Salotos su raudona žuvimi - bendrieji virimo principai
Kai jie kalba apie raudonas žuvis, jie reiškia lašišą, lašišą, upėtakius, lašišą ar rausvą lašišą. Žodžiu, tai yra bendras skanių eršketų veislių pavadinimas. Salotose su raudona žuvimi dažniausiai yra rūkytos, lengvai sūdytos ar konservuotos raudonos žuvys. Produkte gausu Omega-3 nesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios palaiko imunitetą, normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą. raudona žuvis taip pat yra vertingas vitaminų A ir D šaltinis.
Kiaušiniai, sūris, salierai, įvairūs žalumynai, svogūnai, švieži ar marinuoti agurkai, krevetės, virtos bulvės ir morkos bei kai kurie vaisiai (avokadai, mangai, obuoliai ar vynuogės) dažnai dedami į salotas su raudonomis žuvimis. Kadangi visos raudonos žuvies veislės yra gana riebios, padažui geriau vartoti alyvuogių aliejų, sumaišytą su laimo ar citrinos sultimis, garstyčiomis, žolelėmis ar česnaku, neriebų majonezą arba 10% grietinės. Namų padažai, pagaminti iš švelnių kapelinių ikrų, puikiai tinka prie salotų. Raudoni ikrai dažnai naudojami patiekalų dekoravimui, o tai yra puikus visų kitų raudonos žuvies salotų ingredientų akcentas. Paprastai visi ingredientai yra smulkiai pjaustomi ir sumaišomi kartu su padažu, taip pat galite paruošti šventinę patiekalo versiją, kurioje produktai išdėstomi sluoksniais.
Salotos su raudona žuvimi - produktų ir patiekalų paruošimas
Iš patiekalų reikės plataus patiekalo (sluoksniuotoms salotoms), gilaus dubenėlio ar salotų dubenėlio, nedidelio dubenėlio padažams ruošti, peilio, trintuvės, pjaustymo lentos ir puodelio maistui gaminti. Jums taip pat gali prireikti specialių salotų žiedų, kurie padės suformuoti mažas užkandžių porcijas.
Žuvies filė paprastai smulkiai supjaustoma, jei yra kaulų, jie pašalinami. Likę ingredientai turėtų būti suderinti su maltos raudonos žuvies dydžiu. Neapdorotos daržovės kruopščiai nuplaunamos. Produktai, kuriuos reikia termiškai apdoroti, virti (bulvės, kiaušiniai, morkos ir kt.). Jei recepte naudojamos krevetės, jos virtos maždaug 2 minutes arba tiesiog palaikomos karštame vandenyje 5-6 minutes.
Raudonos žuvies salotų receptai:
1 receptas: salotos su raudona žuvimi
Šios salotos su raudona žuvimi traukia savo paprastumu, minimaliu ingredientų kiekiu ir puikiu išskirtiniu skoniu. Užkandis paruošiamas labai greitai, bet taip pat greitai dingsta nuo stalo.
Reikalingi ingredientai:
- sūdyta lašiša - 160 g;
- vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
- 2-3 vidutiniai agurkai;
- majonezas - 30 ml;
- pusė krūvos krapų.
Paruošimo būdas:
Virkite kiaušinius kietai virtais, užpilkite lediniu vandeniu, tada išvalykite ir smulkiai supjaustykite. Kol kiaušiniai kepa, galite supjaustyti likusius produktus: raudoną žuvį supjaustykite mažais kubeliais, nuplaukite mano agurkus ir supjaustykite kubeliais (storą odą galima iš anksto išvalyti), nuplaukite mano krapus ir smulkiai supjaustykite peiliu. Visus produktus išdėliojame gražiame dubenyje, pagardiname majonezu, išmaišome ir patiekiame. Patartina užkandį paruošti mažomis porcijomis, todėl agurkai suteikia sulčių, o patiekalas tampa vandeningas. Šios salotos su raudona žuvimi puikiai atrodo salotų tartletuose.
2 receptas: Salotos su raudona žuvimi „Neptūnas“
Iš salotų pavadinimo nesunku atspėti, kad pagrindiniai šio patiekalo ingredientai yra jūros gėrybės. Jo pagrindą sudaro tigrinės krevetės ir sūdyta lašiša, o jūros kopūstai užkandžiams suteikia gaivumo ir išskirtinio skonio. Didelis susidomėjimas taip pat yra padažas, pagamintas iš alyvuogių aliejaus ir ramunėlių ikrų.
Reikalingi ingredientai:
- tigrinės krevetės - 120 g;
- sūdyta lašiša - 90–100 g;
- jūros kopūstai - 180 g;
- džiovintas koriandras - 1 šaukštelis;
- 2 skiltelės česnako;
- citrinos sultys - 45 ml;
- alyvuogių aliejus - 30 ml;
- 1 g kardamono ir mairūno;
- kopūstų ikrai - 50 g.
Paruošimo būdas:
Salotoms reikia šiek tiek marinuoti jūros kopūstus. Marinatą sudarys 15 ml alyvuogių aliejaus, 30 ml citrinos sulčių, malti kardamono grūdai ir susmulkinti česnakai. Kopūstai iš anksto nuplaunami kiaurasamtyje ir marinuojami 20 minučių į šaldytuvą. Kol rauginti kopūstai, lašišą supjaustome mažais kubeliais, krevetes verdame verdančiame vandenyje tris minutes ir išvalome, paruošiame padažą iš likusio aliejaus, citrinos sulčių ir kapelino ikrų. Įdėkite kopūstus į gilaus salotų dubenėlio dugną, tada lašišą ir gerai išmaišykite. Ant viršaus uždėkite padažą ir papuoškite patiekalą krevetėmis.
3 receptas: salotos su raudona žuvimi ir avokadu
Šios salotos su raudona žuvimi labai greitai ir elegantiškai paruošiamos ant šventinio stalo. Raudonos žuvys, avokadai ir krevetės puikiai dera tarpusavyje, o nedidelis raudonųjų ikrų prisilietimas vėsiai „perteikia“ visų komponentų skonį.
Reikalingi ingredientai:
- rūkytas upėtakis ar lašiša - 100 g;
- mažos šaldytos krevetės (nuluptos) - 50 g;
- avokadas - 1 vnt .;
- raudoni ikrai - 20 g;
- druska, juodieji pipirai - 3 g;
- kalkės - 1 vnt .;
- alyvuogių aliejus - 45 ml;
- švieži krapai - 20 g;
- neriebi grietinė - 30 g.
Paruošimo būdas:
Avokado kasyklą perpjaukite per pusę ir nuimkite kaulą. Iškirpkite minkštimą aštriu šaukštu, atidėkite 2 skilteles papuošimui, likusią dalį supjaustykite mažais gabalėliais. Mano kalkės, supjaustytos į 4 dalis, išspauskite sultis iš trijų ir pabarstykite jas avokadu, paliekant paskutinį ketvirtį papuošimui. Krevetes virkite pasūdytame vandenyje su krapais 1–2 minutes, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite. Raudona žuvis supjaustoma mažais gabalėliais. Į dubenį sudėkite žuvį, krevetes ir avokadą, įpilkite 15 ml alyvuogių aliejaus, juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite. Įdėkite salotas į specialius žiedus, šiek tiek paspauskite žemyn ir nuimkite žiedą. Gaukite mažus salotų cilindrus su raudona žuvimi. Kiekvieną porciją lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi, aptepkite trupučiu grietinės, ikrais, papuoškite avokado riekelėmis, laimo ir krapų šakelėmis. Galite pridėti šiek tiek pipirų.
4 receptas: Salotos su raudona žuvimi „Šiaurės ašigalis“
Šis elegantiškas ir nepaprastai skanus patiekalas bus pagrindinė šventinio stalo puošmena. Visi salotų ingredientai yra išdėstyti sluoksniais, todėl užkandis yra labai erdvus ir švelnus.
Reikalingi ingredientai:
- sūrus rožinis lašiša - 200 g;
- 3 bulvės;
- alyvuogių be kauliukų - 120 g;
- 1 agurkas;
- žalias svogūnas - ryšulėlis;
- kietasis sūris - 80 g;
- kiaušiniai - 8 vnt .;
- sūdyti šiaudai - 3 g;
- česnako skiltelė;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų;
- 3 mažos morkos;
- raudoni ikrai - 30 g;
- juodasis sezamas - 15 g;
- majonezas - 400 g
Paruošimo būdas:
Bulves ir morkas virkite, kol baigsite, atvėsinkite, nuvalykite ir nukoškite (1 morka paliekama papuošimui). Virkite kiaušinius, atvėsinkite, atskirkite baltymus nuo trynio, juos atskirai sutrinkite ant trintuvės (atidėkite 1 baltymui). Raudonos žuvies filė supjaustoma smulkiais gabalėliais. Mano agurką ir supjaustyti mažais kubeliais. Sūrį sutriname ant vidutinės ar mažos trintuvės. Svogūnus nuplaukite ir supjaustykite mažais žiedeliais. Šiek tiek mažiau nei pusė tarkuotų baltymų perkeliama į atskirą indą, sumaišoma su 15 ml majonezo, pipirų, perpilama per spaudą su česnaku ir druska. Išimkite mišinį į šaldytuvą. Dabar galite pradėti formuoti salotas (išdėstyti visus sluoksnius ant plataus plokščio patiekalo): 1 sluoksnis - bulvės, majonezo tinklai ir šiek tiek pipirų, 2 sluoksniai - raudonos žuvies, 3 sluoksniai - žali svogūnai, majonezo tinklai, 4 sluoksniai - agurko, šiek tiek druskos ir majonezas, 5 sluoksnis - morkos, šiek tiek majonezo, 6 sluoksnis - tryniai, majonezo tinklelis, 7 sluoksnis - sūris. Dabar šonines salotų dalis aptepame majonezu ir atsargiai išlyginame paviršių. Į šonus dedame tarkuotas voveres ir šiek tiek paspaudžiame, kad geriau laikytųsi. Įdėkite indą į šaldytuvą, kad užvirtų 1-1,5 valandos. Prieš patiekdami papuošiame salotas: apibarstome poliarinio lokio kūną (ovalią - kūną ir mažą galvą), kojas, akis ir nagus, išpjaustytus iš alyvuogių iš česnako-baltymų mišinio. Alyvuoges suspaudžiame ant šiaudų ir iš jų gaminame pingvinus. Iš morkų išpjaustytas bukas, iš baltymų - balta krūtinė. Akys gali būti dažytos majonezu, o mokiniai - juodu sezamu. Mes suformuojame pingvinų kompoziciją ant salotų, papuoškite patiekalą ikrais ir juodu sezamu.
5 receptas: salotos su raudona žuvimi ir daržovėmis
Tokios nepretenzingos salotos bus puikus pasirinkimas skaniems pietums ir lengvoms vakarienėms. Sūdyta lašiša gali būti pakeista bet kuria kita raudona žuvimi, tačiau garstyčios ir Provanso žolelės yra būtini šio patiekalo ingredientai.
Reikalingi ingredientai:
- 1 šviežio agurko;
- 1 bulvė;
- 2–3 žalių salotų lapai;
- pusė svogūnų galvos;
- 1 pomidoras;
- sūdyta lašiša - 60 g;
- kelios šakelės krapų;
- 1 šaukštelis Provanso žolelės;
- citrinos sultys - 30 ml;
- garstyčios - 5 g;
- alyvuogių aliejus - 30 ml;
- druska - 3 g;
- cukrus - 5 g
Paruošimo būdas:
Virkite bulves, atvėsinkite, išvalykite ir supjaustykite mažais kubeliais. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais, nuplaukite šaltu vandeniu ir apšlakstykite citrinos sultimis. Agurką ir mano pomidorą supjaustykite mažais kubeliais. Lašiša supjaustoma smulkiais gabalėliais. Žalumynus susmulkinkite. Sudėkite visus produktus į salotų dubenį. Atskirame dubenyje paruoškite padažą: sumaišykite aliejų, citrinų sultis, garstyčias, Provanso žoleles, šiek tiek cukraus ir druskos. Papuoškite salotas virtu padažu ir gerai išmaišykite. Salotos su raudona žuvimi yra paruoštos!
Salotos su raudona žuvimi - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
Norint paruošti salotas su raudona žuvimi, reikia atsargiai elgtis su druska, nes kai kurios rūkytų ar lengvai sūdytų žuvų rūšys gali būti gana sūrus. Jei raudonos žuvies filė pasirodė labai sūrus, galite palaikyti ją maždaug valandą plaktuve - visas druskos perteklius išsisklaidys, o skonis taps švelnus ir malonus. Lašišos salotose nerekomenduojama dėti daug ingredientų, nes jos gali užmušti pagrindinį raudonos žuvies skonį.
