Už lango - pavasaris, laikas, kai mūsų organizmo vitaminų atsargos beveik išsenka, todėl norisi šviežių daržovių ir vaisių. Sultingi žalumynai ir masalai iš prekybos centrų ir turgelių lentynų tarsi sako mums: „svogūnai - krūva vitaminų“, „avinžirnis - prie salotų gerai“, „vyrai, petražolės yra patenkintos merginos“.
Be abejo, kovoje su pavasarine avitaminoze ankstyvieji žalumynai gali tapti nepakeičiamu sąjungininku: didelis vitamino C kiekis, kurio stoka patiriame pavasarį (vadinasi, masinių peršalimų priežastis), taps geriausiu imuniteto pagalbininku.
Tačiau daugelis sakys: kodėl mums reikalingi žalumynai (ankstyvi - gana brangūs), jei galite eiti į vaistinę, nusipirkti pilną vitaminų rinkinį ar bent valgyti „askorbo“?
Vitaminai yra geri, tačiau reikėtų suprasti, kad organizmas juos suvokia kaip pašalinį produktą. Todėl dirbtinių vitaminų pasisavinimas labai sumažėja, o kepenų apkrova padidėja. Tačiau pavasariniai žalumynai, deja, nėra tokie saugūs, kaip atrodo ...
Koks yra pagrindinis pavojus?
Visi žino apie nitratų keliamą pavojų organizmui ir bijo apsinuodyti. Tačiau „velnias nėra toks baisus, kaip jis dažytas“: apsinuodijimo nitratais tikimybė valgant daržoves nėra didelė - tam reikia suvalgyti apie kilogramą „cheminių“ ridikėlių ir kuo daugiau agurkų per dieną. Ir ši užduotis, kaip matote, ne visiems. Pagrindinis ankstyvųjų žalumynų nuodas yra pesticidai, kurie gausiai laistomi daržovėmis ir prieskoniais, kad sunaikintų parazitus. Palyginimui: norint, kad suaugęs žmogus sunkiai apsinuodytų, pakanka suvalgyti tik kelis gramus pesticidų krapų.
Tikslaus sunaudotų toksiškų chemikalų kiekio rasti beveik neįmanoma. Žinoma, yra pesticidų naudojimo taisyklių, tačiau patikrinimai yra labai reti. Taip ir iš esmės patikrinkite galutinį produktą, kurį nesąžiningi verslininkai gali auginti atskirai, nenaudodami toksiškų chemikalų.
Tačiau patikrinus daržoves dėl „nitracijos“ viskas yra daug geriau: jei norite, galite įsigyti specialų prietaisą - nitratomerą, kuris per kelias sekundes ir dideliu tikslumu parodys kenksmingų nitratų kiekį (300 miligramų laikoma leistina norma 24 valandas). Atminkite, kad nitratai į organizmą patenka ne tik su daržovėmis ir žolelėmis, bet ir su vandeniu bei oru ir yra linkę kauptis. Tai reiškia, kad turėtų būti laikoma ne viena porcija, o per dieną suvalgytas kiekis.
Atsargiai: importuoti produktai
Mūsų pagrindiniai tokios chemijos gamintojai nėra plačiai naudojami, nes yra gana brangūs. Dažniausiai jis naudojamas auginant nedidelius derlius ir parduodamas savaiminėse rinkose. Žinoma, jie gali patekti į pareigūną, vengdami privalomų bandymų. Viskas priklauso nuo verslininkų sąžinės ir derliaus tūrio, nes nitratai garantuoja ankstyvumą ir patrauklią produkto išvaizdą. Pakankamai dažnai dosnios nitratams ir pesticidams naudojamos daržovės ir žalumynai, atvežti iš Turkijos, Egipto ir Olandijos. Muitinėje atliekant greitus bandymus, nitratų kiekis nustatomas daugiau kaip 5–8 kartus viršijant leistiną normą.
Kur ir kaip „ieškoti“ nitratų
Nitratų kaupimo „čempionai“ yra agurkai, kopūstai, ridikai, burokėliai, cukinijos, morkos, krapai, salotos ir petražolės, žali svogūnai ir špinatai. Paprastai „cheminiai“ vaisiai yra didesnių dydžių. Rinkitės tvirtas daržoves, kuriose nėra įtrūkimų, įdubimų ir dėmių, o krapų ir salotų lapai atrodė švieži, neturėjo supuvusių lapų.
Kopūstuose nitratų daugiausia randama stiebe ir viršutiniuose lapuose, morkose ir ridikėliuose - pačiame šerdyje, o agurkuose ir cukinijose - stiebe ir odelėse. Todėl nepamirškite nuvalyti žievelės ir "auginių".
Kaip apsisaugoti?
1. Norėdami apsaugoti savo sveikatą, galite drąsiai paprašyti pardavėjo išduoti sanitarinės kontrolės laboratorijos pažymėjimą, į kurį reikėtų atkreipti dėmesį: nitratų kiekis, pardavimo data, pardavėjo vardas ir apžiūros data. Jei nėra pagalbos, tada geriau nepirkti - kas žino, gal daržovės užterštos.
2. Nebūk tingus ir savarankiškai tikrink įsigytas daržoves: kiekvienoje oficialioje rinkoje turėtų būti laboratorija, kurioje jie per 15 minučių išanalizuotų nitratų ir pesticidų kiekį.
3. Norėdami pašalinti nitratus, prieš valgydami žoleles (svogūną, krapus ir petražoles) vieną – dvi valandas pamirkykite vandenyje.
4. Ankstyvas daržoves ir vaisius - agurkus, cukinijas, baklažanus, obuolius ir kriaušes reikia išvalyti, o iš kopūstų pašalinti viršutinį lapų sluoksnį ir drąsiai išmesti kotelį, o ne leisti vaikui kramtyti.
5. Gydytojai - gastroenterologai rekomenduoja salotų pavidalu naudoti šviežius žalumynus, tačiau turėtumėte atsižvelgti į keletą niuansų:
• pasūdykite salotas su 1–2 šaukštais šviežiai spaustų citrinų sulčių (citrinos rūgšties) ir gerai išmaišykite. Esmė ta, kad azoto junginiai nepatenkinti į organizmą patenka į organizmą, o veikiami nitrobakterijų, kurių visada yra daržovėse, virsta pavojingais. O rūgštis neleidžia jiems augti ir pavojinga reakcija neįvyks. Prieš pat geriant galima išgerti stiklinę citrusinių vaisių sulčių.
• Salotas valgykite iškart po virimo - laikant šaldytuve, nitritai gali sudaryti - nuodingi, daug rimtesni nei nitratai.
• Reguliariai virkite žaliąją arbatą sau ir artimiesiems - taip neutralizuojate į organizmą patekusius toksinus, nes tai ne tik skanus gėrimas, bet ir natūralus sorbentas.
Apsinuodijimo "nitratais" požymiai:
- pykinimas;
- vėmimas be palengvėjimo;
- stiprus galvos skausmas;
- silpnumas ir mieguistumas, nuovargis;
- kepenų (dešiniojo hipochondrija) ir (arba) skrandžio skausmas;
- širdies plakimas;
- veido ir lūpų sustingimas.
Pirmoji pagalba:
Pirmasis žingsnis yra išvalyti skrandį: namuose galite išgerti 2–3 stiklines silpno kalio permanganato tirpalo ir dirbtinėmis priemonėmis sukelti vėmimą. Išgėrus aktyvuotos anglies (arba kito sorbento). Būtinai iškvieskite greitąją pagalbą, gali būti, kad jums gali prireikti skubios hospitalizacijos.
