Gero barščio pagrindas yra turtingas mėsos sultinys, kokybiškos daržovės, sultingi ir ryškūs burokėliai. Bet dažnai nutinka taip, kad viskas tarsi išmetama, virta ir kažko trūksta, kažkokios tuštumos patiekaluose nėra, to išryškinimo nėra. Galbūt reikalas yra prieskoniuose. Jie suteikia patiekalui gatavą vaizdą, pažadina apetitą prieš valgį, o po vakarienės palieka malonų poskonį. Ką pilti į keptuvę?
Standartiniai prieskoniai bet kokiam barščiui
Druska visada pridedama prie barščio, tai nėra aptariama. Jos išvaizda yra asmeninio skonio dalykas. Kai kurie žmonės mėgsta skanią druską, Himalajų rožinę ar kitas rūšis. Bet kokiu atveju jis klojamas pabaigoje, kai daržovės jau yra pusiau paruoštos.
Ką galima pridėti prie barščio:
- Lauro lapas. Jie visą galą įmesta į barščią ir, geriausia, po kurio laiko išimkite, kitaip patiekalas bus kartokas. Užvirinti laurą nebūtina.
- Pipirai Tai gali būti juoda arba kvepianti, malta arba žirniai. Su raudonaisiais pipirais, čili ankštimis pirmieji patiekalai nėra virti, jie patiekiami atskirai, kad būtų dedami tiesiai į lėkštę.
- Koriandras. Jis yra kalendros sėklos. Koriandras yra maltas arba nesmulkintas, yra mažų rutuliukų. Prieš dedant į barščius, jie turi būti minkomi, geriau tai padaryti skiedinyje.
- Sausas salieras. Salierų šaknies radimas parduotuvėje yra dar vienas ieškojimas. Į boršą lengviau pridėti šiek tiek sausų ir susmulkintų prieskonių.
- Sausas česnakas. Klasikinėje versijoje barščiai yra pagardinti šviežiais česnakais. Tačiau tokio turtingo aromato ir skonio ne visada reikia. Pabaigoje galite užpilti šiek tiek sauso česnako, jis yra minkštesnis, lengvesnis, lengviau naudojamas.
- Actas, citrinos sultys. Tai netaikoma prieskoniams, tačiau rūgštiniai ingredientai yra būtini norint išsaugoti burokėlių spalvą ir ryškų skonį.
Apskritai geriau nedaryti aštraus barščio, deginantys pagardai patiekiami atskirai. Tai gali būti paprikų, garstyčių, adžikos, krienų padažai. Jei juos užpildysite virtu barščiu, skonis pasidarys blogas. Be to, įprasta šį patiekalą keletą dienų virti dideliuose puoduose iš karto, o vėl užvirus aromatiniai priedai keičia savo kvapą.
Beje, daugelis prieskonių yra vertinami ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl gydomųjų savybių. Koriandras ramina, mažina mėšlungį, naudingas sergant centrinės nervų sistemos ligomis. Lauros turi imunostimuliuojantį ir priešgrybelinį poveikį. Ir visų mėgstami juodieji pipirai valo organizmą ir dalyvauja hematopoezėje.
Prieskoniai sultiniui
Labai dažnai prieskoniai dedami ne į gatavą barščius, o ruošiant sultinį, tada visa tai filtruojama, naudojamas sočiųjų ir aromatinių sultinių. Svarbu juos pristatyti tik išvirus mėsą ir pašalinus putas. Jei ruošiamas antras ar trečias sultinys, į paskutinį vandenį įpilama aromatinių prieskonių, taip pat virinant ir pašalinus putas.
Ką pridėti verdant sultinį (5 l):
- 1-2 laurų lapai;
- 5-7 žirnių pipirų;
- 3–5 žirniai kalendros;
- 1 morka;
- 1 svogūno lukšte;
- petražolių šaknis, salierai (nebūtina).
Paruoštas sultinys filtruojamas per marlę arba mažą sietelį, tada pagal receptą paruošiamas paprastas barštis. Jie nieko daugiau neprideda, išskyrus žalumynus ir česnakus.
Naudingi patarimai! Kvapnų sultinį su prieskoniais galima paruošti iš anksto ir užšaldyti, naudoti ne tik boršiui, bet ir kitiems patiekalams gaminti. Bet kada po ranka bus sriubos ar padažo pagrindas.
Cilantro, krapai, petražolės ir kiti žalumynai
Barščiai be žalumynų atrodo nuobodūs, todėl dažnai dedami į lėkštę, kartais iškart į lėkštę. Nereikia mesti visko, kas yra namuose. Pasirinkimas priklauso nuo naudojamo pagrindo, tai yra sultinio. Žalumynus galima dėti šviežių ir sausų, šaldytų, konservuotų, viskas priklauso nuo sezono. 5 litrų keptuvei pakanka 35–40 gramų šviežios žolės, jos nebereikia (nebent, žinoma, tai nėra žaliasis barštis).
Kokius žalumynus užpildyti įvairių rūšių barščiais:
- Barščiai su jautiena. Šviežios petražolės tam puikiai tinka. Galite naudoti kalendrą, nedideliais kiekiais ji nesugadins patiekalo.
- Barščiai su aviena. Cilantro tam puikiai tinka, galite įberti truputį šviežio ar sauso baziliko, tačiau svarbu nepersistengti.
- Barščiai su kiauliena. Tai puikiai tinka krapams ir pankoliams. Galite naudoti ne tik žalumynus, bet ir sėklas, pavyzdžiui, nuleisti visą šakelę skėčiu.
- Barščiai su vištiena, kalakutiena. Puikus priedas yra krapai, tačiau galite nuleisti baziliko šakelę, palaikyti penkias minutes ir išimti. Ji palieka malonų, tačiau netrukdantį aromatą.
- Daržovių, grybų barščiai. Galite pabarstyti petražolių ar krapų. Daržovės puikiai derinamos su visų rūšių žalumynais, pavyzdžiui, grybais, mes pasirenkame pagal jūsų skonį.
Svarbu! Jokiu būdu nenaudokite petražolių su krapais ir kalendra tuo pačiu metu. Jei į juos įmesite ir bazilikų ar rozmarinų, gausite neįtikėtiną pragariško aromato mišinį. Patartina pasirinkti vieną rūšį, tačiau atskiroje lėkštėje galite pasiūlyti ir kitų rūšių žalumynų.
Ko negalima pridėti prie barščio
Nors barščiai yra lyginami su gyvūnėliais dėl didžiulio ingredientų kiekio, jums nereikia visko mesti. Tai gali tiesiog sugadinti patiekalą. Vietoj sriubos gausite visą keptuvę degančios, rūgščios ar aštrios masės.
Kas nėra pridėta prie barščio:
- Gvazdikėliai, cinamonas ir kiti prieskoniai. Šie prieskoniai Ukrainos (ar vis dar rusiški?) Patiekaluose tikrai nepriklauso.
- Imbierą Marinuotą šaknį barščiui galite patiekti atskiroje lėkštėje, galbūt kam nors ši parinktis patiks. Tačiau šviežio arba sauso imbiero negalima dėti tiesiai į keptuvę.
- Korėjos prieskoniai. Pasirodo, jie dedami ne tik į salotas. Šį prieskonių mišinį šeimininkės supila į padažus, troškinius, sriubas, žuvį ir mėsą. Bet jums tikrai nereikia pridėti prie barščių.
- Sunli apyniai. Kitas mišinys, kurį mėgsta daugelis namų šeimininkių. Jie mano, kad tai universali galimybė. Galbūt suneli apyniai tinka daugeliui mūsų virtuvės patiekalų, bet tikrai ne barščiams.
Nepaisant to, geriau pridėti mažiau nei daugiau prieskonių. Jei barštyje mažai skonio, kažko trūksta, tuomet padės senasis ukrainietiškas padažas - kiauliena su česnaku. Jums tereikia juos pridėti ir sumalti skiedinyje, jei norite, įpilkite pjaustytų žolelių, saldžiųjų pipirų.
Šis srutas supilamas į lėkštes, tepamas ant duonos, dedamas į keptuvę, bet tik pačioje pabaigoje. Pateikiamas aromatas ir nuostabus skonis!
