Naminis marinatas - bendrieji virimo principai
Daugeliui iš mūsų kulinarinis menas yra restoranų patiekalų viršūnė. Žinoma, virėjai, kurie kiekvieną dieną gamina tuos pačius patiekalus, „užpildo ranką“ ir galiausiai paruošia skaniausius patiekalus. Tačiau kai kurie patiekalai laikomi tokiais naminiais, kad jų galima paragauti tik namuose. Pavyzdžiui, marinatas. Ši sriuba ruošiama pridedant marinuotų agurkų ar marinatų. Pasirodo neįprastas, ryškaus gaivaus skonio. Šiek tiek praktikos, o naminis marinatas padarys jus vertu aukštos klasės virtuvės patiekalų.
Marinatas namuose - maisto ir patiekalų ruošimas
Apsvarstykite sriubos virimo technologiją. Galite šiek tiek pakeisti receptą ar komponentus, tačiau laikydamiesi žemiau pateiktos technologijos garantuojate, kad gausite skanų naminį marinatą.
Pirmasis etapas yra pagrindų paruošimas. Mėsą (vištieną ar žuvį) reikia nuplauti, gauti kaulus, pašalinti odą, o tada supjaustyti gabalėliais. Mėsa pilama vandens ir uždedama ant ugnies. Nepraleiskite virimo taško, būtent tada vandens paviršiuje pasirodys putos, kurias reikės pašalinti su skimeriu. Jei tai nebus padaryta laiku, sriuba pasirodys nepatraukli savo išvaizda, purvina, su pilkomis granulėmis ir baltymų „siūlais“.
Pašalinę pilkas putas, į keptuvę galite sudėti produktus, kurie ilgai virti. Tai bulvės, javai. Po 10 minučių pridėkite ingredientų, kurie greičiau iškeps. Tai zazharka, agurkai, grybai. Kepimas ruošiamas pirmiausia pakepinant susmulkintą svogūną, o paskui į jį sudedant tarkuotas morkas.
Kokios kruopos dedamos į naminį marinatą? Tai gali būti ryžiai, grikiai, avižos ar miežiai. Apsvarstykite tik tai, kad kai kurios grūdų rūšys yra virtos ilgą laiką, pavyzdžiui, rudieji ryžiai ar miežiai.
Visų toliau išvardytų receptų ingredientų skaičius yra pagrįstas dviem su puse litro vandens.
Naminių marinatų receptai:
1 receptas: naminis rassolnikas
Šiam receptui kepti reikės kiaulienos, ryžių, bulvių, daržovių. Ryžius geriausiai tinka troškinti ilgai troškinti, jie nevirti minkšti, todėl neprilimpa ir sultinys nebus drumstas.
Reikalingi ingredientai:
- Ryžių kruopos - 4 šaukštai
- Bulvės - 2 gabaliukai
- Mėsa - 250-300 gramų
- Marinuotas agurkas - 2 gabalėliai
- Morkos ir svogūnai kepti
- Sūrymas - 200 ml
Paruošimo būdas:
- Paruoškite kiaulienos pagrindą marinuoti.
- Į verdantį vandenį suberkite ryžių miltus ir supjaustytas bulves.
- Keptuvėje pakepinkite svogūną ir morkas. Kepkite į sriubą 10 minučių po ryžių.
- 7 minutes po zazharki į sriubą reikia pridėti susmulkintų agurkų. Geriausia juos iš anksto nulupti. Po 5 minučių marinatą išjunkite.
2 receptas: Naminis marinatas su šviežiu agurku.
Švieži agurkai labai gražiai sutarkuojami marinuoti, o norint išsaugoti kokybę, daržoves reikėtų šiek tiek pakepinti svieste. Paruoškite naminį marinatą su marinuotais agurkais ir agurkais be zazharki.
Reikalingi ingredientai:
- 5 šaukštai ryžių
- 1 morkos gabalas
- Vištienos filė - 1 gabalas
- 1 bulvės gabalas
- Švieži agurkai - 2 vnt
- Saulėgrąžų aliejus
- Prieskonis
- Sūrymas - 1,5 puodelio
Paruošimo būdas:
- Pasiruoškite marinuotos mėsos pagrindą.
- Bulves reikia supjaustyti skiltelėmis. Ryžius keletą kartų plaukite tekančiu vandeniu, kol vanduo bus visiškai skaidrus.
- Į verdantį vandenį nuleiskite komponentus, tada padarykite mažiau ugnies ir virkite 10 minučių.
- Morkas sutarkuokite ir suberkite į keptuvę.
- Su šviežiu agurku švelniai nulupkite odelę ir supjaustykite kubeliais. Kepkite daržoves karštame aliejuje ir įpilkite į sriubą 5 minutes po morkų. Tuo pačiu metu su agurkais užpilkite marinatų sriubą. Uždarykite dangtį ir virkite sriubą dar 3 minutes.
3 receptas: Naminis marinatas su grikiais
Grikiai yra viena iš labiausiai paplitusių sriubų grūdų rūšių. Tai lengva paaiškinti - jis nėra kaloringas, lengvai virškinamas, greitai paruošiamas ir, be abejo, prisideda prie lėto cukraus kiekio kraujyje augimo, kuriam jį „gerbia“ dietologai ir diabetikai. Paruoškite lengvą naminį marinatą su grikiais ir jautiena.
Reikalingi ingredientai:
- Jautiena - 310 gramų
- 60 gramų grikių
- Morkos, svogūnai ir augalinis aliejus skirtas zazharki
- Marinuoti agurkai -2 gabaliukai
- Bulvės - 2 gabaliukai
- Agurkų marinatas - 1 puodelis
Paruošimo būdas:
- Įdėkite virtą mėsą. Reikėtų nepamiršti, kad jautienai reikia laiko, kad ji taptų minkšta, todėl leiskite jai virti mažiausiai pusvalandį prieš dedant į keptuvę kitus ingredientus.
- Bulves supjaustykite. Kelis kartus grikius nuplaukite vandenyje. Sudėkite ingredientus į keptuvę.
- Kepkite daržoves svieste. Įpilkite zazharku 10 minučių po grikių.
- Agurkus supjaustykite. Įpilkite juos į keptuvę praėjus 5 minutėms po grikių. Tuoj pat supilkite marinatą. Išjunkite ugnį po 5 minučių.
4 receptas: Naminis marinatas su marinuotais grybais
Daugelis šeimininkių žiemai uždaro grybus. Tai puikus užkandis ir salotų padažas, o šį patiekalą galima naudoti sriubai. Jei niekada nebūsi skanus naminis marinatas su marinuotais grybais, tuomet rekomenduojame pabandyti pasigaminti šį patiekalą.
Reikalingi ingredientai:
- Sūdyti grybai - 250 gramų
- Ryžiai - 45 gramai
- Bulvės - 3 gabalėliai
- Kiauliena - 330 gramų
- Daržovės zazharki + saulėgrąžų aliejus
Paruošimo būdas:
- Paruoškite marinato pagrindą.
- Kol vanduo verda, supjaustykite nuluptas bulves ir nuplaukite kruopas. Sudėkite ingredientus į keptuvę.
- Kepkite svogūnus ir morkas svieste ir įpilkite į keptuvę praėjus 10 minučių po to, kai grūdai bus sudėti į sriubą.
- Grybus reikia nuplauti, supjaustyti ir įpilti į sriubą praėjus 8 minutėms po zazharki. Po to marinatas virkite dar 5 minutes. Jei grybai nėra labai sūrūs, tada marinatai nebus sotūs pagal skonį. Čia jūs negalite išsiversti be sūrymo - pridėkite jį su grybais, bet ne daugiau kaip vieną stiklinę.
5 receptas: Naminis marinatas su žuvimi
Galite virti ne tik žuvies sriubą, bet ir skanią marinuotą sriubą. Tačiau skirtingai nuo žuvies sriubos, žuvis turi būti kruopščiai paruošta, kaulai ir kitos nevalgomos dalys pašalintos. Skaniausi naminiai marinatai bus iš jūros veislių žuvų (ypač raudonos), tačiau upė taip pat eis. Geriausiai prie marinuotos žuvies naudokite baltųjų ir rudųjų ryžių mišinį.
Reikalingi ingredientai:
- Rudieji ryžiai - 4 šaukštai
- Baltieji ryžiai - 3 šaukštai
- Bet kurios rūšies žuvies filė - 320 gramų
- Marinuoti agurkai - 3 gabalėliai
- Bulvės - 2 gabaliukai
- Sūrymas - 120 ml
- Daržovės zazharki + saulėgrąžų aliejus
- Prieskonis
Paruošimo būdas:
- Nuplaukite ruduosius ryžius ir virkite dvidešimt minučių, užpildydami vandeniu santykiu 3: 1.
- Paruoškite žuvies marinato pagrindą. Kai vanduo užvirs, į keptuvę įpilkite rudųjų ir baltųjų ryžių bei supjaustytų bulvių.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Įpilkite į sriubą praėjus 12 minučių po to, kai bulvės buvo dedamos į keptuvę.
- Agurkus supjaustykite. Įtraukite juos į sriubą kartu su marinatu 7 minutes po zazharki. Sriuba bus paruošta per 5 minutes.
Marinatas namuose - paslaptys ir naudingi geriausių virėjų patarimai
- Kada pagal taisykles į agurkus reikia dėti agurkų? Taisyklių kaip tokių nėra, tačiau praktika rodo, kad geriausia tai padaryti ne vėliau kaip likus 5 minutėms iki virimo pabaigos. Priešingu atveju daržovių malūno "guma" skonis.
- Marinuota sriuba labai lengvai sūdoma. Geriausia prieskonius dėti pagal šią schemą - truputį, kai vanduo užvirs (ši druska leis atsiskleisti kitų ingredientų skoniui), o pačioje virimo pabaigoje išbandykite sriubą. Ko gero, nebūtina dėti druskos, nes patys marinuoti agurkai ir agurkai turi daug druskos.
- Mažas triukas verdant sriubą: kad sriuba taptų sotesnė, agurkų odeles reikia virti atskirai. Juos išimkite, sudėkite į keptuvę kartu su kepti ir išimkite, kai patiekalas bus paruoštas. Bet kokiu atveju agurkų žievelę reikia pašalinti, nes po terminio apdorojimo ji tampa labai kieta.
- Kai kurie virėjai pataria agurkus ne pjaustyti, o sutarkuoti. Galite naudoti šią virimo schemą, tačiau tada marinatas bus tyrės pavidalo konsistencijos.
