Rūkyta lašiša - bendrieji virimo principai
Šiandien yra atlikta daugybė autoritetingų tyrimų, skirtų balinti viso pasaulio gurmanus, kad valgyti rūkytą maistą nėra labai naudinga. Tuo tarpu to niekas nesustabdo, o žmonės ir toliau vaišinasi rūkyta žuvimi, kiauliena ar vištiena. Iš tikrųjų dauguma gydytojų sutinka taip: viskas, kas saikinga, yra naudinga.
Mes sutinkame su šiuo teiginiu, todėl dalijamės įdomiais rūkytos lašišos receptais. Ar manote, kad žuvis gali rūkyti tik tie, kurie turi tikrą rūkyklą? Technologija pažengė į priekį, todėl šiandien galite gauti rūkytą mėsą neišeidami iš namų.
Rūkyta lašiša - produktų ir indų ruošimas
Lašiša dažniausiai rūkoma visai - būtent visa žuvis pasirodo sultingiausia, išlaikant originalų skonį ir sultingumą. Jums tiesiog reikia nukirsti galvą ir išdarinėti žuvį, padaryti pjūvį ant pilvo.
Tačiau mėsą iš kaulų ir odos galite išvalyti ir gaudami filė - šis rūkymo būdas leis jums gauti žuvies, paruoštos valgyti ar naudoti salotose.
Pereikime prie lašišos įsigijimo klausimo. Kaip nepirkti sugedusio produkto? Ši tema, ko gero, yra pati aktualiausia, nes prekybininkams naudingiau parduoti „trūkstamą“ lašišą, nei ją išmesti. Todėl jis užšaldomas arba sūdomas, po truputį sūdomas. Šviežia žuvis turi ryškią spalvą, malonią akiai - rožinę ar morką. Kai tik ji pradeda blogėti, spalva pradeda tapti mėlyna. Kalbant apie šaldytą žuvį, čia pirkdami turėtumėte būti atsargūs. Taigi, neimkite tos žuvies, kuri turi storą ledo plutą. Kalbant apie spalvą, šaldyta lašiša praranda ryškumą ir turi sklandžią raudoną matinę spalvą.
Receptuose komponentai bus pateikiami atsižvelgiant į tai, kad žuvies skerdena sveria apie kilogramą. Tačiau lašišos yra skirtingo dydžio. Atminkite tai ruošdami produktus.
Rūkytos lašišos receptai:
1 receptas: Rūkyta lašiša namuose
Šiam receptui jums nereikės rūkyklos ar kitų modernių mašinų. Tačiau kažkas vis tiek pasitarnauja - tai yra „skysti dūmai“. Šiandien jo galima nusipirkti bet kurioje didžiojoje parduotuvėje. Verta atidaryti buteliuką su šia priemone, o kvapas nukels jus į lauką, kuriame ruošiama kepsninė. Būtent šis „dūmas“ leis jums „nuraminti“ žuvis ir padaryti lašišą tikrai kvapią.
Reikalingi ingredientai:
- Lašiša - 1 skerdena
- Vanduo - 1,3 litro
- Husk iš 3 didelių svogūnų
- Cukrus - 2 šaukštai
- Skystas dūmas - 1,3 šaukštai
- Druska
Paruošimo būdas:
- Paruoškite lašišą „rūkyti“. Norėdami tai padaryti, nupjaukite žuvies galvą ir išdarkite žarnas.
- Virkite marinatą. Kaitinkite vandenį, kai tik ant jo paviršiaus yra burbuliukų, supilkite cukrų, druską, luobelę, sumaišykite ir leiskite užvirti 3 minutes. Po to sultinį atvėsinkite, nukoškite per varškę. Į šiltą skystį įpilkite „skystų dūmų“.
- Lašišą sudėkite į indą, užpildykite skysčiu ir palikite kambario temperatūroje. Žuvis turėtų būti marinuota maždaug 28–30 valandų, po to ją reikia perkošti šaltoje vietoje ir palikti ten 40 valandų.
2 receptas: Greitai rūkyta lašiša namuose
Rūkyta žuvis gali būti virta labai greitai. Marinatą pagal šį receptą paruošime pagal schemą, kuri leis lašišai „rūkyti“ vos per dvi dienas. Paslaptis slypi tame, kad marinatas bus brandinamas vieną dieną, kol nepripildysime jų žuvimis.
Reikalingi ingredientai:
- Lašiša - 1 skerdena
- Vanduo - 1,2 litro
- Husk iš 3 svogūnėlių
- Cukrus - 2,3 šaukštai
- "Skystieji dūmai" - 1,5 šaukštai
- Druska
Paruošimo būdas:
- Mes pradedame virti ruošdami marinatą. Svogūnų lukštai turi būti virinami vandenyje 25 minutes, tada nupilkite vandenį ir, nefiltruodami, palikite 12 valandų infuzuoti šiltoje vietoje.
- Į šaltą sultinį įpilkite sausų ingredientų ir „skystų dūmų“, išmaišykite.
- Nukirpkite žuvies galvą ir išdarkite žarnas.
- Supilkite žuvį marinatu ir šaldykite 48 valandas.
3 receptas: Rūkyta lašiša („Air Grill“)
Labai gerai, jei namuose turite oro groteles. Šis universalus dalykas tinka ruošti bet kokius patiekalus ir šiandien yra ne mažiau populiarus nei lėtoji viryklė.
Reikalingi ingredientai:
- Lašiša - 1 skerdena
- "Skystieji dūmai" - 3 šaukštai
- Prieskonis
Paruošimo būdas:
- Paruoškite žuvį. Jei norite virti rūkytą lašišą su oro grotelėmis, jums geriausia pasigaminti filė. Nupjaukite galvą ir uodegą, supjaustykite žuvį. Pašalinkite stuburą ir kaulus, o tada peiliu nuimkite odą ir nuimkite.
- Lašišos mėsa įtrinama druska iš visų pusių ir paskleidžiama „skystais dūmais“. Žuvį padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Padarykite folijos maišelį. Įdėkite į ją lašišos ir į maišą įpilkite dar du šaukštus „skystų dūmų“.
- Ant apatinių grotelių (tas, kuris yra arčiausiai oro grotelių dubenėlio dugno) padėkite maišą žuvies. Įjunkite 200 laipsnių temperatūrą ir nustatykite 30 minučių virimo laiką.
4 receptas: Rūkyta lašiša (naudojant elektrinę rūkyklą)
Šiandien daugelis žmonių namuose perka nedidelę rūkyklą, maitinamą iš tinklo. Šis dalykas leidžia jums sukurti tikrus rūkytus produktus ir labai greitai, savininkams patogiomis sąlygomis. Jei norite virti rūkytą lašišą elektriniu rūkytuvu, nepamirškite paruošti pjuvenų, geriausių vaisių.
Reikalingi ingredientai:
- Lašiša - 1 skerdena
- Cukrus - 1 šaukštas
- Smulkiai lapinė juodoji arbata - 1,5 šaukšto
- Druska
Paruošimo būdas:
- Paruoškite žuvį: nukirpkite galvą ir išdarinėkite.
- Lašišą sutrinkite su druska. Taip pat galite pridėti prieskonių, pavyzdžiui, maltų pipirų ar suneli apynių.
- Paruoškite darbui elektrinę rūkyklą. Įdėkite į jį žuvį ir virkite pirmąsias dešimt minučių be dūmų.
- Pjuvenas švelniai padėkite ant padėklo plonu sluoksniu, pabarstykite jas arbata ir cukrumi ant viršaus. Nuleiskite keptuvę į aparatą ir kepkite žuvį su dūmais 25 minutes po uždarytu dangčiu.
- Tada išjunkite rūkyklą, bet neimkite lašišos - leiskite dar pusvalandį būti po uždarytu dangčiu.
5 receptas: Rūkyta lašiša
Jei turite šalies rūkyklą, žuvį galima rūkyti iškart ją išvalius. Jei norite, kad rūkyta lašiša būtų sūrus, prieš kepdami, turėsite ją marinuoti.
Reikalingi ingredientai:
- Lašišos skerdena
Paruošimo būdas:
- Nuvalykite žuvį. Jei norite, kad lašiša būtų sūrus, gausiai įtrinkite ją druska, apvyniokite folija ir palikite šaldytuve 12 valandų.
- Jums reikės vaisių drožlių ar pjuvenų iš alksnio. Paguldykite juos plonu sluoksniu ant grotelių, o ant viršaus uždėkite obuolių ar vyšnių šakeles. Ant viršaus uždėkite sausos lašišos skerdeną. Rūkykite žuvį maždaug pusvalandį.
Rūkyta lašiša - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
Jei kepsite lašišą orkaitėje ar rūkykloje, tada žuvis turėtų būti visiškai sausa. Blot jį servetėlėmis.
Į lašišą, kurią rūkote oro grotelėse ar rūkykloje, galite pridėti citrinos. Norėdami tai padaryti, sudėkite plonai supjaustytas riekeles į išdarinėtos skerdenos vidų. Dar keli ingredientai, kad žuvis įgautų įdomų aromatą - česnakai, bazilikai, raudonieji aštrieji pipirai.
Jei norite, kad žuvis būtų švelnesnės struktūros, patrinkite ją druskos ir rudojo cukraus mišiniu. Naudokite šiek tiek cukraus, maždaug santykiu 1: 5.
