Pradėdami kalbėti apie gruzinų virtuvę, iš karto įsivaizduojame pikantišką patiekalą, kuriame derinami įvairūs ingredientai, suteikiantys išskirtinį skonio simfoniją, apdovanojantį juos Kaukazo gamta ir klimatu. Gruzinai labai vertina savo virtuvę, jie šventiškai jaučia nuotaiką ir mėgsta gaminti bet kokį patiekalą. O kokie įvairūs patiekalai apakina jų vestuvių stalus ... Čia tikrai tinka teiginys - „stalai lūžta“. Tarp visų šių patiekalų nemažą vaidmenį vaidina ir gruziniškos salotos. Kaip ir bet kurioje kitoje pasaulio virtuvėje, gruziniškos salotos yra padalintos į paprastas, sudėtingesnes, šaltąsias ir šiltas. Pabandykime virti kai kuriuos iš jų.
Receptas 1. Gruzinų salotos
Reikalingi ingredientai:
- „Suluguni“ sūris - 250 g;
- pomidorai - 4 vnt .;
- lankas - 1 galva;
- alyvuogės - 80 g;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas l .;
- stalo actas - 1 valgomasis šaukštas;
- kapotų žalumynų - 3 šaukštai.
Salotų užpilas:
- vyno actas - 1 valgomasis šaukštas l .;
- natūralus medus - 1 valgomasis šaukštas l .;
- alyvuogių aliejus - 4 šaukštai l .;
- garstyčios - 1 šaukštelis; prieskoniai
Paruošimo būdas:
Svogūno galvutę supjaustykite mažais žiedeliais ir dubenyje užpildykite acto vandeniu. Palikite 10 minučių, kad šiek tiek marinuotųsi. Tada išpilkite šiek tiek vandens ir supilkite į dubenį. Plonais griežinėliais supjaustome pomidorus ir išsiųsime svogūnams. Iš alyvuogių stiklainio nusausinkite vandenį ir supjaustykite juos žiedais. Nusiųskite į dubenį ir atsargiai sumaišykite su svogūnais ir pomidorais, kad nepažeistumėte pomidorų griežinėlių vientisumo.
Atskirame dubenyje sumaišykite medų su vyno actu, tada lėtai įpilkite plono alyvuogių aliejaus srauto (kaip ruošdami majonezą). Nuolatos trukdykite. Kai gausime gražią vienalytę masę, įpilkite garstyčių, šviežių maltų juodųjų pipirų ir druskos. Vėl sumaišykite, leiskite pastovėti 5-10 minučių ir užpildykite salotas.
Supjaustykite dideliais gabalėliais Suluguni sūrio. Kiekvieną gabalėlį pamerkite į sviestą ir iš karto apkepkite iš abiejų pusių.
Salotas sudėsime į salotų dubenį, ant viršaus paskleisime skrudintą sūrį, pabarstome smulkintais žalumynais ir viskas - jau galite patiekti svečiams apetitą keliančias ir lengvai pagaminamas salotas ir mėgautis jų subtiliu skoniu.
2 receptas. Gruzinų salotos su grybais
Reikalingi ingredientai:
- vištienos kojos - 2 vnt .;
- svogūnai - 1 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- pievagrybiai - 150 g;
- agurkai (agurkai) - 5 šaukštai.
- petražolių ir krapų 50 g;
- skiltelės česnako - 2 gvazdikėliai;
- majonezas arba majonezas - 8 šaukštai;
- augalinis aliejus ir prieskoniai
Paruošimo būdas:
Virkite vištienos kumpį. Kepdami galite pridėti prieskonių, gaudami sultinį lagmanui. Atšaldyti kumpiai supjaustomi vidutinio dydžio gabalėliais. Svogūnų žiedus turime kepti svieste, kol spalva bus skaidri.
Rinkitės svogūnus lėkštėje, o tame pačiame aliejuje pakepinkite morkas, supjaustytas pusžiedžiais. Supjaustykite pievagrybius į kubelius ir nusiųskite į morkas. Šiame etape galite pagardinti grybus baziliko žalumynais, juodaisiais pipirais ir kitais prieskoniais pagal savo skonį. Kietai virti kiaušiniai supjaustomi juostelėmis. Šių salotų agurkai turėtų būti smulkiai pjaustyti (gali būti ploni šiaudeliai arba supjaustyti kubeliais). Mes taip pat susmulkiname žalumynus ir česnaką, sumaišome ir pagardiname matsoni.
Dabar mes pradedame išdėstyti salotas sluoksniais, kiekvienas iš jų yra plonai suteptas matsoni arba majonezu, pagardintu česnakais ir žalumynais: sutepama pusė vištienos mėsos, tada vėl sutepamas svogūnų sluoksnis. Kitas sluoksnis yra antroji vištienos mėsos pusė. Tada eikite sluoksnį agurkų, po to - morkos su grybais. Viršutinis sluoksnis - kiaušiniai, kurie taip pat sutepa ir papuošia žalumynais.
3 receptas. Gruzinų salotos su saldžiaisiais pipirais
Reikalingi ingredientai:
- saldžiosios paprikos - 2 vnt .;
- baklažanai - 2 vnt .;
- svogūnai - 2 galvutės;
- salierų žalumynai - 1 ryšelis;
- kapotų graikinių riešutų branduolių - 0,5 puodelio ir majonezo.
Paruošimo būdas:
Jauną baklažaną supjaustykite plokštelėmis, pamerkite į šaltą pasūdytą vandenį ir leiskite pastovėti 20–25 minutes. Kol jie mirkomi pas mus, mums reikia supjaustyti paprikas ir svogūnus. Dabar mes juos kepsime atskirai, kad jie taptų minkšti ir sultingi. Neleisk jiems pakeisti savo spalvos! Graikinių riešutų branduoliai bus sumalami riešutų piene.
Dabar mes pasirenkame jų baklažanų vandenį, įmetame į kiaurasamtį, kad vanduo galėtų tinkamai nutekėti. Juos nusausinkite rankšluosčiu ir kiekvieną riekelę atskirai susukite į miltus. Kepkite švelniai.
Kol jie keps, pjaustysime salierų žalumynus. Nemėginkite naudoti kitų žolelių, nes šiose salotose salierų žalumynus nereikia keisti kitais. Tik ji suteiks salotoms reikiamą skonį ir aromatą.
Dabar mes pradedame kurti salotas sluoksniais. Pirmame sluoksnyje išklokite pakepintus baklažanus. Tada skrudinta paprika. Kitas - kepti svogūnai. Dabar - sluoksnis susmulkintų žalumynų, tada susmulkinti riešutai ir paskutinis, 6 sluoksnis, turėsime majonezo. Tiksliai ta pačia tvarka galite pakartoti sluoksnį dar kartą, jei turite daugiau ingredientų. Dabar mūsų salotos turėtų ilsėtis visą naktį. Per tą laiką jis gerai išmirkęs ir dėl to gausite kvapnias, nepaprastai skanias ir malonias gruzinų salotas.
Receptas 4. Gruzinų salotos
Reikalingi ingredientai:
- Švieži agurkai - 300 g;
- pomidorai - 300 g;
- raudonasis svogūnas - 100 g;
- česnako skiltelės - 4 vnt .;
- graikinių riešutų branduoliai - 50 g;
- čili pipirai - 10 g;
- raudonasis bazilikas ir kalendra - 10 g;
- vyno actas (baltasis) - 1 valgomasis šaukštas l .;
- vanduo ir druska.
Paruošimo būdas:
Mes nuplauname visas daržoves ir toliau pjaustome. Pomidorus supjaustykite didelėmis riekelėmis, o agurkus ir raudonuosius svogūnus supjaustykite žiedais. Į trintuvo indą sudėkite česnaką, graikinių riešutų branduolius, čili pipirus ir česnako skilteles. Viską sumalome kartu, viską supilame į dubenį, pagardiname actu, druska, įpilame šiek tiek vandens, kad būtų tirštos grietinės konsistencija. Į plačią lėkštę sudėkite supjaustytas daržoves, šiek tiek pabarstykite ant viršaus, suberkite susmulkintą raudonąjį baziliką ir kalendrą ir sumaišykite. Viršutinės salotos bus papuoštos padažu išpjaustymų ar grotelių pavidalu - įjunkite savo vaizduotę.
Gruziniškos salotos - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
- Atminkite, kad raudonasis bazilikas yra labiau mėgstamas gruzinų virtuvėje, o ne žalias, europietiškas. Gruzinai tiki, kad tik raudonasis bazilikas gali suteikti jų patiekalui tikrą gruzinišką skonį.
- Čili pipirą salotoms galima vartoti tiek šviežią, tiek sausą. Tačiau prieš pjaustydami šviežių pipirų ankštį, nepamirškite pašalinti visų sėklų.
