir malonų atspalvį.
Sudedamosios dalys
Pomidorai - 2 kg
Slyvų veislės „vengriškos - 2 kg
Varpinė paprika - 4 gabalėliai
Karšti pipirai - 2 ankštys
Česnakai - 4 galvos
Žolelių mišinys (čiobreliai, estragonas, kalendra, bazilikas ir kt.)
Druska - ketvirtadalio taurė
Cukrus - stiklinė
Virimo būdas
Adžikai iš pomidorų ir paprikų žiemai geriau paimti slyvas su lengvai nuimamu kaulu, tai labai supaprastins technologiją. Bet jūs galite naudoti kitas tamsias slyvas.
Nuplaukite ir nulupkite visus vaisius. Pomidorų sėklų negalima pašalinti, bet odelę reikia nulupti. Pašalinkite sėklas iš pipirų ir slyvų. Slyvas, pomidorus ir paprikas permeskite per mėsmalę, geriau net du kartus ir padėkite ant ugnies. Virinama gauta masė turėtų būti apie 10 minučių. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite peiliu. Įpilkite į prieskonius ir virkite dvi minutes. Įdėkite druskos, cukraus ir žolelių, po minutės nukelkite nuo ugnies. Išdėstykite ant sterilizuotų stiklainių. Laikyti vėsioje vietoje.
Jei šį prieskonį kepsite ilgiau, tada jo spalva pasikeis ir taps gelsva.
Receptas 8. Adžika iš pomidorų ir paprikų žiemai su vyšnių slyva
Šio prieskonio skonis yra labai „gruziniškas“, aštrus ir rūgštus.
Sudedamosios dalys
Pomidorai - 1 kg
Vyšnių slyva - 2 kg
Saldieji pipirai - 2 gabalėliai
Karšti pipirai - 2 ankštys
Česnakai - 4 galvos
Sausos žolelės: kalendra, saulėgrąžų apyniai, petražolės - sauja
Gvazdikėlių, kmynų sėklos - apie šaukštelį
Virimo būdas
Nuplaukite visas daržoves ir slyvas. Pomidorus nulupkite, galite palikti sėklas. Iš paprikos nuimkite stiebus ir sėklas, iš vyšnių slyvos pašalinkite sėklas. Česnaką nulupkite, padalinkite į gvazdikėlius.
Pjaustykite pomidorus, vyšnių slyvas, česnakus, žoleles ir paprikas per mėsmalę. Perkelkite į emaliuotą ar stiklinį ugniai atsparų puodą ar dubenį ir uždėkite ant ugnies. Po virimo įpilkite druskos ir cukraus, gvazdikėlių ir kmynų ir virkite 20-30 minučių.
Išdėstykite ant sterilizuotų stiklainių. Galite laikyti vėsioje vietoje.
Receptas 9. Adžika iš pomidorų ir paprikų žiemai „Baklažanas“
Baklažanai suteikia šiam padažui malonų kartumą ir gruzinišką skonį.
Sudedamosios dalys
Pomidorai - 2 kg
Saldieji pipirai - 1 kg
Karšti pipirai - 3 ankštys
Česnakai - 6 galvos
Baklažanai - 1 kg
Actas - pusė puodelio
Augalinis aliejus - 1 puodelis
Sausos žolelės (apyniai-suneli, čiobreliai, estragonai, kalendra ir kt.) - pagal skonį
Druska, cukrus - pagal skonį
Virimo būdas
Gerai nuplaukite daržoves ir apžiūrėkite, kad neliktų sugadintų vietų. Pomidorus nulupkite, nulupkite sėklas ir kotelį, nulupkite kotelį ir kietąją dalį tiesiai po juo iš baklažano. Česnako žievelė.
Daržoves ir česnaką permeskite per mėsmalę. Įpilkite augalinio aliejaus ir žolelių ir padėkite ant ugnies. Virkite masę maždaug pusvalandį, 40 minučių, tada įpilkite druskos, cukraus ir acto, virkite dar 10 minučių. Pagardai, kurie vis dar karšti, turėtų būti dedami ant bankų.
Galite laikyti vėsioje vietoje.
Receptas 10. Adžika iš pomidorų ir paprikų žiemai „Komanda“
Kartais galite rasti tokią daugiakomponentę kompoziciją, kad adžikos samprata pradeda šiek tiek griauti. Tačiau skonis yra įvairesnis, o maistinė vertė didesnė.
Sudedamosios dalys
Pomidorai - 3 kg
Saldieji pipirai - 0,5 kg
Karšti pipirai - 3 ankštys
Cukinijos - 2 kg
Česnakai - 5 galvos
Morkos - 0,5 kg
Petražolių šaknys - vienas gabalas
Salierų šaknys - 0,2 kg
Šviežios ir džiovintos žolelės, bet kokio skonio
Druska - 4 šaukštai
Augalinis aliejus - stiklinė
Cukrus - pusė puodelio
Virimo būdas
Nuplaukite visas daržoves, cukinijas, česnaką ir šaknis, nulupkite iš pomidorų. Jei vartojate šviežias žoleles, jas kelioms minutėms reikia panardinti į šaltą vandenį ir tik po to nuplauti po tekančiu vandeniu. Tuomet greičiausiai galėsite nuplauti visus nešvarumus.
Supjaustykite visas daržoves, tada du kartus praleiskite per mėsmalę. Šviežios žolelės taip pat geriau pjaustomos kartu su visomis daržovėmis.
Įdėkite masę į keptuvę, supilkite augalinį aliejų ir virkite maždaug valandą ant mažiausio ugnies. Druska virimo pabaigoje. Pagardus perpilkite į sterilizuotus karštus indelius. Šią ruošinę galite laikyti ne šaldytuve, o sausoje, vėsioje vietoje.
Adžika iš pomidorų ir paprikų žiemai - gudrybės ir patarimai
Daržovių pasirinkimas
Krizės metu ne visi gali sau leisti nusipirkti puikių daržovių - kaina už jas gali būti per daug „įkandama“. Bet vis tiek reikia pasirinkti aukščiausios kokybės daržoves, kurias galima įsigyti iš adžikos, iš pomidorų ir paprikų žiemai. Jei pasirinkimas yra tarp gražesnių, bet mažesnių ir šiek tiek rietenų, bet mėsingų, tuomet reikia pasirinkti antrą. Plonasieniai pomidorai nepadarys gero padažo.
Žinoma, kaip ir bet kurį ruošinį, būtina nupjauti raukšlėtas ar sugadintas vietas. Priešingu atveju, veikiant putrefektyvioms bakterijoms, esančioms lizduose ant vieno pomidoro, visa konservuotų maisto produktų partija bus sugadinta, ir galbūt bus visiškai netinkama naudoti. Nerizikuokite.
Dėl karštųjų pipirų, atsižvelgiant į receptą, gali būti naudojami tiek žalieji, tiek techninės brandos etape, tiek raudoni, biologiškai subrendę pipirai. Jei receptas nieko nesako, jums reikia raudonųjų karštųjų pipirų.
Jei recepte yra bulgarų paprikų, arba slyvų, arba obuolių, rinkitės gražius vaisius, turinčius tankią storą minkštimą, nepažeistus, nesmulkintus ir nesuvytusius. Ypač atidžiai apžiūrėkite šakniavaisius: morkas, krienus, petražoles, svogūnus, česnakus, salierus. Jie neturi būti pažeisti.
Indai ir aksesuarai
Kaip ir bet kurį patiekalą, pagamintą iš daržovių, kuriame yra rūgšties, adžikos iš pomidorų ir paprikų žiemai, patartina virti stikliniuose arba emaliniuose induose.
Jei patiekalą reikia pašildyti, geriau jį išmaišykite medine mentele.
Adžika yra labai aštrus prieskonis. Norėdami išvengti ilgalaikio kontakto su karštaisiais pipirais, mūvėkite gumines pirštines. Paruošimo metu stenkitės neliesti savo veido, pasirūpinkite švelnia oda.
Stiklainiai adžikos iš pomidorų ir paprikų žiemai turi būti sterilizuotas.
Yra keli metodai.
1. Keptuvėje (labiausiai paplitusi. Ant keptuvės dugno uždėkite servetėlę. Stiklainius ir stogus padėkite taip, kad jie neliestų vienas kito. Stiklainius ir dangčius virkite 5 minutes.
2. Padėkite skardines su kaklu žemyn ant vielos stovo orkaitėje, kad jos neliestų. Nustatykite 50 laipsnių temperatūrą, palaikykite 5 minutes, tada 150 minučių - 10 minučių. Išjunkite orkaitę ir, atidarius dureles, leiskite bankams šiek tiek atvėsti.
3. Įdėkite skardines į mikrobangų krosnelę, pilant ant jų vandenį vienu pirštu. Sterilizuokite esant 750 W 3-4 minutes.
Nesvarbu, kokį sterilizacijos būdą pasirinksite, nepamirškite pirmiausia išplauti skardines su soda.
Nieko negalite sudėti į tiesiog sterilizuotus stiklainius, turite leisti jiems atvėsti iki priimtinos temperatūros, o po to žiemai užpilti karšta adžika iš pomidorų ir paprikų. Jei virėte šaltą adžiką (be virimo), ketindami laikyti šaldytuve, stiklainius atvėsinkite iki kambario temperatūros.
