Skrudintos paprikos labai tinka kaip pikantiškas, aromatingas užkandis prie mėsos patiekalų. Be to, jis puikiai laikomas konservuotų formų, prisotintų prieskonių aromatų, pridėtų į marinatą. Gaminti skanius keptus pipirus yra paprasta ir nereikia daug laiko.
Bendrieji keptų pipirų principai
Yra daug skanių keptų paprikų receptų, tačiau pagrindiniai maisto gaminimo principai nesikeičia.
• Geriausia rinktis mėsingas veisles.
• Tiek patiekiant, tiek stiklainiuose kepta paprika žiemai atrodo gražesnė, jei naudojamos daugiaspalvės ankštys.
• Patyrusios namų šeimininkės patikina, kad būtinai reikia kepti visą pipirą, neišvalius sėklų ir nenuėmus uodegos, tokiu atveju jis pasirodo skanesnis ir kvapnesnis.
• Kepimas keptuvėje užtrunka ilgiau ir atliekamas su dideliu kiekiu aliejaus. Greičiau ir naudingiau papriką kepti orkaitėje, kol pusė iškeps, o tada kepti keptuvėje, jei to reikalauja receptas.
• Pipirai puikiai sugeria marinato aromatą ir skonį. Idealūs keptų pipirų priedai yra česnakai, actas ir medus.
Skrudintos paprikos žiemai
Sultingas užkandis patiks patiekalų, turinčių sodrų gyvybingą aromatą, mėgėjams.
Ingredientai
• Mėsingi saldieji pipirai - 1,8 kg
• Druska - 1 pilnas šaukštelis
• Kukurūzų aliejus be kvapiųjų medžiagų - 50 ml
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• actas 9% - 30 ml
Virimo būdas
Rūšiuokite paprikas, jei reikia, išpjaukite pažeistas vietas, gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Leiskite visiškai išdžiūti, kad kepant neliktų karšto riebumo. Kiekvieną papriką lengvai sutepkite augaliniu aliejumi ir padėkite ant įkaitintos keptuvės, uždenkite. Kepant paprikas reikia pasisukti.
Po skrudinimo pipirus reikia sudėti į gilų indą. Iš produkto bus pagaminta daug sulčių, todėl indai turėtų būti dideli.
Kai pipirai šiek tiek atvės, jį reikia nuvalyti nuo kotelio, sėklų ir žievelės, kotelio ir sėklų.
Nulupti skrudinti pipirai išdėstyti švariame, sausame inde, apačioje reikia dėti nuluptas česnako skilteles. Įpilkite druskos, acto ir aliejaus į stiklainį. Sterilizuokite stiklainį verdančiame vandenyje ir iškočiokite.
Skrudintos paprikos žiemai (dietinės)
Dėl specialaus maisto gaminimo skrudintos paprikos, pagamintos pagal šį receptą, užims garbingą vietą net ir tų, kurie teikia pirmenybę sveikam maistui ir stebi savo figūrą, meniu. Naudojamas minimalus aliejaus kiekis.
Ingredientai
• Raudoni ir žali saldieji pipirai - 1 kg
• Kukurūzų aliejus - 20 ml
• actas 9% - 30 ml
Virimo būdas
Nuplaukite pipirus ir padėkite ant rankšluosčio, kad ankštys nudžiūtų. Tada vaisius padėkite ant sausos kepimo skardos, kad jie būtų tvirtai prigludę vienas prie kito ir neliktų laisvos vietos.
Kiekvieną papriką ant viršaus sutepkite augaliniu aliejumi ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 15 minučių. Jie neturėtų būti per daug kepti.
Išimkite paprikas iš orkaitės, dėkite į didelę keptuvę, uždenkite ir atidėkite 10 minučių, kad leistų sultys. Tada pereikite prie plokščios lėkštės, nulupkite ir pašalinkite kotelio sėklas.
Kepkite nuluptas ankštis keptuvėje su šaukšteliu augalinio aliejaus 30 sekundžių iš kiekvienos pusės.
Iš keptuvės, paruoštos pipirus, nedelsdami perkelkite į švarų, sterilizuotą stiklainį. Kai jis užvirs, įpilkite į keptuvę acto ir sulčių ir sukite stiklainį. Tada apvyniokite jį antklode ir palaukite, kol jis visiškai atvės.
Skrudintos paprikos žiemai (marinatas)
Originalus užkandis saldžiųjų česnakų marinade atrodo įspūdingai ant šventinio stalo ir puikiai papildo mėsos patiekalų ir daržovių garnyrą.
Ingredientai
• Mažos įvairiaspalvių saldžiųjų pipirų ankštys - 10 vnt
• Česnakai - 8-10 gvazdikėlių
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Rafinuotas aliejus - 40 ml
• Druska - 0,5 šaukštelio
• actas 9% - 4 šaukštai. šaukštai
Virimo būdas
Nuplaukite ir nusausinkite paprikas ant virtuvinio rankšluosčio. Įdėkite keptuvę su storu dugnu ant ugnies. Supilkite aliejų ir dėkite ankštis. Kepkite juos ant silpnos ugnies, apversdami, kad pipirai visiškai iškeptų ir taptų tolygiai rožiniai.
Norėdami paruošti marinatą, turite sujungti actą, susmulkintą česnaką, cukrų ir druską ir gerai išmaišyti mišinį. Atskirame inde užvirkite vandenį.
Kai pipirai bus paruošti, jie turėtų būti perkelti į iš anksto sterilizuotą puslitrinį stiklainį. Jis turėtų būti paimtas iš keptuvės šakute, pradurtas keliose vietose. Svarbu gerai sutankinti ankštes, kad į stiklainį įdėtumėte maksimalų kiekį.
Kai indelis pilnas, supilkite pakepintus pipirus su marinatu. Nubraukite sterilizuotą dangtį. Apverskite ir sukrėskite stiklainį. Atidėkite, kol atvės, ir išimkite į tamsią vietą. Pagal šį receptą kepti pipirai žiemai puikiai laikomi neužvirus marinato ir nesterilizuojant.
Skrudintos paprikos žiemai (be marinato)
Šis patiekalas nuostabiai papildys žiemos vakarienę. Receptas yra paprastas ir reikalauja minimalaus laiko. Nereikia virti marinato ir sterilizuoti gatavo produkto.
Ingredientai
• Geltonoji paprika - 900 g
• Saldieji raudonieji pipirai - 600 g
• krapai - 1 didelis ryšulėlis
• rupi druska - 3 šaukšteliai.
• actas 9% - 4 šaukšteliai.
• Česnakai - 3 galvos
• Šaltinio vanduo - apytiksliai. 200 ml
• Cukrus - 6 šaukšteliai
• Bekvapis augalinis aliejus - 6 šaukštai. šaukštai
Virimo būdas
Prieš pradėdami konservavimą, turėtumėte paruošti bankus ir juos sterilizuoti.
Pipirą reikia nuplauti ir rankšluosčiu nušluostyti kiekvieną ankštį, uodegos nereikia nupjauti. Supilkite augalinį aliejų ant kepimo skardos ir įdėkite į ją pipirus. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Po 20 minučių apverskite ankštis ir dar 15 minučių grįžkite į orkaitę.
Nuplaukite ir nusausinkite krapus ant rankšluosčio, tada žalumynus reikia smulkiai supjaustyti. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Užvirkite vandenį, geriausia naudoti švarų šaltinį.
Paruoštas paprikas reikia sudėti į stiklainį sluoksniais, kiekvieną apibarsčius krapais ir česnakais. Kai skardinė bus užpildyta viršuje, įpilkite druskos, acto ir cukraus. Supilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami užsukite sterilų dangtelį. Apverskite, apvyniokite antklode ir leiskite visiškai atvėsti.
Skrudintos paprikos žiemai (karamelė)
Nuostabus keptų karamelizuotų paprikų, konservuotų su aromatinėmis žolelėmis, receptas. Šis užkandis puikiai papildys sultingą kepsnį ir aromatingą kepsnį.
Ingredientai
• bulgarų pipirai - 800 g
• Obuolių actas - 160ml
• Rudasis cukrus - 300 g
• sausas rozmarinas - 1 arbatinis šaukštelis,
• Druska - 1/3 str. šaukštai
• Aitriosios paprikos, malti pipirai - 1,5 šaukštelio
• Lauro lapas - 2–3 vnt,
Virimo būdas
Pipirą nuplaukite, pašalinkite sėklas ir nuimkite uodegą. Išilgai supjaustykite juostelėmis n1–1,5 cm ir sudėkite į karštą keptuvę. Greitai kepti ant maksimalaus karščio, nuolat maišant. Tada sumažinkite šilumą, įpilkite cukraus, acto, druskos ir prieskonių. Užvirkite marinatą ir virkite mišinį 30 minučių, kol karamelizuosis pipirai, periodiškai maišydami. Kai pipirai bus paruošti, supilkite juos į sterilizuotą stiklainį, nugaruokite, visiškai atvėsinkite ir padėkite vėsioje vietoje.
Kepti pipirai su česnaku
Šis patiekalas yra puikus kaip naminių paukščių ir mėsos garnyras bei kaip užkandis. Taip pat kepta paprika gali būti originalus daržovių salotų priedas.
Ingredientai
• Ratunda - 1,5 kg
• actas 6% - 3 šaukštai. šaukštai
• rupi druska - 1,5 šaukštelio.
• Kukurūzų aliejus - 120 ml.
• Sausas rozmarinas - 4 šakelės
• Susmulkintas česnakas - 3 šaukšteliai
• Džiovinti čiobreliai - 0,5 šaukštelio
Virimo būdas
Nuplaukite pipirus, nuimkite stiebą ir sėklas, supjaustykite kiekvieną ankštį išilgai į ketvirčius. Paprikas sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą su sviestu, pabarstykite rozmarinais ir čiobreliais, druska, suberkite nuluptus nesmulkintus laiškinius česnakus ir pabarstykite sviestu.
Įdėkite keptuvę į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių 55–60 minučių. Karštus pakepintus pipirus perkelkite į erdvų indą, supilkite actą ir likusį aliejų bei išmaišykite.
Pagal šį receptą kepti pipirai gali būti nedelsiant patiekiami arba konservuoti žiemai. Tokiu atveju jis turėtų būti išdėstytas ant anksčiau sterilizuotų stiklainių, užpilkite aliejaus ir priveržkite. Maždaug 1,5 kg pipirų dedama į pusės litro stiklainį.
Skrudintos paprikos su česnakais (gvazdikėliai)
Supjaustytos paprikos su česnako skiltelėmis yra puikus sumuštinių ir daržovių salotų papildymas.
Ingredientai
• Geltonieji saldieji pipirai - 2 vnt.
• Balzaminis actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Česnakai - 5 dideli gvazdikėliai
• Karšti raudoni čili pipirai - 2 vnt.
• Druska
• Ypač grynas alyvuogių aliejus - 80 ml
Virimo būdas
Pipirus reikia nuplauti, nuimti stiebus ir sėklas, supjaustyti išilgai per pusę. Tada paprikų puseles supjaustykite dideliais, maždaug 3 cm pločio gabalėliais, česnaką nulupkite didelėmis riekelėmis.
Susmulkinkite ketaus keptuvę, įpilkite aliejaus ir pakepinkite pipirus bei česnaką ant vidutinės ugnies. Skrudintos paprikos labai greitai ir jūs turite nuolat maišyti mišinį.
Kai tik pipirų griežinėliai bus minkšti, nukelkite juos nuo ugnies, pabarstykite druska ir užpilkite citrinos sultimis arba balzaminiu actu.
Skrudintos paprikos su česnaku (grotelės)
Šis sveikas, maistingas šalutinis patiekalas ypač patinka keptų daržovių mėgėjams.
Ingredientai
• bulgarų saldieji pipirai - 5 vnt
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Druska
• Baziliko lapai - nedidelė sauja
• rafinuotas aliejus - 3 šaukštai. šaukštai
• Šviežiai malti pjaustyti prieskoniai - 0,5 šaukštelio
• Džiovintas raudonėlis - 0,5 šaukštelio
Virimo būdas
Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių. Nuplaukite paprikas, supjaustykite jas per pusę ir pašalinkite sėklas.
Paprikų puseles apšlakstykite aliejumi ir sutarkuokite smulkintu česnaku. Upėtakis su druska, pipirais ir raudonėliu.
Kepkite paprikas iki minkštumo, prieš patiekdami apibarstykite baziliko lapeliais.
Skrudintos paprikos su česnaku ir jautiena
Šis patiekalas bus prabangus stiprių gėrimų užkandis, taip pat puikiai derinamas su širdinga koše ir subtilia bulvių koše.
Ingredientai
• Žalioji paprika - 400 g
• Jautienos nugarinė - 250 g
• Sūris - 70 g
• Vištienos kiaušinis - 3 vnt.
• Sojos padažas - 1,5 šaukštelio
• Miltai - 50 g
• Česnakai - 4-5 gvazdikėliai
• malto sezamo - 3 g
• rupi druska - 1 šaukštelis
• Kukurūzų aliejus - 20 ml
Virimo būdas
Tuo atveju, jei paprikos su šiurkščiavilnių odelių gaudomi, prieš kepant jas reikia panardinti į verdantį šiek tiek pasūdytą vandenį ir 10 sekundžių šiek tiek atvėsinti. Jei oda yra plona, pakanka jas 10 minučių laikyti pasūdytame vandenyje kambario temperatūroje.
Nuplaukite ankštį pipirų. Nuimkite uodegą ir atsargiai ištraukite sėklas. Mėsą supjaustykite į mažą kubelį ir padėkite priespaudai, kad stiklinė būtų skysta. Tada sumaišykite mėsą su tarkuotu sūriu, česnaku, sojos padažu ir maltu sezamu. Druska ir atidėta marinuoti 15-20 minučių.
Pjaustykite pipirų žieveles išilgai pluoštų ir atsargiai įdėkite įdarą. Pabarstykite įpjovą miltais.
Kiaušinius išplakite ir druską. Kiekvieną įdarytą ankštį pamerkite į kiaušinį ir dėkite į karštą keptuvę su aliejumi. Uždenkite ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol mėsa bus paruošta, kiekviena pusė po 2 minutes.
Kepta paprika
Ingredientai
• Įvairių spalvų saldūs mėsingi pipirai - 5 vnt.
• Svogūnai - 2 vidutiniai svogūnai.
• Rafinuotas aliejus - 30 ml
• Šviežiai malti pjaustyti prieskoniai - 1 šaukštelis
• Pomidorai - 6 vnt.
• Druska
Virimo būdas
Nuplauti ir rankšluosčiais nusausinti pipirai visiškai dedami į įkaitintą keptuvę ir kepti augaliniame aliejuje. Kepkite pipirus turėtų būti po dangčiu, retkarčiais apversdami, kad ankštys tolygiai apkeptų.
Kepimo metu nulupkite žievelę, kai pipirai bus visiškai paruošti, juos reikės pašalinti. Po to pipirus reikia dėti į lėkštę ir druską.
Kol pipirai atvės, reikia paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, nuimkite pomidorų odelę ir sumalkite rankiniu mėsmaliu. Tada nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Kepkite svogūną iki aukso rudos spalvos, supilkite į pomidorų masę ir virkite padažą ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Tada įpilkite druskos ir pipirų.
Keptus pipirus užpilkite karštu padažu ir leiskite patiekalui užvirti 2–3 valandas.
Kepta paprika su grietinėle
Kremo dėka kepti pipirai įgauna subtilų, rafinuotą skonį ir nuostabų aromatą.
Ingredientai
• bulgarų saldieji pipirai - 6 vnt.
• riebus kremas - 2 šaukštai.
• Bekvapis augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
• Druska
Virimo būdas
Nuplaukite paprikas tekančiame vandenyje ir nusausinkite. Sėklos ir uodegos neturi būti pašalintos. Į įkaitintą aliejaus keptuvę sudėkite nesmulkintas paprikas. Druska ir kepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
Kai pipirai bus beveik paruošti, įdėkite pusę šaukštelio grietinėlės ir kepkite dar 2 minutes uždarytu dangčiu. Gaisras turi būti stiprus, paprikas ir toliau kepti, o ne troškinti.
Prieš atidarydami dangtį, turite išjungti šilumą ir leisti pipirų minai šiek tiek atvėsti, kitaip galite sudeginti išsiliejusias sultis. Patiekite su grietinėlės pipirais, kartu su uodegomis, prieš patiekdami įpilkite pjaustytų žalumynų.
Aštriame marinate kepkite bulgarų pipirus
Pagal šį receptą kepti pipirai karštame marinate gerai dera su keptomis bulvėmis ir paukštiena.
Ingredientai
• Čilė - pusiau vidutiniai pipirai
• mėsingi varpiniai pipirai –3 vnt.
• Cukrus - 20 g
• Kukurūzų aliejus - 50 ml
• Česnakai - 2 dideli griežinėliai
• krapai - 2–3 šakos
• Vaisių actas - 4 šaukštai. šaukštai
• rupi druska - 1 šaukštelis
Virimo būdas
Paprikos kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir keliose vietose pradurkite dantų krapštuku. Šildykite keptuvę storu dugnu, supilkite augalinį aliejų ir įdėkite į jį pipirus. Uždarykite dangtį ir kepkite ant vidutinės ugnies.
Tuomet reikia išvirti karštą česnakinį padažą. Norėdami tai padaryti, indelyje sumaišykite susmulkintą česnaką, cukrų ir druską. Tada kruopščiai sumalkite juos grūstuvu ar šaukštu.
Nuplaukite aitriąją papriką, nupjaukite pusę, nuimkite uodegą ir smulkiai supjaustykite kartu su sėklomis. Į marinatą įpilkite susmulkinto čili, acto ir smulkiai supjaustytų krapų, gerai išmaišykite ir atidėkite 10 minučių.
Į gilias lėkštes suberkite paruoštą papriką ir nedelsdami užpilkite karštu padažu, uždenkite dangčiu ir palikite įsigerti bent valandą.
Kepta paprika su sūriu
Nuostabų aromatinį patiekalą galima patiekti karštą, kaip atskirą patiekalą pusryčiams ar vakarienei arba kaip šaltą užkandį, supjaustytą porcijomis.
Ingredientai
• Mėsingi bulgarų pipirai - 4 vnt.
• Duonos riekė - 70 g
• Nesūdytas avių sūris - 200 g
• Česnakai - 1 gvazdikėlis
• Rafinuotas kukurūzų aliejus - 20 ml
• Kiaušinis - 2 vnt.
• malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
• Pomidorai - 1 vnt.
• Druska - 0,5 šaukštelio
• Kvietiniai miltai - 4 šaukštai. l
• Šviežios petražolės - 3–4 šakos
Virimo būdas
Nuplaukite paprikas, nuvalykite rankšluosčiu ir sutepkite augaliniu aliejumi, kad neatsirastų įdegio. Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 210 laipsnių temperatūroje 15 minučių.
Virkite kietai virtą kiaušinį, atvėsinkite ir sutarkuokite ant plonos tarka. Taip pat sutarkuokite sūrį smulkia tarka. Nuplaukite ir susmulkinkite pomidorą ir petražoles. Sumaišykite su kiaušinių-sūrio mišiniu, įberkite druskos ir pipirų, smulkintų česnakų.
Išimkite papriką iš orkaitės, atsargiai išimkite ponytails ir sėklas, nulupkite, atsargiai, kad nepažeistumėte minkštimo. Įdarykite įdarą į paprikas ir šiek tiek išlyginkite.
Įmuškite kiaušinį, pamerkite kiekvieną pipirą į kiaušinį, tada į miltus, vėl į kiaušinį ir susukite į džiūvėsėlius.
Įkaitinkite keptuvę su 2 valg. šaukštus augalinio aliejaus ir pakepinkite paprikas ant vidutinės ugnies 2 minutes iš kiekvienos pusės. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
Skrudinta varpinė paprika su imbieru
Neįprastas sultingų skrudintų paprikų su aštriu įdaru receptas.
Ingredientai
• Bulgarijos geltoni ir žali pipirai - 1,5 kg
• Vidutinė morka - 1 vnt
• Augalinis aliejus - 100 ml
• Sūrus daržovių pagardas - 3 šaukšteliai.
• Pomidorų pasta - 80 g
• Svogūnas - 2 dideli svogūnai
• Imbierinis - 0,5 šaukštelio.
• Šviežiai paruošta žalioji arbata be priedų - 200 ml
• Česnakai - 4-5 gvazdikėliai
• Cukrus - 1 šaukštelis
Virimo būdas
Nuplaukite ir nusausinkite pipirus, dosniai sutepkite kiekvieną ankštį daržovėmis ir padėkite ant kepimo skardos. Dėkite į orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių 30–40 minučių. Per tą laiką „Percini“ reikės pasukti 2–3 kartus. Ištraukite iš jų keptas paprikas ir nulupkite jų uodegas, žieveles ir sėklas. Perpilkite į gilų indą.
Virkite padažą. Norėdami tai padaryti, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus, nulupkite ir supjaustykite morkas ant rupios tarka. Skrudintą svogūną su morkomis apkepkite 4 šaukštuose sviesto, tada sudėkite pomidorų pastą, cukrų, tarkuotą imbiero šaknį ir pagardinkite. Supilkite karštą silpną žaliąją arbatą ir troškinkite 3–5 minutes. Mėlynė ant žaliosios arbatos įgyja naujų skonio atspalvių ir patiekalui suteikia išskirtinį aromatą.
Keptus pipirus užpilkite ant karšto padažo ir palikite mirkyti 2 valandas.
Skrudinti pipirai - patarimai ir patarimai
• Skrudintų paprikų skonis geriau atsiskleidžia su marinatu. Kad jis greičiau įsigertų, reikia išpilti pipirus su marinatu iškart po kepimo, kol jis vis dar karštas, arba naudoti karštą marinatą.
• Daugelyje receptų skrudintos paprikos turi būti nuluptos. Yra puikus būdas palengvinti fotografavimą. Tik po kepimo reikia 5 minutes sudėti karštus pipirus į plastikinį maišelį ir tvirtai susieti, tada nuimti ankštis, padaryti įpjovą ir nuimti odą pažodžiui vienu sluoksniu.
• Jei žiemai reikia uždaryti keptas paprikas, pirmiausia turėtumėte paruošti stiklainius. Teisingai apskaičiuoti jų skaičių lengva. Jei pipirai konservuoti nesmulkinti, vienam kilogramui reikės pusės litro talpos. Jei kepti pipirai uždaromi skiltelėmis, kilogramas šviežių daržovių po kepimo sudedamas į 300–350 ml talpos indą.
Kepti pipirai turi ryškų, sodrų, tačiau subalansuotą skonį ir nuostabų aromatą. Kepti pipirai gaminami net pradedantiesiems šeimininkams, ir tuo pat metu tai gali tapti tikru patiekalu „parašas“. Marinatas patiekalui prideda skonio ir aromato atspalvius, kuriuos galima lengvai pakeisti, atsižvelgiant į jūsų pačių pageidavimus.
