Bolonija nėra tik padažas! Tai tikras mėsos padažas, kuris dažniausiai ruošiamas su malta mėsa, ir patiekiamas su makaronais. Jei sakai paslaptį,
šis padažas taip pat gerai dera su grikiais ir perliniais miežiais, iš jo gaminami labai skanūs ryžiai ir net mūsų mėgstamiausios bulvės netoli Bolonijos
tiesiog nuostabu.
Bolonija su malta mėsa - bendrieji paruošimo principai
• Įdaras. Paprastai Bolonijai naudojama jautiena arba jos mišinys su kiauliena. Bet jūs taip pat galite pamergei vištieną, ėrieną, antį,
joje nėra specialių taisyklių ir apribojimų. Įdaras pirmiausia kepamas. Tik po to jis užpildomas skysčiais ir troškinamas.
• Daržovės. Tradiciškai naudojami svogūnai, česnakai. Tačiau yra ir Bolonijos receptų su morkomis, paprikomis, šviežių
pomidorai. Daržovės paprastai pjaustomos, kartais susmulkinamos trintuvu ar trintuvu, tada pakepinamos su malta mėsa arba troškinamos po dangčiu.
• Aliejus. Bolonijai reikia alyvuogių aliejaus, kartais naudojamas sviestas. Bet jūs galite pasiimti įprastą saulėgrąžų produktą, į
šis atvejis yra bekvapis. Sėklos neturėtų kvepėti kaip padažas.
• Žalumynai, prieskoniai. Pati Bolonija pasirodo gana kvapni, nes į ją patenka daržovių, kartais ir vyno. Iš prieskonių paprastai
pridedami malti pipirai ir itališkos žolelės. Bet jūs galite apsiriboti tik bazilikais arba pridėti petražolių, krapų, jie puikiai derinami
su storu padažu.
Bolonija su malta mėsa ir konservuotais pomidorais
Norėdami paruošti paprastą Bolonijos padažą su malta mėsa, sultyse jums reikės konservuotų pomidorų. Jie paprastai jau yra nulupti,
todėl labai patogu naudoti.
Sudedamosios dalys
• 150 g svogūnų;
• 500 gramų maltos mėsos;
• 800 g pomidorų savo sultyse;
• aliejaus, itališkų žolelių, druskos;
• dvi skilteles česnako.
Virimas
1. Į keptuvę supilkite aliejų. Geriausia naudoti alyvuogių ir sviesto mišinį, tačiau galite ir paimti. Sušilti
užtruks apie penkis šaukštus.
2. Svogūną supjaustykite kubeliais, paskleiskite ir pradėkite kepti. Maišome taip, kad nesudegtų.
3. Kai tik svogūnų griežinėliai taps skaidrūs, įmeskite į juos maltos mėsos. Virkite dar penkias ar septynias minutes.
4. Kol kas paruoškite pomidorus. Mes išimame juos iš sulčių, supjaustome. Galite tiesiog susukti maišytuvą. Įpilkite įdarą.
5. Uždenkite keptuvę, troškinkite padažą apie dvidešimt minučių.
6. Atidarykite, sudėkite susmulkintą česnaką ir keletą Provanso žolelių. Užtenka nepilno šaukštelio. Jei norite gauti daugiau
skysto padažo, galite įpilti šiek tiek verdančio vandens arba nuoviro, kuris liko po pastos.
7. Mes bandome ant druskos, jei jos nepakanka pomidoruose, tada įpilkite.
8. Patieskite patiekalą porą minučių ant viryklės, patiekite su makaronais.
Bolonija su malta mėsa, šviežiais pomidorais ir vynu
Klasikiniuose Bolonijos padažo su malta mėsa receptuose dažnai naudojamas vynas. Jie dažniausiai geria iš baltųjų vynuogių, puiku
minkština mėsą ir suteikia malonų skonį.
Sudedamosios dalys
• 500 g maltos mėsos;
• 700 g prinokusių pomidorų;
• 120 g svogūnų;
• 0,5 taurės vyno;
• prieskoniai;
• 2 skiltelės česnako;
• 5 šaukštai aliejaus.
Virimas
1. Mes išvalome svogūnų galvas, supjaustome mažais kubeliais. Į keptuvę supilkite aliejų, paskleiskite česnaką, supjaustytą į kelias dalis.
Kepkite, išmeskite. Į aromatinį aliejų supilkite svogūną, pradėkite kepti.
2. Po poros minų sudėkite maltą mėsą, išmaišykite mentele, kad neliktų gabalėlių. Kai tik mėsa pasidaro šviesi,
maždaug po minutės užpilkite jam vyno. Mes laukiame. Kol jis visiškai išgaruos.
3. Kol kas gaukime pomidorus. Pomidorus panardinkite į verdantį vandenį, atlikdami nedidelius pjūvius ant odos. Ištraukite per minutę,
perpilkite į šaltą vandenį ir nuimkite ploną odą. Mes supjaustome švarų pomidorų minkštimą kombainu, bet jūs galite jį tiesiog pjaustyti peiliu.
4. Į maltą mėsą supilkite pomidorų masę, įpilkite šiek tiek druskos, uždenkite keptuvę. Troškinkite mėsą pomidoruose maždaug trisdešimt minučių, užvirkite
maža.
5. Mes užpildome Boloniją žolelėmis, įpilkite druskos pagal skonį, kad aštrumo dėlei galite pridėti šiek tiek pipirų.
Bolonija su malta mėsa ir pienu
Bolonijos receptas, paruoštas su pienu. Šis patiekalas ypač sėkmingai gaunamas iš maltos jautienos.
Sudedamosios dalys
• 180 ml pieno;
• 600 g maltos mėsos;
• 2 svogūnų galvutės;
• 800 g pomidorų savo sultyse;
• 40 ml aliejaus;
• druska ir pipirai;
• česnakai, žolelės.
Virimas
1. Į keptuvę supilkite aliejų. Kepkite ant jo 1-2 skilteles česnako, perpjaukite pusiau. Atsargiai išimkite, išmeskite.
2. Įpilkite pjaustytų svogūnų į aliejų, kepkite pažodžiui 1,5 minutės.
3. Dabar galite sudėti įdarą. Maišant, virkite apie tris minutes.
4. Pieną geriau pašildyti, nes mėsa nemėgsta staigių pokyčių. Įpilkite į keptuvę ir garinkite be dangtelio ant vidutinės ugnies,
kol nebeliks visos drėgmės ir įsigers į mėsą.
5. Atėjo laikas pjaustyti pomidorus savo sultyse. Supilkite juos į maltą mėsą.
6. Dabar į padažą galite šiek tiek įpilti druskos, uždengti indą, sumažinti šilumą. Troškinkite apie pusvalandį, kol taps lygus, lengvas ir minkštas
švelnus padažas.
7. Galų gale paragaujame, dar druskos. Pipiras, įpilkite šviežių žolelių arba šiek tiek sausų itališkų žolelių mišinio.
Bolonija su malta mėsa ir grybais
Švelnaus ir kvapnaus Bolonijos padažo variantas. Be maltos mėsos, reikės ir šviežių pievagrybių. Nors receptų yra ir su kitais grybais,
kartais jie netgi naudoja konservus.
Sudedamosios dalys
• 400 gramų maltos mėsos;
• 250 gramų pievagrybių;
• 30 gramų sviesto;
• 20 ml augalinio aliejaus;
• 120 gramų svogūnų;
• 120 gramų grietinėlės 15%;
• 700 gramų pomidorų savo sultyse;
• prieskoniai, žolelės.
Virimas
1. Svogūnus supjaustykite, sudėkite į keptuvę su pašildytu augaliniu aliejumi, pakepinkite minutę.
2. Į svogūną įpilkite maltos mėsos, išmaišykite, toliau kepkite.
3. Į antrą keptuvę įpilkite sviesto. Mes dedame ant viryklės, leiskime jai įkaisti.
4. Grybus supjaustykite mažais kubeliais, paskleiskite svieste, pakepkite apie aštuonias minutes.
5. Pomidorus susmulkinkite. Užpilkite maltą mėsą sultimis ir uždenkite keptuvę. Užvirus sumažinkite kaitrą, troškinkite maždaug ketvirtadalį
valandos.
6. Į grybus įpilkite grietinėlės ir druskos. Garinkite ant vidutinės ugnies. Drėgmė neturėtų likti.
7. Grietinėlėje esančius grybus sudedame į maltos mėsos keptuvę, išmaišome. Įpilkite druskos, galite kitų prieskonių, itališkų mišinių.
8. Vėl uždenkite keptuvę. Mes gesiname bolognese apie dvidešimt minučių, kol paruošta.
Bolonija su malta mėsa, daržovėmis ir pomidorų pasta
Daržovių padažo versija su malta mėsa. Jei kurio nors iš ingredientų nėra, tuomet galite jo neįtraukti. Kartu su šviežiais pomidorais dedami makaronai,
kuris suteiks ryškią spalvą italų padažui.
Sudedamosios dalys
• 500 g maltos mėsos;
• 2 svogūnai;
• 1 didelė morka;
• 2 paprikos;
• 40 g makaronų;
• 3 pomidorai;
• 300 ml sultinio arba verdančio vandens;
• 2 saliero stiebai;
• 35 ml aliejaus;
• 100 ml vyno.
Virimas
1. Kepkite svogūną aliejuje dvi minutes, sudėkite į mažais kubeliais supjaustytą morką. Virkite dar porą minučių, suberkite salierą,
supjaustykite tokiomis pačiomis skiltelėmis kaip morkos.
2. Virkite dar dvi minutes, tada sudėkite maltą mėsą. Kepkite, kol pagels. Boloniją užpildome vynu. Mes išgariname alkoholį
vidutinio karščio.
3. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu arba keletą minučių užpilkite, nuimkite odelę, supjaustykite minkštimą kubeliais.
4. Papriką supjaustykite kubeliais.
5. Pirmiausia į maltos mėsos padažą sudėkite pipirus, tada sudėkite pomidorus. Išmaišykite. Pašildykite iki virimo.
6. Pomidorų pastą padaliname karštu sultiniu arba verdančiu vandeniu iš arbatinuko. Supilkite padažą.
7. Iškart patiekalą galite pasūdyti ir pagardinti kitais prieskoniais, kad jie kuo geriau atskleistų savo aromatą.
8. Uždenkite, troškinkite, kol virti apie 20-30 minučių. Mes neduodame Bolonijai daug virti.
Bolonija su malta mėsa ir juodosiomis alyvuogėmis
Labai kvapnaus ir tikrai itališko padažo variantas. Jei jums patinka pikantiškesni skoniai, geriau naudoti žalias alyvuoges, bet
Galite pridėti daugiau citrinos sulčių.
Sudedamosios dalys
• 600 g maltos mėsos;
• skardinė alyvuogių;
• svogūnų pora;
• pusės nedidelės citrinos;
• skardoje pomidorų savo sultyse;
• 130 ml vyno;
• 6 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 0,5 šaukštelio raudonėlis;
• pora skiltelių česnako.
Virimas
1. Aromatinkite aliejų. Norėdami tai padaryti, supilkite jį į keptuvę, pašildykite, įmeskite į kelias dalis supjaustytas česnako skilteles ir
truputį pakepinti. Išimame ir išmetame daržovę.
2. Įdėkite supjaustytą svogūną. Kaip įprasta, lengvai pakepinkite iki skaidrumo.
3. Laikas sudėti įdarą. Virkite ją su svogūnais maždaug tris minutes, išmaišykite. Į keptuvę supilkite baltą sausą vyną.
Išgarinkite drėgmę. Vietoj vyno galite naudoti tą patį kiekį pieno.
4. Kai tik vynas išeina, įdėkite supjaustytus pomidorus į bolognese, užvirkite. Druska, padėkite raudonėlį.
5. Supjaustykite alyvuoges per pusę. Jei jie yra dideli, tada galite padaryti ketvirčius. Įpilkite į padažą. Virkite dar dešimt minučių.
6. Supjaustykite citriną, iš visos pusės nedelsdami išspauskite sultis į keptuvę, išmaišykite, išvirę išjunkite viryklę. Pagal valią
į Bolonijos padažą įpilkite žalumynų.
Bolonija su malta mėsa - naudingi patarimai ir gudrybės
• Jei jums reikia praskiesti padažą, tam tikslui geriausia naudoti vandenį po virimo.
• Galite pagerinti įsigytos maltos mėsos skonį su prieskoniais. Maloniai įmaišykite į jį saldžių maltų paprikų, apynių-suneli,
skaniai pasirodys su sausu koncentruotu sultiniu.
• Jei trūksta maltos mėsos, tada į keptuvę galite pridėti šiek tiek supjaustyto kiaulinių taukų, vištienos krūtinėlės, dešros ar kumpio.
• Boloniją galima paruošti ne tik iš mėsos ar paukštienos, bet ir iš žuvies. Tokių receptų yra ir italų virtuvėje. Ypač
įdomus yra lašišos padažas.
