Velykiniai pyragai be glazūros neegzistuoja. Ji suteikia šventinį vaizdą ir užbaigia šventinių pyragų paruošimą. Deja, aprėptis ne visada pateisina lūkesčius. Kartais jis neišdžiūsta ir neprilimpa, sutrūkinėja skiltelėmis arba trupinėja, kai pjaustoma. Kaip ir kas geriau padengti Velykinius pyragus?
Klasikinė baltyminė glazūra
Tai yra apledėjimas, kurį paruošė mūsų mamos ir močiutės. Dabar apie ją daug ginčijamasi. Kažkam nepatinka, kad jis trupina. Kai kurie žmonės nepritaria žalių kiaušinių naudojimui. Tačiau tai yra klasikinė versija, kuri vis dar populiari.
Sudedamosios dalys
- 200 g cukraus ar miltelių;
- 1 baltymas;
- 1 šaukštelis citrinos sultys.
Virimo būdas
- Sumuškite voverę sausame ir švariame dubenyje.
- Toliau plakdami įpilkite į jį cukraus pudros. Galite naudoti tik smėlį, tačiau jis ištirpsta ilgiau.
- Pabaigoje įpilkite citrinos sulčių. Galima pakeisti citrinų rūgštimi, praskiesta vandeniu.
Į tokią glazūrą galima įpilti vanilino, kuris nutraukia kiaušinio ar kitų esencijų kvapą. Jei pageidaujama, bet kokiais atspalviais galima dažyti geliniais dažais.
Dažnos klaidos
- Prieš plakdami baltymus, įpilkite cukraus. Dėl to glazūra ilgą laiką išlieka skysta, o po to prastai džiūsta. Smėlis arba milteliai turėtų būti įpilami į sodrią baltymų masę ir mažomis dalimis.
- Trūksta citrinos sulčių. Jis reikalingas ne tik skoniui, bet ir paveikia glazūros sukietėjimą, daro masę tvirtesnę.
- Tepimas ant šalto paviršiaus. Džiovinimo procesas gali būti atidėtas. Ant karštų ir šiltų Velykų pyragų glazūra įsitvirtina daug greičiau.
Cukrus su pieno milteliais
Ši glazūros versija tinka net pradedantiesiems virėjams arba padės, jei nėra maišytuvo. Jums nieko nereikia mušti, svarbiausia, kad būtų miltelių cukrus. Galite jį nusipirkti arba pasigaminti patys ant kavos malūnėlio ir tada išsijoti. Mes imame bet kokį šviežią pieną, riebalų kiekis neturi reikšmės.
Sudedamosios dalys
- 100 g miltelių cukraus;
- 2-3 šaukštai pieno.
Virimo būdas
Įkaitinkite pieną iki karšto. Supilkite miltelius į dubenį, pieną lašinkite ir gerai išminkite. Nereikia skubėti pristatyti pieno, netrukus milteliai pradės tirpti. Kai tik glazūra pasieks skysčio būseną, ji yra paruošta!
Beje, labai dažnai vietoje pieno naudojamas žalias pienas. Šiek tiek plakite šakute ir supilkite miltelius, kol gausite norimą konsistenciją. Jei žalias kiaušinis negąsdina, tuomet galite naudoti šią parinktį.
Dažnos klaidos
- Nepakanka pieno. Jei glazūra yra stora, tada ji greitai išdžius, bus sunku pritaikyti.
- Daug pieno. Milteliai tirps toliau, glazūra taps dar plonesnė.
- Ilgalaikis saugojimas. Cukraus glazūra su pienu greitai džiūsta, todėl ją reikia naudoti nedelsiant arba perkelti į hermetišką indą.
- Tepimas ant šilto ir karšto pyrago. Skirtingai nuo baltyminės glazūros, toks fondantas geriausiai naudojamas ant atšaldyto paviršiaus.
Plastikinė želatinos glazūra
Galime pasakyti, kad tai yra tobulas velykinių pyragų glazūra. Jis pasirodo nuostabiai baltas, neturi žalių kiaušinių, žvilga ir puikiai sukietėja. Tačiau pagrindinis pranašumas, palyginti su kitais receptais, yra plastiškumas, apledėję nesubraižo, kai pjaustosi, neuždengia Velykų pyrago.
Sudedamosios dalys
- 160 g cukraus;
- 1 šaukštelis želatina;
- 6 šaukštai vandens.
Virimo būdas
- Mes pradedame nuo želatinos. Įpilkite į jį du šaukštus vandens. Palikite išsipūsti. Laikui bėgant mes sutelkiame dėmesį į instrukcijas. Jei naudojama tirpi želatina, pakanka kelių minučių.
- Į prikaistuvį supilkite likusius keturis šaukštus vandens, suberkite cukrų ir užvirkite sirupą. Pasirengimą lemia minkštas kamuolys. Mes įdėjome sirupą į šaltą vandenį, jei jis sutirštės, galite susukti rutulį, tada viskas baigta.
- Išimkite keptuvę su sirupu nuo viryklės, palikite penkioms minutėms, tada supilkite išbrinkintą želatiną, maišykite, kol ištirps.
- Įmerkite maišytuvą ir muškite želatinos sirupą. Labai greitai ji pavirs oro ir balta mase. Kuo daugiau jis atvėsta, tuo storesnis jis tampa. Mes naudojame kaip numatyta.
Beje, panašiu būdu galite paruošti ir šokoladinį apledėjimą, plakdami turite tik įpilti šaukštą aukštos kokybės kakavos miltelių.
Dažnos klaidos
- Glazūra yra per kietas. To negalima padaryti, masė akimirksniu užšąla.
- Parengta ateičiai. Šį glazūros variantą reikia naudoti nedelsiant, kai tik jis buvo plaktas, liekanų niekur negalima nustatyti.
- Želatina su gabalėliais. Kad jie neatsirastų, miltelius reikia praskiesti vandeniu kambario temperatūroje.
- Blogas kvapas. Jis dažnai pasirodo iš želatinos, gali būti užmaskuotas bet kokia esencija ar vanile.
- Glazūra teka. Greičiausiai jis dar nėra atvėsęs iki reikiamos temperatūros, vėl reikia gerai plakti mikseriu ir atvėsinti. Antra galima priežastis yra prastos kokybės želatina arba įpilama į verdantį sirupą.
Šokolado glazūra: taip arba ne
Daug ginčų dėl šokoladinių ledų naudojimo Velykiniams pyragams. Teoriškai jis tinka papuošti šventinį keksą, skonis geras, gali būti gaminamas iš baltojo šokolado. Praktiškai jis labai nukrinta ir netinka ant lygaus paviršiaus.
Išeitis yra gaminti plastikinį šokolado glazūrą kaip ganache. Norėdami tai padaryti, lydydami plyteles, įpilkite riebios grietinėlės arba sviesto iki 35% viso svorio.
Pagrindinės klaidos ruošiant šokoladinį glazūrą
- Naudokite žemos kokybės plyteles, porėtą šokoladą arba su užpildais.
- Uždenkite šiltais arba karštais pyragais. Šokolado glazūra naudojama tik ant šalto paviršiaus.
- Į apledėjimą įpilame didelį kiekį sviesto, grietinėlės.
Puikios velykinio pyrago dangos paslaptys
- Purškalus reikia nedelsiant uždėti ant apledėjimo, kad jie priliptų prie lipnaus paviršiaus. Tai ypač pasakytina apie greito nustatymo parinktis, pavyzdžiui, glazūra ant želatinos.
- Jei glazūra yra stora, neveiks, kad ją pritaikytumėte gražiai ir tolygiai. Geriau šiek tiek praskiesti masę keliais lašais vandens, cukraus sirupu, pienu.
- Jei apledėjimas teka, nelieka ant torto keptuvės, tuomet į jį reikia įpilti šiek tiek daugiau miltelių cukraus.
- Skystą glazūrą patogu tepti silikoniniu šepetėliu, galima užtepti bet kokį sluoksnių skaičių.
- Jei glazūra stora, tuomet ant Velykų pyrago tepkite silikonine mentele arba tiesiog ranka. Uodegos turėtų būti padarytos didelės, retos, tiesios, negalima šliaužti vienoje vietoje su garbanomis.
