Grikių makaronai - bendrieji virimo principai
Rytinių tautų atstovų harmonijos ir ilgaamžiškumo paslaptis slypi jų mityboje. Taigi garnyrui jie labiau mėgsta ryžius ir makaronus, baltymų gauna suvartodami daug žuvies. Taigi, nevalgydami riebios mėsos ir saldumynų, japonai ir kinai ilgai gyvena, puikiai atrodo ir neserga.
Vienas mėgstamiausių patiekalų Rytuose yra soba arba grikių makaronai. Tai sveikesni nei įprasti makaronai, be to, turi mažą glikemijos indeksą.
Makaronų šerdis, kaip rodo pavadinimas, grikius sumalkite į miltus. Taip pat kepimo metu pridedama nedaug kvietinių miltų, kitaip tešla nesusimaišys. Kai kuriose Kinijos vietose virimo metu į makaronus pridedama žaliosios arbatos ar jūros dumblių.
Grikių makaronai - produktų ir indų ruošimas
Jei nuspręsite patys pasigaminti makaronus, tuomet jums reikės gerai sijotų grikių miltų ir maždaug trečdalio jo kiekio - kvietinių miltų.
Soba retai valgyta gryna forma, patiekalas pasirodys daug skanesnis, jei į jį pridėsite jūros gėrybių, daržovių, gardžios padažo. Grikių makaronai nereikia virti kaip įprasti makaronai. Jei, užvirus sobai, planuojate ją kepti su kitais komponentais, tada virkite makaronus ne ilgiau kaip minutę.
Grikių makaronų receptai:
1 receptas: Grikių makaronai
Grikių makaronų gaminimo technologija pagal šį receptą yra labai paprasta, tačiau tešlai iškočioti geriausia naudoti specialų aparatą, nes jį reikia gaminti labai, labai plonai.
Reikalingi ingredientai:
- Grikių miltai - 300 gr.
- Kvietiniai miltai - 100 gr.
- Vanduo - 180 ml
Paruošimo būdas:
- Atsijokite abiejų rūšių miltus ant švaraus stalo arba dubenyje ir sumaišykite rankomis.
- Į miltus pradėkite pilti ploną vandens srovę minkydami tešlą. Kai jis įgis tankią ir lanksčią struktūrą, vandens užteks - net jei dar neišpylėte visos paskirtos sumos.
- Minkykite tešlą rankomis, kol nebeliks oro burbuliukų. Minkymo procesas užtruks apie 15 minučių.
- Nuplėškite gabalėlį su kūdikio kumšteliu. Pabarstykite paviršių kvietiniais miltais ir pradėkite tešlą iškočioti valcavimo smeigtuku (arba naudokite mašiną). Tešlos sluoksnis turėtų būti labai plonas, pažodžiui skaidrus.
- Tešlą supjaustykite plonais makaronais (arba mašinoje supjaustykite tešlą spagečio režimu).
- Pamerkite makaronus į verdantį vandenį ir virkite ne ilgiau kaip 5 minutes, tada apverskite produktą kiaurasamtyje, įpilkite aliejaus ir paskaninkite padažu.
2 receptas: Grikių makaronai su aštriu padažu
Šiuo atveju aprašytas receptas gali būti laikomas kulinarinių eksperimentų pagrindu ruošiant „rytietiškus“ patiekalus. Aštraus padažo receptas taip pat bus neįprastas - imbiero, žuvies ir sojos padažo, medaus ir citrinos sulčių.
Reikalingi ingredientai:
- Grikių makaronai - 300 gr.
- 1 šaukštas sojos padažo
- 1 šaukštas ančiuvių padažo (arba bet kurio kito žuvies padažo)
- 1 šaukštas skysto medaus
- 15 gramų šviežio imbiero
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Baltojo sezamo sėklos
Paruošimo būdas:
- Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite visus ingredientus ir įpilkite į juos tarkuoto imbiero. Palikite padažą 15 minučių.
- Įdėkite sobo virti.
- Imbierą pašalinkite iš padažo.
- Sumaišykite virtus grikių makaronus su padažu, sumaišykite, pabarstykite sezamo sėklomis.
3 receptas: Grikių makaronai su krevetėmis
Rytų virtuvei būdingas didžiulio kiekio jūros gėrybių vartojimas. Tai lengvai paaiškina japonų ir kinų sveikatą ir ilgaamžiškumą - jūros gėrybėse nėra kenksmingų riebalų (skirtingai nuo mėsos, prie kurios esame įpratę), tačiau jose gausu baltymų. Iš šio recepto sužinosite, kaip virti skanius grikių makaronus su krevetėmis.
Reikalingi ingredientai:
- Grikių makaronai - 330 gr.
- Nuluptos krevetės - 260 gr.
- Pomidoras - 1 gabalas
- Sojos padažas - 1 šaukštas
- Rudasis cukrus - ½ šaukšto
- Ryžių actas - 1 šaukštelis
- Sviestas
Paruošimo būdas:
- Sumaišykite actą, sojos padažą ir cukrų, sumaišykite.
- Įpilkite verdančio vandens, minutei panardinkite į jį makaronus, tada išimkite ir nuplaukite po šiltu mineraliniu vandeniu.
- Nuplaukite pomidorą ir supjaustykite skiltelėmis.
- Krevetes, išvalytas iš lukštų, reikia dėti į pašildytą keptuvę su pomidorais, sutepti aliejumi. Kepkite apie 7 minutes, tada sudėkite makaronus į keptuvę sudedamosiomis dalimis.
- Išmaišykite. Padarykite ugnį mažesnę. Virkite makaronus dar po 5 minučių uždarytu dangčiu, tada perkelkite indą į gilų dubenį, supilkite padažą, sumaišykite ir patiekite.
4 receptas: Grikių makaronai su cukinijomis ir morkomis
Grikių makaronai skamba vienodai skaniai tiek su mėsos gaminiais, tiek su daržovėmis. Iš šio recepto sužinosite, kaip virti sobą su cukinijomis ir morkomis. Gražaus patiekiamo patiekalo paslaptis yra tarkuoti daržoves už kiniškas morkas, gaunant jas makaronų pavidalu.
Reikalingi ingredientai:
- Grikių makaronai - 360 gr.
- 1 morka
- ½ cukinijos
- Sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. l
- Cukrus - 1 šaukštelis.
- Actas - 1 šaukštelis litro.
- Maltas imbieras - 1/3 šaukštelio.
Paruošimo būdas:
- Cukinijas ir morkas reikia nulupti, tada sutarkuoti.
- Sumaišykite sojos padažą, actą, imbierą ir cukraus padažą.
- Panardinkite makaronus minutę į verdantį vandenį, tada išimkite ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Įdėkite daržoves į nedidelį kiekį aliejaus ir pakepkite, troškinkite ant uždengto dangčio ant vidutinės ugnies maždaug 5 minutes.
- Į daržoves sudėkite makaronus ir padažą, išmaišykite, vėl uždenkite keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 5 minutes.
5 receptas: Grikių makaronai su vištiena
Soba gerai dera ne tik su jūros gėrybėmis, bet ir su vištiena. Beje, vištiena šiandien dažnai naudojama japonų virtuvėje, nes joje nėra kenksmingų gyvulinių riebalų, tačiau joje gausu baltymų. Šiame recepte aprašoma, kaip rytietiškai virti grikių makaronus su vištiena.
Reikalingi ingredientai:
- Soba - 370 gr.
- Vištienos filė - 200 gr.
- Sojų padažas kepti - 1,5 šaukšto. l
- Sviestas - 1 gabaliukas
- Juodųjų sezamų sėklos
Paruošimo būdas:
- Nuplaukite vištieną ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Įkaitinkite keptuvę, išlydykite sviestą ir apkepkite vištieną. Po 5 minučių į vištieną įpilkite sojos padažo, gerai išmaišykite ir sumažinkite ugnį.
- Vieną minutę virkite soba. Nuplaukite ir sudėkite į vištieną.
- Troškinkite ingredientus po dangčiu 5 minutes, tada apibarstykite sezamo sėklomis ir išmaišykite.
6 receptas: Grikių makaronai grietinėje su tofu sūriu
Jei laikysitės vegetariškos dietos, šis receptas jums patiks. Tofu sūris gaminamas iš sojos, todėl yra naudingas tiek gryna forma, tiek patiekalų sudėtyje.
Reikalingi ingredientai:
- Soba - 290 gr.
- Tofu sūris - 160 gr.
- Svogūnai - 1 gabalas
- Sviestas - 1 gabaliukas
- Grietinė - 220 gr.
- Sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. l
Paruošimo būdas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną.
- Sūrį supjaustykite mažais kubeliais.
- Grikių makaronus minutę virkite verdančiu vandeniu, po to nuplaukite.
- Karštoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepinkite svogūnus, įpilkite į jį sojos padažo. Įdėkite soba į keptuvę, kepkite, maišant mentele, 5 minutes, tada įpilkite grietinės ir išjunkite ugnį.
- Porcijomis patiekite grikių makaronus, apibarstytus smulkintu sūriu.
Grikių makaronai - geriausių virėjų paslaptys ir naudingi patarimai
- Namuose pagamintą sobą galima ne ilgiau kaip savaitę laikyti sausame inde, apibarstytame kvietiniais miltais.
- Jei grikių makaronus gaminate patys, tuomet vietoje kviečių galite pridėti ir ryžių ar sojų miltų. Šios dvi miltų rūšys Kinijoje nenaudojamos, tačiau tuomet garantuojama, kad gausite makaronus, ir jie gali būti laikomi 3–4 savaites.
- Jei planuojate patiekti soba su paukštiena, mėsa ar daržovėmis, makaronus galite virti mėsos ar vištienos sultinyje. Taigi makaronai bus daug aromatingesni ir skanesni.
- Įpilkite į patiekalus, pagamintus iš grikių makaronų, saulėgrąžų ir moliūgų sėklų, sezamo juodai baltų, linų sėklų.
- Jei perkate grikių makaronus, o patys jų negaminate, tada virkite juos taip, kaip nurodyta ant pakuotės. Faktas yra tas, kad kukurūzų krakmolą ar dumblius galima dėti į gamykloje pagamintą sobą, o tai keičia makaronų virimo laiką.
- Norėdami, kad grikių makaronai būtų traškūs, juos galima kepti aliejuje. Taigi virta soba gali būti naudojama kaip garnyras arba kaip užkandis prie alaus. Kepkite grikių makaronus taip, kad jie būtų skanūs, lengvi. Jums reikės kelių skiltelių česnako ir vieno šaukšto aliejaus. Pirmiausia minutę virkite makaronus. Įkaitinkite keptuvę ir supilkite aliejų. Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite. Įdėkite česnaką į karštą aliejų, pakepkite 2 minutes, tada sugaukite česnaką ir į tą patį aliejų dėkite makaronus. Kepkite sobą 5 minutes, tada pabarstykite sojos padažu.
- Kokias daržoves galima patiekti su grikių makaronais? Soba bus skani su šviežiu agurku ir ridikėliais, keptu pomidoru, morkomis ir svogūnais.
- Soba gali būti dedama į sriubas, kaip ir įprasti makaronai. Įpilkite į sultinį likus kelioms minutėms, kol išjungsite kaitrą po keptuve, kitaip makaronai „užvirs“ ir įgaus į košę panašų pavidalą.
