Grietinėlės sluoksnis suteikia naminiam pyragui ypatingą rafinuotumą ir originalumą, todėl kiekvieno mėgstamo deserto skonis tampa originalus ir nepatinka parduotuvėse pirktiems daiktams.
Daugelis namų šeimininkių turi „firminių“ naminių pyragų receptus, kurie nustebina svečius ir namų ūkius savo unikaliu skoniu ir subtiliu aromatu. Tačiau ne visi namų konditeriai žino, kad būtent kremas padaro tortą ypatingu, nes deserto pagrindui yra apie keliolika rūšių tešlos ir kelios dešimtys būdų, kaip pasigaminti kremą.
Norėdami įtikti kiekvieno šeimos nario skoniui, turėtumėte išmokti paruošti kelių rūšių grietinėlę naminiam pyragui, kuris leis jums per pusvalandį pasidaryti kulinarinį pyragų šedevrą ir „slapto“ kremo receptą, įsigytą netoliese esančiame prekybos centre.
Bendrieji kremo paruošimo naminiam pyragui paruošimo principai
Konditerijos gaminių versle galioja bendrieji reikalavimai, kas turėtų būti kremas naminiam pyragui gaminti:
• kremo tekstūra turi būti vienoda, be riebių „dribsnių“;
• kremas neturėtų išplisti, jo teisinga konsistencija atitinka riebios grietinės tankį;
• kremas, skirtas papuošti viršutinę torto pakopą, turėtų išlaikyti norimą formą net kambario temperatūroje;
• gerai išplakta grietinėlė, skirta naminiam pyragui, nėra stratifikuota, jei laikoma šaldytuve.
Tirštikliai ir stabilizatoriai (miltai, želatina ir krakmolas) neturėtų būti dedami į grietinėlę, skirtą naminiam pyragui, kad nepadidėtų jau nemažas kalorijų kiekis gardžiame deserte. Namų konditerijos gaminiai nėra skirti saugoti kelioms dienoms, todėl nėra prasmės torto sverti tankiu kremu. Pasimėgauti mėgstamu desertu netapo proga įsigyti pora dydžių drabužių, galite naudoti lengvus kremus, kurie yra ne mažiau skanūs nei klasikiniai.
Tarp bendrųjų grietinėlės paruošimo naminiams pyragams principų, reikia atkreipti ypatingą dėmesį į šiuos dalykus:
• kremo komponentai prieš plakdami turėtų būti maždaug tokios pat temperatūros, tada masė bus vienalytė ir lygi;
• baltyminiams kremams ruošti patartina naudoti maišytuvą, pradedant nuo mažo greičio ir didinant apsisukimų skaičių plakant masę;
• kremai su aliejiniais komponentais yra geriau paruošiami naudojant šluotelę, kad masė būtų tobula;
• sirupas, skirtas klasikiniam sviesto kremui virti iki „plono sriegio“ būklės;
• Grietinei reikia ne mažiau kaip 33–35% riebumo, o grietinei - ne mažiau kaip 25% riebalų.
Norėdami pasigaminti išskirtinį kremą naminiam pyragui, galite išbandyti neįprastus komponentų derinius ir originalią kremo masės paruošimo seką, kaip pavyzdį pateikdami šiuos receptus.
Šokoladinis romo kremas naminiam pyragui
Pagal šį receptą gaunamas išskirtinio skonio kremas, kurį galima sumaišyti su bet kokio tipo pyragais arba naudoti masę pyragams gaminti.
Ingredientai:
• pieno šokoladas - 3 plytelės po 100 g kiekvienoje;
• tirpi kava - 3 šaukšteliai;
• riebi grietinėlė (33%) - 200 ml;
• sviestas - 60 g;
• romas (galima pakeisti konjaku) - 6 šaukšteliai
Virimo būdas
Šokoladą suskaidykite į mažus gabalėlius, sudėkite į metalinį dubenį ir pašildykite vandens vonelėje, kol suminkštės. Į pašildytą grietinėlę įpilkite kavos ir lengvai išplakite gautą masę. Į šokolado dubenį supilkite šiltą grietinėlę su kava, maišant su šluotele, kad mišinys taptų vienodas. Tada įpilkite minkšto sviesto mažais gabalėliais ir romo, nepamiršdami dirbti su šluotele. Talpa susprogdinama plėvele ir dedama į šaldytuvą atšalti. Prieš naudojant šokolado-romo kremą, masę reikia plakti papildomai.
Pipirmėčių kremas naminiam pyragui
Šviesus ir švelnus kremas naminiams pyragams su vasaros natomis ir šokolado poskoniu tinka sausainių pyragams ir varškės pyragams.
Ingredientai:
• riebi grietinėlė (33%) - 200 ml;
• baltasis šokoladas - 4 plytelės po 100 g kiekvienoje;
• braškės, susmulkintos bulvių koše - 160 g;
• šviežia mėta - 20 lapų
Virimo būdas
Šokoladą suskaidykite į dalis, sudėkite į dubenį ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba puode su verdančiu vandeniu. Įpilkite mėtų į kremą ir kaitinkite iki virimo, tada uždenkite troškintuvą dangčiu ir reikalaukite gauto mėtų kremo 10–15 minučių, tada pašalinkite mėtų lapelius. Į šokolado masę įpilkite šiltos grietinėlės, nuolat maišydami su šluotele, kad užtikrintumėte mišinio vientisumą. Tada į šokolado ir grietinėlės masę supilame braškių tyrę, plakdami šluotele. Įdėkite indą į šaldytuvą, po to, kai masė sukietės, turite dar kartą plakti, tada galėsite sumuštinti pyrago sluoksnius.
Kremas naminiam uogienės pyragui
Įdomus naminių kempinių pyrago vaisių kremas, kuriame vietoj cukraus yra uogienė. Geriausi variantai yra slyvos, obuoliai ir vyšnios (be kauliukų), iš kurių pašalinama dalis sirupo, paliekant storesnę dalį kremui.
Ingredientai:
• aukštos kokybės sviestas - 200 g;
• tiršta naminė uogienė - 400 g;
• konjakas (galima pakeisti skystu) - 2 šaukštai
Virimo būdas
Įtrinkite baltą sviestą. Plaktuve išplakite uogienę ir mažomis dalimis supilkite į sviestą, plakdami masę šluotele. Tada supilkite brendį ar likerį (likerį geriau vartoti ant žolelių, o ne uogų). Gatavas kremas gali būti naudojamas sumuštiniams puošti ir dekoruoti tortą, taip pat kaip savarankiškas desertas.
Beržų-riešutų varškės kremas naminiam pyragui
Švelnus ir gaivus kremas naminiams pyragams, turintis mažai kalorijų ir sultingą uogų skonį (tinka avietės, vyšnios ar braškės). Iš sausainių pyragaičių pagamintas pyragas su tokiu kremu tinka šventiniam arbatos gėrimui net tiems, kurie laikosi dietos.
Ingredientai:
• natūrali varškė be priedų - 400 g;
• vištienos kiaušinių tryniai - 4 vnt .;
• riebi grietinėlė (33%) - 100 g;
• cukrus - 100 g;
• virtos razinos ir šviežios uogos (kaulai turi būti pašalinti), po 50 g;
• riešutai ar saulėgrąžų sėklos - 50 g;
• vanilinas - neprivaloma
Virimo būdas
Cukrų ir kiaušinių trynius sutrinkite, kad masė būtų baltesnė. Varškė, du kartus perplakta per smulkų sietelį, įpilama į cukraus-kiaušinių mišinį. Razinas, riešutus ir uogas supjaustykite trintuve, supilkite į varškės masę. Išplakite grietinėlę ir supilkite jas į pusgaminį. Plakite mišinį iki vientisos masės ir pereikite prie torto surinkimo.
Šokoladinis ganache kremas naminiam pyragui
Garsųjį prancūzišką ganache lengva virti, reikia mažiau produktų, tačiau rezultatas nudžiugins visus, kurie išbando pyragą šiuo skaniu kremu.
Ingredientai:
• tamsus šokoladas - 3 plytelės po 150 g kiekvienoje;
• sviestas - 50 g;
• riebi grietinėlė (33%) - 400 ml
Virimo būdas
Šokoladas turi būti susmulkintas peiliu į trupinius. Įkaitinkite grietinėlę, bet neleiskite jiems užvirti. Supilkite šokolado trupinius su karštu grietinėle ir palikite infuzuoti 5–7 minutes. Įpilkite aliejaus, kuris sustiprins kremo skonį ir suteiks kremui malonų blizgesį. Mišinį minkykite šluotele, kol jis bus visiškai lygus. Kremui atvėsus šaldytuve (apie valandą), plakite jį iki purumo ir masė šiek tiek praskaidrės. „Ganache“ kremas tinka papuošti torto viršutinę dalį naudojant konditerinį švirkštą arba sumuštinant torto sluoksnius.
Maskarponės kremas naminiam pyragui
Tirštas ir tuo pat metu erdvus maskarponės kremas naminiam pyragui turi neįprastą skonį ir tinka įvairių rūšių pyragams. Tinka pyragui sumuštinti ir tepti ant viršaus bei šonų.
Ingredientai:
• maskarponės sūris - 250 g;
• brendis - 2–3 šaukšteliai;
• apelsinų, citrinų ir liepų - 1 vnt .;
• miltelių cukrus - 2 dalys šaukštų;
• vanilinas - pagal skonį
Virimo būdas
Maskarponę sumaišykite su vanile ir milteliniu cukrumi, įpilkite brendžio į sūrį ir gerai išplakite masę. Nuimkite citrusinių vaisių žieves naudodami smulkią trintuvę, išdėliokite jas sūrio ir cukraus mišinyje. Gautą kremą minkykite iki vientisos masės, pereikite prie torto pyrago promezhivanie.
Medaus riešutų kremas naminiam pyragui
Kvapnus ir ne saldus kremas, skirtas naminiams pyragams su sausainių ar smėlio pagrindu, patiks labiausiai įmantriems saldiesiems dantims. Medaus natos ir riešutų skonis suteikia desertui unikalumo.
Ingredientai:
• natūralus medus - 100 g;
• sviestas - 200 g;
• maža citrina - 1 vnt .;
• virtos slyvos ir džiovinti abrikosai - po 50 g;
• graikiniai riešutai - 100 g
Virimo būdas
Palaipsniui įmaišykite medų į sviestą, išplaktą iki pompos, pamažu minkydami masę. Įmaišykite tarkuotą žievelę iš visos citrinos ir riešutus, sutrintus maišytuve, nuolat maišant mišinį. Mes sumalame džiovintus vaisius, užpildome juos pagrindiniu mišiniu ir galiausiai viską sumaišome, gaundami tobulos konsistencijos kremą. Mes paskirstome pyragaičius ir renkame pyragą.
Karamelinis kremas naminiam pyragui
Subtilus kremas naminiam pyragui su saldainių aromatu pasirodo gana tirštas, turintis gražų atspalvį. Tinka pyragams klijuoti ir dekorui viršuje ir šonuose.
Ingredientai:
• sviestas - 150 g;
• cukrus - 200 g;
• riebi grietinėlė (33%) - 300 ml;
• vanilinas - neprivaloma
Virimo būdas
Į keptuvę su sutirštėjusiu dugnu supilkite cukrų, dėkite ant nedidelės ugnies ir kaitinkite, kol cukrus ištirps ir gausite šviesiai rudą skystą karamelę. Atskirame inde pašildome grietinėlę, nenukreipdami jų į užvirimą. Į karamelės masę supilkite karštą grietinėlę, visą laiką maišydami. Kreminį karamelės mišinį virkite, kol šiek tiek sutirštės. Atvėsinkite mišinį ir pradėkite plakti grietinėlę, įpildami palaipsniui suminkštinto sviesto.
Braziliškas kremas naminiam pyragui
Kondensuoto pieno ir citrinų derinys suteikia kreminį saldumą ir gaivinančią natą, leidžiančią net labai sodrius pyragus paversti originaliu ir ne saldžiu desertu.
Ingredientai:
• riebi grietinėlė (33%) - 200 ml;
• kondensuotas pienas - 1 skardinė;
• vidutinio dydžio citrina - 2 vnt.
Virimo būdas
Plakite grietinėlę, dalimis įpildami kondensuoto pieno, kol gausite stabilią, purią masę. Palaipsniui supilu 2 citrinų sultis, kol minkiau, kol tirštos. Paruoštą grietinėlę šiek tiek atvėsinkite šaldytuve ir pradėkite ruošti pyragą.
Kremas naminiam pyragui: patarimai ir gudrybės
- Kaip tirštinančią grietinėlę galite naudoti prinokusį bananų ar mango košę, kuri masę padarys tankesnę, o produktas taip pat suteiks egzotiško skonio, pašalindama per didelį kokoso ir kalorijų kiekį.
- Gaivus grietinėlės skonis, įpilkite smulkiai tarkuotos citrinos arba laimo žievės. Prieš kalėdinę nuotaiką kremą papildys naminis pyragas su apelsinų žieve.
- Jei namuose nėra riešutų, į kremą galite pridėti šiek tiek skrudintų ir smulkintų saulėgrąžų sėklų, tai taps įdomiu gatavo produkto niuansu.
- Į kremą galite įpilti šiek tiek cinamono miltelių, pridėdami vaisių, kad sustiprintumėte vaisių natą ir suteiktumėte pyragui šiek tiek pikantiškumo.
