Varškės pyragai - vienas populiariausių patiekalų iš varškės. Jie vertinami pirmiausia dėl paruošimo paprastumo ir švelnaus skonio. Sūrio pyragų gaminimo receptų yra daugybė, kiekviena šeimininkė stengiasi atnaujinti klasikinį receptą ir pridėti ką nors kitokio. Paruoškite juos manų kruopomis, džiovintais abrikosais, razinomis, įvairiais vaisiais, virintu kondensuotu pienu, aguonomis ir daugeliu kitų. Tradiciškai sūrio pyragai gaminami iš keturių paprastų ingredientų - riebios varškės, kiaušinių, cukraus ir miltų. Kažkas miltus keičia jautais, kažkas sugeba virti ir be kiaušinių, nepaisant to, šis rezultatas visada džiugina akis. Taip, ir skonis nėra prastesnis už originalą, pavyzdžiui, sūrio pyragai su manų kruopomis pasirodo esą erdvūs ir labai minkšti, pasižyminčių nepakartojamu subtiliu skoniu, varškės pyragai be kiaušinių tiks mažiems vaikams ir alergiškiems žmonėms.
Sūrio pyragai dažniausiai kepami keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, kepant iš abiejų pusių iki auksinės statinės. Ruošdami labiau dietinę patiekalo versiją, jie naudoja orkaitę arba dvigubą katilą, o multivarko mėgėjai naudojasi savo nuostabiu pagalbininku.
Be abejo, daugelis žmonių, gamindami desertą, susimąstė, kodėl sūrio pyragai gavo tokį pavadinimą, nes jie gaminami ne iš sūrio, o iš varškės. Viskas labai paprasta, receptas senesnis nei 200 metų, jis atsirado tuo metu, kai sūris nebuvo įprasta forma, vietiniai ūkininkai gamino tik „sūrio produktą“, o tų laikų varškė buvo vadinama „sūriu“. Iš jos jie paruošė daugybę skanių patiekalų, tarp jų - ir visiems pažįstami „sūrio pyragai“. Vėliau, valdant Petrui I, jie išmoko gaminti šliužo fermentinius sūrius, panašius į tuos, kuriuos kasdien valgome per pusryčius, ir tik po to jie atskyrė sąvokas „sūris“ ir „varškė“.
Patiekalas yra labai universalus, jį galima paruošti kaip desertą ir patiekti su uogiene ir grietine, taip pat galima paruošti kaip užkandį ir patiekti su aštriu padažu, pagamintu iš česnako ir krapų majonezo. Patiekalas vienodai geras tiek karštame, tiek šaltame.
Yra keletas sūrio pyragų kepimo paslapčių, kurios padės pasiekti puikų skonį ir įspūdingą išvaizdą:
- Norėdami, kad sūrio pyragai būtų švelnesni ir gaivesni, galite juos kepti ne keptuvėje, o orkaitėje;
- Negalima laikyti rūgščios varškės kaip pagrindo. Norėdami gauti skanų patiekalą, naudokite tik aukštos kokybės riebią varškę;
- Sausą varškę visada galima suminkštinti įpilant į ją pieno, kefyro ar grietinės;
- Kad sūrio pyragai tirptų burnoje, prieš sumaišydami ingredientus, varškę galite sutrinti per sietą;
- Norėdami išvengti apdegusios pusės ir nekepti viduryje, turite jas įpilti į karštą aliejų ir kepti ant silpnos ugnies;
- Į tešlą, skirtą sūrio pyragams, galite dėti bet ką, kas jums patinka - razinas, vaisius, riešutus. Svarbu vengti graikinių riešutų, jie suteiks galutinį patiekalą ne per daug skanų melsvą atspalvį.
Patiekalą paruošti paprasta, tačiau visos šeimininkės jį gamina skirtingai, kiekviena turi paslaptį ar ypatingą ingredientą, kurio dėka jų varškės pyragai yra palankiai lyginami su likusiais.
Pateikiame jūsų dėmesiui varškės iš varškės sūrio gaminimo, paruošto pagal klasikinį receptą ir aprūpintą detaliomis nuotraukomis, receptą.
Nuotraukoje: varškės varškės gaminimo ingredientai:
- Varškės sūris - 500 gramų
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Cukrus - 3 šaukštai. šaukštai
- Miltai - 150 gramų
Sūrio pyrago gaminimo iš varškės receptas (su nuotrauka):
Varškę, cukrų ir kiaušinius sudėkite į gilų dubenį, gerai išmaišykite, stengdamiesi išvengti gabalėlių, kad masė būtų vienalytė.
Į dubenį įpilkite miltų tokiu kiekiu, kad masė prilygtų minkštai tešlai.
Suberkite šiek tiek miltų į plokščią plokštelę, iš tešlos suformuokite sūrio pyragus ir juos susukite.
Įkaitinkite keptuvę, išpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir sudėkite sūrio pyragus.
Kepkite iš abiejų pusių iki malonios, auksinės spalvos.
Patiekti sūrio pyragai gali būti tiek karšti, tiek šalti. Kaip padažą galite patiekti šaltą grietinę ar uogienę.
