Spanguolių putėsiai - bendrieji virimo principai
Prancūzų kalbos žodis „putėsiai“ verčiamas kaip „putplastis“. Nesunku atspėti, kad patiekalų pavadinimai su tokiu priešdėliu turi orą, kreminę ir neįtikėtinai subtilią struktūrą. Norėdami tai padaryti, dažniausiai į putėsius įpilkite specialios medžiagos, kad gautumėte norimą konsistenciją. Tai gali būti želė ar kiaušinių baltymai. Paruoškite spanguolių putėsį, paprastą receptą ir technologiją, skanų prancūzišką desertą. Jis gali būti lengvas ir beveik dietinis (remiantis kiaušiniais) arba maistingesnis, jei vartojate kremą.
Spanguolių putėsiai - produktų ir patiekalų ruošimas
Kadangi patiekalo pagrindas yra rūgščios uogos, pirmiausia turite jas nuplauti. Ar galiu imti šaldytas spanguoles? Žinoma, jums tiesiog reikia jį iš anksto atitirpinti. Spanguolių visai formai mums nereikia, reikia jas nušluostyti ir išspausti sultis. Spanguolių sultys putėsiams taip pat nereikalingos.
Kokius kitus komponentus reikia paruošti iš anksto? Tai priklauso nuo to, ant ko gaminsite putę. Jei norite, kad desertas būtų tirštesnis, tada imkite manų kruopas ir želė. Spanguolių putėsiai taps lengvesni, jei naudosite kiaušinių baltymus. Galite gaminti labai patenkinamą desertą, jei pagrindą naudosite grietinėle (jums reikia naudoti ne mažiau kaip 15% riebalų).
Spanguolių putėsių receptai:
1 receptas: Spanguolių putėsiai
Neįtikėtinai švelnus putėsis, kuris pasirodys būtent tai, jei nesate per daug tingus, kad jį sumuštumėte. Paruoštą delikatesą galima patiekti su kava ir arbata, o dar geriau - su stikline pieno. Šio recepto pagrindas yra manų kruopos.
Reikalingi ingredientai:
- Manų kruopos 3 šaukštai.
- Spanguolės 240 gramų
- Mineralinio vandens 2 puodeliai
- Cukrus 240 gramų
Paruošimo būdas:
- Nuplaukite uogas ir nukoškite per sietą. Sultys atidėtos, putėsiai nėra naudingi, tačiau išspauskite, užpilkite du puodelius. Padėkite puodą ant ugnies ir virkite apie 15 minučių.
- Gautas nuoviras turi būti filtruojamas, stora dalis pašalinama, o skystyje įpilkite cukraus, užvirkite.
- Tris ar keturias minutes po to, kai sultinys užvirė, plona srovele įpilkite manų kruopų. Virkite javus, nuolat maišydami apie dvylika ar keturiolika minučių.
- Kai tik kruopos užvirs, košę nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite, tada plakite mikseriu. Plakite mažiausiai šešias – aštuonias minutes. Indikatorius, kad putėsiai yra paruošti - masė taps beveik balta ir oro.
Paruoštą putėsį supilkite į formas ir padėkite kelioms valandoms į šaltą vietą.
2 receptas: Spanguolių putėsiai
Kai kuriems vaikams nepatinka manų kruopos tiek, kad jie atpažįsta ją net labiausiai užmaskuota forma. Paruoškite spanguolių putėsį be manų kruopų, naudodami želatiną - ši medžiaga sukurs lengvą patiekalui struktūrą.
Reikalingi ingredientai:
- Spanguolių uogos 150 gramų
- Cukraus 120 gramų
- Ledo cukraus 120 gramų
- Vandens 1 puodelis
- Želatinos 1 pakuotė
Paruošimo būdas:
- Uogos sutrintos, atskiriant sultis nuo uogų masės.
- Želatiną reikia užpilti vandeniu ir palikti, kad išbrinktų.
- Išspausti vandenį ir užvirti ant ugnies, užvirus. Įveskite cukrų ir virkite aštuonias ar dvylika minučių. Įpilkite išbrinkintą želatiną, sumaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
- Mišinyje supilkite ploną cukraus pudrą ir plakite, kol masės struktūra taps oro. Supilkite mišinį į formas ir padėkite į šaltą vietą.
3 receptas: Spanguolių putėsių baltymai
Kaip paruošti putėsį? Dažniausiai šis patiekalas atšaldomas, bet kartais iškepamas, nes svarbiausia - sukurti kuo lengvesnę konsistenciją. Paruoškite kiaušinių baltymų spanguolių putę.
Reikalingi ingredientai:
- Kiaušinio 4 gabaliukai
- Ledo cukraus 120 gramų
- Spanguolės 130 gramų
- Citrinos rūgšties ½ šaukštelio
Paruošimo būdas:
- Atskirkime baltymus nuo trynių, patiekalui mums reikia būtent baltymų. Plakite juos iki tirštų putų maždaug šešias minutes.
- Toliau plakdami baltymus, įpilkite į jį cukraus pudros ir išplakite.
- Paruoškite spanguoles - sumalkite jas, išskirkite sultis ir palaipsniui supilkite išspaudas į putas. Toliau plakite mišinį maždaug septynias minutes.
- Dešimt minučių įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių.
- Į formeles supilkite spanguolių putėsius ir kepkite apie 15 minučių, bet ne daugiau. Paruoštas desertas viršuje turėtų būti sausas, bet viduje išlikti lengvas ir erdvus.
4 receptas: Kreminė spanguolių putė
Kitas deserto gaminimo variantas yra gaminti jį grietinėlės pagrindu. Be abejo, spanguolių putėsiai bus riebesni, bet taip pat skanesni ir maistingi.
Reikalingi ingredientai:
- Želatinos 1 pakuotė
- Cukraus cukraus 200 gramų
- Spanguolių 3 puodeliai
- Grietinėlė 15% 500 ml
- Vanilė
Paruošimo būdas:
- Želatiną reikia užpilti vandeniu, išmaišyti ir palikti, kad išbrinktų.
- Išbrinkintą želatiną užpilkite grietinėle, suberkite spanguolių išspaudą, cukraus pudrą ir išmaišykite.
- Plakite masę mikseriu, kol gausite tirštą putų masę. Supilkite gautą masę į formas ir padėkite į šaldytuvą.
Spanguolių putėsiai - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
- Ar galima spanguolių putėsius virti namuose, kaip jie daro restoranuose? Taip, bet tik tuo atveju, jei jį įveikiate. Maitinimo įstaigose yra specialūs kombainai, kurie gali suteikti masę norimai konsistencijai. Jei tokio neturite, turėsite tai padaryti patys - išlaikyti darbinį maišytuvą ar maišytuvą maždaug penkiolika minučių yra gana sunku, tačiau būtent taip galite pasidaryti puikų putėsį.
- Jei ruošiate putėsį, pagrįstą želatina, tada plakti geriausia ne tik taip, bet ir šaltuoju metu. Norėdami tai padaryti, supilkite ledą į gilų indą, padėkite mažesnį indą su putėsių pasta ir virkite.
- Spanguolių putėsiai gali būti gaminami ne tik iš rūgščių uogų, bet ir pridedama aviečių, serbentų, braškių.
- Kad desertas būtų geriau sumuštas, geriau naudoti cukraus ir miltelinio cukraus mišinį. Pirmiausia įpilkite cukraus - tuo metu, kai viriate spanguolių išspausti, o plakdami įmaišykite miltelius. Beje, prancūzų restoranuose naudojamas tik rudasis cukrus, nes žalias produktas yra naudingesnis.
